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軽やかで、素材と向き合える。素材のポテンシャルをこれでもかと引き出す新感覚フレンチ
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みみみの電光石火！
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
フロリレージュ（Florilege）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
| 住所 |
このお店は「港区南青山4-9-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ 銀座線 外苑前駅 3番出口より徒歩約5分、半蔵門線、都営地下鉄大江戸線青山一丁目駅徒歩約15分、副都心線北参道駅2番出口徒歩約18分。 外苑前駅から456m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
中学生以上は可 |
| ドレスコード | 男性の半ズボンやサンダルは不可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年3月19日 |
| 備考 |
２０１6年９月１日より |
| 初投稿者 |
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パートナーのGOGOさんへ、いつもありがとうの気持ちをこめてボーナスディナーです。
きちんとしたディナーとはしばしお別れ、というタイミング。
総じて…いやー、美味しかった！
フレンチはやっぱソースだな！と思わせてくれる、水分みのあるもの全ての、複雑さと旨味がよかった。
素材のポテンシャルを引き出す方法が明確にわかってるんだなあと感じさせる適切な手法で、こんなに美味しくしてもらえて食材もきっと幸せだろうなあと。そして私も幸せ。
コース全体、軽やかにいただけました。
タンパク質への火入が完璧で、ほんとーーに美味しかった。うっとり。
付け合わせまでいちいち凝っているし美味しい。
ただ、やっぱフレンチとワインは恋人なんだろうなあ。
アルコール飲めなかったので不完全燃焼な感じが残念…くそう。
（ノンアルコールの飲み物で合わせていただきました。）
以下コース詳細
・セミヨンの発泡ジュース
○焼芋
さつま芋のムース
外カリッとしていて、中はムースがとろりと甘い。
○アオリイカ
カブのマリネと併せて。
イカからは火の香りがふわっと。
フロマージュブランのソース、酸味があって甘みのあるイカとよく合う。
サイドディッシュはイカゲソのフリット。
ガーリックとサフラン、糠のソース。
サフランの香りがふんわりと香り、
ゲソは弾力もあるがしっかり柔らかい。
春を感じるお皿。
○酒粕の蒸しパン
もちもちしていてソースの吸い込みがすごい。
○キャベツ
塩釜で焼き上げたキャベツ、カラスミのパウダー、シュークルートとサワークリーム
カラスミのうまみー！
サワークリームですっきりといただける。
・トマトと柑橘のジュース
◎独活
独活を叩いてラビゴットソース（酸味のあるソース）をくるみ、上にはカットした独活と柑橘のオイル、周りは貝出汁のスープ。
貝出汁のうま味がすごい…
独活をこんなに引き立てる料理ある？
叩かれた独活は独活だと思えない食感で、貝の旨味が凝縮されたソースの旨味と相まって震える美味しさ。
サイドディッシュは独活の硬い部分をムースにしたものに、ハーブのリキュールソース。レモンの酸味が良いアクセントのソースです。
こちらも滑らかなムースが独活のポテンシャルをこれでもかと引き立てます。
そもそもなぜ独活なのか。
美味しいけれど脇役感の否めない独活をメインに持ってきた上で余すことなく使い切ってポテンシャルを引き出し感動させてくれるというやり口に痺れました。
◎サスティナビリティ
通常は廃棄されてしまう経産牛をスライスし、乾燥させて牛のコンソメでしゃぶしゃぶ。
じゃがいものピューレと、パセリソース
経産牛、ポテンシャルを引き出せてもらえて、よかったね…！手間をかけているのでしょう、引き出されたエイジングされた香りと滑らかな舌触りのお肉が美味しい。
コンソメもよく合う。
○大根
酒粕とみかんで漬け込みバターでソテーしちゃった大根。
大根のスープ、昆布オイル、みかんのピュレ
キャラメリゼされた大根が甘い…
甘い大根と少し酸味のある大根スープの組み合わせがとてもよい。
・柚子とジンジャービア
発酵柚子ジュース
◎西米良サーモン
宮崎県の養殖サーモンを皮目から炭火焼きにしていただく。
上にはクレソン、周りは春菊のソース
炭火の薫りがすごい…花火食べてるみたいなスモーキーさ！
ミキュイにしてあるので中はレア。
火入されているサーモンの身がしっっっっとりしていて感動。
いつもの鮭弁の上に乗っている子たちとは、水分含有量がまったく違います。ううむ、火入完璧！
春菊のソースの爽やかな苦味がサーモンの甘さを引き立てる。
・赤ワイン風
葡萄ジュース、スパイス、ミント
◎分かち合う
巨大なホロホロ鳥を、ゲストで分け合っていただくというコンセプト。
付け合わせはちぢみほうれん草。
ほうれん草ペーストが層になっており、上にはほうれん草パウダー。
この付け合わせだけでも唸る美味しさ。クリーミーでめちゃうま…
玉ねぎを煮詰めたソースと岩塩でいただく。
鳥の身は、
やわらかーくてめっっちゃしっっっとり！そして脂が分厚くて甘い。こんな鳥いるんだなあ、、今まで出会ったことないよ、、
皮をパリッと焼いてある方は身がぷりぷり！
で２つの食感が楽しめる嬉しさ。
○よもぎ
よもぎのチュイールと沖縄の柑橘のアイス
○蜜柑
飴で作った筒の中にフレッシュクリームと蜜柑。シンプルに美味しい。
○アマゾンカカオ
アマゾンカカオのオムレツ、エスプレッソソースがけ。
中のチョコレートが濃厚で、こんなオムレツあり？
・ハーブティー
ハーブがフレッシュでキチンと美味しい。
個人的には最初の数皿、お店がバタついていて落ち着いて食べられなかったなあということと、やっぱカウンターよりテーブルの方がリラックスして食べられるなあと感じました。
お店としてはこじんまりとしたテーブル席がいくつかあるようなところが好きなんだなあ、とわかってきました。