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テーブルセット
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アペリティフ
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五味1
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五味2
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菊芋のヴルテ トリュフサバイヨン
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ペアリング1
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温度卵 トリュフソース
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手作りパン
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ペアリング2
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オマール海老のラビオリ オマール海老のエミュルジョン トリュフ風味
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ペアリング3
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仔牛のロースト 胸腺のポワレ アーティチョークのバリグール風 トリュフ風味のジュ
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ディジェスティフ
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フロマージュ
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クレームブリュレ トリュフアイス
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柚子のオペラ ヨーグルトソルベ
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プティフール
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2020年3月21日、ディナーに伺いました。
今日は黒トリュフコースをいただきます。
まずはシャンパーニュをいただきます。
アペリティフは、南仏風の三品、サバが美味しいですね。
そして、「五味」を味わいます。
面白いですね、調理師学校では全問正解だったのですが。
これは水ではなく、トマトで、面白いです。
前菜は、菊芋のヴルテ トリュフサバイヨン、トリュフを感じます。
ワインはペアリングでいただきます。
次は、コルスのフェルメンティーノ、フルーティなワインで、
温度卵 トリュフソース
遠見が抑えてあり、トリュフと卵のハーモニィ、美味しいですね。
次は、プロヴァンスのロゼ、少し渋みも感じる美味しいワインで、
オマール海老のラビオリ オマール海老のエミュルジョン トリュフ風味
ソースが美味しいです。
コートドゥローヌ、グルナッシュ90、シラー10の、
濃いですが、滑らかなタンニンのワインで、
仔牛のロースト 胸腺のポワレ アーティチョークのバリグール風 トリュフ風味のジュ
リ・ド・ヴォー美味しいです。
ソムリエの方から「ペドロヒメネス」、美味しいシェリーを、
そこでフロマージュは「タレッジョ」若いですが美味しいです。
デセールは、クレームブリュレ トリュフアイス
柚子のオペラ ヨーグルトソルベ
トリュフアイスは本当にトリュフを感じました。
最後はコーヒーとプティフール、
美味しかったです。
ソムリエさんのチョイスも良かったです。
ありがとうございました。