ラーメン巌哲
（ラーメン ガンテツ）食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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「宗谷」帆立貝柱の塩＆盛り合わせにノックアウト♪
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宗谷（夜限定）
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盛り合わせ
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宗谷（夜限定）
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盛り合わせ
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宗谷（夜限定）
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宗谷（夜限定）
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宗谷（夜限定）
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盛り合わせ
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盛り合わせ
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宗谷（夜限定）
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名物の一つ「広島」月～木の夜限定（期間限定）
早稲田にある大人気の超名店に再訪。
醤油、鮪塩等を中心に通常メニューも
週末限定の創作塩つけ麺も話題です。
そして季節の献立も全て素晴らしい！
秋冬の名物の一つでもある「広島」♪
２０２２年は１２月１９日が最終日？
■ 広島（期間限定・月～木の夜のみ）
旨い！今年も美味しい牡蠣のスープ♪
熱々のスープに入っても大きな牡蠣が
何個もゴロゴロゴロと入っています。
チャーシューも大きいのが３枚入りで
九条葱もドカッ！と豪華な一杯です。
毎年、食べないと気が済まない一杯！
今年も食べる事が出来て大満足です。
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広島（期間限定・月～木の夜のみ）
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広島（期間限定・月～木の夜のみ）
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広島（期間限定・月～木の夜のみ）
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広島（期間限定・月～木の夜のみ）
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広島（期間限定・月～木の夜のみ）
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広島（期間限定・月～木の夜のみ）
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広島（期間限定・月～木の夜のみ）
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真夏の限定献立 鮪塩冷やし 〆の洗い飯も最高！
早稲田にある大人気の超名店に再訪。
醤油、鮪塩等を中心に通常メニューも
週末限定の創作塩つけ麺も話題です。
そして季節の献立も全て素晴らしい！
真夏の限定献立の鮪塩冷やしを注文♪
去年はイベントのみでの提供でしたが
店舗で一夏に何度も食べたい味です。
２０２２年も９月１５日頃で終了か…
■ 鮪塩冷やし
やっぱり最高の一杯！最高ですよね。
絶妙な燻製漬け鮪にローストビーフ♪
山芋に九条ネギも良い存在で美味い！
冷たい塩のスープ、麺も一体感あり。
今夏は２回食べに訪問できたのですが
燻製漬け鮪はタイミング次第で異なる
燻製感、漬かり具合など変化を楽しめ
何度食べてみる面白さと幸福感あり。
■ 〆の洗い飯
ベテランスタッフの方が丁寧に洗って
下さった〆ご飯は鮪塩冷やしに合う♪
スープと今回は鮪、ローストビーフも
乗せて後半は食べてみましたが最高！
今年も感動ありがとう！鮪塩冷やし♪
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鮪塩冷やし
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〆の洗い飯
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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〆の洗い飯に鮪塩冷やしの具材
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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〆の洗い飯に鮪塩冷やしの具材
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〆の洗い飯に鮪塩冷やしの具材
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし
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鮪塩冷やし 〆の洗い飯
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鮪塩冷やし 〆の洗い飯
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月～木の夜限定「冷やし担々麺」※7/14で提供終了
東京都新宿区西早稲田にある人気店。
レギュラーメニュー、創作塩つけ麺、
季節の献立など楽しみが沢山な名店。
今回は月～木の夜のみ限定麺で訪問！
２０２２年７月１４日で提供が終了。
■ 冷やし担々麺（小ごはん付き）
白胡麻と黒胡麻が選べるので黒胡麻、
辛さも選べるので普通の１辛で注文。
頂上には「雲白肉(ウンパイロウ)」が
ドーン！と存在感を放っております。
小ごはんの白飯とも相性抜群ですね♪
旬の実山椒で心地良い痺れも美味い。
１辛でも徐々に辛さが増してきます。
別皿で提供のスジアオノリも嬉しい！
磯の香りが素晴らしく良い味変です。
少し幅が広い平打ち麺も素晴らしい♪
今回は塩気などではなく胡麻の風味や
肉味噌、痺れ、辛さなど素材の良さで
絶妙なバランスの冷やし担々麺です♪
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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冷やし担々麺（小ごはん付き）
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限定「真鯛若竹」にもノックアウト♪
新宿区、西早稲田にある大人気名店。
新しい季節の献立が提供されました♪
月〜木で夜の部限定ですが残り数日！
数量限定で木曜まで残ってないかも…
（現在は終了、2023年以降に期待！）
■ 天然真鯛使用「真鯛若竹」
天然真鯛と真鯛煮干し出汁のスープ。
巌哲さんでは珍しい煮干スープですが
少し前の限定「豚ニラそば」で活躍！
煮干しの扱いも他店とは異なる印象で
具も鳴門の煮わかめ、国産たけのこ、
真鯛の蒸し物、真鯛胡麻醤油和え等々
ひとつひとつがスペシャルで超豪華♪
たけのこがトウモロコシのような味で
何だか不思議、真鯛も大きく超贅沢…
こんなに美味しくて放心状態でした。
春の定番メニューになるの希望です！
ラーメン巌哲さん８周年に感謝です♪
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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天然真鯛使用「真鯛若竹」
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豚ニラそば＆焼売も旨い！北山さんの限定麺♪
早稲田にある大人気の名店に再訪問。
今回は大将の平松さんではなく半期に
一度という北山さんの限定メニュー♪
３月の木曜日は豚ニラそばの日です！
■ 豚ニラそば＋焼売
こんなスペシャルな豚ニラそばとは…
煮干の美味しいスープが食べ進めると
色々な風味に染まって一口目と最後の
変化も面白くて素晴らしい一杯です♪
青と黄色のニラ、豚清湯煮干、背脂、
名古屋コーチン卵黄辛味噌漬けなどの
ひとつひとつが美味しくて専門店等を
軽く超えて個性も出されて最高です。
デカい豚の角煮が隠れて沈んでます。
麺以外は巌哲さんらしくはない路線？
月に何度か食べたくなる一杯でした。
焼売も具材の食感が心地良くて旨い！
筍などが大きくカットされ最高です。
再び食べたいけど北山さんの次回作も
今から超楽しみでワクワクしますね♪
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生海苔の風味が素晴らしい「生花巻」(限定)
早稲田にある大人気の名店に再訪問。
この季節だけのスポット限定麺として
兵庫県明石産、一番摘み生海苔使用の
「生花巻」が３日間だけ提供との事。
１日２０食で夜には数食しか残らずと
ハードルの高い限定を運が良く注文♪
ブログを見て「生春巻」？と誤解した
アホな私ですが有り難く頂きました。
■ 生花巻（スポット限定）
海苔を飾った花巻き蕎麦の生海苔版。
こんな生海苔は初めてで風味に感動…
店内にも磯の香りが漂っていました。
海苔の力強さを感じますし海苔が長く
感じるのは繋がっているからなのか？
干す前の生の状態の海苔だからかな？
この存在感が凄い海苔と醤油スープが
相性良く、麺も海苔と絡み絶妙です。
海苔の下にチャーシューも並んでいて
醤油ラーメンでの生花巻が最高です♪
後半、名古屋コーチン卵黄を絡ませて
自家製という柚子胡椒のアクセントや
最後まで色々と楽しめて大満足です。
知らなかった感動を教えて頂ける事や
庶民の日常の延長線上で一流の食材を
素晴らしい調理で提供頂き感謝です！
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年始恒例の巌哲ちらし 雑煮付き♪2024年は1/3提供！
早稲田にある素晴らしい大人気名店。
毎年恒例で年始には巌哲ちらし提供！
２０２２年に訪問時のレビューですが
２０２４年は１月３日に提供との事♪
２０２２年と２０２３年は１月４日と
平日に提供された事もあり１５時半で
外待ちなし、空席ありの奇跡でしたが
２０２１年は１月３日という事もあり
外待ち３０人で３時間は待ちましたが
遅いと売り切れそうですし難しいな…
■ 巌哲ちらし 雑煮付き
バラチラシをイメージした和えそば♪
豪華な巌哲ちらしの中身は以下です。
・自家製唐墨
・自家製いくら
・明石〆鯖
・鰹藁焼き
・真鯛昆布締め
・焼き立て叉焼
・生バチコ（ナマコの卵巣）
バチコは沢山のナマコが必要らしくて
超高級珍味を軽く炙って乗ってます♪
コロナで彷徨っていたのを引き受けて
年始のちらしに入れるなんて太っ腹！
生のバチコなんて超超珍しいとの事…
しかも普段と異なる手揉み麺も最高！
そんな豪華な食材ひとつひとつ全てが
素晴らしくて美味しくて感動します。
お雑煮のお出汁もお餅なども美味しく
新年の幕開けに素晴らしい一皿です。
お正月返上で仕込み頂き感謝します♪
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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巌哲ちらし 雑煮付き (2022)
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「広島」牡蠣＆おろし生姜の新しい美味しさ♪
早稲田にある行列する大人気店です。
醤油、鮪塩を中心に週末の塩つけ麺、
季節の献立など色々な美味しさあり♪
秋～冬の名物の一つが「広島」です。
２０２１年は広島＋おろし生姜という
新しい美味しさを楽しめてワクワク！
■ 広島＋おろし生姜
１２月１５日で提供終了される広島。
１月にも再登場した年がありましたが
運が良く間に合って本当に良かった♪
美味しそうに白濁した牡蠣のスープ、
チャーシューも変わり印象にも変化？
猫舌なので熱々だと感じ取りにくいが
牡蠣の風味、チャーシュー、麺などの
素晴らしさを満喫できて今年も幸せ。
おろし生姜が五十円というのも驚き。
きめ細やかに超丁寧に擦られた生姜が
牡蠣の風味に合い新しい美味さです♪
いつも本当にありがとうございます！
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排骨汁なし担々麺♪（月～木の夜限定 2021秋）
早稲田にある大人気の超名店に再訪。
醤油、鮪塩等を中心に通常メニューも
週末限定の創作塩つけ麺も話題です。
そして季節の献立も全て素晴らしい！
秋季は秋刀魚の塩焼きと秋刀魚塩味の
ラーメン定食も楽しみの一つでしたが
近年は良質な秋刀魚の入手が難しくて
秋の風物詩の提供を断念されてます。
その代わりで去年は魳塩味ラーメンも
素晴らしく美味しかった思い出です。
今年は汁なし担々麺、排骨付きなども
提供されるとの事でワクワクします♪
■ 排骨汁なし担々麺
食数限定、排骨も売切れ御免の限定。
運良く注文する事が出来て良かった！
辛さとシビれはオススメの１で注文。
１でも程良いシビれで絶妙な美味さ♪
角を感じる平たい麺も一体感があって
胡麻の甘すぎない感じも私好みです。
お酢は黒酢も入り２種類との事らしく
心地良い酸味が痺れと辛みに絡まって
複雑で奥深い旨みのハーモニーです。
本気の肉味噌、芽菜（ヤーツァイ）、
山胡椒の馬告（マーガオ）なども使い
専門店の美味しさを軽く超えて脱帽…
排骨も肉厚で衣の感じも風味も絶妙♪
もう大好きなお店に身を委ねるだけで
美味しくて幸せな気持ちになれます！
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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排骨汁なし担々麺
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酸辣涼湯麺＆上天身 鉄火丼♪（数日限定提供）
早稲田にある大行列な大人気店です。
大将の平松さんと共に巌哲さんを支え
平松さん不在の時も店を任されている
北山さんの限定麺が再登場しました。
このリバイバルは夜のみ限定提供だが
寒い日の翌日は昼にも数食提供あり。
１８時過ぎで並ばず入店できて幸運。
しかも運良く１０分程で着丼でした♪
■ 酸辣涼湯麺（9/16日が最終日）
酸味と辛さが程良い距離感で美味い！
醤油や塩の風味と異なる出汁感なのか
独特で不思議な美味しさがあります♪
麺も細く平らで波打って絶妙ですね。
具沢山な豪華トッピングは玉子豆腐、
海老、しいたけ煮、ローストポーク、
青梗菜、九条ネギなど最高過ぎです…
具材の全てが一つ一つ美味しいです。
そこに冷たい酸辣な風味に絶妙な麺♪
また食べたいけど温かいのも気になり
新しいのも期待しちゃい欲深くなるｗ
■ 限定どんぶり 上天身使用 鉄火丼
バチっ！と漬けのパンチあり美味い。
上天身使用との事で極上の鮪ですね♪
それを漬けで美味しく仕上げてしまい
白飯との相性は抜群ですし最高です。
鮪塩冷やしの燻製漬け鮪も食べたい…
酸辣涼湯麺との組み合わせは超贅沢。
大将の平松さんは超変態料理人ですが
北山さんも超変態料理人と痛感です。
超変態料理人お二人の二本柱だなんて
恐ろしい別次元ラーメン屋さんです！
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冷やし麻婆麺 リバイバル！（数日限定提供）
早稲田にある大行列な大人気店です。
大将の平松さんと共に巌哲さんを支え
平松さん不在の時も店を任されている
北山さんの限定麺が再登場しました。
今回は冷やし麻婆麺リバイバルです♪
残り数日で終了、ツイッター参照を！
平日の１９時前で運良く間に合った♪
今回はノンアルトニックジンも注文。
ＮＥＭＡというシリーズで気になった
ウィスキー風味を注文。スパイス的な
独特なクセのある美味しさで面白い。
■ 冷やし麻婆麺＋パクチー
パクチーがトッピング注文式になって
盛り付け量も多くなりワクワクです。
冷たい麻婆スープは提供直前に豆腐が
投入されて混ぜながら崩されており、
麺も茹でる直前で力強く手揉みです。
２年前の時よりも痺れが増してます♪
辛さも油断できないはずですが冷たく
仕上げられているので不思議な辛旨。
トマトのピクルス、茄子、ザーサイ、
チャーシューは吊るし焼きですかね？
色々とアップデートされて美味しい。
ご飯割り付きで前回は白飯を入れたら
温度変化し麻婆の辛さが一気に加速！
今回は麻婆丼にして冷ましながら食べ
滝汗にならずに済みましたが不思議…
再び食べる事が出来て良かったです♪
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冷やし麻婆麺＋パクチー
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冷やし麻婆麺＋パクチー
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冷やし麻婆麺＋パクチー
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冷やし麻婆麺 ご飯割り付き
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冷やし麻婆麺＋パクチー
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冷やし麻婆麺＋パクチー
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冷やし麻婆麺＋パクチー
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ノンアルトニックジン
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ノンアルトニックジン
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冷やし麻婆麺
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季節の献立 夏「盛り」月～木限定 (海老天は夜限定)
新宿区、西早稲田にある大人気名店。
季節の献立【夏】盛りの季節ですね♪
月～木曜の昼夜に提供されています。
今年は夜限定で海老天のトッピングが
注文可能になり、ワクワクして訪問。
■ 盛り＋海老天
まず、麺が旨い！つけ汁も旨いです！
国産の玄麦粉をメインで専用の薄刃で
縦切りにされたという麺に惚れます♪
つけ汁も半年以上、熟成させる模様で
本がえしのタレに加え淡海地鶏出汁、
追い鰹・追い鯖という奥深い美味さ♪
チャーシュー、九条葱、柚子胡椒など
麺の旨さを倍増させる役者も大活躍。
さらに海老天まで追加できるだなんて
物凄く美味しいですし満足度ＭＡＸ！
今回は麺３００ｇで注文して大満足。
蕎麦湯的にスープ割もしたかったけど
丁度、つけ汁も無くなりパンチがある
熟成本がえしの余韻に包まれて恍惚…
ひと夏に何度も食べたい盛りですね♪
この海老天が３００円という神価格も
信じられませんが美味しかったです！
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春の創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」(2021年 再提供)
早稲田、大人気のラーメン巌哲さん。
毎週金曜、土曜の創作塩つけ麺なども
話題で季節の献立とは別で定番あり！
２０１７年頃から春の風物詩となった
蛍烏賊ですが２０２１年はコロナ等の
時短営業で食べられなかった方が多く
再提供して下さったのを運良く訪問♪
■ 創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
この蛍烏賊は目、クチバシ、軟骨など
全部を掃除されるらしく労力が凄い…
夜な夜な１０００杯ぐらい作業となり
大変なのに再提供に心から感謝です！
このスチームボイル蛍烏賊はチリ酢か
辛子酢味噌でも楽しめるのが嬉しい♪
更に生の蛍烏賊で沖漬けまで付いたり
焼き物で蛍烏賊の西京漬け炙りまで…
もう蛍烏賊を満喫ノックアウトです。
つけ麺のお出汁は昆布出汁だったのを
天然真鯛とホタテにグレードアップ！
再提供時は純正真鯛出汁バージョンで
今後と異なる珍しい仕様かもですね。
すじあおのり、煮わかめ、たけのこ、
わらび、あいこ…と春オールスターで
料亭のコースを創作塩つけ麺にされて
一般人にも楽しませて頂ける超名店♪
蛍烏賊炊き込み飯も注文できました！
勿論、どれも本当に本当に美味しい♪
言葉で語るよりも画像で伝わります！
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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蛍烏賊炊き込み飯
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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蛍烏賊炊き込み飯
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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創作塩つけ麺「富山湾産 蛍烏賊」
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季節の献立「山」鮪のような鶏肉の漬けも絶妙♪
新宿区、西早稲田にある大人気名店。
この投稿時点では数日後と終了間際の
季節の献立「山」を食べに訪問です♪
今年も運良く食べる事で出来て最高！
■ 季節の献立「山」
淡海地鶏と鰹の出汁で割ったとろろの
冷しぶっかけで鮪の山かけ丼風ですが
鮪ではなく鶏胸肉の漬けとの事です。
ずっと鮪だと勘違いしていた鶏胸肉を
改めて認識して食べたのですが今年は
夏の鮪山でなく春の山も鮪なのでは？
と疑ってしまう程の絶妙な食感です♪
お肉も鶏チャーシュー？豚ですかね？
物凄く美味しくて香りも素晴らしい！
麺は弾力が凄くて頬張ると大変ですが
巌哲さんの麺は独特で風味も美味い♪
この食感に美味しい味付けが加わって
常に食の素晴らしさを発信継続です！
ご飯割りの〆までワンセットで最高。
いつも本当にありがとうございます♪
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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季節の献立「山」
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鮫鰈のマールホディ(スリランカスパイスカレー）♪
早稲田のラーメン、つけ麺の超名店。
毎週金曜、土曜は創作塩つけ麺として
極上の魚などを使った限定麺を提供。
今回は本格スパイスカレーのつけ麺！
■ 鮫鰈のマールホディ(スリランカスパイスカレー）
スリランカ魚カレー・マールホディを
つけ麺にされたという渾身の限定麺。
白山のヤムヤムカデーさんも助言など
コラボ的な一面も感じる珍しい限定。
お出汁は鮫鰈のアラと昆布、自家製の
モルディブフィッシュ等の汁カレー、
ブラックペッパーのアクセントあり。
根菜のビーツとココナッツ・ミルクの
カレーも鮮やかで美しいピンクです♪
茄子のモージュという一皿も超豪華、
茄子、ホムデン、ししとうの素揚げで
スパイスのタレに和えたものとの事。
鮫鰈のスパイスフライは十穀米付き♪
鮫鰈刺身はマスタードシードネギ油を
かけているとの事で不思議な美味さ！
鮫鰈の出汁で炊いたスパイスライスに
東久留米の柳久保小麦使用の専用麺と
一つ一つが本当に素晴らしい限定麺。
独特なクセが心地良く最高に美味い♪
最後は全て混ぜ混ぜして感動でした。
食後の余韻も心地良くて大満足です！
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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鮫鰈のマールホディ
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超スペシャルな限定「広東麺」が素晴らしい！
東京都新宿区西早稲田にある人気店。
通常メニュー、創作塩つけ麺に加えて
季節の献立も沢山展開されていますが
年数回だけ提供の限定麺もあります！
店主の平松さんと共に巌哲さんを支え
柱となる存在の北山さんの限定です♪
２０２１年２月下旬から提供開始され
３月３１日までの水曜夜のみの提供。
■ 広東麺
限定となると豪華な食材等がテーマで
主役級のトッピングやスープの路線が
明確な印象もありますが違うのです！
北山さんの限定は町中華の定番系等の
究極系が登場する事があって面白い♪
まず自家製オイスターソースが旨い！
白菜、青梗菜、ヤンゴコーン、人参、
ウズラの卵、干し椎茸、木耳、海老、
紋甲烏賊、帆立、豚モモ肉と具沢山。
とろみのある餡、大きくカットされた
野菜なども町中華の広東麺への敬意や
愛を深く感じられ食べていて楽しい♪
この食べ応えあるサイズの野菜などが
海老や帆立に負けない存在感でした。
ゆめちから使用という自家製専用麺は
独特で上品で繊細な印象で美味しい。
町中華の麺は出前にも耐えられる麺と
強さも連想しますが巌哲さんらしさを
感じる麺との組み合せで最高ですね。
もう他の広東麺では満足できない…。
そんな感じのスーパー広東麺でした♪
■ 焼餃子（自家製オイスターソース）
こちらの焼き餃子も専門店の美味さ♪
肉汁ジューシーで小籠包のようであり
焼き加減も絶妙ですし広東麺に合う！
皮も手作りされた特別仕様な週もあり
運良く食べられた方が羨ましいです。
最高な広東麺＆焼餃子に感謝します！
店主の平松さんによる今回の広東麺を
詳細に解説された公式ブログも是非！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12658590698.html
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季節の献立「鴨蒸籠」月火木の夜提供も終了 (涙)
東京都新宿区西早稲田にある人気店。
通常メニュー、創作塩つけ麺に加えて
季節の献立も沢山展開されています。
頻繁に通っても飽きずに楽しい名店♪
２０２１年２月頃から提供開始された
鴨蒸籠が４月１日で提供終了との事。
月火木の夜に提供という季節の献立も
何度か食べたいぐらいの美味さです！
■ 鴨蒸籠＋鴨ロース
麺の量は２００ｇで注文したのですが
麺が超旨いので多め注文が良いかも！
５００ｇは食べ過ぎになりそうですが
３００ｇぐらいが丁度良い印象です。
鴨のつけ汁と醤油のキレあるつけ汁に
焼きネギ、九条葱、キノコ、七味など
色々な美味しさが押し寄せてきます♪
運良く鴨ロースも注文できて大満足！
こちらの鴨ロースが柔らかく美味い…
そして麺も超美味しいので感動です♪
これからも季節の献立をなぞりながら
１年、１年を重ねていきたいですね。
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠
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鴨蒸籠＋鴨ロース
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鴨蒸籠
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創作つけ麺 ブイヤベース仕立ての定番化に期待！
早稲田の人気店、ラーメン巌哲さん。
週末限定の創作つけ麺に新しい路線？
訪問週はブイヤベース仕立てとの事で
今後の定番化も期待したくなります♪
■ 石鯛（ブイヤベース仕立て）
高知県土佐清水産の石鯛と豪華です。
まず石鯛お刺身が良い意味で粘りあり
ネチョっとした感じの脂が美味しい…
そこにガーリックとマヨネーズなどの
アイオリ？ルイユ？のソースが付いて
岩塩とオリーブオイルでも楽しめたり
隣のイトウベーカリーのバケット付で
普段とは異なる感じでも素晴らしい♪
勿論、ブイヤベースも本当に美味い！
こちらにも石鯛のポワレ、ムール貝、
海老も大きくブリッブリで幸せです。
相変わらず麺も美味しく大満足です♪
ブイヤベースの定番化に期待します！
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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石鯛（ブイヤベース仕立て）
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オホーツク海産ホタテ 宗谷 提供日時は公式情報を！
早稲田にある麺料理の大人気の名店。
コロナの影響で営業日時や献立などは
公式ブログやツイッターで情報発信。
今まで正月限定で１日間だけ提供等で
幻のようなメニューだった「宗谷」が
月曜日～木曜日の夜の限定献立として
提供されていたので念願叶いました♪
■ 宗谷
オホーツク海産の大きなホタテ４つも
入った豪華で贅沢な塩ラーメンです。
大きく厚いチャーシューも風味が旨く
九条葱も存在感があり、麺もスープも
巌哲さんの個性がベースにありながら
主役？のホタテが活躍する感じです♪
鶏の油と醤油でソテーされて香り良く
ホタテが大きくて食べ応えあります！
そして後半に向けてホタテの旨み等が
スープに広がり表情の変化も超最高♪
いつもいつも本当に美味しいお料理で
楽しませて頂き心の底から感謝です！
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新年限定献立 巌哲ちらし お雑煮付き♪(2021)
早稲田にある大人気店、季節の献立。
２０２１年の年始営業の巌哲ちらし♪
年末に年始営業の発信がありましたが
年始は沈黙。混雑を避けるためなのか
開店の直前にツィートがされて安心。
開店の１１時半頃到着で３０人待ち…
かれこれ外待ち２時間以上の長い道、
お酒飲む方も多いので仕方ないです。
着丼は１４時半と約３時間後でした。
■ 新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
お雑煮付きの豪華汁なし和え麺です。
具材は鰹タタキ、〆鯖、帆立の燻製、
鯛の昆布締め、いくら、カラスミなど
一つ一つが素晴らしくて感動的です♪
きゅうり飾り切り、錦糸卵、酢蓮根も
新年を彩る華やかな最高の一杯です！
幅と厚みのある平打ち麺は今回専用？
タレやカラスミ等の絡みが良く最高♪
お雑煮も淡海地鶏の旨みが凝縮されて
餅、鶏肉など正月らしさも満喫です。
長時間、並ぶ価値のある限定でした♪
２０２２年も巌哲ちらし提供との事。
年始から縁起の良い一杯に感謝です！
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし＋半熟煮玉子
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新年限定献立 巌哲ちらし
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新年限定献立 巌哲ちらし
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肉醤油！年末は鴨出汁の特別バージョン♪
早稲田にある行列の超人気名店です。
時間帯によって並ばずに入店可ですが
１日限定などの季節の献立の提供時は
３時間待ちと大行列になる事もあり。
そんな大人気の巌哲さんに年末訪問。
この時期は塩鴨なんばを提供の日々で
醤油系も鴨出汁になる特別版でした♪
■ 肉醤油（鴨出汁）
鮪塩も巌哲さんの個性を感じますが、
券売機は醤油が左上と看板メニューは
醤油系なのか二本柱に季節の献立とか
週末限定の創作塩つけ麺など分厚い！
キラーアイテムばかりで忙しいです♪
季節の献立を追い続けていると通常の
レギュラーメニューは御無沙汰になり
久しぶりの醤油、肉醤油を注文です！
リニューアルをされたチャーシューの
吊るし焼きの風味が絶妙で最高です。
年末の特別バージョンは鴨出汁となり
鴨の上品で和な風味を普段よりも強く
感じられる気がして美味しいですね♪
麺も九条葱も海苔もメンマも美味い！
メニューを事後で見ていたら醤油系も
鴨増しが可能らしく気付けずに残念。
来年は肉醤油＋鴨増し注文決定です♪
いつもいつも本当に美味しくて感謝！
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塩鴨なんば 鴨増し（年末限定献立）♪
早稲田にある大人気の超有名な名店。
２０２０年は実に大変な一年でしたが
コロナ対策も素早くＴＶでも紹介され
テイクアウト販売、お弁当、通販など
色々な一面と底力を感じられました！
自分も頑張らなくては！と勇気を頂き
可能な限り季節の献立に通いました。
年末限定献立も訪問できれ良かった♪
■ 塩鴨なんば 鴨増し
まず鴨がフワフワの柔らかさで絶品…
この鴨ロースはオレンジ幽庵仕立て♪
鴨とフォアグラのつくねも最高です！
お塩のスープと麺も素晴らしく旨い。
２種のネギ、ポルチーニ、レホールと
名脇役たちも豪華で一体感が物凄い！
メニュー情報によるとタレは鴨出汁に
内モンゴルの塩と本枯れ鰹節・鯖節。
お出汁は鴨ガラ、鴨丸鶏、豚背ガラに
鰹の一番出汁を合わされてるとの事。
鴨油、イベリコベジョータロース脂の
ラードにオレンジ・ピールの香油など
巌哲さんのお料理は全てがベスト盤で
ミリオンセラー作品ばかりのオーラ♪
全メニューが化け物に感じられます！
同じ時代に近い場所で人生を過ごせて
何度も通う事が出来て感謝致します！
末永く通い続けさせて頂きたいです♪
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塩鴨なんば 鴨増し
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塩鴨なんば 鴨増し
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塩鴨なんば 鴨増し
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塩鴨なんば 鴨増し
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塩鴨なんば 鴨増し
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塩鴨なんば 鴨増し
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年末限定献立
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年末限定献立
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年末限定献立
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名残り献立「ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）」超限定♪
早稲田にある大人気の超有名なお店。
通常メニューに季節の献立、週末には
創作塩つけ麺と目が離せないですね！
しかも時折、ゲリラ限定も提供です。
秋に提供した秋刀魚の名残献立として
本日の限定ラーメン、２３食ぐらいと
激レア限定に運良く間に合いました♪
■ ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
なめらかクリーミーな豚骨が美味い！
鼻から抜ける香りは秋刀魚と超豪華。
中太麺は全粒粉入りなのでしょうか？
普段とは異なる感じに興奮しますね。
チャーシューは肩ロースのスライスと
秋刀魚もドーン！と入り小骨そのまま
食べられて秋刀魚を頬張れて超贅沢♪
定番化して頂きたい美味しさでしたが
慣れなくて大変らしく幻の献立です。
秋刀魚を圧力煮され完全乳化の豚骨を
寝かせ秋刀魚節を追った魚豚スープ。
中休みで麺を打ち、専門外お遊びだと
説明されてましたが真剣勝負の一杯！
こういう献立にこそ個性を感じられて
巌哲さんの面白い一面を楽しめます。
食べられなかった常連さんの方々には
申し訳ないのですが私は幸せ者です♪
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ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
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ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
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ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
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ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
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ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
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ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
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ＳＴＦ（秋刀魚豚骨・冬）
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秋刀魚の塩焼き＆ラーメンが数日復活！晩秋限定献立
早稲田の人気店。醬油、鮪塩を中心に
週末限定の創作塩つけ麺、季節献立と
一通り食べたいと通っていると一年が
あっという間に終わってしまいます。
飽きさせず目まぐるしく次々と展開！
今年はコロナの影響でお弁当の販売、
冷凍スープと麺のセットも自宅で作り
テイクアウトまぜそばも食べました。
今年も秋刀魚は提供が難しいとの事で
魳塩味ラーメンを提供されてましたが
急に秋刀魚が提供可能になった模様♪
２年ぶりの登場、数日限定での提供。
残りの提供日は公式ツイッター確認！
■ 晩秋限定献立「秋刀魚セット」
秋刀魚塩味ラーメン＋秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
まず、秋刀魚塩焼き＋ご飯（新米）。
相変わらず最高の焼き具合の秋刀魚♪
表面の皮がパリッとして肝が苦旨くて
身の部分を大根おろしを乗せて新米と
食べれば和の素晴らしさを感じます。
ご飯の炊き加減も絶妙で白飯が主演で
秋刀魚も主演？この組み合わせ最高！
続いて秋刀魚塩味（ラーメン）です。
レギュラーメニューの鮪塩とは異なり
塩の良いパンチが感じられて美味い♪
どちらの路線の塩も素晴らしいです！
ラーメンの中にも豪華に秋刀魚入り。
ギュッと肥えた身が引き締まっていて
切った一部分だけでも重さ感じます。
チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、
麺、スープ等が秋刀魚と怒涛の共演で
私は何を書いてるのか不明だが旨い！
そうなのです！単純に美味しいです♪
また食べられる事が出来て良かった。
巌哲さん、いつも色々と感謝します！
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秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
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秋刀魚塩味ラーメン
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秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
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秋刀魚塩味ラーメン
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秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
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秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
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秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
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秋刀魚塩味ラーメン
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秋刀魚塩味ラーメン
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秋刀魚塩味ラーメン
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秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
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秋刀魚塩味ラーメン＋秋刀魚塩焼き＋新米ご飯
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牡蠣の風味が絶妙♪季節の献立【秋】広島
早稲田の名店、季節の献立も楽しみ。
ここ数年は秋頃から提供を開始される
広島県産の牡蠣を使った限定の献立。
平日の月～木曜日の夜のみ提供ですが
提供期間は不明なので既に終了かも？
公式ツイッターやブログ見て下さい。
■ 季節の献立【秋】広島
もう、一口目から幸せという美味さ♪
飲み干す時までピークが続くのです。
牡蠣の優しくも奥深い旨味が凝縮され
熱々スープで縮んでも大きいサイズの
牡蠣の身もゴロゴロと入っています！
更にチャーシューも大きいのが３枚！
これは牡蠣チャーシュー麺でもある。
相変わらず麺も美味く海苔、メンマ、
ネギなど全てが美味しい小宇宙です♪
何を食べても美味しい本当の超名店。
巌哲さんと季節を感じながら大満足！
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魳塩味（カマスしおあじ）2020年秋 月～木 夜の限定
早稲田にある大人気名店の巌哲さん。
レギュラー献立、週末の創作つけ麺、
季節の献立と展開されて飽きません。
今回は「魳塩味（カマスしおあじ）」
魳の漢字は機種依存文字との事ですが
梭子魚、梭魚などが一般的ですかね？
秋刀魚の代打的な登場だと思いますが
今年は秋刀魚も提供があり最高です♪
夜の限定でしたが昼提供の日もあり、
開店直後で外待ち数名、混んでます。
でも３０分後ぐらいには着丼でした。
■ 魳塩味（カマスしおあじ）
魳の一夜干しがドーンと乗ってます。
魳の煮干とアラで炊いたという出汁は
甘みがありスープの塩気と合います♪
食べ応えある魳の半身に花穂の香り、
芽ネギの風味も加わり、麺も美味い！
ご飯が進む感じのラーメンをとの事で
確かに白飯と食べたいラーメンです！
数日限定の牛すじ丼は売切れでしたが
再び来年もこの組合せに期待します♪
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魳塩味（カマスしおあじ）
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魳塩味（カマスしおあじ）
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魳塩味（カマスしおあじ）
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魳塩味（カマスしおあじ）
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魳塩味（カマスしおあじ）
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魳塩味（カマスしおあじ）
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魳塩味（カマスしおあじ）
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高井田風中華そば マルチョウそばも絶品♪
早稲田、大人気のラーメン巌哲さん。
醤油、鮪塩などなどの定番メニューに
週末限定の創作塩つけ麺もキレキレで
何を頼んでも美味しい大好きなお店。
■ 中華そば＋ワンタン
高井田式の中華そばにワンタン追加♪
真っ黒な醤油ですがコク＆まろやかな
キレがある味でブラックペッパーとか
存在感あるネギとの一体感も美味い！
チャーシューもゴロゴロと入っていて
トッピングのワンタンも相性が最高♪
モチモチな低加水な麺がスープに絡み
ノンストップで食べて飲み干します！
牛ホルモンのマルチョウと炊き込んだ
マルチョウそばバージョンも大人気で
大阪の高井田風中華そばを満喫できる
都内では貴重なお店でもありますね♪
真夏になると提供休止するので残念！
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季節の献立【夏】盛り（月～木の限定）♪
早稲田にある大人気のラーメン巌哲。
季節の献立【夏】は、月～木曜限定で
昼・夜ともに提供の「盛り」が登場！
私が巌哲さんに初めて訪問した際にも
注文した思い出のメニューでもあり、
この麺の美味しさをダイレクトに感じ
ノックアウトされたのが凄く印象的で
現在も通い続ける始点になりました♪
■ 盛り ２００ｇ
もう～感動的な風味と食感の麺です！
かえしのガツン！とくる旨いつけ汁。
チャーシューの美味しさも文句なし♪
中央の九条葱と別で薬味としてネギと
柚子胡椒の存在も素晴らしいですね。
最後は蕎麦湯的な感じでスープ割りも
オススメで最高の盛りを大満喫です！
何を食べても物凄く美味しい超名店。
季節の献立も追いかけ続けたいです♪
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タンダマサラ (創作冷やしスパイス麺) 提供日限定
早稲田の超名店、醤油・鮪塩を中心に
週末創作塩つけめん、季節の献立など
何度も通っても飽きない楽しいお店。
普段は大将の平松さんが中心ですが、
半年ごとに北山さんの限定麺も登場！
今回は水曜日の夜に何週か提供予定で
残りは令和２年９月１６日と３０日。
※祝日がある関係で２３日は未提供。
ヒンディー語で冷たいというタンダに
スパイスであるマサラという限定麺。
私はスパイス料理と麺類が好きです♪
しかも今回は冷やし系と楽しみです。
■タンダマサラ （ご飯割り付き）
チキンティッカ、長芋のアチャール、
茄子のアチャール、紫玉葱ピクルス、
ココナッツと鰹節ふりかけ、オクラ、
人参のヨーグルトサラダと豪華です！
スープはスパイスの辛さに酸味なども
具材等から加わり独特な美味さです。
そこに少し幅がある平らな麺が合う♪
コロナ自粛期間の持ち帰りまぜそばの
平麺を思い出す風味と食感で美味い。
豪華オールスターズな具材は超絶品。
まず一つ一つが美味しく楽しめる上に
組み合わさる事で倍増する美味しさ。
巌哲さんの基本なスタイルに通ずる！
色々な具材の食感を楽しませるためか
スープは滑らかに裏ごしされてます♪
このクリーミーな感じもするスープに
〆ご飯割り、味変ヨーグルトサラダと
一杯の小宇宙、食べていて楽しいな♪
北山さんワールド全開の限定麺です。
数回の期間限定とは非常に勿体ないが
物凄く仕込みが大変そうな一杯です。
こちらの路線の温かいバージョン等も
今後いつか続編として食べてみたい！
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真夏の献立「鮪塩冷やし」(しびしお冷やし)
早稲田の超名店、ラーメン巌哲です。
レギュラーメニューの醤油、鮪塩など
大黒柱だらけの構成に週末の創作麺、
季節の献立と大忙しで目まぐるしい♪
ひと夏で何度も食べたい真夏の献立。
鮪塩（しびしお）冷やしが堪らない…
毎年アップデートして一昨年やりきり
完成をしたような公式ブログの発言。
だのに去年も燻製の材料をサクラから
ブナに変えて漬け鮪の香りを柔らかく
調整したりガラスの器に変えられたり
ローストビーフもＵＳからＡＵＳ産の
黒麦牛に変更されたとの事でしたが！
コロナ禍で外国産牛肉の流通が止まり
色々と探されてＵＳ産牛肉ザブトンを
今年は使用される事になったそうな。
外モモ、内モモ、ザブトンと変化中！
■ 鮪塩冷やし
この真夏の献立は我が人生のマスト♪
やはり漬けマグロの燻製も絶品です。
そしてローストビーフが去年と違う！
今までと比べると柔らかく食べやすく
一体感が増したような印象に大満足。
その他の具、冷たいスープ、油、麺と
全てが素晴らしく鮪塩冷やし専門店が
存在したら真冬でも何度も通いたい…
麺２００ｇでも私は満腹になるので、
〆の洗い飯は頼めませんが気になる。
昼飯抜きで空腹にして再挑戦したい♪
鮪塩冷やしは９月上旬で終了の模様…
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賄いつけ麺「餃子」(過去の平日夜限定)
早稲田の大人気名店、醬油、鮪塩など
レギュラーメニューに季節の献立とか
金土夜は創作塩つけ麺で最上級食材を
毎週毎週、展開されているお店です。
急に肩の力を抜いた感じで短期間での
限定を提供されるとツィートがあり♪
こりゃ巌哲ファンなら食べなくては！
（残念ながら現在は提供終了です。）
■ 賄いつけ麺「餃子」＋ご飯割り
ゆるい感じの限定というのが期待大！
鮪塩冷やし提供開始の７月１６日迄？
１週間ちょい＆平日夜のみ限定です。
賄いで食べたのを手直しされた作品♪
まず麺が旨いのは相変わらずですね。
そこに出汁全体が餃子風味のつけ汁と
ワイルドでパンチのあるジャンキーな
要素も感じる路線の餃子つけ麺です！
吊るし焼きチャーシュー入りも最高♪
皮で包まれた水餃子も入っていますが
餃子餡のようなミンチ肉が沈んでいて
麺に絡め食べると麺が餃子の皮となり
餃子をラーメン、つけ麺に落し込んだ
「餃子」という麺料理が素晴らしい♪
お酢の酸味、ラー油の刺激など複雑で
奥深いパンチ力ある路線で最高です！
お遊びですがと謙遜されていましたが
真剣な遊びや冒険にこそ感動が宿る。
巌哲さんの素敵な一面を楽しめ満足♪
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」ご飯割り
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」ご飯割り
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」
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賄いつけ麺「餃子」
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季節の旬で芸術麺 創作塩つけ麺が素晴らしい♪
早稲田の超ウルトラスーパー人気店。
数種類のレギュラーメニューは絶品、
季節の献立もズバ抜けて常に美味い！
そこに週末限定の創作塩つけ麺です。
毎週、毎週とてつもない食材を選び、
料亭で食べるような限定麺を庶民でも
楽しめるように提供頂ける名店です。
■ 創作塩つけ麺「明石蛸」
兵庫県明石林崎産の真蛸、半夏生なる
姫路の豊作祈願から夏バテ予防に蛸と
７月１日前後で提供されております。
蛸は高級食材、明石物は別格との事！
無形文化財状態の蛸壷漁で水揚げして
身も痛まない蛸を使用されるとの事…
限定飯の新生姜のたこ飯は売切残念。
蛸からは出汁が引けないとの事ですが
創作塩つけ麺ベースの美味さを満喫♪
柔らかい弾力で蛸の素晴らしい食感。
蛸の身は醬油、わさび、梅肉で食べ。、、
この蛸だけで成立するが紫蘇の風味も
絶妙で流石、プロの一流料理人の技！
蛸柔らか煮、大根、オクラ、なめこ、
出汁巻き玉子、アスパラと相変わらず
究極ですね。まず蛸などの食材が旨く
創作塩つけ麺のベースの旨さに感動。
何もが旨くて信頼できる大好きな店♪
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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創作塩つけ麺「明石蛸」
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「山」月～木の夜限定（本来は春の献立）
早稲田の名店、コロナ対策も念入りで
テイクアウトまぜそば、冷凍麺販売、
巌哲弁当を経て店内営業も再開です！
醬油、鮪塩などの看板メニューに加え
週末限定の創作塩つけ麺も毎週凄くて
更に季節の献立なども楽しみな名店。
本来は春に提供する「山」「大山」が
コロナで自粛営業だった今年は遅れて
６月中旬から７月中旬頃まで提供中。
月～木曜日の夜のみ提供の献立ですが
数量も限りがあるため売切れや終了は
公式ＳＮＳの情報発信を要確認です。
■ 山（月～木の夜限定献立）
券売機ボタンも「Pounded yam」と
山芋を使った春の献立の提供に感謝♪
真っ白な山芋に覆われた丼ぶりの中は
美味しい麺、美味しい鶏胸肉の漬け、
豪華な山かけ麺で食べ応えあり旨い！
（鮪の漬けだと勘違いしてました…）
素材の美味さがダイレクトに感じられ
独特な存在感がある巌哲さんの「山」
ご飯割りも少量だけ注文して大満足♪
８月、山の日の鮪山も食べてみたい！
今年は提供されるか不明ですが売切で
今まで未体験なので楽しみなのです。
季節の献立を楽しめる幸せ感じます♪
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山（月～木の夜限定献立）
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山（月～木の夜限定献立）
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山（月～木の夜限定献立）
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山（月～木の夜限定献立）
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山（月～木の夜限定献立）
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山（月～木の夜限定献立）
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山（月～木の夜限定献立）
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鮪塩に吊るし焼きの豚ロースが旨い肉塩が最高！
早稲田の行列人気店、ラーメン巌哲。
コロナウイルス影響で弁当販売などで
緊急事態宣言や都の自粛要請に応じて
コロナ対策も本気に取り組まれた店。
営業再開後に何を頼むかは迷いますが
巌哲さんの個性を満喫したいので私は
鮪塩に肉を増した「肉塩」注文です！
■ 肉塩
鮪塩の繊細な風味を楽しむには肉塩は
数回しか注文した事が無い私でしたが
チャーシューがリニューアルしてから
旨みの掛け算が化け物のようでして…
消費税増税で価格改定される事により
チャーシューのリニューアルを決意。
思い入れのあるチャーシューでしたが
豚肩ロースのグレードを上げた模様。
吊るし焼きにされチャーシューダレも
変更し軽い薫香もあるとブログより。
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12529468565.html
このチャーシューが私好みで超絶品。
そこに日本酒でフランベしたマグロは
中がレアで香りが素晴らしくて感動♪
麺もスープもメンマや海苔、ネギ等も
全てが美味しい一体感あるラーメン！
今後も何度も注文するであろう肉塩♪
■ 豚マヨ丼
いつもネギ豚丼と迷ってマヨの文字の
誘惑に負けて豚マヨ丼を注文します。
豚マヨ丼もネギの存在感がありますし
豚と自家製だと思われるマヨネーズが
絶妙に絡み合い相性が最高な丼ぶり♪
店内飲食の営業再開が本当に嬉しい。
この幸福感が日常から奪われぬように
全人類がコロナと戦い勝ちましょう！
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静かに迎えた6周年 巌哲弁当から再始動へと！
新宿区西早稲田１丁目の大人気名店。
コロナ自粛で生麺・冷凍お出汁販売と
持ち帰り用まぜそばを提供中でしたが
普段の仕入先の食材を流通させるべく
巌哲弁当を展開とアグレッシブです！
巌哲さんも４月２０日で６周年となり
去年も周年記念メニュー未提供ですが
例年以上に静かな周年の記念日です。
■ マルチョウまぜそば（テイクアウト）
まぜそばテイクアウトは終了済ですが
マルチョウまぜそば美味しかったぁ♪
こちらも日本酒フランベでしょうか？
酒粕に似たような風味を感じました。
相変わらずチャーシューも絶品です！
この大きなチャーシュー１枚で白飯が
５杯はぐらい食える最高な風味です♪
主役の麺、マルチョウも抜群の旨さ、
まぜそばは今後も再登場して欲しい！
■ 巌哲弁当
美味い麺さえ打てればラーメンになる
信念で突っ走ってきましたが今はその
武器を捨てざるを得ません。と発信を
店主・平松さんのブログで見て涙が…
お弁当は予約制、公式ＳＮＳ参照を！
今後も一緒に力を合わせて進みたいと
今までの仕入先業者の食材で再構築。
醤油と鮪塩のお出汁が心に沁みます…
スープ付はラーメン屋の意地との事♪
お弁当提供もファイナル近いのかも！
□ 盛り合わせ弁当
叉焼、コーチン玉子の出汁巻き玉子、
淡海地鶏、副菜にスープ付きと豪華！
巌哲さんのラーメン等が大好きですが
普段と異なる弁当も嬉しいものです♪
□ 蝉丸弁当
こちらは週末の創作塩つけ麺を弁当に
落とし込み極上の魚を使ったお弁当。
予約時に胡椒鯛フィッシュティッカと
真鯛幽庵焼きの２種があり両方注文！
共に川津海老付きで政治家や芸能人が
食べるような超豪華弁当に感動です♪
瀬戸内の真鯛、王道にして頂点であり
刺身では出せないので初の幽庵焼きと
贅沢にも漬け込み焼きとお弁当仕様。
創作つけ麺で定番の胡椒鯛も再登場！
スパイス等に漬け込んで焼いたという
フィッシュティッカとの再会に感動。
東新宿のカレーの母が伝授したという
マイヤーレモンアチャール添えです♪
分量はフィーリングという指示らしく
料理人の腕が試されますが流石です。
川津海老はサクサクで殻ごとガブッ！
お弁当での試みが今後の創作つけ麺に
フィードバックされるのにワクワク♪
お弁当でも楽しませて頂いて大満足。
色々な美味しさを本当に感謝します！
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巌哲さんの蝉丸弁当
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巌哲さんの蝉丸弁当
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巌哲さんの盛り合わせ弁当
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マルチョウまぜそば（テイクアウト）
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巌哲さんのお弁当
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巌哲さんの蝉丸弁当
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巌哲さんの蝉丸弁当
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巌哲さんのお弁当スープ
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巌哲さんの盛り合わせ弁当
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巌哲さんの蝉丸弁当
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巌哲さんの蝉丸弁当
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巌哲さんのお弁当
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巌哲さんのお弁当スープ
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巌哲さんのお弁当スープ
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巌哲さんのお弁当
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巌哲弁当 公式画像
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巌哲弁当 公式画像
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巌哲弁当 公式画像
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巌哲弁当 公式画像
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巌哲弁当 公式画像
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巌哲弁当 公式画像
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生麺・冷凍出汁セット
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生麺・冷凍出汁セット
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生麺・冷凍出汁セット
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生麺・冷凍出汁セット
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巌哲さんのお弁当
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巌哲さんのお弁当
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生麺・冷凍出汁セット
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マルチョウまぜそば（テイクアウト）
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マルチョウまぜそば（テイクアウト）
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マルチョウまぜそば（テイクアウト）
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マルチョウまぜそば（テイクアウト）
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おウチで巌哲♪持ち帰り まぜそば&生麺スープセット
早稲田、面影橋エリアの人気店です。
新型コロナ禍で営業自粛期間を実施、
持ち帰り用献立のみでの営業でした。
営業日時や販売内容は公式ＳＮＳで！
お近くの方々などは助かりますよね♪
訪問日の販売は生麺・スープセットと
調理済みのまぜそばの数種類でした。
まぜそばは通常営業では未提供なので
近くに行った流れで購入できました。
調理済の生麺なので裏の神田川沿いで
人知れず頂きました。人通り少ない♪
■ 鮪塩まぜそば＋肉増し
まぜそば仕様は鰹の削り節に揚げ玉、
ネギも普段の仕様とは少し違うかも？
まぜそばとして食べやすく調整されて
麺も平打ち中太麺という感じで絶品♪
日本酒でフランベしたレアな鮪までは
持ち帰り献立なので入っていませんが
丼底のタレから鮪塩ならではの風味が
感じられて店内でも食べてみたいな…
肉増し注文で絶品チャーシュー天国♪
この独特で奥深い風味の美味さ最高…
まぜそばは８００円～で醬油、鮪塩、
薄口醤油、マルチョウ、肉増しも可♪
豚マヨ丼、ネギ豚丼、ごはんもあり。
お近くの方々は是非オススメですよ！
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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生麺スープセット 醬油と鮪塩
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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鮪塩まぜそば＋肉増し
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感動の成吉思麺（ジンギスメン）数回のみ限定提供
【追記】当面は営業休止される模様、
お出汁・生麺の持ち帰り販売日あり。
詳細は巌哲さんの公式ブログ参照を！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/
以下の日曜夜限定は当時の内容です。
早稲田の名店、巌哲さんの特別営業。
時折、日曜日の夜に営業をされるのは
店主ではなく北山さんの創作麺料理。
普段とは異なる路線での展開に興奮…
運良く私は毎回食べられてるのかも♪
今回は２０２０年３月の毎週日曜日と
４月５日の計６回のみの特別限定麺、
限定で３０食程度の提供との事です。
開店１８時前到着で２０番目ぐらい、
もはやラーメン屋さんの香りでは無く
待っていた約１時間で期待が羊登り。
そうです！今回のテーマは羊肉です♪
限定のマトントッピングは入荷なし…
■ 成吉思麺（ジンギスメン）
北海道白糠は茶路めん羊牧場の羊肉。
国内産の羊肉消費量は０．５％らしく
別次元のラム、マトンであるとの事。
貴重な羊、麺の説明は店主ブログを！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12578685789.html
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12580487516.html
鮮度が命らしく直前に調理されます。
こんなに柔らかい羊…肉は感動です！
生後一年未満の子羊・ラムのモモ肉。
ラム前足を塩茹したシュウパウロウ、
ロールキャベツも沈んでいて羊天国♪
キャベツのアチャールも絶妙で気絶…
このスパイス使いは何なんでしょう。
もち小麦を使用した平打ち麺も特別。
モンゴリアンチャイニーズBAO様の
千切り麺というのにヒントを得られて
ピロピロして練り物っぽいモチモチと
伸びてから美味しいという不思議麺！
美味しさや感動の情報量が多過ぎて、
罰が当たってしまわないか不安です。
札幌成吉思汗しろくま様の協力もあり
実現できた奇跡のジンギスメンらしく
札幌、赤坂、新橋に店舗がある模様で
是非、食べに行きたいと思いました♪
巌哲さん、ありがとうございました！
いつも本当に美味しくて大満足です♪
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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成吉思麺（ジンギスメン）
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もはや麺料亭…日本に生まれて良かった♪
早稲田の泣く子も黙る超名店の巌哲。
金土夜の創作塩つけ麺は毎週テーマの
名魚が物凄い事になっているのですが
訪問した週は以下の３種類同時展開！
・愛媛県八幡浜産 赤甘鯛
・愛媛県八幡浜産 白甘鯛
・千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
創作塩つけ麺の最終回のテーマとして
予定されている白甘鯛は目前で売切。
でも太刀魚も迷っていたので無問題♪
複数種類の限定を同時提供は過去にも
あった模様ですが珍しいので大興奮！
（自分が食べるのは１種類ですが…）
■ 千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
日本一の声もある釣り太刀魚との事。
身が半端なく厚く格が違う模様です。
大変である炭焼きの封印を破ったり、
専用で器も購入されたという太刀魚♪
３種類ともに物凄い思い入れが深くて
食べる前からノックアウトされますが
待っている間にもグツグツと興奮して
着丼時、一口目、中盤、後半、昇天と
暴力的な起承転結を満喫できました。
出汁、コーチン出汁巻、のらぼう菜、
お椀、太刀魚の身・ハラスの炭焼き、
焼霜造り、焼き海苔などなど最＆高！
私に説明できる次元では全く無いので
一度、お時間ある時に食べて頂きたい
素晴らしい麺料理の巌哲さんでした♪
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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千葉県竹岡産 江戸前太刀魚
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鮪塩（しびしお）は 肉塩・薄切肉塩も注文可能♪
早稲田の行列人気店のラーメン巌哲。
季節毎の限定献立も絶品ばかりですが
週末限定の創作つけ麺も物凄いお店。
通常のメニューも魂が込められていて
本当に何を食べても美味しい超名店♪
大阪の麺哲さんの醤油を中心にしつつ
鮪塩（しびしお）が私の大好物です。
その鮪塩の豪華版が肉塩でありますが
気がついたら薄切肉塩も注文が可能！
薄切肉は醤油だけかと思ってました。
■ 薄切肉塩
これもヤバい！肉で肉を巻き喰える♪
まずベースの鮪塩が美味しいのですが
チャーシューも旨いので特製も最高！
日本酒でフランベをされた鮪を割って
中がレアなのを楽しみつつ一つ食べて
残りの一つは後半の楽しみにします♪
このマグロ増しがあったら最高だな…
でも儚い感じのバランスが大切かも。
この鮪塩は絶品ですが夏の献立となる
鮪塩冷やしも化け物である絶品です。
■ ネギ豚丼
サイドメニューのご飯物も抜かり無く
味海苔が美味しいネギ豚丼に大満足。
丼ものも量が多いですしラーメン系も
盛りが良くスープも多いので超満腹！
大将を中心に、お店の方々が温かくて
通い続けたくなる本当の名店ですね♪
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塩鴨なんば♪年末限定献立 12/29(日)昼営業まで
早稲田にある大好きな巌哲さんです。
今年も年末限定献立を提供されていて
１２月２９日（日）昼の営業で終了。
通常メニューは提供されないとの事で
醤油、肉醤油、薄切肉醤油ラーメンも
鴨出汁というスペシャルな期間です。
普段との違いも楽しめるなんて素敵♪
■ 塩鴨なんば（年末限定献立）
超豪華な具材は鴨ロース幽庵仕立て、
鴨とフォアグラのつくね、ネギなどと
役割分担したかのような役者ばかり。
お塩と鴨出汁などのスープが超絶品♪
柑橘系の風味もして過去情報通りなら
ラードとオレンジピールの香油です。
一口目から最後の一滴まで美味しい…
■ 肉増し
今回は鴨増しではなく肉増しを注文。
これがまた超絶品で物凄い一皿です…
これは別皿で提供されるので普段より
ダイレクトに風味を楽しめので最高！
燻製？吊るし焼き？少しクセある味が
絶妙でたまらなく美味しかったです♪
塩鴨南蛮ではなく塩鴨なんばな理由や
他の詳しい説明などは店主のブログで
２０１７年に投稿されてるので是非！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12338302442.html
また来年も食べたい年末の一杯です♪
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冬の献立「広島」牡蠣が最高！(火～木 夜限定)
早稲田にある大行列も出来る人気店。
火～木の夜は比較的に空いてる模様で
「広島」という牡蠣ラーメンを提供♪
期間は１１月頃から１月下旬頃までで
年末の塩鴨なんば提供時は休止です。
今年も食べる事が出来て良かったぁ！
■ 広島（火～木 夜限定献立）冬献立
この旨みが滲み出た白濁したスープ…
熱々スープでも縮まらずデカイ牡蠣！
ベースである塩のスープも美味しくて
牡蠣の出汁も加わったら無敵ですね♪
美味しさの掛け算で毎年食べてます。
チャーシュー、ネギ、メンマ、海苔と
豪華ですが牡蠣の儚い風味を邪魔せず
素晴らしいバランスで超豪華な一杯。
２０２０年も１月末日まで提供予定。
牡蠣が苦手でなければ是非オススメ！
いつも美味しい季節の献立に大満足♪
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広島（火～木 夜限定献立）冬献立
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広島（火～木 夜限定献立）冬献立
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広島（火～木 夜限定献立）冬献立
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広島（火～木 夜限定献立）冬献立
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広島（火～木 夜限定献立）冬献立
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広島（火～木 夜限定献立）冬献立
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広島（火～木 夜限定献立）冬献立
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貴重な藜蝦(アカザエビ)と団扇剥の限定つけ麺♪
早稲田の名店、巌哲の創作塩つけ麺。
金土夜の提供ですが準備数が多い時は
日曜日の昼営業でも食べられて幸運♪
藜蝦はアカザエビと読む模様ですね。
超高級食材らしく勿論、人生初です。
詳しい説明や熱い想いは是非以下を！
ラーメン巌哲店主のブログ アメブロ
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12553139526.html
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12553515038.html
■ 創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
スキャンピやラングスティーヌとして
洋食では珍重されている食材との事。
アカザエビ（藜蝦）は仕上げで炒めて
団扇剥の出汁で炊かれる模様で豪華。
目の前で調理される席で香りが絶妙♪
まずアカザエビの存在感が凄いです！
殻から海老油も作られたらしく贅沢。
私はエビ好きですが身の風味が好きで
エビ本来の旨みを凝縮した感じです♪
こんなに柔らかいのにプリっとしてて
不思議な食感のエビは初めてで感動♪
巌哲さんは主役以外の役者も物凄い…
のびるお浸し、こんなの初めてです。
聖護院かぶ炊いたん、これも美味い！
団扇剥の切り身まで入って最高です。
更に団扇剥の刺身、肝味噌がヤバい♪
もう、兎にも角にも食べて頂きたい。
そしてベースである塩つけ麺の出汁、
麺が本当に旨くて無敵の掛け算です。
興奮する料理、魂感じる素晴らしさ♪
昆布出汁のスープ割まで完璧でした…
土曜の夜営業だけで３０食分以上もの
注文と豪華路線でも凄い人気でした。
■ どて（金土夜限定）
これが１００円とは素晴らしいです。
お酒を飲みながら食べたら最高ですし
白飯も止まらなくなる味付けですね♪
通常営業だけでも混んでる真剣勝負。
同時進行で季節の献立に金土夜限定と
モンスターのような恐ろしい店です。
最高な食材を旨く教えて頂けて感謝♪
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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どて（金土夜限定）
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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どて（金土夜限定）
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創作塩つけ麺「藜蝦と団扇剥」
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創作つけ麺「南洋金目」～味噌仕立て～♪
新宿区西早稲田、私の大好きなお店。
金土の夜は創作つけ麺を限定で提供♪
提供準備数が多い時は日曜日も提供！
日曜日は１１時半～１５時半の営業。
今回のテーマは南洋金目と味噌です。
私はお味噌汁は好きなのですが味噌の
ラーメン等は味が濃く味噌の甘さ等が
苦手だったりしますが巌哲さんならば
味噌の扱い方も上手で期待出来ます♪
■ 鹿児島県枕崎産「南洋金目」～味噌仕立て～
創作つけ麺で味噌がテーマになるのは
年に数回程度だと思うので貴重です。
大将の平松さんも手応えありの風味！
金目の味噌汁の延長みたいな味となり
出汁感最高！との事で確かに美味い♪
出汁の中は三関せり、大根炊いたん、
エリンギのバター炒め、九条ネギ、
南洋金目と豪華オールスターズです。
せり根の苦い旨み、大根の食べ応え、
エリンギを包む絶妙なバターの風味、
南洋金目も美しく美味しい存在です♪
湯霜造りの刺身も素晴らしいですね。
もはやラーメン屋さんの域を超越して
恐ろしい存在で楽しませてくれます！
店主の熱いブログも是非見て下さい♪
超美味しいお料理をいつも感謝です。
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12547479490.html
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12547687282.html
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「南洋金目」～味噌仕立て～
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「欠片」半年分の極上素材で神がかるラーメン！
早稲田の人気店、通常メニューの他、
季節ごとのメニュー、金土の夜限定の
創作塩つけ麺など何を食べても旨い…
そんな巌哲さんが物凄い事をします。
金土夜の創作塩つけ麺で美味しかった
出汁で余ったものを急速冷凍保存して
約６ヶ月分の出汁を合わせ作るという
極上素材かけラーメンの提供ですよ！
こんなラーメン、良い意味でド変態。
この表現以上の言葉が出てきません。
その「欠片」が２月９日にも再登場！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12572926172.html
今回の投稿は２０１９年８月の欠片。
土曜日２０時半過ぎ、遅めの時間帯は
売切れのリスクがあるが外待ち５名と
ピーク超えた感じで凄く幸運でした♪
それでも４０分待ち、並ぶ価値あり！
■ 2019年の欠片 前編
スープは一口でギュルギュルルーンと
凝縮された旨みに襲われるような味♪
何処までも奥深く広い味わいで感動。
複雑に色々な風味がするのに方向性は
一体感があり、説明が難しいですね…
もう、美味しすぎるとしか言えない。
極上の素材で半年かけて作った一杯が
１２００円とは本当に驚いてしまう。
トッピングのミズの実も絶妙でした♪
シャキっとしつつネバっと滑り旨い！
素材本来の味を活かした料理を基本に
提供してるので存在自体が自己矛盾を
かかえた一杯であるが、ラーメンって
色んな楽しみ方あってもいいじゃん！
という思いから年に２回の登場です。
麺が美味しい事を肝に命じているが、
欠片では全て天然の食材であることも
条件とされていて神というかド変態♪
2019年の欠片 前編の出汁
・山口県下関産 鮟鱇
・韓国産 鱧 ★
・明石江井ヶ島港 真鯛 ★
・鹿児島県枕崎産 梅色
・高知県土佐清水産 石鯛
・新潟県佐渡産 馬面剥
・高知県土佐清水産 黒鯥
・高知県土佐清水産 浜笛吹
・高知県土佐清水産 平鱸
・長崎県五島列島産 太刀魚
・愛媛県八幡浜産 胡椒鯛
・広島県内海産 真鯒
・長崎県五島列島産 伊佐木フュメドポワソン
・兵庫県明石二見港産 黒鯛
・徳島県阿波産 目鯛
・岡山県下津井産 真鯛
・熊本県天草産 スジアラ ★
・長崎県五島列島産 姫鯛 ★
★マークが大将も注目されてる出汁。
美味しいラーメン店も増えてますが、
別格の巌哲さんが別次元の事をする…
何度も失礼かもしれませんがド変態！
詳しくは以下の大将のブログ参照を！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12507668044.html
■ 2019年の欠片飯
欠片ラーメンと同じ出汁の炊込ご飯。
具材は入ってませんが欠片ラーメンと
同じ路線なので勿論、相性バッチリ！
そのまま食べたり、お茶漬けも旨い♪
これからもワクワクするラーメン等を
楽しませて下さい！いつも感謝です♪
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2019年の欠片 前編
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2019年の欠片飯＋2019年の欠片 前編
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2019年の欠片飯
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2019年の欠片 前編
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2019年の欠片 前編
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2019年の欠片 前編
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2019年の欠片 前編
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「鮪塩」と「鮪塩冷やし」 感動の絶品お料理♪
早稲田にある超人気名店の巌哲さん。
初訪問で夏の献立「盛り」を注文して
麺の食感、味付け、お肉の旨さなどに
ノックアウトされましたが再訪問後も
何を食べても美味しくて驚きました。
毎週末限定の創作塩つけ麺も絶品で、
季節ごとの献立も素晴らし過ぎるので
何度も何度も通ってしまうお店です。
とりあえず通常メニューの「鮪塩」も
真夏の献立の「鮪塩冷やし」も是非！
両方を食べる事が出来て最高の人生。
味などについては私の過去レビューや
色々な方の説明等を参照して下さい♪
鮪塩冷やしは金土夜の創作塩つけ麺を
提供時のみ休止となってる模様です。
火〜木は全日、金・土・日は昼のみと
金土の夜は提供されてないので注意。
今年は秋の到来が早く、寒いようだと
早めに提供終了される可能性もあり。
是非、真夏の献立「鮪塩冷やし」を♪
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冷やし麻婆麺が激旨！辛さが温度で激変する魔法♪
早稲田にある大行列な大人気店です。
日曜日は普段、昼のみ営業なのですが
時折、営業される事があり訪問です♪
この日曜営業は大将の平松さんから、
右腕である北山さんを暴れされる為の
ステージでもあり師弟愛を感じます。
今回の目玉は「冷やし麻婆麺」ですが
「薄口中華そば」も食べたくなるな…
8/4、8/11、8/18、9/1、9/8、9/15
全６回、営業時間は１８時～２０時。
売り切れで終了する事も過去にあり。
やはり注目度が高いのか１時間待ち！
お酒を飲んでいる方々も夜は多いので
回転は早くないですが、日本酒なども
楽しめるのが巌哲さんの醍醐味です。
■ 冷やし麻婆麺 ご飯付き
麺は茹でる直前に力強く手揉みです。
この手間を惜しまない点などに脱帽。
冷やしても美味しいように豚肉でなく
赤身だけの牛肉ミンチを使用されたり
今後は韓国の唐辛子で進化する模様。
まず単純に冷やし麻婆麺が美味しい！
麻婆麺はカレーの次に好きな私ですが
冷やし麻婆は初体験かもしれません。
茄子もパクチーも入ってて豪華です。
クセがあるがザーサイの風味と食感が
絶妙で切り方等も素晴らしい存在感♪
万人の１００点を目指すのではなく、
１２０点を叩き出す妥協しない冒険。
麻と辣を感じますし最高な麻婆です。
トマトのピクルスも一体感あります！
ご飯は着丼と同時に提供されましたが
粗熱が取れた後半頃に投入してみると
冷たい麺の時とは異次元の辛さが立ち
急に熱い辛さが加速して不思議です。
僅かな温度の変化でも印象がガラッと
変わるという人生で初の体験でした♪
２０１７年の酸辣涼湯麺も旨かったが
今回の冷やし麻婆麺は歴史的ですね。
この専門店があれば何度も通います！
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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冷やし麻婆麺 ご飯付き
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半夏生 蛸壺漁の真ダコのフルコース創作塩つけ麺♪
早稲田にある大人気行列店に再訪問。
小雨降る中、２０時半で外待ちあり。
約３０分待ちで入店できて良かった！
今回は去年、逃した真蛸が食材です。
兵庫県の明石浦産という貴重な真蛸♪
関西姫路発ローカル風習「半夏生」で
蛸のタウリンで夏バテ防止する模様。
やはり季節感を大切にされるの素敵♪
魂込めた力作の説明は大将平松さんの
ブログを是非！読んで頂きたいです。
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12486907364.html
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12487299804.html
■ 兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
まずタコの贅沢フルコースが感動的！
生蛸、蛸しゃぶ、小豆と炊いた桜煮、
色々な表情のタコを堪能できました♪
同じタコとは思えない様々な美味さ。
そして大きいタコがゴロゴロでした…
更にコーチン出汁巻き玉子、オクラ、
桜煮の煮汁で炊いた大根、アスパラ、
新生姜など懐石料理のような芸術品。
通常営業の合間で限定メニューも考え
毎週毎週、素晴らしさに脱帽します。
創作塩つけ麺のベース、麺も美味い♪
■ 豚マヨ丼
限定たこ飯は売切てしまい残念ですが
絶妙なマヨネーズの風味が旨い豚丼。
量も多いので空腹で訪問して頼むのが
巌哲さんの凄さを楽しむコツですね。
半夏生の蛸が食べられて最高でした。
夏は鮪塩（しびしお）冷しも楽しみ♪
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）＋豚マヨ丼
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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豚マヨ丼
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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兵庫県明石浦産 真蛸（蛸壺漁）
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東大阪風マルチョウそばとの再会が楽しみです♪
早稲田の泣く子も黙る大人気店です。
冬頃？から初夏頃まで提供されていた
マルチョウそば、中華そばが７月も！
２０食程度との事なので即売切かな…
５月後半、寒いので本日やってますと
運が良く食べる事が出来た時の投稿。
■ マルチョウそば（東大阪風）
東大阪風マルチョウそば、中華そば♪
ホルモンで牛の小腸が丸腸らしくて、
大腸はシマチョウとの事みたいです。
たまり醤油でしょうか？濃いめの味に
存在感あるネギが合い美味いのです。
こってり系は得意ではありませんが、
巌哲さんは仕上げが素晴らしく好き。
またマルチョウそばの季節が楽しみ♪
看板メニューが多くて凄いお店です。
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胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜(限定の創作塩つけ麺)
早稲田の大人気で私も大好きな名店♪
毎週、金土夜の創作塩つけ麺は豪華な
食材がテーマになる事が多く楽しみ。
今回も素晴らしい魚が登場する模様、
しかもスパイスを使われる珍しい週！
面白い変化球なので食べに行かねば♪
■ 創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
拉麺５５１０大滝店主のアドバイスや
奥様も夜中まで試行錯誤に協力された
スペシャルな芸術料理も数日限定とは
本当に勿体無いが豪華で素晴らしい♪
胡椒鯛なのでスパイスという発想から
フィッシュティッカ風とは素晴らしく
スパイシーで物凄く美味かったです！
休日早朝からスパイシーカリー魯珈に
記帳して食べに行かれていた影響など
間接的なコラボ風なオマージュ素敵♪
内容は以下との事ですが素晴らしい！
・胡椒鯛フィッシュティッカ（スパイス漬け込み焼き）
・黄いんげん ・佐土原茄子ロースト
・薄切りチャーシュー ・九条ネギ
・塩らっきょう粗みじん
・トマトおひたし
・スリランカ産胡椒
・胡椒鯛出汁 ・胡椒鯛昆布締め
常連様から頂いた薪釜焙煎 菜種油を
使用されるなどもワクワクしますね。
お茶漬けはチーズ茶漬けが合います♪
シュレッドチーズが合う茶漬けですし
スパイスと和風な出汁や麺の風味など
遊園地みたいな創作つけ麺に大興奮。
また毎週金曜、土曜が楽しみですね！
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」茶漬け
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」茶漬け
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創作塩つけ麺「胡椒鯛〜フィッシュティッカ風〜」
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鴨蒸籠（季節の献立）※2019年は終了
早稲田の大人気店、通常のメニューも
物凄い美味しいが金土提供の限定麺も
季節毎の献立も素晴らしく飽きない！
２月頃から提供開始されてた鴨蒸籠が
３月２８日（木）で終了らしく訪問、
季節の献立は火～木曜の夜のみ提供。
まず、お茶が旨い！やはり水やお茶が
美味いのは名店の基本なのかもです。
■ 鴨蒸籠（季節の献立）
麺２００ｇで注文。最大５００ｇまで
選択可能ですが麺量も多い学生天国。
このツルっとした麺だけでも美味い♪
かえしが奥深い味わいで絶妙ですね。
今年から甘み抑えキリッとした後口に
調整された模様で美味しかったです。
焼いたネギ、ホースラディッシュとか
柚子七味の味変アイテムも良い存在。
スープ割りを頼むと山椒も入れて頂き
最後まで素晴らしい鴨蒸籠なのです。
季節ごとの献立も全て食べたいお店♪
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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旨いお茶
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店内には白い暖簾
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鴨蒸籠（季節の献立）
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鴨蒸籠（季節の献立）
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日曜夜限定「タンメン」4/7(日)迄 ※ネタバレあり
早稲田の人気店、巌哲さんが不定期で
日曜日の夜に限定献立を提供します。
店主の平松さんと共に巌哲の柱である
北山さんの限定が登場と楽しみです。
４月７日まで全６回、１８時～営業で
２０時終了ですが早めに売切れ終了が
予想されるので１８時に行きました。
並んでて一気に満席と注目度が高い…
■ タンメン（※ネタバレあり）
厳選された国産の野菜、鶏のせせり、
ホタテ貝柱、特製水餃子と豪華です。
千葉県産ふさの麦使用された麺なども
スープに合いワシワシ食べ進みます♪
水餃子に驚いた！という声が聞こえて
後半まで温存しておきましたが正解。
中から麻辣な味付けの水餃子で味変♪
スープも印象が変わり飽きませんね。
野菜や麺を少なめで注文しましたが、
それでも丁度良いボリュームでした。
北山さんの次回作も期待しています♪
店主の平松さんもブログでタンメンを
紹介されているので是非見て下さい。
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12443979552.html
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タンメン（期間限定の日曜夜限定献立）
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タンメン（期間限定の日曜夜限定献立）
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タンメン（期間限定の日曜夜限定献立）
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タンメン（期間限定の日曜夜限定献立）
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タンメン（期間限定の日曜夜限定献立）
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タンメン（期間限定の日曜夜限定献立）
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牡蠣の季節♪冬の献立「広島」(火～木の夜限定)
早稲田で大人気な百名店の巌哲さん。
冬の献立「広島」の季節が来ました♪
火曜～木曜の夜のみ提供の献立です。
運が良ければ１１月頃から１月頃まで
提供して頂ける贅沢な冬の献立です。
■ 広島（冬の献立）
広島産の牡蠣を使った塩のラーメン。
この牡蠣は熱しても大きいのが驚き！
牡蠣のエキスが滲み出て本当に旨い♪
牡蠣というか貝の風味が好きな方には
一度食べて頂きたい名作な一杯です！
この牡蠣の麺料理は感動レベルです♪
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広島（冬の献立）＋生玉子ご飯
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生玉子ご飯
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広島（冬の献立）2016
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広島（冬の献立）2018
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生玉子ご飯
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広島（冬の献立）2016
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広島（冬の献立）2018
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生玉子ご飯
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広島（冬の献立）
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秋刀魚の季節♪(ラーメン＆塩焼き/数日で終了？)
都電荒川線やメトロ東西線の早稲田。
魚を中心に季節の旬な食材をお見事に
麺料理に仕上げてしまう人気のお店。
火～木曜の夜限定で提供中の秋刀魚♪
１０月いっぱいで終了の予定との事？
でも昼夜提供、無くなりで次第終了と
大将がブログを更新されていました。
秋刀魚関連の献立は以下３パターン。
・秋刀魚塩味（ラーメン）
・秋刀魚塩焼き（塩焼き＋白飯）
・秋刀魚セット（ラーメン＋塩焼き＋白飯）
ラーメン店で本格的なサンマ塩焼きが
食べられるなんて素晴らしくて最高♪
上物のサンマ、焼き加減も絶妙ですし
セットはラーメン、白飯と満腹です！
食べログが１店舗１投稿しか出来ない
時代だった頃に貯め込んでいた画像。
巌哲さんは気合い入れて投稿したいと
思って貯まったままなので少しずつ…
秋刀魚セットも２０１６年に訪問時の
画像や情報となりますが今年も同じ？
価格は食材高騰により値上がりですが
相場と仕上げを考えれば安過ぎる店♪
何とか時間を作って食べに行きたい！
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秋刀魚セット（秋刀魚塩味ラーメン＋塩焼き＋白飯）2016年の画像
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秋刀魚塩味（ラーメン）
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秋刀魚セット（秋刀魚塩味ラーメン＋塩焼き＋白飯）2016年の画像
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秋刀魚セット（秋刀魚塩味ラーメン＋塩焼き＋白飯）2016年の画像
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秋刀魚セット（秋刀魚塩味ラーメン＋塩焼き＋白飯）2016年の画像
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秋刀魚塩味（ラーメン）
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秋刀魚塩味（ラーメン）
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秋刀魚塩焼き（塩焼き＋白飯）
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秋刀魚セット（秋刀魚塩味ラーメン＋塩焼き＋白飯）2016年の画像
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秋刀魚セット（秋刀魚塩味ラーメン＋塩焼き＋白飯）2016年の画像
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巌哲の夏が終わってしまう…＠早稲田
早稲田の名店、大好きな巌哲に訪問♪
ルーツとなる大阪麺哲さんに訪問して
更に巌哲さんが大好きになりました。
豊中の麺哲さんにも訪問したいです！
季節の旬な食材を大切にされるので、
真夏の献立、夏の献立も終了との事。
運良く今週、再訪問が出来たらなぁ…
■ 夏の献立 盛り
チュルチュルとした麺の食感が絶妙。
これは麺の油分等の配合なのだろうか
真空ミキサーによる影響なのか独特！
小麦中のアミラーゼ・プロテアーゼを
育成させる等、大将のブログ参照を。
ほんのりチャーシューが温かく旨い。
かえしがガツンと和風の旨みで最高♪
スープ割できるのに忘れてしまった…
常連さん向けに最高な夏の献立です♪
■ 豚マヨ丼
マヨネーズも自家製と知り再び注文。
新鮮なチーズのようなマヨ感が旨い！
ボリュームも多く満腹になれますよ。
■ 真夏の献立 鮪塩冷やし
毎夏、何度も食べたくなる絶品です。
やはり燻製した漬けマグロには脱帽！
こんな奥深い風味の旨みは寿司屋でも
他の魚料理屋さんでも食べられない？
これがパーツとして具材なんて贅沢♪
ローストビーフは肩ロース、外モモ、
内モモと毎年ブラッシュアップですが
去年も一昨年のも美味しかったので、
来年も変化を期待したくなりますね。
夏以外でも常温メニューとして注文が
出来たら物凄い幸せな一杯なのです！
次の季節の献立も楽しみな巌哲です♪
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夏の献立 盛り
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真夏の献立 鮪塩冷やし
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豚マヨ丼
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夏の献立 盛り
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夏の献立 盛り
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真夏の献立 鮪塩冷やし
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真夏の献立 鮪塩冷やし
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真夏の献立 鮪塩冷やし
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夏の献立 盛り＋豚マヨ丼
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豚マヨ丼
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夏の献立 盛り
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夏の献立 盛り
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夏の献立 盛り
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巌哲・夏の陣！9/9(日)で牛檸檬冷麺は最後？
早稲田の名店、大好きな巌哲に訪問♪
何度も通ってて我が人生の一部です。
夏の陣と題したのは、お盆の影響等で
魚の仕入れが出来ず金土夜に提供する
創作つけ麺が魚以外の食材になるのと
日曜夜も２０時まで営業されて限定！
大将でなく北山さん劇場の再来です♪
９／９までの日曜限定みたいですね。
■ 限定冷やし「牛檸檬冷麺」
日曜日の夜も特別に営業しての提供、
並んでて２０時前に売切れ日が続出。
一昨年冬の「檸檬鶏塩」念願の冷し♪
お客さんの声から冷しへチャレンジと
私も冷しで食べたかったので嬉しい！
北山さんは柚子胡椒ならぬ檸檬胡椒を
添える事で個性的な世界へ誘いますが
夏は国産レモンが難しくて、探されて
沖縄県の島レモンとの巡り逢いなど♪
とんでもなく上質な生の牛タンも乗せ
出汁は牛すじと昆布、冷麺も自家製…
私は未知の世界ですが国産の生澱粉を
贅沢に使用され製麺機などへの負担も
あって、恐らく今回限りとの事です。
牛タンローストビーフ、牛すじ煮込、
ミニトマトピクルス、大根檸檬漬け、
島檸檬ピクルス、空芯菜おひたし等の
面白い世界の一杯です。私の一口目が
大根檸檬漬け付近だった事もあってか
漬け物の風味が独特で面白い美味さ♪
牛タン、牛すじ、空芯菜なども絶品で
ピクルス等の漬け類も脇役では無い！
豪華で情報量の多い渾身の作品です。
また北山さんの献立、楽しみですね♪
■ 柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
お盆で魚の仕入れが難しいとの事で、
今年のテーマは豚らしく楽しみです。
柏幻霜ポークらしさも出たとの事で、
確かに相当おいしい豚の風味ですね♪
肉用のタレもニンニク等のパンチあり
色々な角度から攻めて守る巌哲さん！
つけ汁には温存された東郷湖産鬼蜆の
出汁が隠し味に入れられて贅沢です。
ズッキーニ素揚げ、アモーレトマトの
お浸しなど手間と魂を感じるお料理。
お茶漬けはチーズ山椒茶漬けでした。
残ったスープに出汁を入れて頂いて、
チーズと山椒の組合せが絶妙ですね♪
１５０円とは利益度返しでしょうし、
山椒とチーズが合うのに驚きました！
だいぶ引用してしまいましたが店主の
公式ブログで魂削った詳細な情報等を
確認頂けたらと思える大好きなお店♪
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
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チーズ山椒茶漬け（限定）
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柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
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チーズ山椒茶漬け（限定）
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柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
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柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
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柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
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柏幻霜ポーク（創作塩つけ麺）
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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限定冷やし「牛檸檬冷麺」
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カッコいい！
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山の日8/11限定「山・大山」にも感動♪
都電荒川線やメトロ東西線の早稲田。
通常メニューも勿論、美味いのですが
毎週金土夜の創作塩つけ麺も楽しみ♪
今週末は上モノの真鯖で人気で売切。
でも山の日限定の山、大山も提供日。
季節のメニューとして春に提供される
山、大山ですが去年など山の日だけは
鮪山（しびやま）として提供でした。
今年は鮪不足との事で山を注文です♪
■ 山（ご飯割り付き）
季節や行事を大切にされるのは素敵。
動かざること山の如しという重量感！
中に絶妙な鶏胸肉の漬けがあり感動♪
（鮪の漬けだと勘違いしてました…）
過去にも食べたが再び食べれて幸せ。
名古屋コーチンと思われる卵黄を割り
玉子の濃厚さと全体を染める広がりに
驚きました。とろろ、麺は頬張っても
簡単には減らないぐらいの盛りです。
叉焼短冊も良いアクセントで美味い♪
ご飯割り付きで最後は山かけ丼です。
このような和な追い飯も素晴らしい。
絶妙な風味で煮込まれてる「どて」も
満喫させて頂き、満腹で大満足です。
魂を感じる真剣勝負のお料理に感謝。
お店の方々の温かい笑顔も感謝です♪
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鮪塩(しびしお)・鮪塩 冷やし♪魂の芸術。
早稲田で大人気の超名店の巌哲さん。
魂を感じられる一杯を食べられます♪
毎週金土の夜は創作つけ麺を提供され
旬の食材を楽しむ事が出来る店です。
通常のメニューも勿論、絶品ばかりで
券売機の一番左上は「醤油」ですが、
個性ある「鮪塩（しびしお）」こそが
巌哲さんの名刺的な一杯に感じます。
そして毎夏、何度も食べたくなるのが
「鮪塩（しびしお）冷し」なのです。
あと残り数日で終了してしまいそう…
■ 鮪塩（しびしお）
レギュラー献立の鮪塩（しびしお）は
日本酒フランベした鮪がレアで最高！
調理時に席次第では香りが楽しめる♪
鮪塩に肉入りの「肉塩」注文ばかりで
ノーマル「鮪塩」での注文は初めて♪
ちゃんと分厚いチャーシュー入です。
スープの塩と脂の味と滑りの良い麺が
最高な一杯で何度でも食べたいです。
こちらは常に注文可能で嬉しいなぁ♪
■ 鮪塩冷やし（真夏の献立）
毎夏、楽しみなのが鮪塩冷やしです♪
毎年ブラッシュアップしており今年で
やりきった感があるという一杯です。
麺を縦切り、ローストビーフの部位を
外モモから内モモに変更など、確かに
食べていて去年とは違う印象でした。
初年度は肩ロースと探求し続ける事の
大切さを忘れていない巌哲さんの魂！
鮪は上天身を使用されている模様で、
この燻製された漬けマグロが超絶品で
スープを飲みきった後に一切れ食べて
余韻を楽しむ事が最高の幸せなのだ♪
魂を感じる芸術的な巌哲さんの料理と
お店の方の笑顔を今後も楽しみます♪
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鮪塩冷やし（真夏の献立）
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鮪塩（しびしお）
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鮪塩（しびしお）
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鮪塩冷やし（真夏の献立）
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鮪塩冷やし（真夏の献立）
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鮪塩冷やし（真夏の献立）
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鮪塩（しびしお）
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鮪塩（しびしお）
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鮪塩（しびしお）
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鮪塩冷やし（真夏の献立）
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土用の丑の日・塩まむし＆鰻タレご飯♪
都電荒川線の早稲田が最寄駅の名店。
色々な魚の旨を教えて頂ける店です。
季節感や情緒等を大切にされる巌哲♪
今年も土用の丑の日は塩まむしです。
二の丑である８／１夜も提供との事。
今回は一の丑の日の訪問を投稿です。
２０時半頃で店内に数名待ちでした。
約５分程で着席、２０分ほどで着丼。
■ 塩まむし（土用の丑の日限定）
ウナギ脂がスープの塩気と合います♪
ホースラディッシュも良い存在です。
猫舌なので熱々スープは苦戦しますが
巌哲さんは妙なオイリーさが無いので
意外とゴクゴク飲み進められますね。
愛知県三河産の鰻で炭火の関西焼き。
昔の関東では武士道精神が根付いてか
ウナギは背開きが基本らしいのですが
関西では腹を割って～と腹開きらしく
蒸しの工程が無く引っくり返しが多く
飯と飯の間で鰻を蒸すのでまむしだと
調べてみると色々と面白いものです。
■ 鰻のタレご飯（土用の丑の日限定）
鰻とはタレが印象の決め手になるので
２００円でタレご飯の存在は嬉しい♪
塩まむしの鰻を乗せて勝手にウナ丼。
山椒が沢山かけられていて美味しい♪
塩まむしとも相性の良い名脇役です。
やはり季節感を大切にされる超名店。
今回も大将等お店の方々の真剣勝負を
味あわせて頂き、私は幸せ者でした。
また限定以外も食べに通いたいです♪
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塩まむし（土用の丑の日限定）
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鰻のタレご飯（土用の丑の日限定）
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塩まむし（土用の丑の日限定）
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鰻のタレご飯（土用の丑の日限定）＋勝手に鰻丼
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塩まむし＋鰻のタレご飯（土用の丑の日限定）
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塩まむし（土用の丑の日限定）
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鰻のタレご飯（土用の丑の日限定）
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究極の一杯 2018年の欠片 前編に感動♪
都電荒川線の早稲田が最寄駅の名店。
鮪塩など通常メニューも絶品ですが、
金土の夜は毎週異なる創作塩つけ麺で
色々な魚の旨を教えて頂ける店です。
その創作つけ麺の出汁を真空冷凍して
ストックされた半年分を合わせるとは
巌哲の超限定ベストアルバムみたいな
膨大な労力と凄まじい原価率の一杯…
控えめな告知で平日なのに行列ですし
数時間で７０食前後が売り切れ完売。
■ 2018年の欠片 前編
鍋から丼に注がれた瞬間に香る風味。
色々な出汁の掛け算、足し算ですね♪
高級料亭の御吸い物のようにお上品で
美味しい…旨いとしか表現できない…
具材は赤芽、おかひじき、ミョウガと
スープに染まりつつ引き立たせます。
熱々で猫舌の私には冷やし版の欠片も
今後期待したいと思いますが大満足♪
今回の出汁は以下と公式ブログより。
新潟県佐渡 馬面剥
高知県土佐佐賀 平鱸
高知県土佐佐賀 黒鯥
兵庫県岩屋 真鯛
長崎県五島列島 白銀（太刀魚）
鹿児島県種子島近海 青鯛
徳島県阿波産 胡椒鯛
鹿児島県屋久島 尾長鯛
静岡県沼津 草刈壺鯛
山口県萩 甘鯛
この究極の一杯に関する大将の語りも
魂、熱意が感じら後半の欠片も期待！
欠片シリーズに関する記事
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12386522764.html
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12385177523.html
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12335876869.html
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2018年の欠片 前編
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2018年の欠片 前編
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2018年の欠片 前編
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2018年の欠片 前編
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2018年の欠片 前編
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2018年の欠片 前編
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2018年の欠片 前編
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限定売切でも牡蠣の塩つけ麺に感謝です♪
都電荒川線やメトロ東西線の早稲田駅が最寄り。
旬の魚介類や拘りの野菜を真心込めて取り扱い、
魂を感じられる料理を提供される大好きなお店♪
接客も礼儀や筋というか芯のある抜群の一流店。
通常献立も季節ごとの献立も素晴らしいのですが
毎週金土の夜は創作塩つけ麺と魂を感じますね♪
大好きなので出し惜しみせず星５つの殿堂入り！
年始初めての創作塩つけ麺は魚でなく鴨を使った
ＳＧＫＫ（塩・巌哲・鴨・こってり）なる一品。
肉と水と脂だけで作る贅沢な白湯スープとの事で
閉店間際の訪問時には残念ながら売切終了です。
でも急遽、別のメニューを用意されていて感動♪
■ カキ塩つけ麺（某日限定）＋ 豚マヨ丼
冬の献立「広島」とは異なる仕様みたいですが、
広島産の大きく旨みが凝縮された美味しい牡蠣♪
白濁した牡蠣の出汁、麺などの一体感ある宇宙…
やはり料理は魂がこめられてと美味さが別次元♪
豚マヨ丼も食べごたえありバランス良い美味さ。
本当は毎週通って限定以外もループしたい名店。
時間や場所が難しいけど今後も訪問し続けます！
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カキ塩つけ麺（某日限定）
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カキ塩つけ麺（某日限定）
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豚マヨ丼
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カキ塩つけ麺（某日限定）
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カキ塩つけ麺（某日限定）＋豚マヨ丼
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カキ塩つけ麺（某日限定）
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カキ塩つけ麺（某日限定）
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カキ塩つけ麺（某日限定）
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巌哲のルーツ？塩鴨なんば（年末限定献立）♪
都電荒川線やメトロ東西線の早稲田駅が最寄り。
旬の魚介類や拘りの野菜を真心込めて取り扱い、
魂を感じられる料理を提供される大好きなお店♪
接客も礼儀や筋というか芯のある抜群の一流店。
通常献立も季節ごとの献立も素晴らしいのですが
毎週金土の夜は創作塩つけ麺と魂を感じますね♪
そんな巌哲さんは変則営業で年末献立を提供中。
１２／２９（金）の夕方まで全力投球してます！
https://www.facebook.com/ramengantetsu2014/photos/pcb.1972304579706133/1972304543039470/?type=3&theater
■ 塩鴨なんば（年末限定献立）
トッピング
鴨ロース幽庵仕立て、鴨とフォアグラのつくね、
ネギ二種、ポルチーニ茸、ホースラディッシュ。
タレ
鴨出汁に内モンゴル産の塩と本枯れ鰹節・鯖節。
出汁
鴨ガラ、鴨丸鶏、豚背ガラ出汁に鰹の一番出汁。
油
鴨油にイベリコベジョータのロース脂から取った
ラードにオレンジ・ピールで香りを付けた香油。
上記は献立に記載されていた内容となりますが、
本当に贅沢で手間のかかった魂感じる一杯です。
鴨肉の上には生姜かと思えば西洋ワサビが絶妙で
スープも柑橘系の風味が心地よく奥深い美味さ♪
熱々のスープですが夏に冷し版でも食べたいな…
こちらの塩鴨なんば、南蛮でなく大将が麺哲での
修行時代に作られていたとの事で鴨なんば表記。
色々な試行錯誤があり毎年マイナーチェンジして
年末に限定献立として提供されている模様です。
苦労された点等の詳細は以下を参照して下さい。
https://www.facebook.com/ramengantetsu2014/photos/pcb.1972304579706133/1972304543039470/?type=3&theater
これからも何度も通い続けたい大好きな店です♪
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塩鴨なんば（年末限定献立）
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塩鴨なんば（年末限定献立）
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塩鴨なんば（年末限定献立）
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塩鴨なんば（年末限定献立）
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年末年始の営業
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年末限定献立
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年末限定献立
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年末限定献立
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金土夜の創作塩つけ麺 真鯖＆棒鮨♪(過去の限定)
都電荒川線やメトロ東西線の早稲田駅が最寄り。
旬の魚介類や拘りの野菜を真心込めて取り扱い、
魂を感じられる料理を提供される大好きなお店♪
接客も礼儀や筋というか芯のある抜群の一流店。
先日１０月１３日、１４日の金土夜に数量限定で
提供された創作塩つけ麺でサバづくしを大満喫。
１８時の開店前で１０名以上が並んでいました…
■ 創作塩つけ麺「真鯖」＋ 鯖の「棒鮨」
兵庫県淡路岩屋産の真鯖を使用との事で期待大♪
大将も触った事ないと驚くクラスの上物のサバ。
この真鯖を西京焼きに加え、〆鯖付き塩つけ麺。
枯れ鯖と昆布で取ったという上品な出汁は絶品。
塩つけ麺は具が無くても大満足の完成度ですが、
更に贅沢、豪華な絶品の具材が加わると大満足。
確かに西京焼き、〆鯖ともに最高に旨い鯖です！
こりゃビール後に日本酒も注文してしまいます…
鯖の棒鮨も肉厚で食感も風味も最高で鯖大満喫♪
背伸びして行く高級寿司屋よりも魚の取り扱いが
素晴らしく、料理屋さんとして大好きな店です。
大将の作る料理はジャンルを超えて美味いです。
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創作塩つけ麺「真鯖」(過去の限定)
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創作塩つけ麺「真鯖」(過去の限定)
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鯖の棒鮨(過去の限定)
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どて
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日本酒あて
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日本酒
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創作塩つけ麺「真鯖」(過去の限定)
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創作塩つけ麺「真鯖」(過去の限定)
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創作塩つけ麺「真鯖」(過去の限定)
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鯖の棒鮨(過去の限定)
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鮪塩冷やしのヅケ鮪の燻製が最高！また来夏…
都電荒川線やメトロ東西線の早稲田駅が最寄り。
旬の魚介類や拘りの野菜を真心込めて取り扱い、
魂を感じられる料理を提供される大好きなお店♪
接客も礼儀や筋というか芯のある抜群の一流店。
今まで何十回も訪問しつつ投稿してなかったのは
真剣に書きたかったので数年が経過してました…
ただ真夏の献立である絶品の鮪塩冷やしが今年は
数日後には終了するため本品だけで投稿を決意！
２０１７年９月上旬、材料なくなり次第で終了。
既に間に合わない可能性もあり申し訳ないですが
温かい鮪塩（しびしお）ラーメンや他メニューも
何を食べても美味しい店ですので満点投稿です♪
（９月５日の昼で終了してしまった模様です。）
■ 鮪塩冷やし (真夏の献立)
鮪のヅケの燻製には天然バチ鮪の上天身を使用。
この鮪を漬けて燻製までした絶妙の風味は絶品♪
勿論、冷たいスープ、麺の風味やチャーシューも
全てが主役級で素晴らしく最高の一杯なのです。
チャーシューは一枚一枚細かく切れ目も入れてて
肉の風味がスープに出て、肉にスープも絡む技！
真夏だけでなく真冬以外は提供頂きたい程です…
スープを飲み干す最後に漬けマグロを残して頂き
最後に食べると美味しい余韻が残って幸せです♪
大葉、みょうが入りの〆のご飯１００円注文して
漬けマグロの冷たい茶漬けで〆るのも最高です。
世の中に、こんな美味いものがあるとは…感動。
店主、店員の方々の魂を今後も味わいたいです。
並んでも食べる価値のある数少ない本当の名店。
巌哲への愛が止まりません！感謝が溢れ出ます♪
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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鮪塩冷やし (真夏の献立)
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シルバーがカッコイイ！
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シルバーがカッコイイ！
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季節の旬を楽しめる巌哲＠早稲田
都電荒川線やメトロ東西線の早稲田。
旬の魚介類や拘りの野菜を真心込めて
魂を感じられる料理を提供される店。
レビューの投稿も気合を入れなくては
失礼と思いつつ一年が経過していた…
通常献立も季節の献立も素晴らしい！
毎週金土の夜は創作塩つけ麺を提供。
大好きなので出し惜しみせず星５つ♪
２０１７年に訪問時のレビューです。
■ 山 （季節の献立 2017年春）
２０１８年も火～木で数量限定ですが
提供されていて、そろそろ終了かな？
栽培自然薯を使用した山かけ冷やしで
マグロと麺も一体感ある重量感です。
これは毎年通って食べたい春の限定♪
■ 肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）
看板メニューの鮪塩を肉増しで贅沢！
肉のボリュームも凄く大満足の旨さ。
早く夏季の鮪塩の冷しも食べたいな♪
■ 檸檬鶏塩（2017年4月の日曜夜のみ限定）
大将でなく北山さん創作の献立です。
奈良地鶏の大和肉鶏モモ檸檬幽庵焼、
ムネ肉低温調理、自家製ひりゅうず、
レタスの千切り、檸檬油、檸檬胡椒、
名古屋コーチン入り麺と渾身の一杯。
柚子胡椒とは違う檸檬胡椒の風味など
難産だったというだけある仕上がり♪
■ 薄口中華そば 肉増し
こちらも常に提供してない献立です。
薄口との事でも薄味という訳ではなく
バランスの良い美味しさで満足です♪
■ 長崎県対馬産 平政（2017年7月某日の創作塩つけ麺）
お刺身と麺は巌哲らしい楽しみです。
幽庵焼きも素晴らしく出汁にも合う♪
ブリよりも脂の乗りが軽く上品らしく
台風で魚確保も難しいのに仲買の方が
新幹線で運んでとの事でドラマです…
今後も通い続ける大好きな巌哲です♪
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肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）
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山 （季節の献立 2017年春）
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醤油
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檸檬鶏塩（2017年4月の日曜夜のみ限定）
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薄口中華そば 肉増し
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長崎県対馬産 平政（2017年7月某日の創作塩つけ麺）
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長崎県対馬産 平政（2017年7月某日の創作塩つけ麺）
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長崎県対馬産 平政（2017年7月某日の創作塩つけ麺）
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長崎県対馬産 平政（2017年7月某日の創作塩つけ麺）
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どて（一串）
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長崎県対馬産 平政（2017年7月某日の創作塩つけ麺）
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純米酒 るみ子の酒と肴
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檸檬鶏塩（2017年4月の日曜夜のみ限定）
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檸檬鶏塩（2017年4月の日曜夜のみ限定）
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檸檬鶏塩（2017年4月の日曜夜のみ限定）
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檸檬鶏塩（2017年4月の日曜夜のみ限定）
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薄口中華そば 肉増し
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檸檬鶏塩の具材（おまけ）
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日曜夜の特別営業メニュー（2017年4月の日曜夜のみ限定）（2017年4月）
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日本酒と肴
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純米酒 るみ子の酒
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山 （季節の献立 2017年春）
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肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）
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肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）
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雨男
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店舗情報（詳細）
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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
ラーメン巌哲（ラーメン ガンテツ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
03-6302-1281 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都電荒川線「早稲田」電停から徒歩2分 早稲田駅（都電）から298m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 QRコード決済可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くのパーキングを利用のこと。 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 ベビーカーは置くスペースがないため畳む必要あり。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2014年4月20日 |
| 備考 |
麺類のメニューは曜日および時間帯によって異なります。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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この店舗の関係者の方へ
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店舗運営者の方へ
-
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グルメキュレーションサイト
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全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
東京都新宿区西早稲田にある人気店。
レギュラーメニュー、創作塩つけ麺、
季節の献立など楽しみが沢山な名店。
今回は月～木の夜のみ限定麺で訪問！
ですが店主の平松さんイベント参加で
金土曜も今回の季節メニュー提供中。
新春だけの宗谷は２月９日木曜まで♪
■ 宗谷（夜限定）
北海道産帆立貝柱入りの塩ラーメン。
相変わらずフルスイングの美味しさ♪
こんなの大きなホタテ貝柱に大満足。
しなやかな麺、九条葱、メンマ等々に
厚いチャーシューにもノックアウト！
ネギの輪切りも良い存在感で美味い♪
以前は年始の１日だけ限定提供ですが
３年前から年始の名物になり嬉しい。
これも色々な方々に食べて頂きたい！
■ 盛り合わせ
新しい券売機はお料理の画像があって
予定にはない盛り合わせも注文です！
これも絶品の一皿…２種類の美味しい
チャーシューに自家製マヨネーズ等の
素晴らしいソース、九条葱のマリネ？
お漬物や御浸し、メンマもゴマ油？の
味付けなのか一つ一つに感動します♪
改めて今回もノックアウトの美味さ！