複雑なスパイスが本格的な「辛つけそば」 : らぁ麺やまぐち

らぁ麺やまぐち

公式情報

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ラーメン百名店TOKYO2018選出店

食べログ ラーメン 百名店 TOKYO 2018 選出店

  • 料理・味 3.61
  • サービス 3.58
  • 雰囲気 3.59
  • CP 3.57
  • 酒・ドリンク 3.06
  • 行った 726人
  • 保存 23445人

評価分布

予算:

夜の予算 ¥1,000~¥1,999

昼の予算 ¥1,000~¥1,999

定休日:
月曜日(祝日の場合は営業、翌日振替定休)

この口コミは、デイルス・マイビスさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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デイルス・マイビス

デイルス・マイビス(1962)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]40代後半・男性

2

  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999
2回目

2018/11訪問

  • lunch:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 4.7
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

複雑なスパイスが本格的な「辛つけそば」

こく今年の9月、道路を挟んだ斜め向かいに移転した「らぁ麺 やまぐち」。
以前よりオシャレ感が増し、山口店主の調理を間近で見られるようになったのが一番嬉しいです。

「やまぐち」の看板メニューは「鶏そば」。
しかし今回のお目当ては新作の「辛つけそば」。

「鶏つけそば」950円に「辛つけそば変更」100円の食券を買ってスタッフへ。
つけ汁は基本的に鶏ベースで、十数種類のスパイスを使用した自家製ラー油に五香粉的なものが加えられています。

麺は平打で粘度の低い昆布水に浸かっており、その上に豚チャーシュー2枚と太メンマ2本。
つけ汁は赤黒く、ネギとゴマが浮いてます。

麺をつけ汁に浸けていただいてみると、軽くむせそうになるくらい辛め。
そしてただ辛いのでは無く、スパイスが複雑に配合されていて本格的に旨いです。

四川などの辛い中華料理に負けないくらいのリッチな辛さ。
唇がほのかにビリビリしてきます。

山口店主は辛い料理が好きで麻婆麺の「やまぐち 辣式」をオープンさせるほど。
なので必ず美味しいと思っていましたが、予想以上に高級感ある辛旨です。

そして国産肩ロースのチャーシューもしっとり美味。
太メンマもクセ無く好みです。

最後は麺の丼に入った昆布水を入れてスープ割り。
麺を浸けて食べる時よりも鶏の旨味を感じ、止められなくなります。

ただ辛いパンチでは無く、スパイスの配合が素晴らしい「辛つけそば」。
寒い季節に身体が温まりそうです。

  • らぁ麺やまぐち - 「辛つけそば(「鶏つけそば」950円+「辛つけそば変更」100円)

    「辛つけそば(「鶏つけそば」950円+「辛つけそば変更」100円)

  • らぁ麺やまぐち - 十数種類のスパイスを使用した本格的な辛さ

    十数種類のスパイスを使用した本格的な辛さ

  • らぁ麺やまぐち - 国産肩ロースチャーシューに太メンマ

    国産肩ロースチャーシューに太メンマ

  • らぁ麺やまぐち - サラッとした昆布水に浸かった麺

    サラッとした昆布水に浸かった麺

  • らぁ麺やまぐち - メニュー

    メニュー

  • らぁ麺やまぐち - 「辛つけそば変更」+100円

    「辛つけそば変更」+100円

  • らぁ麺やまぐち - カウンター

    カウンター

  • らぁ麺やまぐち - 外観

    外観

1回目

2018/09訪問

  • lunch:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 4.7
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

道挟んで斜め向かいに移転 「鶏そば」は恐ろしいことに更に旨くなってます

ミシュランビブグルマンを始め、数々の受賞歴がある名店「らぁ麺 やまぐち」。
西早稲田の地で5年半以上行列を作ってきましたが、このたび移転となりました。

と言っても場所はすぐ近くで、旧店舗から大通りを挟んで斜め右向かい。
9月7日(金)から新店舗での営業を開始し、旧店舗は早くも看板が外されています。

新しいお店は奥行きがあり、コの字だったカウンターは一列に11席。
そのほか2人用のテーブルが一つあり、店内には待ち席も5席あります。

メニューは変わらずに「鶏そば」と「鶏つけそば」。
「ロースト豚丼」にはミニが加わり、鶏そばとのセットは「ミニ豚丼」になってます。

注文は「鶏そば」880円。
以前は奥まっていた厨房もカウンターの向こう側になり、山口店主の調理が全て見えます。

キレイな色のスープに豚チャーシュー2枚、太メンマ、カイワレ。
盛り付けはちょっとだけ変わりましたが、卓上の説明によればスープ、チャーシューも変わっているようです。

スープは最初口当たりが軽いものの、そのあと口の中に広がる芳醇な旨さ。
会津地鶏、山水地鶏丸鶏、吉備鶏のガラなどの鶏スープに羅臼昆布だしとのこと。

ハッキリと「昆布」が分かる訳ではありませんが、永遠に続きそうな出汁の旨味はそれでしょう。
上品なのに薄くは無く、かといって太すぎない華麗なスープ。

なお、「やまぐち」は2017年2月に大幅ブラッシュアップをして、鶏が炸裂するスープになりました。
そのスープで「鶏そば」を4回食べましたが、また更に旨くなってます。

以前はもっと「鶏」が強調された厚いスープでしたが、今回はよりハイブリッドに。
正直、前のスープが到達点に近いと思っていたので驚きです。

麺は国産小麦を使用した「麺屋棣鄂(ていがく)」製。
平打ちの中太麺で小麦が詰まっており、モチモチと食べ応えある麺です。

そして豚チャーシューは今回から国産豚の肩ロースに変更。
薄切りが2枚ですが、さすが国産豚と思える美味しさと存在感です。

なお、鶏チャーシューはデフォには入らなくなりました。
「特製鶏そば」1200円には大山鶏低温調理2枚、鶏ワンタン、味玉が加わります。

50円値上がりしましたが、圧倒的にオンリーワンの旨さ。
開店から5年以上経って、まだ美味しくなるのは凄いと思います。
近いうちに特製をいただきたいですが、新チャーシューの「ロースト豚丼」も美味しそうで悩みます。

  • らぁ麺やまぐち - 「鶏そば」880円

    「鶏そば」880円

  • らぁ麺やまぐち - 国産豚肩ロースチャーシュー

    国産豚肩ロースチャーシュー

  • らぁ麺やまぐち - 鶏と昆布出汁のスープ

    鶏と昆布出汁のスープ

  • らぁ麺やまぐち - 麺屋棣鄂の美味しい麺

    麺屋棣鄂の美味しい麺

  • らぁ麺やまぐち - 太メンマ

    太メンマ

  • らぁ麺やまぐち - 丼

  • らぁ麺やまぐち - メニュー

    メニュー

  • らぁ麺やまぐち - こだわり

    こだわり

  • らぁ麺やまぐち - カウンター

    カウンター

  • らぁ麺やまぐち - テーブル席

    テーブル席

  • らぁ麺やまぐち - カウンターから厨房見えます

    カウンターから厨房見えます

  • らぁ麺やまぐち - ミシュランビブグルマン

    ミシュランビブグルマン

  • らぁ麺やまぐち - 外観

    外観

  • らぁ麺やまぐち - 移転祝いのお花

    移転祝いのお花

  • らぁ麺やまぐち - 移転祝いのお花

    移転祝いのお花

  • らぁ麺やまぐち - 旧店舗は看板外れてます

    旧店舗は看板外れてます

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デイルス・マイビス

デイルス・マイビス

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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名 らぁ麺やまぐち
受賞・選出歴
ラーメン百名店2018選出店

食べログ ラーメン 百名店 TOKYO 2018 選出店

ラーメン百名店2017選出店

食べログ ラーメン 百名店 TOKYO 2017 選出店

ジャンル ラーメン
お問い合わせ

03-3204-5120

予約可否

予約不可

住所

東京都新宿区西早稲田3-13-4 1F

このお店は「新宿区西早稲田2-11-13」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

・JR山手線「高田馬場」駅より、徒歩11分
・東京メトロ副都心線「西早稲田」駅(2番出口)より、徒歩6分
・東京メトロ東西線「早稲田」駅(2番出口)より、徒歩10分

面影橋駅から337m

営業時間

11:30~15:00(L.O)/17:30〜21:00(L.O)

日曜営業

定休日

月曜日(祝日の場合は営業、翌日振替定休)

予算
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]¥1,000~¥1,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

13席

(カウンター11席とテーブル席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、カウンター席あり

携帯電話

SoftBank

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ホームページ

http://www.ramen-yamaguchi.com/

公式アカウント
オープン日

2018年9月7日

備考

※【2018/9/7】移転オープン

臨時休業情報などはtwitterをご参照ください。

初投稿者

yosiwoyosiwo(175)

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