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雪解けの粉雪が、口の中で淡く消えた♪
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雪室熟成豚特ロースカツ250g(3900円)
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香の物
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ゴボウと人参のひと品
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豚汁
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わかめの酢の物
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fiveroyales
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
成蔵
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
とんかつ 百名店 2018 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2018 選出店
とんかつ 百名店 2017 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | とんかつ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
丸ノ内線南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分 高田馬場駅から194m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥4,000～￥4,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料・チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター６席 テーブル8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
大変申し訳ございませんが、ご来店は中学生以上の方とさせていただきます。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2010年8月26日 |
| 備考 |
・ランチは100名様、ディナーも100名様とさせていただきます。 |
| お店のPR |
令和1年7月8日、南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分のところにオープン致します
賑やかな駅前通りで一際目を引く長い行列。全国から集まった美食家たちが求めるのは「成蔵」ならではの、個性的な”豚カツ”だ。超低温の油でじっくりと揚げられたカツは、旨味を外に逃がすことなく加熱され、軽い食感の衣と絶妙に調和。淡い桃色を残す雪室熟成豚は肉汁を滴らせ、多くのゲストに至高の食体験をもたらす。豚カツ以外の牡蠣フライや季節の野菜を使用したフライも、この店の技術の粋を集めた感動の味わいだ。 |
| 初投稿者 |
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すでに評価の定まったお店に、あらためて評価できるほどの力量は、あいにくボクは持ち合わせてはいない。
…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…
その日3時まで、職場がらみでの飲食をしていた。
飲食が好きなボクは、その日、10年来行きたいと思った店に行こうと思った。店の前まで来ると、店舗そばに、かなりの並びがあるのが視界に入ってしまった。ボクは店の看板を確認した上で、その日の夕飯を急きょ変えた。
…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…
開店時間は5時30分…
時計はまだ、4時40分ほどだ。
すでに20人近くの並びだったが、ボクはそれに従った。
列の最後尾について、ボクはしばらくボっとして並んだ。
背中に感じる駅舎からの電車の音を聞いたり、前後の客の会話を聞くでなしに聞いた。
列について30分ほど経った頃、店内から女性店員が出て来た。女性はプラ製のブックレットを数冊、適当な間隔で並ぶ客へと貸与した。
ブックレットが前に並ぶ年配の夫婦から回され、それを食い入るように見入った。
開くと中はファイルになっていて、使用している肉について事細かに解説されている。
並んでいる際に、料理を決め注文した。
ひとり並ぶ時間は退屈だったが、幸いなことにその夫婦が話し掛けてきた。高知から観光で来た初老の夫婦は、知人の勧めでこの列に並んだようだった。
開店時間になり、一巡で店内へと入った。店内へと伸びる階段は、その先に楽園に繋がっているようで、何か神聖なキモチになった。
店内に入ると左側はテーブル席、右手のカウンターは調理場のすぐ前だった。
一人客のボクは必然、カウンター奥から二つ目の席を促された。
カウンター席は調理場の様子がよく見えた。
店内にいる客は一斉に入ったので、まだ誰も料理は提供されていない。しかし、調理の様子を見ていると長い待ち時間も退屈しないで済んだ。
調理場には、男性3人、女性3人が、それぞれの持ち場で仕事をこなしている。
男性は調理、調理補助、そして女性は配膳、会計をと役割分担されていた。
フライヤーで揚げをしている端正な顔立ちの男性が、どうやら店主のようだ。
幸いにも、ボクは店主の目の前で、調理するパフォーマンスを見る機会に恵まれた。
揚げ上がる料理を見ると、キャベツの色に近く、皿に置くと料理として同化した。
料理を提供するとき、客が食事を終えたとき、帰る時、客と何かしら関わるときは、必ず店員全員が感謝の言葉を口にした。
その言葉を耳にする度、ボクは子どもの頃親から褒められたときの記憶が甦った。
席に腰を下ろしてから30分ほどして、料理はカウンターへと配膳された。
トレーに乗った主役の"雪室熟成豚特ロースカツ"は、250gというボリュームを感じさせない。
料理の衣は白色に近く、馬に例えるなら、白馬をイメージした。
低温で時間を掛けて肉に熱を加える、特徴ある調理方法の成果が窺える。
ひと切れ、まずテーブルの岩塩を振り口にした。
衣はまるで粉雪のような舌触りで、豚カツの衣とは一線を引く印象だった。
ロース肉は噛みしめる度に、肉汁が口いっぱいに広がった。脂に重さはなく、むしろ軽さを感じる。
厚切りにカットされた肉そのものは、ダイナミックなほどに食べごたえがあり楽しめる。
料理は途中、やはり卓上のオリジナルのソースに変えた。適度に甘めなソースで、料理の印象は変わった。
豚カツに合わせる汁ものは、成蔵では"豚汁"だった。
ひと口啜ると、アッサリ目で意表を突かれた。実は濃厚で肉片の存在を感じる豚汁が好きだった。
とは言え、この豚汁こそが、このロースカツに相応しい印象を受けた。
トレーには他に"香の物"、"ゴボウと人参のきんぴら"、"ワカメの酢の物"が乗った。
いずれも、箸休めにはちょうど良いひと品だ。
ボクは料理を食べ終え、カウンター越しに感謝のキモチを込めて店主にお礼の言葉を告げた。
優良店と言われるお店に共通する条件は、幾つかあると常々あると感じる。
成蔵に言えるひとつとして、食に強い"ホスピタリティー"を感じた。
従業員同士の協力体制、そして従業員同士の仕事を通じた仲の良さが充分に伝わった。
美味しい料理を、美味しく食べさせてくれる雰囲気は抜群だった。