この口コミは、j_j_ichiさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

j_j_ichi 口コミ6件フォロワー1人

4.9

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2017/04訪問1回目

4.9

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

昼前に店先に到着したのだけれど、既に３０人程の人たちが列をなしていた。連れと合流するまでの最後尾への並び直しなどあり、入店まで１時間半以上並んだ。
そうつまり、１時間半以上にわたって、店先でとんかつを揚げる香ばしき芳香をかぎ続け、浴び続けていたことになる。空腹感とハードルはほとんど極地まで達している状態と言ってもよかった。

隣のテーブルに座っている、前に並んでいた女性２人組の席にとんかつが運ばれてくる。次だな、と連れに目配せをする。ゴォォと低いうなり声を上げる厨房の換気音が店内を満たす中で、無言の会話が成り立っていた。
俺は店員が外で呼び掛けていた本日限定という鹿児島産黒豚を使った「シャ豚ブリアン」、連れはレギュラー・メニューの栃木県は霧降高原豚を使った「シャ豚ブリアン」を発注した。
ちなみに「シャ豚ブリアン」という名称は言わずもがな、牛肉の稀少部位「シャトーブリアン」にちなんで名付けられており、つまりはヒレ肉の最も柔らかくて美味な部位のことらしい。

とうとう膳が眼前にきた。

メインとなるとんかつにはシャキシャキとした歯ごたえを良い具合に感じる程度の絶妙な細さにスライスしたキャベツが山盛りで添えられ、青菜と油揚げの煮浸し、牛蒡のきんぴら、キャベツとキュウリと大根の漬け物の小鉢と、さらにニンジンとジャガイモそして細切れの豚肉（おそらくバラとロースの混在）がたっぷりとブチ込まれた豚汁の椀も並んでいる。言い忘れたが、基本的にメニューは定食である。

何はともあれ、先ずもってとんかつに箸をのばす。衣はほとんど白に近い黄色で、低温でじっくりと揚げていることがうかがえる。パン粉の目は粗くて軽い。１００ｇ程度の塊が１口大と、２、３度かじって食べきる程度の大きさに切り分けられている。
１口大の方を箸でつまむと、口の中に運ぶ前に１度目の衝撃が訪れる。とんかつをつまむ箸にさして力を入れていないのにも関わらず、とんかつの肉部分に箸先がすっと入っていく。常温よりも少し高い温度に温めたスプーンでアイスクリームをすくっているような、抵抗なく差し込めるようなあの感覚だった。肉が切れてしまう前に、口内に放り込む。連れほとんど同時に一口目を口に入れていた。目が合うとゆっくりと頷き、再度無言の会話。次元が違う。

肉は繊維の存在を一切感じさせず、信じられないほどに柔らかい。かみ締めた瞬間、閉じ込められた肉汁が旨味とともにしみ出し、とても濃厚な豚の味わいが口の中を占める。長時間煮込んで仕上げたとんこつスープをさらに濃縮したようなエキス。あるいは人によってはこれを「豚肉臭さ」と評すかもしれないが、動物肉特有のくさみが現れるか現れないかの絶妙なタイミングで、衣の香ばしさがやってくる。衣が豚肉と接する部分はけっこう厚くしっとりとしており、豚の脂と旨味がしみ込んでいる。
一口大ではない、やや大きなかつをかじる。ほろり、とかみ切れ、歯の間に繊維が挟まる心配は微塵もする必要がない。味付けは、とんかつソースと岩塩が卓上に並べられていたので、双方試しはしたが、完全に岩塩一択という結論に達した。とんかつソースで食すと、一気に“普通のとんかつ”のような味の印象になってしまうのである。
一口一口味わいながらとても美味しく食べたのだけれど後半、増量バージョンを発注していたためにさすがにちょっと油が腹にひびき、食後コーヒー屋さんを求めて歩き、カフェ・ラテを１杯飲んで落ち着いた。

とんかつのパラダイム・シフトが成された日となった。

1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-75139120 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-75139120","content_type":"ReviewImage","content_id":75139120,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-75139121 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-75139121","content_type":"ReviewImage","content_id":75139121,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-75096922 .js-count","target":".js-like-button-Review-75096922","content_type":"Review","content_id":75096922,"voted_flag":null,"count":11,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

j_j_ichi

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

j_j_ichiさんの他のお店の口コミ

ビストロピエロ（宮古島市 / ビストロ）

4.5

訪問： 2018/09
らんたん亭（県庁前、美栄橋、旭橋 / 日本料理、郷土料理、日本酒バー）

美味い酒と美味い肴と

4.0

訪問： 2018/03
焼肉ここから（美栄橋、県庁前 / 焼肉、韓国料理、居酒屋）

4.0

訪問： 2018/02
大木屋（市ケ谷、牛込神楽坂、神楽坂 / もんじゃ焼き、鉄板焼き、日本料理）

3.8

訪問： 2017/10
トマト（荻窪 / カレー）

4.9

訪問： 2017/05

j_j_ichiさんの口コミ一覧（6件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転成蔵移転前の店舗情報です。新しい店舗はとんかつ成蔵（ナリクラ）をご参照ください。
受賞・選出歴	2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店とんかつ百名店 2018 選出店食べログとんかつ百名店 2018 選出店とんかつ百名店 2017 選出店食べログとんかつ百名店 2017 選出店
ジャンル	とんかつ
住所	東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	丸ノ内線南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分 JR総武線、中央線阿佐ヶ谷駅から徒歩12分高田馬場駅から194m
営業時間	■営業時間昼 10:30〜13:30（L.O.）夜 17:30〜20:00（L.O.） ■定休日不定休
予算	￥4,000～￥4,999 ￥3,000～￥3,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料・チャージ料なし

席・設備

席数	14席（カウンター６席　テーブル8席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	大変申し訳ございませんが、ご来店は中学生以上の方とさせていただきます。
公式アカウント	https://twitter.com/narikura_1010
オープン日	2010年8月26日
備考	・ランチは100名様、ディナーも100名様とさせていただきます。・お時間の指定はできかねますのでご了承ください。先着順でのご案内となります。・整理券の配布開始時間はランチは9:00から、ディナーは16:00からです。・整理券受付までに人数を数えさせていただいた時点で定員を超えていた場合はそこで締め切りとさせていただきます。・お戻りいただく時間は時間厳守でお願いします。・人数の増減はできません。・デポジット（予約金）は1人につき1000円頂戴致します。 30分以上経ってもお戻りにならない場合はキャンセルとさせていただきます。その場合予約金はお返しできません。・人数に達してお断りするお客様もいらっしゃいますのでキャンセルはご遠慮下さい。・お一人様につき1セットのご注文でお願いします。・ご予約の人数がお揃いでないとご案内できません。・各時間毎の中での順番は早く来た方からご案内させていただきます。・食事中の携帯電話の使用はご遠慮ください。（お料理の写真は撮っていただいて大丈夫です）・品物によっては売り切れの場合がございます、・ご案内時間はおおよその目安ですので、お客様の召し上がる時間によっては前後する場合がございます。・お隣の創業支援センター様の入り口を絶対にふさがないで下さい。以上の事をご了承いただいたお客様からご注文をお伺いいたします。
お店のPR	令和1年7月8日、南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分のところにオープン致します賑やかな駅前通りで一際目を引く長い行列。全国から集まった美食家たちが求めるのは「成蔵」ならではの、個性的な”豚カツ”だ。超低温の油でじっくりと揚げられたカツは、旨味を外に逃がすことなく加熱され、軽い食感の衣と絶妙に調和。淡い桃色を残す雪室熟成豚は肉汁を滴らせ、多くのゲストに至高の食体験をもたらす。豚カツ以外の牡蠣フライや季節の野菜を使用したフライも、この店の技術の粋を集めた感動の味わいだ。 ...
初投稿者	ムスタング（137）