この口コミは、てっぴんぴんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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てっぴんぴん口コミ992件フォロワー178人

4.0

￥3,000～￥3,9991人

料理・味4.2
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.0
酒・ドリンク-

2018/10訪問3回目

4.0

料理・味4.2
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.0
酒・ドリンク-

￥3,000～￥3,9991人

霧降高原豚シャ豚ブリアン

カツが好きな友人を連れて［成蔵］さんへ。

並び始めて１時間程で着席。
今回はカウンター席でいただきます。
テーブル席と違い、調理場の緊張感が伝わってきます。

霧降高原豚シャ豚ブリアン２個付＠2480円

○霧降高原豚
　飼料にウコンを使用することで
　健康的なカラダを持つ豚なんだそう。

○シャ豚ブリアン
　牛のシャトーブリアン、の豚ver.
　ヒレの中で最も一番柔らかい部分。

110℃で揚げ始めて145℃で終了。
そこからしばらく余熱で火を入れることで肉の旨味をぎゅっと閉じ込めます。
ジューシーなのに脂ぽさはありません。
半分はそのままで、残りを岩塩につけていただきます。

どれを食べても美味しい究極のとんかつ。
今回も美味しかったです。
ご馳走さまでした。

2

霧降高原豚シャ豚ブリアン２個付＠2480円

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霧降高原豚シャ豚ブリアン２個付＠2480円

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2018/04訪問2回目

4.0

料理・味4.2
サービス3.8
雰囲気3.5
CP3.0
酒・ドリンク-

￥3,000～￥3,9991人

雪室熟成豚シャ豚ブリアン

食べログアワード2018 シルバー受賞、
とんかつ百名店2017に選ばれる超人気店。
終日予約不可で並べば食べれるお店です。

今回並び始めたのが18時半過ぎ･･･、
１時間半ほど並んで店内へと案内されました。

雪室熟成豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

○雪室豚
　冬に降った雪を地面に掘った穴に集め、
　ワラなどで覆った天然の冷蔵庫［雪室］
　その環境の中で熟成された豚肉です。
　雪室熟成をかけたお肉は、
　酵素の働きで肉の繊維が壊れることにより
　軟らかくなり、たんぱく質が分解され
　遊離アミノ酸の含有量が増加することにより
　旨味が強くなります。

○シャ豚ブリアン
　牛のシャトーブリアン、の豚ver.
　ヒレの中で最も一番柔らかい部分。中心部。

日によって入荷する銘柄が違う事が特徴です。
前回は煌麦豚でしたので、今回は雪室豚をオーダー。

外で待っている間にオーダーしていますので、
着席して５分程で提供されます。

雪室豚はお箸で切れる程、肉質が柔らかく
噛むとじゅわ～と肉汁が溢れ出します。
煌麦豚よりも柔らかく、脂の旨味も濃く感じます。

超低温で揚げることで生まれる白いころもは、
今回は少し水っぽい気がしました。
たまたまだと思いますが…。
それでも最後まで美味しいと感じるとんかつです。

並んでも食べたい、成蔵さん。
今回も非常に美味しかったです。また並びます。
ご馳走さまでした。

1

雪室熟成豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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1

雪室熟成豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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2018/01訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス3.8
雰囲気3.5
CP3.0
酒・ドリンク-

￥2,000～￥2,9991人

煌麦豚シャ豚ブリアン

食べログ全国で１位のとんかつ屋さんです。

予約不可が嬉しいポイント。
つまり並べば食べられるということ。
超人気店だと予約数年待ち…
なんて話も耳にしますが成蔵さんはラストオーダー時間までに列に並べばいいのです。

厳選された銘柄豚を使用し、入荷によって
提供する銘柄が変わるとのこと。
制覇したくなるお店です。

とんかつと言えば、高温の油でカリッと
揚げたものを想像しますが、成蔵さんは真逆。
超低温で揚げることで肉の旨味をしっかりと
閉じ込めたスタイルです。

故に、ころもの食感はサクッ！ではなく
ふぁさっ。色味が薄く、ころもとお肉が
かろうじてくっついている様でした。

霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

○霧降高原豚
　飼料にウコンを使用することで
　健康的なカラダを持つ豚なんだそう。
　
肉厚ロースカツが８切れ。ボリュームがあるので
どんどん食べ進むことが出来ます。
肉質は柔らかくクセの少ない味です。
お好みで岩塩をつけて頂きます。
ソースもありますが、そのままでも美味しいです。

煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

○煌麦豚
　小麦を中心とした飼料で育てた豚は
　うま味成分のオレイン酸を多く含み、
　サシの入った霜降りとなります。

○シャ豚ブリアン
　牛のシャトーブリアン、の豚ver.
　ヒレの中で最も一番柔らかい部分。中心部。

メンチカツの様なまるっとしたサイズが２つ。
ミディアムレアで断面図はほんのりピンク色。
とても肉厚で噛むとじゅわ～と肉汁が溢れ出します。
もっちりとした煌麦豚は口の中でジューシーに
広がりますが、脂っぽさは軽く甘みがあります。

お好みで岩塩をつけて頂くことが可能ですが、
そのままでも十分美味しいです。

一口目の衝撃から最後まで笑みがこぼれます。
値段だけを見ると高く感じますが、
この美味しさなら納得です。

あまりにも美味しくて衝撃的でした。
岩塩を付けるか迷うほどそのままが美味しい。
ご飯がお代わり無料(１回のみ)ですので
満腹以外感じることは無さそうです。

さすが食べログ１位のお店です。
また並びます！ご馳走さまでした。

1

煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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煌麦豚シャ豚ブリアン２個定食＠3200円

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雪室熟成豚について

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煌麦豚について

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霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

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霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

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霧降高原豚ロースかつ(130g)定食@1600円

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転成蔵移転前の店舗情報です。新しい店舗はとんかつ成蔵（ナリクラ）をご参照ください。
受賞・選出歴	2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店とんかつ百名店 2018 選出店食べログとんかつ百名店 2018 選出店とんかつ百名店 2017 選出店食べログとんかつ百名店 2017 選出店
ジャンル	とんかつ
住所	東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	丸ノ内線南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分 JR総武線、中央線阿佐ヶ谷駅から徒歩12分高田馬場駅から194m
営業時間	■営業時間昼 10:30〜13:30（L.O.）夜 17:30〜20:00（L.O.） ■定休日不定休
予算	￥4,000～￥4,999 ￥3,000～￥3,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料・チャージ料なし

席・設備

席数	14席（カウンター６席　テーブル8席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	大変申し訳ございませんが、ご来店は中学生以上の方とさせていただきます。
公式アカウント	https://twitter.com/narikura_1010
オープン日	2010年8月26日
備考	・ランチは100名様、ディナーも100名様とさせていただきます。・お時間の指定はできかねますのでご了承ください。先着順でのご案内となります。・整理券の配布開始時間はランチは9:00から、ディナーは16:00からです。・整理券受付までに人数を数えさせていただいた時点で定員を超えていた場合はそこで締め切りとさせていただきます。・お戻りいただく時間は時間厳守でお願いします。・人数の増減はできません。・デポジット（予約金）は1人につき1000円頂戴致します。 30分以上経ってもお戻りにならない場合はキャンセルとさせていただきます。その場合予約金はお返しできません。・人数に達してお断りするお客様もいらっしゃいますのでキャンセルはご遠慮下さい。・お一人様につき1セットのご注文でお願いします。・ご予約の人数がお揃いでないとご案内できません。・各時間毎の中での順番は早く来た方からご案内させていただきます。・食事中の携帯電話の使用はご遠慮ください。（お料理の写真は撮っていただいて大丈夫です）・品物によっては売り切れの場合がございます、・ご案内時間はおおよその目安ですので、お客様の召し上がる時間によっては前後する場合がございます。・お隣の創業支援センター様の入り口を絶対にふさがないで下さい。以上の事をご了承いただいたお客様からご注文をお伺いいたします。
お店のPR	令和1年7月8日、南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分のところにオープン致します賑やかな駅前通りで一際目を引く長い行列。全国から集まった美食家たちが求めるのは「成蔵」ならではの、個性的な”豚カツ”だ。超低温の油でじっくりと揚げられたカツは、旨味を外に逃がすことなく加熱され、軽い食感の衣と絶妙に調和。淡い桃色を残す雪室熟成豚は肉汁を滴らせ、多くのゲストに至高の食体験をもたらす。豚カツ以外の牡蠣フライや季節の野菜を使用したフライも、この店の技術の粋を集めた感動の味わいだ。 ...
初投稿者	ムスタング（137）