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ほぼ完璧
ラードで低温で長時間かけて揚げる、選ぶ肉も特別、で非常に旨いとんかつに仕上がってます
。特に 特上ヒレ(シャ豚ブリアン)、柔らかさと旨味が驚異的。
「特別なことをしなくても普通に旨いトンカツは作れる」のお店も好きですが、ココのように
「特別なことをする、しかも基本はきちんとおさえた上で素材も手を抜かない」のお店はさら
に好きです。
他店の「無菌豚のレア揚げ」なるもの(レア過ぎるもの)が嫌いな私としては、「必要なレベ
ルまで揚がってなきゃトンカツではない」と思うのです。よく、食感のためにレア状態を賛美
する人たちがいますがその都度私は「・・それ、レア過ぎますから、逆に食感損なってますか
ら」と思って見ています(笑。
・・・そのようなおかしな事がこの店ではまず起きません。ここは低温なのにしっかり中まで
火が通り、肉質(ヒレ)も非常に柔らかく、厚さも4cmくらいあり衣のサクサク感も相まっ
て素晴らしい食感。「最初は何もつけずに、その次は塩をつけて食べたい」はこういう「非常
に旨いトンカツ」じゃなきゃ頭をよぎりません。とんかつはロース、と基本的には思ってまし
たがこのお店ではヒレがいいと感じます。よく考えてみるとこの店でこのシャ豚ブリアンを食
べてから「ロースとヒレにはそれぞれ全く別の価値がある」と考えるようになった、と言える
と思います。
細部までしっかり計算された素晴らしいとんかつです。ごちさまでした(^^
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ぱん食い競争
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店名 |
移転
成蔵
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
とんかつ 百名店 2018 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2018 選出店
とんかつ 百名店 2017 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2017 選出店 |
ジャンル | とんかつ |
住所 | |
交通手段 |
丸ノ内線南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分 高田馬場駅から194m |
営業時間 |
|
予算 |
¥4,000~¥4,999 ¥3,000~¥3,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX) 電子マネー不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料・チャージ料なし |
席数 |
14席 (カウンター6席 テーブル8席) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | ワインあり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
お子様連れ |
大変申し訳ございませんが、ご来店は中学生以上の方とさせていただきます。 |
公式アカウント | |
オープン日 |
2010年8月26日 |
備考 |
・ランチは100名様、ディナーも100名様とさせていただきます。 |
お店のPR |
令和1年7月8日、南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分のところにオープン致します
賑やかな駅前通りで一際目を引く長い行列。全国から集まった美食家たちが求めるのは「成蔵」ならではの、個性的な”豚カツ”だ。超低温の油でじっくりと揚げられたカツは、旨味を外に逃がすことなく加熱され、軽い食感の衣と絶妙に調和。淡い桃色を残す雪室熟成豚は肉汁を滴らせ、多くのゲストに至高の食体験をもたらす。豚カツ以外の牡蠣フライや季節の野菜を使用したフライも、この店の技術の粋を集めた感動の味わいだ。 |
初投稿者 |
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2017年の暮れからTOKYOエックスを取り扱い始めたみたいなんだけど周知の通りの希少性
ゆえに入荷は不定期つまり常時あるわけではない、を運よくいただいてきました(@^^)/
このお店に初めてお邪魔した頃(2013年)は霧降高原豚のシャ豚ブリアンを味わって、
「ヒレの旨みの閉じこめ方が秀逸」という部分に評点4.5をつけたが果たして今回はどうな
のか?が焦点。
じつはメニューをみて「お!今日は東京エックスがあるのか!」となった瞬間に頭の中で
わーわーと葛藤が勃発。
「東京エックスなら脂の甘みをしっかり堪能すべくロースだ!」と
「なにを言ってんだここは成蔵だぞ、極上のヒレを食う場所だ!」と
「ん~、じゃ両方食っちゃおうか」と
「いや待て、生産量の少ない貴重な素材を1人で一度に欲張って2つも食ってしまうのは
分別あるオトナとしてちょっとどーなんだ?」の
4つのセメギあいです(笑。・・10秒ほど悩んだ(←わりと早いw)末の選択はコレ
TOKYOエックス シャ豚ブリアン(定食)4980円
・・・もちろん旨いです、旨くなかったら大変です(笑。 ただしそのヒレとしての旨みは
過去味わった上記の霧降高原豚のほうが若干濃くて力強かったと感じる。なので今回この一
品の評点としては4.3。(4.5表示にしてるのは霧降高原豚のシャ豚ブリアンに対して)
やはり東京エックスは成蔵においてもロースで試すべきなのだろうか・・・次回の楽しみで
すね。計6種類の銘柄ラインナップ(岩中豚・雪室熟成豚・煌麦豚・霧島黒豚・霧降高原豚・
東京エックス)があるようなのでそれらもまた順番にぜひ機会をと思っています。
ごちそうさま(^^♪