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或　真宗口コミ3,550件フォロワー1,309人

4.0

￥3,000～￥3,9991人

料理・味4.5
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.5
酒・ドリンク-

2016/09訪問1回目

4.0

料理・味4.5
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.5
酒・ドリンク-

￥3,000～￥3,9991人

成蔵（高田馬場）

2016-09-1612:05:00
ブログ：成蔵（高田馬場）
テーマ：煌麦豚特ロースかつ定食

再訪

とんかつ業界に新風を吹き込んだ店。
店主は、新橋「燕楽」出身。
技術は継承しつつも様々な部分で個性を出し、更に進化させている。
なかでも豚肉へのこだわりが素晴らしく、銘柄豚から栃木県の霧降高原豚、新潟県の煌麦豚、沖縄県の美ら島アグー豚など幅広く展開している。

煌麦豚は、豚特有の臭みがなくしっとりとしたきめ細やかさともっちりと弾力のある肉質が特徴の豚肉。
こちらを、鉄鍋で繊細な温度調節をしながら絶妙な火入れで仕上げられる。
こちらのロースを食べた瞬間は、柔らかい肉質をダイレクトに感じることができ、程なくして旨みがじんわり広がってくる。
さらに甘みの強いジューシーな脂が追いかけてくる。

丁寧な仕事が反映されている、美断面なとんかつでした。

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2014-08-0113:43:34
ブログ：成蔵（高田馬場）
テーマ：霜降高原豚上ロースかつ定食

こだわりの霜降高原豚をはじめ、金華豚やアグー豚などの銘柄豚のとんかつがいただけるお店。
ご主人は、新橋「燕楽」出身。
技やメニューは継承しつつも、独自の観点をもって進化させている。
店内は明るく清潔感があり、とんかつ店の宿命とも言うべき床のベタつきや油っぽさは皆無。

ロース1本からわずかしか取れないリブロースを使用した上ロースかつは、食欲をそそる見事な程のきつね色。
調理の特徴は絶妙な温度調節。
銅鍋で時間をかけ低温揚げし、余熱で芯まで熱を通すことで極めてジューシーに仕上げている。
低温でじっくり揚げているので、肉汁が内に封じ込められ、噛み進めると口の中が旨味たっぷりの肉汁で溢れる。
また、水にさらさないキャベツの千切りや熱々の豚汁のレベルも高い。

赤身と脂のバランスがよく、油切れの良さ抜群のとんかつでした。

3

店舗外観

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5

煌麦豚特ロースかつ定食

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3

煌麦豚特ロースかつ

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6

煌麦豚特ロースかつアップ

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3

ポテトサラダ

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豚汁

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13

店舗外観

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16

霜降高原豚上ロースかつ定食

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15

霜降高原豚上ロースかつ

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15

霜降高原豚上ロースかつアップ

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とん汁

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お新香

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://ameblo.jp/principle1104/entry-11911533275.html

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転成蔵移転前の店舗情報です。新しい店舗はとんかつ成蔵（ナリクラ）をご参照ください。
受賞・選出歴	2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店とんかつ百名店 2018 選出店食べログとんかつ百名店 2018 選出店とんかつ百名店 2017 選出店食べログとんかつ百名店 2017 選出店
ジャンル	とんかつ
住所	東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	丸ノ内線南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分 JR総武線、中央線阿佐ヶ谷駅から徒歩12分高田馬場駅から194m
営業時間	■営業時間昼 10:30〜13:30（L.O.）夜 17:30〜20:00（L.O.） ■定休日不定休
予算	￥4,000～￥4,999 ￥3,000～￥3,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料・チャージ料なし

席・設備

席数	14席（カウンター６席　テーブル8席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	大変申し訳ございませんが、ご来店は中学生以上の方とさせていただきます。
公式アカウント	https://twitter.com/narikura_1010
オープン日	2010年8月26日
備考	・ランチは100名様、ディナーも100名様とさせていただきます。・お時間の指定はできかねますのでご了承ください。先着順でのご案内となります。・整理券の配布開始時間はランチは9:00から、ディナーは16:00からです。・整理券受付までに人数を数えさせていただいた時点で定員を超えていた場合はそこで締め切りとさせていただきます。・お戻りいただく時間は時間厳守でお願いします。・人数の増減はできません。・デポジット（予約金）は1人につき1000円頂戴致します。 30分以上経ってもお戻りにならない場合はキャンセルとさせていただきます。その場合予約金はお返しできません。・人数に達してお断りするお客様もいらっしゃいますのでキャンセルはご遠慮下さい。・お一人様につき1セットのご注文でお願いします。・ご予約の人数がお揃いでないとご案内できません。・各時間毎の中での順番は早く来た方からご案内させていただきます。・食事中の携帯電話の使用はご遠慮ください。（お料理の写真は撮っていただいて大丈夫です）・品物によっては売り切れの場合がございます、・ご案内時間はおおよその目安ですので、お客様の召し上がる時間によっては前後する場合がございます。・お隣の創業支援センター様の入り口を絶対にふさがないで下さい。以上の事をご了承いただいたお客様からご注文をお伺いいたします。
お店のPR	令和1年7月8日、南阿佐ヶ谷駅から徒歩5分のところにオープン致します賑やかな駅前通りで一際目を引く長い行列。全国から集まった美食家たちが求めるのは「成蔵」ならではの、個性的な”豚カツ”だ。超低温の油でじっくりと揚げられたカツは、旨味を外に逃がすことなく加熱され、軽い食感の衣と絶妙に調和。淡い桃色を残す雪室熟成豚は肉汁を滴らせ、多くのゲストに至高の食体験をもたらす。豚カツ以外の牡蠣フライや季節の野菜を使用したフライも、この店の技術の粋を集めた感動の味わいだ。 ...
初投稿者	ムスタング（137）