シャンの料理を再確認 : ノング インレイ

　去年の７月に続いて、２度めのミャンマー料理「ノングインレイ」である。
　去年は９月にミャンマー出張が予定されていて、その前に『ミャンマー料理のリハーサルを』ということで、この店に来たのでした。
　その後、そのミャンマー出張は12月に変更になったのですが、現地１泊、機中１泊の２泊３日という弾丸出張だったのでした。（→ミャンマー出張の記事）
　今回は、『ミャンマー出張の経験を活かして、改めてミャンマー料理を食べてみよう』ということで、同じ職場のＡさんと二人で、再び「ノングインレイ」にやって来たのでした。

　『ミャンマー出張の経験を活かして』といっても、なにしろ現地１泊だったので、ほとんど現地の料理を食べる機会はありませんでした。
　帰国前に連れて行ってもらったシャン料理レストラン「シャンヨーヤー（ShanYoeYar）」での食事が、唯一の本格的なミャンマー料理だったと言えるぐらいでしょうか。
　あと、二日目のホテルの朝食でいただいた、ミャンマーでの朝食の定番「モヒンガー」も、もう一度食べてみたい料理ですね。
　メニュー写真が、「ノングインレイ」で食べることができる、シャン料理を中心としたミャンマー料理の一部です。
　この写真の中にある値段も含め、これ以降の価格表記はすべて税別表記です。

　席に着いたら、なにはさておき、まずはビールで乾杯だ。
　前回は、現地での事情を知らなかったこともあり、「アサヒスーパードライ中瓶」（500円）をもらって乾杯した。
　しかし、現地でミャンマービールが美味しいことを知った今は、もちろん「ミャンマービール（330ml缶）」（600円）での乾杯である。
　このミャンマービール、ヨーロッパの選手権で何度も金賞を受賞するなど、世界でも評価されているビールなんだそうな。

　そして料理。前菜的な位置づけとして注文したのは、発酵させた茶葉を豆などと混ぜて食べる「お茶葉のサラダ（ラペットゥ）」（800円）である。
　茶葉を『発酵させた』というところが面白いでしょう!?
　このあとの料理にも出てきますが、『発酵』はミャンマー料理のキーワードのひとつでもあるようです。
　日本と同じように発酵食の文化があるんですね。

　２品めは、「乾燥高菜のスープ（豚足入り）」（900円）である。

　お吸物的なスープをイメージして注文したんだけど、その中に入っている豚足の大きいこと！
　こういうスープ仕立ての豚足というのもいいもんですねぇ。豚足がトロトロじゃ。

　そしてこれがスープの中の乾燥高菜です。
　この料理は「乾燥高菜のスープ」（600円）というのがベースであり、それに豚足が入ると「乾燥高菜のスープ（豚足入り）」（900円）になるようだ。
　オリジナルのほうの「乾燥高菜のスープ」を選ぶと、もっとスープ（吸物）っぽかったのかもしれませんね。
　他にも「ハイビスカスのスープ」（700円）や「蒸し鴨と高菜漬けのスープ」（800円）があります。
　食材に高菜漬けや乾燥高菜があるところにも親しみを感じるなぁ。

　２本めのビールは「ミャンマービールダブルストロング8％（330ml缶）」（600円）である。

　３品めの「お肉とお米の皮無しソーセージ（牛・豚）」（800円）は、メニューの中の『おつまみ』というジャンルの中にある一品。
　肉と米を発酵させて蒸したものだそうだ。

　この皮無しソーセージを小皿に取り、お好みで卓上に置かれた調味料で、味を調整する。
　調味料は、写真の一番手前にある「唐辛子パウダー」から時計回りに、「揚げた唐辛子の入ったラー油」、「ナンプラー（魚醤）」、「唐辛子の酢漬け」である。

　４品めは煮物。「短頭鯰カレー（ナークーチョーチェ）」（800円）、ナマズの香菜カレーである。

　小鉢に取って食べ進むと、ナマズは骨ごと煮込まれている。
　骨付きのナマズからいい出汁（だし）が出るのかな。

　５品めの焼き物は、メニューの『焼き物・炒め物』のページから、「鯉の熟（な）れ焼き」（800円）を注文した。
　これは発酵させた鯉を香ばしく焼き上げたもの。

　どうやって発酵させるかというと、これがまた日本の熟れ鮨（なれずし）と同じで、鯉を米飯と塩で乳酸発酵させている。
　だから上の写真のように、鯉のお腹の中には米飯がいっぱい詰まっているのだ。
　ところが、熟れ鮨にありがちな、独特の発酵臭はまったくない。
　ただただ旨みが強いだけという、ありがたい料理に仕上がっているのだ。

　ビールに続いて、飲みものは「シャン酒（１合）」（600円）をもらう。

　このシャン酒は、焼酎に10種類の薬草を浸けこんだ元気になるお酒なんだそうで、店内で作られている。
　養命酒のようなものなんだろうけど、甘みがまったくないので、呑兵衛にも飲みやすい。

　さぁ、いよいよお待ちかねの「モヒンガー」（800円）。ミャンマーを代表する麺料理である。（６品め）

　その「モヒンガー」と同時に注文した、揚物の「ペィチョウ」（500円）も、「モヒンガー」と同時に出された。（７品め）
　「ペィチョウ」は豆の天ぷらで、「モヒンガー」に入れたり、そのまま食べたりする。

　「モヒンガー」は、ナマズ出汁のスープに、米でできた麺を入れたもの。
　ミャンマー人の朝食の定番で、屋台をはじめ、街中のいたるところで食べられている料理なんだそうな。
　日本の立ち食いそばと同じような位置づけなんだろうか。
　さつま揚げのような練り物が入っているところも、日本の料理に近いものを感じる。

　「ペィチョウ」は、そのままカリカリと食べてもつまみになるし、上の写真のように「モヒンガー」の汁に浸けこんで、フニャフニャにして食べるのもうまい。
　「どん兵衛天ぷらそば」の『あとのせサクサク天ぷら』みたいなもんだな。

　飲みものは、ミャンマーそば焼酎「みんがらーば」（500円）をもらう。
　このそば焼酎は、高原地帯シャンでとれた蕎麦を原料にして造られたもの。
　『ミンガラーバー』というのは、「おはよう／こんにちは／こんばんは」みたいな意味のあいさつの言葉。ミャンマー語には時間による、あいさつの言葉の違いはなくて、１日中いつでも『ミンガラーバー』だけでいいそうだ。

　最後は「ミルクティーとイチャクゥェ（3個）のセット」（600円）で締めくくる予定だったのだが、今日は『イチャクゥェ（揚げパン）』は作っていないとのこと。残念！
　「ミルクティー」（400円）だけをいただいて〆とした。
　ゆっくりと３時間ほど楽しんで、今夜のお勘定は二人で12,540円（ひとり当たり6,270円）でした。どうもごちそうさま。
　改めて、シャンの料理と、日本の料理の共通点に気づくことができました。
《YouTube動画》