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2年熟成パルマ産ハモンセラーノ
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紅楚蟹 蟹クリームコロッケ・
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紅楚蟹 蟹クリームコロッケ・
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2年熟成パルマ産ハモンセラーノ
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看板
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テーブルセット
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テーブルセット
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烏龍茶
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2年熟成パルマ産ハモンセラーノ
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2年熟成パルマ産ハモンセラーノ
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2年熟成パルマ産ハモンセラーノ
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紅楚蟹 蟹クリームコロッケ・
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紅楚蟹 蟹クリームコロッケ・
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店内
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店内
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入口sign
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全景
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サンプルケース
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サンプルケース
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三笠會館の出店の1つ・・・
銀座洋食 三笠會館 池袋パルコ店 ・・・
https://www.mikasakaikan.co.jp/restaurant/yoshoku/ginzayoshoku-mikasakaikan/index/
・・・
大正14年(1925)グリル三笠 創業・・・
三笠會館としては昭和22年より営業の・・・
歴史の重みを感じさせる洋食の老舗である
伝統を基盤として進化しているのか・・・
それとも伝統を定型で守り続けているか・・・
そんな素朴な疑問から・・・
スタンダードな品を1品と
洋食屋にしては・・・余りメニューに載らない変り種の品1品を頼んだ
烏龍茶・・・
まあ・・・良くも悪くも普通の烏龍茶である・・・
限定品パルマ産ハモンセラーノ 2年熟成・・・
食べた瞬間に分かる真の2年熟成・・・
鼈甲色のパルマ産ハモンセラーノ・・・
原木から此の場でスライスをしたのだろう・・・
良い香りがする・・・
プロシュート・・・金華ハムと並んで
生ハム界の(そんな世界などありはしないが)
優等生のハモンセラーノ・・・その中でも・・・最高の生ハムである
ハモンセラーノは熟成年度によって味が変わってくるのだが・・・
我が通常買って・・・食べるのは14ヶ月熟成の辺り・・・
物によっては4年とか8年とかも有るらしい
(4年以上はさほど違いは出ないと聞いているが・・・)
ねっとりした深みの有る味と・・・食感の奥深さは全然違う・・・
紅楚蟹 蟹クリームコロッケ・・・
切って見た所・・・
どろっとした感じは微塵も無い・・・
何故ならば・・・紅楚蟹の解し身が・・・
びっしり詰まっているからに他ならない・・・
ベシャメルソースも決して固い訳ではないのに・・・
ただただ・・・蟹に絡んで・・・
纏わり付いているだけなのだ・・・
こうなるともはや・・・字面が変わる・・・
紅楚蟹クリームコロッケでは無い
クリーミーな紅楚蟹コロッケだ・・・
食べた後味が凄く良い・・・
紅楚蟹の余韻が後々まで残る・・・
パン粉も細かく振るわれ粒子が木目細かい・・・
とっても気品の有るコロッケだった・・・
洋食の域を超えたクロケットが頂け・・・素直に感謝・・・
下処理の良さ・仕上りの良さは代々のシェフからの伝統か・・・
御為ごかしの所は一切見受けられず・・・看板に偽りの無い・・・
正真正銘・・・由緒正しき洋食店である