うなぎの全てを堪能 : かぶと

池袋の【かぶと】さんに伺いました。

お店はJR池袋駅西口を出て歩いて10分かからないぐらいの場所にあります。

通常、17時、19時45分スタートの2部制ですが、緊急事態宣言中ということで現在は15時、17時のスタートで営業されています。
緊急事態宣言中ということでお酒の提供はありません。

この日は17時の予約でしたが、お店に到着した時は15時のお客さんが退店するタイミングでした。
お客さんが全て帰られた後、カウンター、テーブル、椅子など全てきれいにアルコール消毒液を使って拭かれていました。

入店する際は店頭でしっかり手指のアルコール消毒を行いました。

今回もいつも通りうなぎのおまかせコースを頂きました。
この日は天然うなぎの入荷があったので、天然と養殖の食べ比べをさせて頂きました。

◆この日の内容
❶お通し
　塩揉みした大根。

❷えり焼き(関東風)
　えりはうなぎの頭。
　関東風は蒸してタレをつけて焼かれています。
　骨っぽいが香ばしくて旨味がありました。

❸えり焼き(関西風)
　蒸さずに塩で焼かれています。
　うなぎの香りが楽しめます。

❹豆腐
　今回は寄せ豆腐でした。
　対馬の藻塩で頂きました。
　大豆の味を濃く感じる大好きな味わいの豆腐です。
　藻塩が合います。

➎ひれ焼き(タレ)
　この日は2本提供されました。
　尾びれ、胸びれなど、うなぎでよく動いている部位が串になっています。
　よく動いているということで、うなぎの中で一番味が濃く美味しい部位。
　バランスのいい脂と旨味が溢れとても美味しい。

❻お新香
　キュウリ、カブ、小メロン(マスクメロン)、長芋、ニンジン。

❼肝焼き(タレ)
　味が濃く、程良い苦味が堪らないです。

❽バラ身
　マグロでいうと中落ちに当たる部分で、うなぎの骨の周りにある身です。
　一串でうなぎ7～8匹分のバラ身が使われています。
　塩で焼かれていました。
　バラ身を初めて頂きましたが、脂があって口の中でとろけていくような食感。
　旨味も濃く絶品でした。

❾天然うなぎの肝焼き(タレ)
　天然は針が残っていることがあるので、注意しながら頂きました。
　養殖とは違う弾力のある食感。
　味も濃く美味しいです。　

➓一口蒲焼き
　上品な味わいでした。

⓫レバ焼き(塩)
　きれいなレバの旨味がありました。
　炭火の風味を纏っていて美味しかった。

⓬白焼き
〇天然の白焼き
　天草産でした。対馬の藻塩で頂きました。
　ふっくらして柔らかめの食感でした。
　脂の乗りはあっさりでしたが、天然うなぎの力強い旨味が溢れ美味しい。
〇養殖の白焼き
　身がギュッと締まっていて天然うなぎのような筋肉質の身質に感じました。
　そのため噛み応えのある食感。
　味は濃く美味しかった。

⓭蒲焼き
　白焼き同様、天然はふっくらした食感、養殖は噛み応えのある食感でした。
　脂の乗りはあっさりでしたが、絶品のタレが旨味を際立たさとても美味しかった。
　
⓮ご飯
　蒲焼きの半分ぐらいでうな丼にして頂きました。
　タレを入れ過ぎてタレだくになってしまいましたが、美味しく頂けました。

⓱肝吸い
　肝は胆のう、浮き袋、内臓のゴミなどをきれいに取り除く丁寧な下処理が施されています。
　昆布と鰹の一番出汁で作られた吸い物は肝との相性が抜群でメチャクチャ美味しいです。

飲み物
■ジンジャーエール(ウイルキンソン)
□サンペレグリノ(炭酸水)


今回も美味しいうなぎのいろんな部位が頂けとても幸せでした。

季節的に天然うなぎの脂の乗りが薄い時期ですが、旨味が濃く感動的な美味しさでした。
また、うなぎの旨味を引き立てるサラッとした口当たりの上品で秀逸な味わいのタレが本当に素晴らしいです。

いつもと変わらず、お店のみなさんの接客は素晴らしいです。
席のスペースは広くありませんが、接客、雰囲気がとても良いので居心地は最高に良いお店です。

また、頑張って予約を取って伺いたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

池袋の【かぶと】さんに伺いました。

お店はJR池袋駅西口を出て歩いて8分ぐらいの場所です。

今回もうなぎのおまかせコースを頂きました。
この日は天然うなぎの入荷があったので、天然うなぎも頂きました。

◆この日頂いたうなぎのおまかせコース
❶お通し
　塩もみした大根。
❷豆腐
　この日は寄せ豆腐でした。
　塩で頂きました。
　ツルっと滑らかで食べ易い食感。
　大豆の味が濃くとても美味しい。
❸えり焼き(関東風)
　えりはうなぎの頭。
　関東風は蒸してタレで焼かれています。
❹えり焼き(関西風)
　蒸さずに塩で焼かれています。
➎ひれ焼き
　この日は2本提供されました。
　うなぎの中で旨味が濃い部位。
　ジューシーで旨味濃厚。
❻お新香
　長芋、きゅうり、かぼちゃ、小メロン、にんじん。
❼肝焼き
　上品な苦味に旨味が濃く美味しい。
❽一口蒲焼き
❾天然うなぎの肝焼き
　弾力を感じる食感。養殖とは全く違う濃厚な旨味が溢れ素晴らしい味わい。
➓天然うなぎのひれ焼き
　柔らかい食感。
　香りが素晴らしく旨味も濃く絶品でした。
⓫れば焼き
⓬養殖うなぎの白焼き
　静岡産。
　しっかり温められたお皿に盛られて提供されました。
　塩と藻塩で頂きました。
　皮目はカリッとして、身はふっくら柔らかい食感。
　脂があって綺麗な旨味がありとても美味しい。
⓭天然うなぎの白焼き
　徳島旧吉野川産。
　プリっと弾力のある食感の皮目は香ばしく、筋肉質な身は旨味が濃く絶品。
⓮養殖うなぎの蒲焼き
　タレとの相性が素晴らしくとても美味しかった。
⓯天然うなぎの蒲焼き
　パワー溢れる旨味と絶品のタレとが融合。
　最高です。
⓰ご飯
⓱肝吸い
　肝は胆のう、浮き袋、内臓のゴミなどきれいに取り除かれています。
　丁寧な下処理を施された肝は綺麗な旨味が濃く、昆布と鰹の一番出汁の吸い物と相性抜群。
　めちゃくちゃ美味しいです。

飲み物
□ビール
　東京クラフトビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　なから(山形)
　人咫半(山形)
　やまぼうし(山形)
　火垂る(島根)

今回もうなぎの美味しさを堪能できとても幸せでした。

大豆や麹など醤油の素材の香りを纏った上品でサラッとした口当たりの絶品のタレは、うなぎの脂と見事にマリアージュ。旨味を高めて抜群に美味しかった。

養殖うなぎはバランスの良さを感じる旨味が溢れとても美味しく頂けました。
天然うなぎはパワーを感じる旨味が素晴らしかった。

串で頂いた肝焼き、ひれ焼きは養殖と天然の旨味、香り、食感の違いがはっきり出ていて、白焼き、蒲焼き同様に養殖と天然の食べ比べを楽しむことが出来ました。

【かぶと】さんは古くて狭い造りのお店ですが、整理整頓され清潔感のある店内です。
藤森さんを中心にお店のみなさん、気配りの行き届いた非の打ち所のない接客。
うなぎのクオリティ、お店のみなさんのサービス、ホスピタリティ全て素晴らしく、いつも最高に居心地良く、うなぎの美味しさを堪能できます。本当に素晴らしいお店だと思います。

また、頑張って予約を取って伺いたと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

池袋の【かぶと】さんに伺いました。

JR池袋駅西口から歩いて8分ぐらいの場所です。

今回は友人と訪問。
いつも通りおまかせコースを頂きました。
この日は天然鰻の入荷がなかったとのことで養殖のみを頂きました。

◆この日頂いたおまかせコース
〇お通し
　大根の酢漬け。
❶えり焼き(関東風)
❷えり焼き(関西風)
❸冷奴(追加)
　対馬産の藻塩で頂きました。
❹ひれ焼き
　2本提供されました。
➎うなぎの心臓
　噛まずに飲み込みます。
❻肝焼き
❼一口蒲焼き
❽れば焼き
❾お新香(追加)
　カブ、大根、長芋、にんじん。
➓白焼き
　最初の一口はそのまま頂き、後は、藻塩、塩、醤油をつけて頂きました。
⓫蒲焼き
⓬ご飯
　大盛り。
　この日のご飯は美味しかったです。
⓭肝吸い

飲み物
□ビール
　東京クラフトビール
■日本酒(おまかせで頂きました)
　くくみ酒(山形)
　ながら(山形)
　一咫半(ひとあたはん山形)
　大信州(長野)

この日は養殖だけでしたが、最高に美味しいうなぎのおまかせコースでした。

白焼き、蒲焼きは友人と一緒に食べれるように一つのお皿に２本ずつ盛られて提供されました。
うなぎは同じ産地ということでしたが、1本は脂が乗ってふわっとしてとても柔らかい食感(写真では上のうなぎ)、もう1本(下のうなぎ)は筋肉質で旨味が濃いうなぎで、個体差のあるうなぎを1本ずつ提供して頂きました。
同じ餌を食べていて全く違う味わいに驚きました。
なぜ個体差があるのかは詳しくは分からないとのこと。うなぎの生態はまだまだ謎が多いようです。

今年からビールの仕入れを変更したとのこと。今回頂いた「東京クラフトビール」は初めて頂きましたがとても美味しいビールでした。

今回も素晴らしい接客で頂いたうなぎはとても美味しくて大満足でした。

また、頑張って予約を取りたいと思います。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

池袋の【かぶと】さんに伺いました。

お店はJR池袋駅西口を出て歩いて8分ぐらいの場所です。

とても美味しかったので再訪させて頂きました。
前回は友人と伺いましたが、今回は1人です。

椅子が新しくなって、椅子の下に荷物が置けるようになっていました。

この日は天然うなぎの入荷があったので、天然と養殖の食べ比べをさせて頂きました。
天然を1本、養殖を1本。それぞれを白焼きと蒲焼きを半分ずつ頂きます。
※うなぎが焼き上がるまでに冷奴とお新香を頂くことが出来ますが、天然うなぎがとても大きくてボリュームがあるという説明があったので、今回は冷奴とお新香を頂くのを控えました。

◆頂いたおまかせコース
○お通し
　大根の酢漬け
❶えり焼き関東風
　蒸してから焼かれています。
　脂多くとろけます。
❷えり焼き関西風
　香りがとても良かった。
　表面はカリッとした食感。
　余分な脂が落ちて旨味が濃く美味しい。
❸うなぎの心臓
　捌いてすぐに提供。
　噛まずに飲み込みます。
❹ひれ焼き
　脂があってとろけます。
➎きも焼き
　もっちりした食感。
　程良い苦味があり、甘味がとても素晴らしい味わい。
　旨味が濃く美味しい。
❻天然うなぎのきも焼き
　柔らかい食感。
　養殖より旨味が濃くとても美味しい。
❼天然うなぎのひれ焼き
　香りがとても素晴らしい。
　表面はカリッとして中は非常に柔らかい食感。
　上質な脂の味わいでとても美味しい。
❽れば焼き
　れば焼きは肝臓のみ塩焼きされています。
　とても良い香り。
　上品な旨味がありめちゃくちゃ美味しい。
❾養殖うなぎの白焼き
　温められたお皿に乗せられて提供。
　最初の一口は何もつけずそのまま頂き、その後は藻塩、岩塩、醤油を使い分けて頂きました。
　柔らかくふっくらしてとろける食感。脂が乗って美味しい。
➓天然うなぎの白焼き
　弾力があって筋肉質。香りは最高です。
　脂が溢れ旨味が濃く絶品。
⓫養殖うなぎの蒲焼き
　ふっくらしてとろけます。最高です。
⓬天然うなぎの蒲焼き
　皮目の食感良く噛めば脂が溢れます。
　タレとの相性良く旨味が素晴らしくとても美味しい。
⓭ご飯
　大盛りで頂きました。
⓮肝吸い
　肝は氷水の中できれいに下処理され、熱湯で火入れされます。
　肝吸いには昆布と鰹の一番出汁が使われているとのこと。
　とても美味しいです。
　肝は弾力のある食感で旨味が濃く抜群に美味しいです。

飲み物
□ビール
　白穂の香
■日本酒(おまかせを頂きました)
　くくみ酒(山形)
　ながら(山形)
　楚々として(島根)
　ゆうき(長野)

初めての天然うなぎと養殖うなぎの食べ比べでした。
この日頂いた天然うなぎは浜名湖産の下りうなぎ。産卵に向けて海に出てマリアナ海嶺に向かううなぎです。卵巣か精巣かは正確には分からないということですが、産卵前でこの卵巣若しくは精巣をお腹に抱えている丸々とした肉付きの良い、銀色がかった黒ずんだ色をしたうなぎでした。
天然うなぎの生命力を感じる筋肉質でパワフルな身の質。弾力のある食感でありながら程良い柔らかさもあり絶品です。
火入れ加減も良く皮目から溢れる脂も素晴らしく格別の美味しさ。最高です。
捌き立てでしか味わえない香りもとても良かった。

養殖うなぎはふっくらしてとろける食感。脂の質が良く、天然うなぎ同様とても美味しいです。

好みは分かれると思いますが、身の質、脂の質の素晴らしさがしっかり味わえた天然うなぎの白焼きが私的に一番美味しく頂けました。

ご飯が前回よりふっくらして少し硬めの炊き加減で良かったのですが、今回も私の好みの味ではなく、うなぎにも合っていないような感じがします。私だけかもしれませんが、ご飯がもう少し美味しければと思います。

お酒は私があまり知らない銘柄が提供されますが、うなぎに合っていてとても美味しく、お酒が進みます。

店主の方、女将さん、スタッフのみなさんはとても忙しくされていますが、手際の良い仕事ぶりに最高の接客。
賑やかな店内ですが、接客の素晴らしさで1人の私もとても居心地よくうなぎを頂くことが出来ました。

今回も大満足で、今後も何度も伺いたいと思いました。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

池袋の【かぶと】さんに伺いました。

JR池袋駅西口から歩いて8分ぐらいの場所です。

今回初めての訪問。
初めてのお客さんは、先ず養殖鰻で【かぶと】さんの鰻を堪能して下さいということで、今回は養殖鰻のおまかせコースを頂きました。
2回目からは天然鰻の入荷があれば天然と養殖の食べ比べを楽しんで下さいとのことでした。

頂いた料理
○お通し
　大根
❶えり焼き関東風
　蒸してタレ焼きで。
　とろけます。
❷えり焼き関西風
　白焼き塩で。
　カリカリとした食感。香りがとても良い。
　旨味があってとても美味しい。
❸冷奴
　対馬産の藻塩で頂きました。
　大豆の味が濃くとても美味しい豆腐でした。
❹ひれ焼き
　尾びれ、胸びれなどが一緒にタレで焼かれる。
　とろける口当たり。味が濃く美味しい。
➎お新香
　無農薬の糠漬けで漬けられたお新香。
　キュウリ、ナス、ニンジン、長芋。
❻鰻の心臓
　噛まずに飲み込みました。
❼きも焼き
　内臓の全てが串になっています。
　甘味があり秀逸な味わい。　
❽一口蒲焼き
　味が濃くタレとの相性抜群。
❾尻尾の串焼き
　香ばしく旨味濃厚。抜群に美味しい。
➓尻尾のすぐ上の部分の身の串焼き
　鰻の身の中で一番動いている場所。
　塩で焼かれる。
　旨味の塊でした。最高に美味しい。
⓫れば焼き
　塩で。
　香りが素晴らしい。口の中でとろけ旨味が広がります。
⓬白焼き
　初めの一口はそのまま頂き、その後は塩、藻塩、醤油で頂きました。
　ふっくらした食感。
　繊細な味わいの脂と旨味が溢れ素晴らしく美味しい。
　全て美味しく頂けましたが、私的には醤油が一番旨味を強く感じました。
⓭蒲焼き
　蒸さずに焼かれた蒲焼きは皮目香ばしく、白焼き同様ふっくらした食感。
　火入れが優れているからだと思いますが、蒸していないのにふっくらして、口の中に吸い込まれてとろけるような食感は本当に素晴らしい。
　脂の味とタレの味が見事に融合。最高に美味しかった。
⓮ご飯
　水分多めでもっちりした食感。
　香りが強く私は好みではありませんでした。蒲焼きに合っていないように感じました。
⓯肝吸い

飲み物
□生ビール
　白穂の花
■日本酒(おまかせで頂きました)
　ながら
　くくみ酒
　火垂る
　楚々として
　大信州

捌き立て、焼き立ての鰻は臭みなどなく全て絶品。感動しました。
今回初めてということで養殖だけを頂きましたが、養殖の方が美味しさにブレがないので【かぶと】さんの鰻の美味しさをしっかり味わうことが出来たのではないかと思います。

途中、天然と養殖の鰻の頭の匂いを嗅がせて頂きましたが、天然は臭みなどなく澄んだ匂いでびっくりしました。

最後にタレだけを味見させて頂きました。とてもあっさりで、甘味、辛味の主張は強くなく、繊細な奥深さがある味わいのタレでした。
この繊細なタレが鰻の脂と融合し、鰻の旨味を最大限引き出しているのだと思いました。

お酒も美味しくて幸せでした。

お店は少し狭くて私には窮屈でしたが、店主の方の軽快なトークと鰻についての解説、女将さんの心温まる素晴らしい接客で、美味しくて楽しくて幸せな時間を過ごすことが出来ました。

これからも通い続けたいお店だと思いました。
次回は天然の入荷があれば食べ比べをしたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。