タムさん、いなかった…… : バーン・タム

【2019/02/15】
さあ、ようやく約束の時間。
2年ぶりのバーン・タム。
タムさんのお料理、楽しみ~♪

メニューを見て、食べたいものをオーダー。
でも、「今日は無い」「今日はできない」というものが多くて残念。
しかも、タムさんがいない！
お店の方に聞いてみたら、「忙しくないときはタムさんはいない」とのこと。
つまり、店内は閑散としていました。

とりあえずビールで乾杯しまして……

ラープ ムー。
豚肉のラープです。
ええ、ラープ プラードゥックができなかったので。
味は美味しいのですが、ちょっと甘めの味付けです。
タムさんの味とはちょっと違う……

ヤム ホイナンロム。
牡蠣のヤム。
ええ、ヤム ホイクレーンができなかったので。
牡蠣がプリプリっと入っていて、フライドオニオンもサクサク。
美味しいけど、やっぱり味付けが甘め。

ガオラオ。
いわゆる麺のスープの麺抜きというイメージでしょうか。
いろいろなモツが入っていて、美味しかった！
こちらも甘めの味付けですが、調味料を使って
自分好みに味をアレンジします。
私は酢と唐辛子。
これで味がぐっと引き締まります。
具沢山のスープはやっぱり美味しいですよね。

タムさんの味ではなかったけれど、それなりに満足しました。
（「大久保の夜は更けていく……」）

【2017/03/24】
今夜はお久しぶりでお待ちかねの「バーン・タム」！
……なのですが。
昨夜、友人から「今、タムさんが帰国中らしいよ」との情報が。
あらぁ～

お店に着いてみると果たして……(笑)
鍋をふっていたのはタムさんのお姉さんでした。

生ビールで乾杯しつつ、軽く食べて軽く飲んで、
新大久保のお店をハシゴする作戦でいってみることにしました。

まずはエン ガイ トード。
鶏軟骨を香ばしく揚げた1品。
これはビールがすすみますね～
ホットチリソースとスイートチリソースがついていますが、
私はホットチリソースと合わせるのが気に入りました。

2品目はナム トック ムー。
ちょっと酸味強めかな？
タムさんだともう少し甘めだよね。
そして一番の違いは肉よりも玉ねぎの量が多いこと。(笑)
いつもはもう少し肉の量が多いので、こういうところにも
料理人の違いが出るのか、と思いました。

そして3品目はトム ヤム ガイ。
トム ヤム クンは海老のスープですが、
こちらは鶏肉のスープです。
こちらも酸味が強め。
そしていつもの具だくさんのスープを期待していると
「ちょっと勝手が違うかな」という感じになっちゃいます。
もうちょい具が入っているといいかな、というところです。
（「ハシゴ飯」）

【2017/02/26】
今日は新大久保で食事会。
大久保をぶらぶらしてお買い物。
さあそろそろいい時間です。
お店に向かいましょう。

行先はバーン・タム。
1ヶ月ぶりくらいでしょうか。
今日は予約も少ないということで、厨房はタムさん1人。

まずは生ビールで喉を潤しまして……
お料理をドンドン注文していきます。
タムさん1人で調理なので時間がかかりますからね。
最初にとりあえず4品オーダーを入れました。

・ ヤム ホイクレーン
これは私のたっての希望で。
赤貝のヤムですが、今回の赤貝はいつものような大きいものではなく、
サルボウ貝っぽい大きさのものでした。
でも、もちろん美味しいですけどね。
半生な感じの火の通し加減がいいんですね。

・ パッ ペッ プラードック
ナマズのレッドカレー炒めはカオスワイ（ライス）と一緒に。
今日のパッペッはそんなに辛くなくて、程よい辛みで食べやすい。
ご飯がすすみます。(笑)

・ トム セープ
ガオラオと迷って、汁物はトムセープに。
ん？
美味しいけど今日のトムセープは普通の美味しさかな～？
いつもの「モツに甘みがあって美味しいね」という感じではないかも。

で、最初に注文したエンガイ トード（鶏軟骨炒め）がなかなか出てこないので
追加のオーダーを入れました。
最初のビールのつまみに食べたかったんだけどな～

・ マラー パッ カイ
こちらも私の希望でゴーヤーと玉子の炒めです。
タイのゴーヤーチャンプルー的お料理は
ちょっと甘辛な味付けがご飯に合いそう。
でも、私達のテーブルの上にはすでにライスはありません。(笑)
ブキブキとした食感のゴーヤーは程よい苦みで食べやすいですよ。

エンガイ トード、まだ出てこない……

・ パッ キーマオ
とうとう〆のパッキーマオが来ちゃった！
酔っぱらい炒めという名の麺料理はセンヤイ（幅広米麺）がお約束。
具だくさんのパッキーマオは、いつものような辛さはなく
結構マイルドな感じでした。
ここに酢をたらすのが私のお気に入りなんだけど、
厨房もフロアも忙しそうで調味料を持ってきてくれるように
頼むのもちょっと気が引けました。

そしてとうとう食べ終わってしまった！
お店の方に「最初に注文したエンガイ トードは？」と聞いてみたら、
伝票には書いていたけど厨房に通すのを忘れていたらしい。
エーーーッ！？
もはや今更感があったので、注文はキャンセルしました。

ということで本日は5品。
ゴチソウサマでした。
（「新大久保 巡回もしくは徘徊中！？」）

【2017/01/22】
友人からの情報で「バーン・タム」に2号店ができたとのこと。
ちょっと覗いてみますかね～
場所は大久保駅の近く。
1号店からはちょっと離れてるのね。
自転車で行き来しているというタムさん。
それは大変だ～ （＠＠；）

でも、今日の私の目的地は2号店ではなく、1号店。
ではでは、1号店まで戻りましょ。


さて。
「バーン・タム」到着。
17時直前なので開店待ちの行列が！(笑)

まずはビールで乾杯！
ここから怒涛の料理、行きます！

・ヤム ホイナンロム
ぷりんぷりんのカキにサクサクのフライドオニオンをトッピングした
食感も楽しいヤム料理。
甘みと酸味と辛みのバランスが絶妙。
牡蠣サイコー♪

・ネーム クルック
ネームと揚げたおにぎりを和えた1品。
カリサクの米がまたいい食感です。
これでビールが1杯飲める……(笑)

・ナムトック ムー
角切りにされた肉が使われていて、ちょっと新鮮。
「この形に切ってあると食べごたえがあるね」とDさん。
確かに。
スライスされているよりもしっかり「肉ーっ！」という感じがします。

・ガオラオ
前回甘めの味だったガオラオですが、今日はドンピシャピッタリ。
いい感じのスープでした。
ちなみにガオラオは麺抜きのラーメンという意味なんですって。
大阪の肉吸いみたいなものね。
じんわりとスープが身体にしみわたります。

・オースワン
メンバーの強い希望により、オースワン。(笑)
私は前にタムさんのオースワンを食べて
「ちょっとドロドロしていて苦手だなー」と思っていたのですが
今日のはとろみ加減もちょうどよくて、するするとお腹に入りました。
これは辛くなくてやさしい味。
台湾の蚵仔煎（オーアーチェン）に近いよね。

・カオ パット プー
〆にご飯。
今回は蟹さんのチャーハンです。
蟹の身もたっぷり！
ちょっとナムプラーをたらせばあっという間にタイの空の下。

今日も美味しゅうございました。
（早速次回の予約も入れちゃった！）
（「タムれ！」）

【2016/11/27】
今夜は久々、新大久保の「バーン・タム」で晩ご飯ですが。
でもその前にまずは朝から出かけて新宿NSビルへ。
用事をすませたらそのまま二胡レッスン。
そして二胡レッスンが終わったらクラスのみんなと一緒にお昼ご飯。
その後、私は新宿に向かい、ちょっとH&Mでウィンドウショッピング。
物欲と戦いつつ、見事完勝。
そのまま新大久保まで歩いて、華僑服務社へ。
ここで中華食材を少し仕入れて、いよいよ本命のお店へ。

バーン！ と登場、「バーン・タム」。
まずは生ビールなどで乾杯！
ここから怒涛のお料理です。

・ ヤム ホイクレーン
赤貝のヤムです。
赤貝が大きくて食べごたえ有り！
甘酸っぱくて辛い味も絶妙。

・ クン チェー ナムプラー
海老と辛ーいタレで、思わずご飯が欲しくなる。(笑)
でも、我慢、我慢。

・ タップ ワーン
「タムさんのタップワーンを久しぶりに食べたいね」ってことで注文。
今回はすごーく辛かった！(笑)
全体的にレバーの火入れはしっかりめでした。
もうちょい半生っぽい感じが好きかな。

・ パッ ウンセン
辛めに作ってもらう予定だったけど、普通のが来ちゃいました。
なので自分で酢と唐辛子をプラス。
具だくさんの春雨炒めはホッとする味です。

・ トム セープ
「やっぱりモツだよね」ってことで、トムセープ（トム セップ）。
モツだくのスープに思わずにっこり。
モツの脂が甘いです。

・ カイヨーマー ガパオ
最後は揚げ皮蛋のガパオ炒め。
揚げガパオもたっぷりのっていて美味しい！
しっかりめの味付けなので、思わずカオスワイ（ご飯）を注文しちゃいました。

最初から最後まで美味しくて、今夜も大満足。
また来ましょうね～♪
（「中国 → タイ → 再び中国へと旅した日。」）


【2016/10/21】
あれは6月末。
タムさんが今までのお店を辞めて独立するというので、
その前にと新宿御苑近くの「バーンリムパー 2号店」に出かけ、
タムさんの料理を堪能して早3ヶ月。

実は7月末に新店オープンということで、
開店記念パーティにお誘いもいただいていたのですが、
私の個人的な事情で伺うことができず、そのまま時が過ぎ、
気付けば10月も半分過ぎておりました。

「久しぶりに食べたいよー」と言っていたところ、
友人が予約を取っておいてくれたので、今夜は心も軽く、
新大久保の「Baan Tum （バーン・タム）」へと出かけてきました。

新宿からてくてく歩いて新大久保。
（私は京王線ユーザーなので、新宿に出て歩くのがベストの行き方……）
おお、これが噂のアレですか。(笑)
どうせなら携帯をいじってる写真じゃなくて、
シェフコートを着て腕組みでもしている写真の方がよかったのに。(≧∇≦)ノ

ビル地下の「韓国料理専門商街」にお店はあります。
まぁ、「韓国料理専門商街」と言っても、韓国料理店は1軒しかないんですけどね。
そして店の前にもタムさんの写真がドーン！
ウン、気合が入ってるね。(^^;)

お店に入ると小さめのテーブルが並んでいます。
結構席数はある感じですね。
私達は今回、6名で予約しました。
壁に貼られた「TUM & SUN」の文字が
「YUM & TUM」（タイにあるタイ料理チェーン店）を彷彿とさせます。(笑)

さて、それでは3人来たのでビアソー（生ビール）を注文しましょうか。
残り3名は遅れて到着ですが、我々のルールでは
早く着いたものから飲み始めることになっているのでゴザイマス。
ではでは、カンパーイ！

前回来たメンバーによれば、「大きい宴会が入っていて
そちらの料理が忙しくて、料理が出てくるのが恐ろしく遅かった」とのことで、
とりあえず料理をガンガン注文していきました。

・ ヤム ホイクレーン
これは私が前から食べたがっていた1品。
赤貝のヤム（和え物）です。
「赤貝がおすすめ」ということで、前回の予約を入れてもらったとき、
一緒に注文を入れておいてくれたのでした。
とろんと半生の赤貝が甘酸っぱ辛いタレにからまって、
これは台湾の「シジミの醤油漬」と双璧をなす酒のアテ。(笑)
タクライ（レモングラス）の香りも爽やかで、
あっという間にお腹の中に消えていきました。

・ カイヨーマー ガパオ
皮蛋のガパオは6月のときに「材料がない」とのことで注文できなかったので
今回リベンジです。
どう？
このワサワサとのっている揚げガパオ！
ガパオ（ホーリーバジル）の葉を贅沢に使ってあるので
とてもすっきり爽やかな香りです。
皮蛋というとどうしてもこってりした感じがしますが、
このガパオの香りでお腹の調子も整いそうですね～

・ ヤム ホイナンロム
続いてはおすすめ料理の牡蠣のヤム。
ぷっくり膨れてぷりんぷりんに仕上がった牡蠣の山！
ここにサクサクのフライドオニオンがかかっているので、
このオニオンがヤムだれをうまい具合に吸ってくれて、
何ともビールがすすむ1皿です。
やっぱり牡蠣は美味いよ。
一時期、牡蠣の食べられなかったときがあったけど（←牡蠣に中った）、
牡蠣が食べられるようになってホントによかった！

・ ヤム ネーム
ネーム食べたいね、ってことでヤムネーム。
これはね、生姜の味と香りですっきりしてます。
ネームは自家製ではないけれど、美味しいですね。
あ～、これはカオニャオ（もち米）にタレを吸わせて食べたいわ。(笑)

・ パッ ペッ プラードック
久しぶりのナマズです。
パッ ペッなので辛～い炒めものですよ！
今夜のナマズはカリッカリに揚げてあって、
骨もあまりなくて食べやすかったですね。
ナマズはどちらかというと川魚独特の臭みがあるのですが、
この料理法だとそれが感じられないのも◎です。
そして生胡椒を一緒に炒めてあるので、
この胡椒がまた食欲を増進させてくれるのでした。
お腹いっぱいと言いながら、あっという間に完食。

・ ガオラオ
これまた私のリクエストのガオラオ。
グツグツと煮えた状態での登場です。
うぉ～！
モツだくではありませんか！
私はやっぱりモツが好きだな～
モツ独特の食感と、そこについている脂の甘み。
臭みは全くないし、口の中でとろけそうになります。
やっぱり新大久保という場所柄、
新鮮なホルモンが手に入るということなのでしょうか。
スープは少し甘めだったので、唐辛子とマナオ汁をプラスして
自分好みの酸っぱ辛い味に調整。

・ カオ パット ムー
〆は豚肉チャーハン。
タイのチャーハンは随分長い間食べていなかったので
すっかり忘れていましたが、一緒に炒められたトマトが
タイのチャーハンを思い出させてくれました。
そういえばフアラムポーンのホテル近くで食べた
カオパットムーもこんな感じだったな～
タムさんのチャーハンはやさしい味。
お好みでプリック ナムプラー（唐辛子入りナムプラー）で
自分好みに調整しましょう。

ということで、全7品、すべて堪能しました
お値段は6人で16000円くらい。
前回、前々回行った友人が、「何かお料理がちょっと○○だった」というので
若干心配していたのですが、いずれのお料理も美味しかったです。
自分のお店となるといろいろ大変なことも多いと思うけど、
タムさん、頑張ってね♪
また食べに行きます。（←すでに次回を予約済み……）


帰りもまた、大久保から歌舞伎町を抜けて新宿まで帰りました。
久しぶりに通り抜けた思い出横丁。
外国人客の姿が意外に多かったのが印象的でした。
（「http://chineko.blog1.fc2.com/blog-entry-4859.html」）