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「空豆」 (季節串・¥100)
“食感を残したホッコリ加減”が
何とも小気味いい♪
独特の蒼い香りと甘みをは、
揚げの良さで艶めいて。
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「茗荷」 (季節串・¥100)
生のツーンとした所が影を潜め、
油を得てコクが増した茗荷。サクッとキューンと、
色っぽい♪
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「ヤングコーン」 (季節串・¥100)
ここでは“ヤング”は、死語では有りませんw
今まで、“炒め物の脇役”だった子が
初めて主役に躍り出た気がしますw
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「オクラ」(季節串・¥100)
:茹でたものより美味しく、
カリッとネバッと、
食感のコントラストが心地よい!
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「ズッキーニ」 (季節串・¥100)
ホックリとなりかかる前の
瑞々しい蒼さと甘さは、
今までの串かつには無かった、新しい風♪
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“ちょんまげサーファー”が入った
可愛いジョッキが出来たんですね!
このサーファー、とっても人気で
これがプリントされたTシャツも販売していますw
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【100円串】「納豆串」:ひきわり納豆がフワッとほぐれて。
納豆の濃厚なコク
♪
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開けてみた「チーズベーコン巻」:ベーコンもチーズも濃厚!
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開けてみた「とり梅」:スッと心地よい酸味!
サッと香り良い大葉の余韻
♪
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【季節串】「ニギス串」:こちらも塩でいただくから、
白身魚特有の柔らかい香りが活きて
ホッとする美味しさ
♪
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【100円串】「納豆串」:納豆を丸い形に成型するとは、不思議ですよね!
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【特串】「チーズベーコン巻」:これ1本で生ビールがグイグイいける♪
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【100円串】「とり梅」:大葉とねり梅を巻き込んだささみです!
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【100円串】「ひな鶏」:是非、頼んで欲しい♪特製醤油だれがかかっているので、そのまま!
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【100円串】「椎茸」:コクと香り♪コリっと言いそうな充実した食感!
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【季節串】「穴子の串かつ」:雄雄しい食感の後に、
油をまとって艶やかさを増した穴子の香り♪
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【限定品!】「ニギス焼き」:キスよりうっすらと脂のりが良くて。
皮や内臓がキャッチーな香りが有りますね!
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【季節串】「たらの芽串」:塩をふってあります!サクッと心地良い歯応えと共に
弾ける蒼い香り!
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【季節串】「牡蠣串」:衣の香ばしく、
濃厚な牡蠣の旨みと香りが
程よい塩加減で引き締められて♪
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【季節串】「穴子串焼き」:ハリの有る食感のすぐ後に押し寄せる、
凝縮した旨味!
解きほぐされるような、濃厚な香り♪
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「極太アスパラベーコン」:全長20cm以上ある、極太アスパラが濃厚ベーコンの旨みに縁取られて、痛快♪
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【100円串】「うずら」:ふわっとホクッと香ばしい衣と 甘いうずらのコントラスト!
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【本日のおすすめ】「明宝ハムかつ」:明宝ハム使用!充実した食感とコクが違う♪
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【季節串】「筍串」:うっすらと出汁を含んだ筍は
香ばしい衣を破れば
上品な出汁の香りと筍の甘み。
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「れんこんと海老」(共に¥100):サクッとホコッとしたれんこん!プリッとジューシーで甘い海老♪
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【季節串】「種子島産 安納芋串」:“塩”と
“蜂蜜”の2種類でいただけます!(※画像は蜂蜜)
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「みそかつ串」 (¥150):しつこさを抑えた味噌たれを添えて提供!
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「三河湾産干物あなご」 (¥500):寿司ネタとは大違い!グイグイと迫り来る凝縮した旨み♪
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「青唐」と「チーズトマト」(共に¥100):店員さん「トマトは熱くなっていますから、
気をつけて下さいね!」
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「もち」(醤油がけ・¥100):素揚げをしただけかのようなこのお餅。
食感が絶妙♪
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「カマンベールチーズ」(季節串・蜂蜜がけ¥150):しっとりめの衣がほぐれると
濃厚さを増したカマンベールがトロ~ン!
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「ぎんなん」 (季節串・塩味¥150):モチッと香ばしい香り!炒り銀杏よりも格段に旨い♪
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「アスパラ」(味付き・¥350):アスパラの甘みと蒼い香りを引き締めています!
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「かぼちゃ」(¥100):ソースを付けない方がほっこり感と甘みを感じられるかな。。
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「紅生姜」(¥100):香ばしさの後にジーンと爽やかな辛み
!
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「紅生姜」(¥100)の断面:刻みでは無い!1.5ミリほどのスライスです!
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「茄子」(¥100):2センチ近い厚切り茄子は、皮は香ばしく身はトロッになりかかって♪
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「真蛸」(¥200):コリッとした食感を引き出し、旨みを引き締めて!
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「こんにゃく」(味付き・¥100):田楽のように甘辛く煮たこんにゃく♪
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「こんにゃくの断面」(¥100):田楽風だけど、カラッと風味良し♪
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「秋鮭」(季節串・¥150):タルタルソースが適度な塩気と濃厚さで絶妙!
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「とりレバー」(¥100):レバーほっこり!コク豊か♪
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「だし巻串」(味付き・¥100):フワッと香ってまろやかand香ばしい♪
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「だし巻串」の断面(¥100):フワッと香ってまろやかand香ばしい♪
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「しめじ茸」(味付き・¥100):しめじの旨みを凝縮して鍋や炒め物の何倍も旨い!
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「背黒いわし」(¥100):いわしが香るし、コクと衣の相性良し♪
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「子持こぶ」(味付き¥300):ニシンの卵がプチプチと弾けて香り豊かで濃厚な旨味♪
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「子持こぶ」(¥300)の断面:ニシンの卵がプチプチと弾けて香り豊かで濃厚な旨味♪
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「豚玉」(¥100):豚肉&玉ねぎのベストコンビです!
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「白身魚」(¥200):“洋食屋の白身魚フライ”よりもコクもより感じるかな?
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「マッシュルーム」(味付き・¥100): 今まで食べたマッシュルーム料理の中でも
マッシュルームのコクと香りが違う!
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「マッシュルーム」(¥100)の断面:コリッと弾けると、
封印されていた濃厚な香りがグワッと口の中に拡がり♪
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「ホタテ貝柱」(¥100):ベビーホタテじゃなく、成熟した貝柱!
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「九条ねぎぽん」 (¥250):シャキシャキの九条ねぎの香りと淡い辛み、
鶏皮揚げの香ばしさとカリカリの食感!
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「牛すじどて煮」(¥500):すじに味が染みててガッツリ、コク豊か!
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「丸ころ」(¥100):小さなコロッケの事。しかし、侮る事無かれ!⇒
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「丸ころ」(¥100)の断面:小さいながらも、肉コロッケの世界観を再現♪
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「ポテトサラダ」(¥300):枝豆と人参とコーン入り。野菜の香りとコクでグイグイ食わせます!
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「漬物盛」(¥350):中央の山ごぼう味噌漬けは特別サービス品ですw
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「赤ウインナー」(¥100):プリッとはじけて懐かしい味!
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「赤ウィンナー」(¥100)の断面:プリッと懐かしい味!
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「ぬか胡瓜」:適度な酸味と熟成感溢れるコク!
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「ししゃもキクラゲ(¥200):コリっと心地よい、佃煮風?
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「お茶漬け」(¥350・野沢菜付き):梅干・塩昆布・あられ・青ねぎ!
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「しじみ汁」(¥200):味噌が凄い!まろやかでありながらしっかりとしたコク♪
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お通しのキャベツはお代わり無料!!
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「かちわりワイン」:キリリと冷えて渋みも無~い!
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「生サワー 梅」:種抜きのうす塩梅干が2つも入って、ウマ~♪
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「アサヒスーパードライ生」(¥390):ジョッキがキンキンに冷えてます♪
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「ハーフ&ハーフ」(¥390):ジョッキがキンキンに冷えてます♪
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「レモンサワー」(¥290)
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お約束の“二度漬 厳禁” 違反者は“切腹もの”だそうw
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「二度漬は厳禁の理由」:こういった理由だったって、知ってますよね?
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グランドメニューの串かつ 27種類がオール¥100で1本から注文可能♪
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ドリンクメニュー
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「おまかせメニュー」:苦手な材料が有れば、替えてくれます!
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サイドメニュー:「三河湾産干物あなご」がオススメ♪
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「本日のおすすめ」と「飲み物」
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店頭のビリケンさん♪
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JR大久保駅南口改札から、左。新大久保方面に向かって徒歩30秒!
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【‘13.6.6更新・夏の“季節串”5品のレビューと6画像の追加】
いろいろ有りまして、2ヶ月ほどご無沙汰してしまいましたが、
ご無沙汰している間に、
“ちょんまげサーファー”が入った
可愛いジョッキが出来たんですね!
このサーファー、とっても人気で
これがプリントされたTシャツも販売していますw
▼新しくいただいたもの▼
◆「ズッキーニ」 (季節串・¥100)
クセも嫌味も無いけど
すこぶる油と相性が良いズッキーニ。
ホックリとなりかかる前の
瑞々しい蒼さと甘さは、
今までの串かつには無かった、新しい風♪
◆「空豆」 (季節串・¥100)
“食感を残したホッコリ加減”が
何とも小気味いい♪
独特の蒼い香りと甘みをは、
揚げの良さで艶めいて。
こちらは素材の香りを活かす
塩味という所も洒落ています!
◆「茗荷」 (季節串・¥100)
生のツーンとした所が影を潜め、
油を得てコクが増した茗荷。
サクッとキューンと、
色っぽく、凄みを増した香りが
オヤジのハートを射抜く事でしょう。。
オススメです!
◆「ヤングコーン」 (季節串・¥100)
ここでは“ヤング”は、死語では有りませんw
今まで、“炒め物の脇役”だった子が
初めて主役に躍り出た気がしますw
水煮とは全く違う香り、甘み!
“獲りたてのコーン”の甘い香り♪
夏のトキメキを一足先に味わう事が出来ました!
◆「オクラ」 (季節串・¥100)
こちらも茹でたものより美味しいですね!
カリッとネバッと、
食感のコントラストが心地よい!
トロ~ンと輝きを増した蒼い香りが
夏に向かって、「ネバ~ ギブアップ」と
優しく包み込んでくれます♪
100円の串に封じ込められた
夏の香りと優しい甘み。
サクッとはじける“香りの小型爆弾”は
どんよりとした梅雨雲を
痛快に弾き飛ばしてくれました。。。
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(‘13.4.3までのレビュー)
>新作!!納豆串完成!! 納豆だけに一度食べれば後引く旨さ!!
こんなTweetを読んで、1ヶ月ぶりに訪店!
実は1ヶ月前、「納豆串」の試作品は試食済。
商品化したら、是非伺おうと心に決めていました!
1ヶ月ぶりにいただいた、「納豆串」
製法はチラッと大将から伺いましたけど
ノウハウに触れてしまうので、ここには書きませんw
そう、納豆を丸い形に成型するとは、不思議ですよね。。。
あと、加熱すると凄い匂いがすると思いきや
これまた工夫が有るんです♪
サクッとした衣を噛めば
ひきわり納豆がフワッとほぐれて。
納豆の濃厚なコクをよく活かしながら
こもった匂いがしないのは・・・
“緑の香辛料”のお陰ですね?
(ネギじゃ、有りませんよw)
納豆の下味は、
市販の“納豆のたれ”ほど濃くなく、
仄かで、納豆の濃厚なコクをよく活かして。
ふわりとかけた鰹節の香り、
“緑の香辛料”の蒼い辛み、
そして衣の香ばしさが相まって。。。
“新型爆弾”、ガツーンと心地よく炸裂♪
納豆が大好きな人も、そうで無い人も。
これは、“納豆の新世界”、体感できる事間違い無しです!!
こちらはキューンと心うつ美味しさ!
「とり梅」
大葉とねり梅を巻き込んだささみが
スッと心地よい酸味!
サッと香り良い大葉の余韻。。。
「串かつって、どれもソースの味?」って
決め付けている方!
とり梅の上品な口当たりに
きっと、トリこになりますよw
こちらは、上品かつワイルドです!
「ニギス串」
先月は焼き物でいただいたニギス。
シロギスに似ているからニギスとは
解り易い名前ですねw
15cm以上あるニギスは、
キスのフライより、ハリのある食感!
アジフライのクセを無くして
旨味を活かした感じ♪
こちらも塩でいただくから、
白身魚特有の柔らかい香りが活きて
ホッとする美味しさ。。。
一日の疲れを癒してくれる、やさしい時間を
一串一串、嚙み締める事ができました。。。
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/cat_799901.html
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(‘13.3.4までのレビュー)
私に“串かつ”の魔法を教えてくれたてん家わん屋さん。
“他所の串かつ”との違いは
★粗めの衣が醸し出す、“食感のコントラストの妙”と
爆弾にも似た、香り立ちの瞬発力!
★肌理細やかな温度管理で醸成される
凝縮した素材の旨み。
油切れがよく、素材の風味に艶っぽい響きが有る事♪
に有ると思いますね。。
グランドメニューは、姉妹店の大阪串かつ テンテコマイさんと共通ですが、
“季節串”や“季節限定メニュー”の中には姉妹店には無いものが有り、
目が離せません!
≪姉妹店には無い、“季節限定メニュー”≫ 添付URLはいただいた翌日のブログ。
◆「ニギス焼き」 (¥200)
常連さん「ニギスって、何?」
大将「キスに似ているから呼ばれるんですけどね。ウチは三河湾のを使ってます!」
体長20cmほどのニギスがドーンと登場!
ニギスは、キスよりうっすらと脂のりが良くて。
皮や内臓がキャッチーな香りが有りますね!
白身で有りながらも旨みに溢れて、
そう、日本酒に合わせたい上品なコク♪
◆「穴子串焼き」 (¥250)
三河穴子を干物にしてからサッと焼いてありまして。
図体ばかりデカイ異国の穴子と違って
ハリの有る食感のすぐ後に押し寄せる、凝縮した旨味!
解きほぐされるような、濃厚な香り♪
◆「穴子の串かつ」 (¥250)
他の串かつより若干粗めの衣は
干し穴子の食感を受け止める為でしょうね!
他の串かつはサクッと、穴子の串かつはザクッとw
雄雄しい食感の後に、
油をまとって艶やかさを増した穴子の香り、
コクが加速度を加えて、とどろきます♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/23795169.html
◆「種子島産 安納芋串」 (¥100)
てん家わん屋さんでは“塩”と
“蜂蜜”の2種類でいただけるのでまずは、“塩”でトライ!
通常のさつま芋のようにホクホクしていなくて
どちらかと言うと、ねっとりとした食感!
ですから、こちらもサクッとした衣とのコントラストが絶妙♪
特筆すべきは甘さ! 糖度は約16度と、
芋の中ではダントツに甘い上に、
芋の香りがなんとも人懐っこくて♪
“蜂蜜”で頂くと、こちらはデザート!
トロッとした蜂蜜と安納芋の甘みの連鎖は
共にミネラルを多く含んでいるから、
交じり合い、響きあって、馥郁たる幸せ。。。
◆「牡蠣串」 (¥300)
広島県産の牡蠣がサクッとプリッと♪
衣の香ばしさ、濃厚な牡蠣の旨みと香りが
程よい塩加減で引き締められて・・・
ドーンと海のミルクが波しぶきのように弾け飛びます♪
洋食屋さんの牡蠣フライが好きな皆さん!
牡蠣の旨みがダイレクトに伝わる串かつ、ちょっと試してみませんか?
≪春の“季節限定串”≫
◆「たらの芽串」 (¥150)
山菜の王様とも言われるたらの芽は、天ぷらが有名ですが、
実際に揚げた事が有る人は知っているはず。
肉厚であるが故に、揚げ加減が難しい事を・・・
こちらは、ソースを使わず、予め塩をふっています!
ちょっぴり粗めの衣をまとったたらの芽は、
サクッと心地良い歯応えと共に弾ける蒼い香り!
ほろ苦さを秘めた透き通った甘みも
心地良いですね。。。
◆「筍串」 (¥150)
こちらは、スーパーでは売っていない
特選醤油と鰹節がふってありますね。
てん家わん屋さんは、
素材ごとにこうした配慮がある所が素晴らしい♪
うっすらと出汁を含んだ筍の香ばしい衣を破れば
上品な出汁の香りと筍の甘み。
煮物じゃ味わえない“春の爆弾”
心地良く口の中で弾けとびましたよ♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/23741465.html
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(’12.10.21までのレビュー)
2週間で3度行ってしまいました!
串かつは、カリッと弾ける素材の旨みと香りの凝縮ですね!
今、私はちょっとした串かつ中毒ですw
▼こんなお店▼
◆JR大久保駅南口改札から、左。新大久保方面に向かって徒歩30秒!
うなぎの寝床のような小さなお店ですが、いつ行ってもほぼ満席!
その理由は、串かつ 27種類がオール¥100で1本から注文可能♪
(他に、特串¥200~、季節串¥150~)
サワーが¥290、ビールが¥390と、非常にリーズナブル!
お通しのキャベツがお代わり無料なところも嬉しい!
他に¥200~のサイドメニューは、下手な小料理屋さんよりも旨い所も、
飽きさせない魅力のひとつ!
3回の訪店とも、お腹一杯食べて呑んで¥3000を切ったので、驚くべきCPの良さは特筆もの♪
◆串かつは“二度漬け厳禁”のソースでいただくのが一般的ですが、
こちらは、串により“味付き”のもの(塩、煮切り醤油、蜂蜜、等)も交えて提供
されるので10串以上いただいても飽きませんね♪
衣は串かつの中では少し粗めかも知れませんが、
これが素材の風味を封じ込める“小型爆弾”の役割を果たしていますw
▼いただいたもの▼ ※添付URLはいただいた時のブログ
《100円串から》
◆「マッシュルーム」 (塩味)
初訪時(23:00)に売り切れになっていた、人気家ニュー!
これは、今まで食べたマッシュルーム料理の中でも
マッシュルームのコクと香りが違う!
衣がサクッ!
そしてマッシュルームがコリッと弾けると、
封印されていた濃厚な香りがグワッと口の中に拡がり♪
パン粉とマッシュルームは相性良しなのは知ってはいましたが、
串揚げにすると、小型爆弾に変身するんですねw
これは、品切れするのも無理は無い。オススメです♪
◆「もち」(煮切り醤油がけ)
まず、不思議だったのは、
どうやって串に刺したのかという事w
キリで穴を開けた?
一度、加熱して柔らかくした?
まあ、ノウハウに触れるかも知れないし、
お店の方は一心不乱に串と格闘していたから
聞かなかったけどw
素揚げをしただけかのようなこのお餅。
食感が絶妙♪
フワッと膨らむ前で寸止めした、
求肥よりもちょい固めの、
コシの有る食感だから、
もち米のコクがよく解るし、
煮きり醤油の加減もちょうど良し!
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/19156603.html
◆「海老」 (ソースを付けて)
以前、大阪で食べた時よりも
カラッとして、後味が変に油っこくない衣から、
プリッとジューシーで甘い海老へと展開の妙♪
おうさか苑同様、尻尾もパリッと香ばしくいただきますよw
◆「れんこん」 (ソースを付けて)
1.5cm程の厚さが有るのに、サクッとホコッと!
奥歯から脳天に抜けるような、絶妙な食感♪
◆チーズトマト(ソースを付けて)
店員さん「トマトは熱くなっていますから、
気をつけて下さいね!」
そう言われたので、
最初はそっとチーズだけを頂いたのですが・・・
サクッと衣が弾けた後の濃厚なチーズの香り!
私が子供の頃に大好きだった、
グラタンの表面のカリッとした所!
あれを食べた感激がふっと蘇ってきましたね。
プチッと弾ける、甘酸っぱくてジューシーなトマトとの
相性も抜群♪
◆青唐 (ソースを付けて)
“しし唐の天ぷら”なんかの比じゃ有りませんね!
蒼い香りの爽やかな辛さが、心地よく刺激します♪
《特串から》
◆子持ちこぶ(塩味・¥300)
ニシンの卵がプチプチと弾けて香り豊かで濃厚な旨味♪ オススメ
◆アスパラ(塩味・¥350)
長さ20cm強! 塩味強めでアスパラの甘みと蒼い香りを引き締めています!
◆白身魚 (塩味・¥200)
塩を効かせて白身魚の甘みと香りをひきたて。
“洋食屋の白身魚フライ”よりもコクもより感じるかな?
◆真蛸 (ソースを付けて・¥200)
タコのコリッとした食感を引き出し、旨みを引き締めています!
《季節串から》
◆「ぎんなん」 (塩味・¥150)
日本で最も有名な銀杏の産地、
愛知県・祖父江産の銀杏を使っているそう。
新鮮で萌黄色をした銀杏は、
炒り銀杏よりも格段に旨い♪
モチッと香ばしい香りを放つ銀杏は、
ねっとりと濃厚な旨みとコクを増して。
一粒一粒が元気をくれるような、
確かな素材のみなぎる力を感じましたね!
◆「みそかつ串」 (¥150)
ちょいと胡椒を効かせた豚ロースを
しつこさを抑えた味噌たれを添えて提供!
名古屋の味噌かつのコクを活かしながらも
串かつらしい軽やかさを加えている所は、流石!
青ねぎが爽やかな香りを添えている所も良いですね♪
◆「カマンベールチーズ」 (蜂蜜がけ・¥150)
これは予め蜂蜜がたっぷりとかかって提供!
蜂蜜のコクのある甘さと香りが、
これまでの串かつとは違う、世界観に誘って。
しっとりめの衣がほぐれると
濃厚さを増したカマンベールがトロ~ン!
焼きカマンベールの蜂蜜がけは、
他所でいただいた事が有りますが、
こちらも“爆弾効果”が有りますね!
《サイドメニューから》
◆「しじみ汁」 (¥200)
久々に美味しい味噌汁に遭遇!
まず、しじみに変な臭みは有りません!
キャッチーな香りとコクを充分に活かし。
味噌が凄い!合わせ味噌なんでしょうけど、
赤だしのコクと仙台味噌の香りの、良い所どりみたい!
まろやかでありながらしっかりとしたコク。
山椒をふっているので、余韻がまた素晴らしい♪
◆「ポテトサラダ」 (¥300)
粗くほぐしたポテトとしっかり潰したポテトのダブル使いで、
枝豆と人参とコーン入り。
マヨネーズをほとんど感じさせない塩味仕上げ!
彩り野菜達がコリコリッと主張!
これらの野菜の香りとコクでグイグイ食わせる、
野菜感溢れるポテトサラダです♪
◆「九条ねぎぽん」 (¥250)
九条ねぎの小口切りと、
鶏皮揚げをポン酢で和えただけなんですけど。
シャキシャキの九条ねぎの香りと淡い辛み、
鶏皮揚げの香ばしさとカリカリの食感!
これらを取りまとめる、コクのあるぽん酢。
このコンビは、シンプルだけど
つくづく相性良しだと思いました。。。
◆「三河湾産干物あなご」 (¥500)
寿司ネタとしてのあなごは
大好きですが・・・
グイグイと迫り来る凝縮した旨みは、もう別物♪
食感は干鱈をよりコシを強くした感じですが、
野趣にあふれながらも、上品な旨み!!
これは日本酒をキュッとやりたい、
まさに逸品メニューです♪
http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/19100754.html
まだまだレビューで紹介できませんから、
それは次回の再訪時にご紹介しますね!