【0778-2】比内地鶏の親子丼とそぼろ丼 : 泰然

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シェフスの後の2軒目は道路を挟んで反対側（すぐ目の前）にある泰然に。
上海蟹などをコースで楽しんだ後だったので丼などを中心に軽めの利用。

鶴齢 山田錦 生原酒 純米
刺し盛り（アジ、北海ダコ、イナダ）
つくね温玉添え（480円）
特製比内親子丼（1,000円）
比内そぼろ丼（750円）

ご主人が釣った魚が出ることもあるという鮮魚のクオリティも悪くないですが、
同店の魅力はやはり比内地鶏の美味しさにあると思います。
この日は親子丼の完成度の高さに唸りました。

地鶏だけあって弾力ある歯応えのモモ肉と、トロトロの溶き玉子との組み合わせがやはり秀逸。
親子丼として同店以上に美味しいものもそう無いのではないでしょうか。
そぼろ丼も比内地鶏のそぼろ自体から感じる旨味の強さが桁違いでした。

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食べログのレビュアー様ら5人でのオフ会（二次会）で利用。

Rioでイタリアンオフ会の2軒目は泰然へ。
比内地鶏メインに和牛や魚介も楽しめる、
居酒屋というより割烹のような和食のお店。
日本酒も銘酒を色々と取り揃えています。

店内は厨房を囲むL字カウンターに8席。
奥の座敷に4人用テーブルが2卓。
合わせて18席ぐらいの小さなお店です。
焼き台は炭火でした。

地酒のメニューを見ると値段が無いです。
ゆきの美人 愛山麹 純米吟醸（秋田）
ビビりながら一番右にあったお酒を注文。

鶴齢（新潟）、黒龍（福井）、
鍋島（佐賀）、ちえびじん（大分）など。
自分の好きな日本酒の銘柄が結構ありました。
店主のセンスは良さそうです。

料理はお店の常連レビュアー様まかせ。
軽くおつまみのような感じでお願いして、
〆に親子丼、そぼろ丼と頂いておりました。

食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点。

【3.3】和牛のたたき

トウガラシという和牛の希少部位のタタキ。
肩の一部でありながら肉質はモモ。
赤身メインですが内側にサシも入ります。

滑らかな食感で食べやすいです。
お店で味付けしていますが薄味の塩味。
肉の旨味を引き立てるよう工夫はありますが、
その旨味が少し物足りないように思いました。
名店クラスの焼肉屋に比べると少し落ちます。

【3.5】比内地鶏の砂肝

硬さと色の濃さが特徴的な比内地鶏の砂肝。
見た目だけで良質なのが分かります。
ただ比内地鶏ならではの特色は出にくい部位。
薄切りカットで食べ応えも乏しく、
美味しいのですが比内地鶏の本領発揮はこれから。

【4.0】比内地鶏もものタタキ

比内地鶏の良さはモモ肉を食べてこそ。
常連レビュアー様が隣で力説しておりました。
小さめカットでボリュームには欠けますが、
噛むと凄い弾力と旨味があって驚きます。

今回は1人前を5人分にカットしたような、
少量ずつの提供で味見程度の量。
これは1人で1人前のモモ肉を注文して、
独り占めして貪ってみたくなります。

【5.0】比内地鶏ぼんじり

ぼんじり2串を5人で分けたような少量。
しかし噛むと物凄い弾力を感じて驚愕。
普通の焼鳥屋のぼんじりとは別物です。

地鶏と言えば締まった肉質が特徴ですが、
比内地鶏はよく動くので特に締まるそう。
その比内地鶏の尻尾（ぼんじり）。
生前はよく動いて鍛えられたのでしょう。

ブロイラーのぼんじりとは本当に別次元。
良質な脂と強烈な旨味、弾力のある食感。
こんなに美味しいぼんじりは初めてです。

鶏1羽で1個しか取れない部位。
比内地鶏の肉は食べる機会もあったのですが、
ぼんじりを味わえるとは貴重な体験でした。

【3.8】比内地鶏親子丼

比内地鶏の鶏ガラで出汁を取り、
比内地鶏の卵でとろとろ絡めた親子丼。
肉も比内地鶏のモモやムネのようです。

出汁の甘さが少し気になりましたが、
肉も卵も旨味が濃厚で美味しいです。
卵はとろとろで火入れ具合も好み。
肉のほうは比内地鶏なのでどうしても硬め。

これで肉がやわらかければ完璧なのですが、
比内地鶏なので無理な注文でしょう。
ご飯のお米もかなり美味しかったです。
肉も卵も米も全てにこだわりを感じる親子丼。

【4.5】比内地鶏そぼろ丼

親子丼より気に入ったのが実はそぼろ丼。
比内地鶏の挽肉はやわらかくジューシー。
親子丼には無かった肉質のやわらかさがあります。

そして挽肉には強烈に生姜が効いています。
スパイスやハーブと思うぐらいの生姜の主張。
比内地鶏の卵でしょうか。
温泉玉子と焼き海苔も乗っています。

食べた第一印象はタイ料理のガパオ。
ホーリーバジルこそ入っていませんが、
料理のコンセプトは似ているように感じます。

比内地鶏の挽肉、生姜、温泉玉子、海苔、米。
一緒に口にすると渾然一体となった、
鮮烈な旨味を感じて何とも美味しいです。

比内地鶏だから当たり前かも知れませんが、
挽肉から感じる旨味の強さも凄まじいです。
こんなに美味しいそぼろ丼は初めて。
タイ料理の名店クラスのガパオと比べても、
最高峰と思えるぐらいの美味しさでした。

デザートにと最後は日本酒のケーキ。
酒粕を感じるスポンジケーキですが、
パサつきが少し気になるところでしょうか。

2軒目に利用するには勿体無いお店。
お店の実力の片鱗のようなものは感じました。
次は1軒目で再訪したいと思います。