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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,222件フォロワー11,283人

4.2

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

2016/05訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

￥8,000～￥9,9991人

「品」をまとった絶品の中華料理

2016/05/09（月）dinner

「品」をまとった絶品の中華料理

品のよさってどうしたら出るんでしょうね。
以前生け花の家元とお会いしたときなど、華やかさと品の良さは目に見えるようでした。
はたして生まれ持った血なのか、努力や思考で身につくものなのか？

料理の世界でも同じことを思う。
品のある料理には、単純な盛付けや味だけではない何かを感じたことがないでしょうか？
この問題を追及するのにぴったりなお店が今日の目的地。
新宿御苑前のひっそりとした通りに佇む中華料理の『シェフス』だ。

店内を見守るように壁に掲げられるのは故・王恵仁氏。シェフスの料理を完成させた人物。
上海の裕福な家に生まれ、フレンチなどに触れる機会が多い環境で育ったそう。
上品なヌーベルシノワを実現するのは必然だったのでしょう。

食事までの前段が長くなってしまうが、もう少しお付き合いください。
店を守るのは、王シェフの奥様であるマダムのり子さん。
料理をつくるのはまだ若い料理長とともに、シェフの味と美学を守っている。
この空気感が「品」として我々に伝わってくるのだろう。

その空気感を象徴するような前菜が「赤ピーマンのマリネ」。
まるでフルーツみたいな甘みと食感。鮮やかな色合いなどは中華料理のそれではない。
素材そのものの魅力を引き出す料理がシェフスの真骨頂だ。

海老の身がまるまる入った春巻きも絶品。
まさに「見えないところに手をかけることを大切にしています」というマダムの言葉通り。
やはり品のよさは見えないところまで丁寧な姿勢の先に生まれるのか。

季節にもなれば上海蟹も有名だが、「車海老の香り蒸し」にもファンが多い。
その名の通り、すばらしい香りが鼻腔をくすぐり、美しく整列した車海老には目を奪われる。
スープにはご飯を混ぜる。香りごとご飯にうつしてくれる。
素材を一切無駄にしないのだ。頭のミソを食べ忘れればマダムがすかさずアドバイスをしてくれます。

品のよさは、王シェフの生まれだけでなく、
素材へのこだわり、丁寧な調理、料理への探究心など不断の努力からも感じられる。
まだまだ、ミトミえもんも品を身につけるチャンスがあるのかもしれない。

ちなみに、同店出身の料理人の名前も錚々たるメンバーだ。
「小熊飯店」「レンゲ」「赤坂丈太郎」などなど。亡くなった今もなお遺伝子は継承されている。

その他、注文メモ。
「小アジの素揚げ」マダムのおススメ。アニスソースが体に優しく、アジの揚げ具合も抜群。
「牛肉トマト炒め」トマトの酸味がとんで旨味のみが残る。柔らかい牛肉の繊維に沁みている。
「黒酢豚」余計なものが入らぬシンプルさ。強い酸味の反対側にある深みのある甘みの正体は蜂蜜だ。
「白ごま坦々麺」安定の味。

ミトミえもんの食べ歩きブログ
http://ameblo.jp/nobuhiromitomi

9

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	シェフス（CHEF'S）
受賞・選出歴	中国料理百名店 2023 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理
予約・お問い合わせ	050-5590-4314
予約可否	予約可３名様以上のご予約をされたい方は、お手数ですがお電話でのお問い合わせをお願いいたします。
住所	東京都新宿区新宿1-24-1 藤和ハイタウン　１Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	メトロ丸ノ内線「新宿御苑前駅」大木戸門出口より徒歩５分新宿御苑前駅から339m
営業時間	月・火・水・木・金・土 11:00 - 14:00 L.O. 13:45 17:30 - 22:00 L.O. 21:00 日・祝日定休日
予算	￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥8,000～￥9,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料5%

席・設備

席数	20席（テーブル20席）
最大予約可能人数	着席時 24人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜デート｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可
オープン日	1995年
電話番号	03-3352-9350
備考	・ランチはイートーン、テイクアウトでご利用いただけます。・夜のコースは8800円(税込）＋５％セービスチャージからご提供しております。詳しくは直接お問い合わせください。・上海蟹の提供は10月～12月となります。・英語に対応できるスタッフがおります。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	alexalex（29）