ここを起点に、新宿にもお鮨ブームが巻き起こる！？ : 鮨 赤酢 かなやま

新宿という街で、本格派江戸前鮨がいただけるお店を発見！

清潔な店内はカウンター6席だけの隠れ家感満載な空間。
かなり席数が限られているので、一休で予約しましょう！

フレンドリーな大将が一人客のわたしにもたくさん話しかけてくださって、オーナーさんもひょうきんなユーモアをお持ちながら気遣いに溢れる方でした！

■前菜
・沖縄のふともずく　
太くて立派なもずく！　食べ応えのある食感だけれど、甘酸っぱいさわやかなお味つけのおかげでツルツル飲み込めちゃいます。
・あんきものうまに
しっとり、ほろにがいコクあり、『うま煮』の名の通り、まさにうまさをギュッと凝縮したあんきも煮。添えられているスナップエンドウまでしゃきしゃきと美味しく、脇役にまで気を抜かないプロのお仕事！
・タコの桜煮　
やわらかしっとり〜！　かつおだしがきいてるお出汁の味がよくしみてる。

■ガリ二種
・角切り　
漬けすぎてなくてさっぱり。おつまみ感覚でお酒によく合う！
・赤酢　
こちらは漬け込みしっかりだけど甘さ控えめでお鮨とお鮨のインターバルに摂取するお口直しにお役立ち！

■シャリ
お鮨は、赤酢シャリを使われたお鮨と白シャリのお鮨をネタによって適切なシャリをピックアップして握ってくださいます。シャリはいずれも芯の残り具合が絶妙で、完成形に仕上げられたシャリ。

〜握り〜

■中トロ
やわらかくて、マグロの旨味もするのにトロの脂もある。
マグロのいいとこ取りですね。

■こはだ
〆すぎてなくてプルプルしていておいしい。
女性だけ特別にネタを編んで出してくれるのだとか。
こういうおしゃれなお鮨には心踊りますね〜！

■スミイカ
こちらのネタでは、あえて白シャリを使われるとのこと。
ヒマラヤ岩塩をこまかくしたお塩がついているので、イカの甘みを引き立てており、とっても甘く感じられる。
いとづくりで丁寧なお仕事をしてくださってるのも、嬉しいですね。
肝心のイカは、角が立ってシャキシャキッ！
すだちがイカの甘みを華やかに引き立ててくれます。

■エビ
弾力があって歯切れよく、素材そのものの甘みがとっっても濃い！
お鮨には使わなかった頭を炙って、海老の頭を別添えで提供していただけます。海老味噌大好き人間としては、これがまたたまらない逸品。

■きんめ
皮目が軽く炙ってあります。
ジューシーな肉質にくわえて、金目鯛の旨みのかたまりみタイです…タイそのものなんだから当たり前だけど…
炙っていただいているからか、他のお鮨よりシャリがあたたかい気がしました。

■煮蛤
蛤とは思えないコリコリに近い食感、煮たとは思えないフレッシュさ！
一般的に煮蛤、ときいて思い浮かぶ煮蛤とはまるで別物。

■おがわのたたき
かつおをミンチ状態にして固めたネタ。
そこにお湯かけているのが小川のよう、と江戸時代の偉大な先祖がおもったのが名前の由来なんだとか。
食感なめらか、後味ふんわりカツオくらいで全く癖がない、いい意味でカツオっぽくないカツオです。

〜おつまみ〜

■毛ガニ
蟹味噌やほぐし身がふんだんに詰め込まれて蒸しあげられた贅沢な一品……！
とにかく口の中がカニカニカニ！
カニの美味しさすべてをひとくちで味わえちゃいます。

■玉子焼き
プリンみたいなたまご焼きですよ〜っとにこやかに大将がご提供してくださいました。
たしかにプリンのようななめらか食感、甘みもだてまきっぽい。

■うにいくらキャビアの小丼
やさしいあまみのウニは、みずみずしくて食べやすい。
いくらはほのかに酸味があるさわやかな漬けだれに漬け込んである。こんな贅沢な丼にはみんなメロメロになっちゃいますね！

〜握り〜

■まぐろのづけ
舌触りはねっとりだけれど、すだちでさっぱり。
それも、食感はシャクシャクなのにねっとりした舌触り、喉ごしがあってとってもエロティックな食をいただしました。

■まあじ
小さいアジの半身。
味が凝縮されてて超美味しい！

■おおとろ
お肉みたいな肉厚な食感と脂のあまみがジュワ～ッと溶け出してきます。

■赤貝
ヒモと一緒に握ってあります。
コリコリ食感にくわえて、
磯の香りが強い！

■かすごだい
柚庵漬け(ゆうあんづけ)
これも一匹の半身らしい。
炙りがよく合うやわらかな白身◎

〜汁物〜

■あおさの赤だし
こういうお椀はほっこりするし、おいしいお出汁がふんだんに溶け込んでいるのでついついペロリと完飲してしまいますね！

〜握り〜

■あなご
塩たれ半分ずついただきました。
おひとり客にもやさしいはからい！！
赤酢のシャリでいただきました。
塩は香ばしく
たれはしっとりやわらかくてあま〜い。

〜巻物〜

■いぶりがっこのとろたく
とろがとろとろ！！
いぶりがっこの燻した香りとザクザク食感と組み合わせると口の中が最高に幸せになります〜…！


〜デザート〜

■いちご
ふれっしゅ！！
あますぎずすっぱすぎず水っぽくもなくさっぱりいただけます。

〜ドリンク〜
■澤乃井　大辛口　1合
正統派な辛口で、お魚の脂を口の中から洗い流してくれ、お鮨を美味しく食べ続けるのにはうってつけのお酒！
■ボトル入りお冷

おいしさはもちろんのこと、スタッフさん方がとても居心地のよい空間を提供してくださるので、とても素晴らしい食体験でした。

高品質なネタ、丁寧で驚きと感動のあるお仕事、居心地のよい空気感、どれをとっても最高級クラスのお鮨屋さんでした。

ごちそうさまでした。