メニュー・プラン : 焼鳥 鳥美庵 新宿

低温で時間をかけてしっとりと焼き上げます。
おろしたての生ワサビ、梅肉と紫蘇を混ぜたペースト、自家製の生七味を乗せて。

最も炭火焼での利点が多く、最も職人が火入れに気を使う部分。
新鮮なレバーを低温余熱でしっとりとギリギリの火入れを心がけています。
パサパサぼそぼそしていない、ふわっと食感のレバーです。

未成熟卵と卵管、キンカンとタマミチとも呼びます。
火加減に注意して卵に火を通しすぎないよう焼き上げます。
数量限定の希少部位です。
贅沢にトリュフも追加して召し上がれます。
【トリュフ追加】＋380円

低温でしっかりと3日間脱水し熟成させた挽肉をツナギ無しで焼き固めます。ねっとりと濃厚な唯一無二の食感に！！
【月見】+100円　極上卵黄追加　１個

まるで雪見のような見た目とチーズの風味がつくねと合います。

京紅地鶏のもも肉を使用。
皮を挟みながら打つことでジューシーさとコクをプラスします。

葱の間に肉を挟み、皮で巻く　手間と愛情のかかる逸品。
皮目はパリっと、肉汁を葱に吸わせるように焼き上げます。
他には無いネギマを是非ご賞味下さい。

丹波黒鶏の手羽先。
カリッと焼いた皮目と旨味の強い骨周りの肉、ファンが多い部位です。

尾っぽの肉。皮目はパリッと、中はジューシーな脂身。
口溶けよく焼き上げます。
比内地鶏使用。

開かずに丸ごと仕込んだ心臓。血抜きの手間を惜しまず
プリップリでジューシー、こちらも鮮度命です。

スパっと歯切れの良い食感が大人気の砂肝。
銀膜とベラを綺麗に取り除いた姿は美しいルビーの様。
比内地鶏の大きめの砂肝を使用しています。

胸軟骨の間にせせり肉を挟みました。
コリコリの食感と肉肉しさがウリです。

心臓と肝臓をつなぐ動脈の希少部分。
柔らかくも噛み応えがあり、脂が乗っているので何度も
タレを重ねて焼いたものは当店の自家挽き山椒との相性抜群。

丹波黒鶏の上皮
脂をしっかり落としながら時間をかけてパリパリふっくらと焼き上げます。

首ヅルのお肉。炭の香りと他ではない食感をお楽しみ下さい。首の骨周りの肉をせせり落とすように処理することからせせりと言います。
名古屋コーチン使用。

ももの付け根のお肉。
もも肉の中で王様と言っても過言ではない、肉肉しいジューシーな部位。１日限定数本しかない希少部位です。

ピーマンの中にカチョカヴァロチーズを詰めました。
誰しもが大好きな味で、大人気です！

大分県産の大きめの椎茸を
軽く焼き上げ煮切り醤油で味付けします。

女性人気ナンバーワン。北海道が産地としては有名ですが
実は佐賀の土壌がアスパラには一番適してる、とのうわさ。
太めのアスパラの歯ごたえと瑞々しさをお楽しみください。

焼鳥の焼き野菜の定番。
翡翠色の綺麗な銀杏の香り、味をご堪能下さい。

本来の食感を残しながら焼き上げます。
アクセントにブラックペッパーをきかせて。

夏野菜のズッキーニを厚切りで時間をかけて香ばしく焼き上げます。
オリーブオイルとの相性が良く　白ワインにもよく合います。

好きな人は大好きなみょうがをさっと出汁醤油で焼き上げます。
仕上げに糸鰹を乗せて。

歯ごたえを残しつつ、さっと強火で焼き目を付けます。
アクセントに生姜で。焼き鳥の合間に大人気の箸休めです。

半熟に茹でたウズラの卵。
シンプルに塩で火加減に細心の注意を払って焼き上げます。

レバーとフォアグラをパテにしました。仕上げにキャラメリゼします。炭火で焼いたバゲットを添えて。
ワインに合うおつまみです。

さっと湯通ししたササミと大根おろしをポン酢と牡蠣醤油で和え、三つ葉と自家製の生七味で鼻に抜けるスッキリ感のアクセントを加えました。鳥わさと並ぶ当店自慢の逸品です。

生湯葉をわさび醤油か雲丹ソースで、湯葉は身体にも美容にも良いです。

さっと湯通ししたササミとシャキシャキ長芋をおろしたての山葵醤油で和えました。焼き鳥屋定番のおつまみに一手間加えた逸品です。

鳥の生ハムとケール、ルッコラ、チコリー、スプラウト、、、などなど
10品目の野菜、目にも身体にも優しいサラダです。
特製玉ねぎドレッシングで。

マヨネーズ多めのポテトサラダにトリュフを混ぜました。
アクセントにいぶりがっこが効いてます。

玉ねぎソースとオリーブオイルでワインにも合うおつまみに！
長野県産アメーラトマトの甘味が際立ちます。

鶏ガラと野菜を長時間煮込み、飲みやすいスープに仕上げました。
凝縮された旨味を優しい味にまとめます。

兵庫県産の日本一こだわり卵というブランドの卵黄のみを使用した卵かけご飯です。濃厚な卵と特製の卵用のお醤油はサラッとご飯を食べれちゃいます。トリュフかけもおすすめ！

もも肉と胸肉のひき肉にナンコツを混ぜて自家製の鳥そぼろを仕込みます。
アクセントに角切りの生姜を利かせて。
お持ち帰りの焼き鳥そぼろ弁当も大好評いただいております。（¥1980）

日本一こだわり卵と炭で焼いたもも串で作った親子丼。
甘めの優しい味で親子丼のスタンダードを追求しました。

ソテーしたフォアグラと魚沼産コシヒカリを鶏と鰹の出汁で炊き込みます。
仕上げにフレッシュトリュフをお客様の目の前にてスライスさせていただきます。当店名物の〆のご飯です。
余ったらおにぎりにしてお持ち帰りください。

兵庫県産の日本一こだわり卵を使用した自家製のプリンです。
濃厚な黄身の味はプリンにしても際立ちます！

東京都青ヶ島村の塩アイスです。
塩は甘さを引き立てます。