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中トロ。
美味し。
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春子鯛。
美味し。
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刺身。
美味し。
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おつまみ。
美味し。
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赤身漬け。
美味し。
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金目鯛。
美味し。
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墨烏賊。
美味し。
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コハダ。
美味し。
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雲丹。
美味し。
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穴子。
美味し。
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ババガレイの煮つけ。
美味し。
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茶碗蒸し。
美味し。
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ネギトロの巻物。
美味し。
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お吸い物。
美味し。
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一品料理。
美味し。
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中トロ。
美味し。
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赤身漬け。
美味し。
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春子鯛。
美味し。
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春子鯛。
美味し。
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金目鯛。
美味し。
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墨烏賊。
美味し。
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コハダ。
美味し。
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雲丹。
美味し。
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雲丹。
美味し。
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穴子。
美味し。
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ババガレイの煮つけ。
美味し。
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ババガレイの煮つけ。
美味し。
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ババガレイの煮つけ。
美味し。
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茶碗蒸し。
美味し。
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茶碗蒸し。
美味し。
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茶碗蒸し。
美味し。
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おつまみ。
美味し。
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おつまみ。
美味し。
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おつまみ。
美味し。
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おつまみ。
美味し。
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おつまみ。
美味し。
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ネギトロの巻物。
美味し。
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お吸い物。
美味し。
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お吸い物。
美味し。
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玉子焼。
美味し。
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玉子焼。
美味し。
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刺身。
美味し。
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刺身。
美味し。
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刺身。
美味し。
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刺身。
美味し。
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一品料理。
美味し。
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黒烏龍茶。
美味し。
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店内。
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新宿 誠はJR新宿駅西口もしくは東京メトロ西新宿駅から歩いたところにお店を構えている。
新宿警察署の裏手である。
2019年3月5日(火)に初めて新宿 誠を訪れた。
お店の造りはカウンター席とテーブル席がありコンパクトである。
店内では控えめにJAZZが流れていた。
【じっくり堪能派】本格江戸前寿司と逸品料理を堪能できる店主おまかせコースを選んだ。
コースは税抜8000円であり黒烏龍茶は税抜500円で合計で税込9180円であった。
最初に白魚と生ワカメを出汁で煮た一品料理が出された。
あっさりとしながらも良い出汁である。
生ワカメは三陸のもので白魚は島根のものであった。
刺身は真鯛、赤貝、サワラ、しめ鯖の4種類である。
真鯛は桜の葉で味つけがされていて、真鯛の味わいとともに春の風味がする。
赤貝はやわらかく、サワラは昆布じめされていて味わいがあり、しめ鯖は脂がのって身がきめ細やかである。
おつまみは煮ハマグリとホタルイカであった。
煮ハマグリは柚子の風味がしてほんのりと甘くやわらかい。
ホタルイカはわかめとともに出されて辛子味噌がのせられている。
ババガレイの煮つけは卵がつき旨味がある出汁で煮られている。
茶碗蒸しは鰹と昆布で出汁をとった餡がかけられ、銀杏、椎茸、海老、三つ葉などが入り、熱々である。
握りのネタは春子鯛、金目鯛、墨烏賊、鮪の赤身の漬け、中トロ、コハダ、穴子であり、雲丹の軍艦とネギトロの巻物がついた。
握りのシャリは赤酢を使っている。
春子鯛はふんわりとした食感でやわらかく、金目鯛は皮の部分が炙られて香ばしい。
墨烏賊はすだちと岩塩が使われ、包丁が入れられてねっとりとしながらやわらかい。
鮪は京都産のものであった。
赤身は熟成されていてねっとりとした食感とともに味わいがある。
中トロはなめらかな食感でしっとりとし旨味がある。
コハダは控えめに酢でしめられていて旨味と味わいがある。
穴子はふんわりして香ばしく柚子の風味も良い。
雲丹の軍艦は、雲丹が新鮮で海苔やシャリの風味も良い。
ネギトロの巻物はふんわりと巻かれている。
玉子焼きは海老と大和芋を練り込んでいて甘みと海老の香ばしい風味がする。
お吸い物は生海苔とネギが入り熱々でほっとする味わいである。
大変に美味し。