磨き抜かれた“つまみ”“寿司”✨✨日本酒チョイスも良くお酒が進みます！いいお店ですよ(*´ｪ｀*) : 匠 誠

2019/1
寿司『匠誠』✨✨
お寿司が食べたい❗急に思い立ち予約。今回予約したのはすし匠で14年修業した志村誠氏のお店だ。あきとん（・・）すし匠系は初めて。“つまみ”と“寿司”を交互に出すスタイルは気になっていました

お店は2017年2月オープン。JR新宿駅南口のすぐの飲食店ビル6階にあります。店内はとても綺麗、大将がにこやかに出迎えてくれます。コースは1本のみ。さて、すし匠系のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

◼こだわり
鮮魚は築地に止まらず全国各地から直接仕入れる。酢飯は赤酢と白酢の2種使い分ける。

◼寿司コース　18000円（税込）
※交互に出ますが、敢えてつまみと握りを分けて記載
《つまみ》
○海ぶどうとワカメ
すし匠系の定番。海ぶどうはプチプチっと。始めに海藻は体に良さそう（笑）
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○蕪とすっぽんの煮物
味は良いがややぬるめ。生姜を効かした出汁は悪くない。
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○カワハギと肝ソース
たっぷり山葵とともに。こりゃ旨い❗カワハギはとても新鮮✨✨肝ソースがうまうまや～ワカメでソースは残さず頂きます（笑）大将の自信が感じられる一品でした。
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○塩〆の鯖　生姜葱醤油を挟んで
あっ、美味しい(///∇///)うま味しっかりのウマウマ鯖や～生姜葱醤油もとても良く合っています。
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○イカの印籠煮
シンプル～だが悪くない。さっぱり味だが、イカのうま味はしっかり残して。
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○茹でタコ　塩と山葵で
“茹でたて”かなかなかニクい技。こうすることで「タコ本来の旨さ」を味わえる。
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○大根べったら漬け
甘さがちょうど良い。
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○焼き白子
クリーミー、素材の味を楽しむタイプ。でも…味つけがひと味足りないです。ちと勿体ない。
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○甘鯛の蒸しもの
優しいお味、いい塩梅。
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○メロンのたまり醤油漬け
うん！？珍しさ狙いか。と思いましたが、メロンの甘さはゼロでとてもいい風味。たまり醤油でこんな風味が出るのですね。よく考えられています。
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○毛蟹
毛蟹をほぐし、かに味噌を和え、甲羅に戻したもの。しっかりとした蟹のうま味。上品。
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○カボチャのすり流し
出汁とカボチャのうま味が上手く混ざり合っている。
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○めぬけの西京焼き
西京焼きの独特の風味が料理の流れにおいて、アクセントになっている。変化ですな。
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○ボタン海老頭　
ハハッ、面白い。キレイに処理された海老の頭は…濃厚なみそ、みそ、みそ。ビックリ珍味。日本料理では出ない寿司屋ならではの仕事。
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○牡蠣の燻製
牡蠣の燻製も食べたことは何度もあるが、こちらはまたひと味違う。藁でつけた“燻”がしっかりだ。
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○桜海老と生海苔の茶碗蒸し
口直しですね。さっぱり。桜海老が香ばしい。
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○しじみ汁
おー、なかなか面白い。日本料理店では出さない味。シンプルだがしっかりしじみのうま味を引き出している。寿司店ならではの味です。

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《握り》
○春子鯛（かすごだい）
鯛の子供。身が柔らか。甘く、いいうま味だ。ほんのり柚子がまたよし。
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○こはだ
粕酢と赤酢の酢飯。酢は効かせ過ぎず、やわらか。脂ののり良く、間違いなく旨い。職人の技が光る。
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○アオリイカ
4日寝かせ水分を抜いた。ねっとりねっとりしたイカ。このねっとり感は好みはあるかな。たまには良い。
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○馬さし
山梨県の馬さしを軽く漬けにした。赤身だが柔らか。赤身本来の味を楽しめる。
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○鰯
軽く酢で〆た。なぜ！？とも思うが食べて納得。脂がとろとろなのね。青魚好き（←僕ね）も納得です。
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○車海老のおぼろ
車海老に黄身酢のおぼろ。新鮮な車海老の“茹でたて”何て旨いに決まっています（笑）海老のうま味が引きたっています❗
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○鰆の昆布〆
うーん、鰆が甘く、柔らか。昆布で〆ことでギュッと甘みが引き出されている。いい仕上げ。
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○鰤漬け
脂ののりは上品。魚の身は軽めたが甘く、旨い。
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○ボタン海老
海老塩で。1日寝かしているのでねっとり系。ボタン海老でねっとり系は最近食べていなかったので。甘み×ねっとりが新鮮な気持ちにさせる。
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○雲丹
北海道の紫雲丹。多少みょうばん臭さがあるが、とにかく甘い、甘い雲丹だ。
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○穴子
対馬の穴子。ちょっと時期外れかな？とろけますが、ややうま味が弱いか。
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○中トロ
7日寝かし、うま味を引き出す。血あいに近い部位なため鉄分の味が強め。面白い味わいだが、できればシンプルにマグロの味を堪能したかったな（←これは好みの話）

◼ドリンク
○アサヒ熟撰（小瓶）
○日高見（平考酒造）宮城県
宮城県石巻市の造り酒屋。平考酒造の特定名称酒が【日高見】あらあら、初体験の味。ひと口目は透き通った水のようなに感じるが、でも酒本来のうま味も。非常に面白く、旨い酒。

大将は日本酒を楽しめるように半合で提供してくれる。大将、日本酒旨かったから次回はたんまり日本酒を頂くよ✨✨

◼接客
志村の大将がなかなか厳しい方。お弟子さんをしっかり教育されている。普段目の前で叱る姿を見るのは嫌いだが、愛情があり微笑ましく嫌ではなかった。

◼料金
安くはないが納得の料金です。

ハハッ、これがすし匠系の味か。想像していた通り、磨かれたつまみの数々が旨い❗日本酒と一緒に食べると最高です✨✨志村さんの人柄も良く、会話をしながら食事を楽しむことが出来ました。満足ディナー、ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2019年1月時点
食べログ評価3.96　口コミ件数53件

□補足
あきとん（・・）お寿司はあらゆるジャンルで最も経験は少ないです。これから深めるので、評価は今後変わるかも。