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世界のちゅんしんに愛をこめて
オープン以来、日本に誇るしゃぶしゃぶのトップとして君臨している東京肉しゃぶ家、お肉をなんと但馬玄(たじまぐろ)オンリーにしてさらに質を上げた。但馬玄は、日本で一番美味しいと言われる但馬(三田)の中でも最高峰、これ以上の肉はないと言っていい。一番安いコースから但馬玄のみというのは恐ろしい
◆イチボの冷しゃぶ、煎り酒のお出汁
◆レバー、ランプ(ラムシン)刺身とタルタル、ドライフルーツ
◆但馬ブリスケ玄炙りに平貝
◆濃厚なテールスープ
◆ザブトンのすき焼き
◆牛タン餃子
◆サーロイン、肩ロース、ハネシタ、タンのしゃぶしゃぶ
◆ご飯、牛皿、龍の卵
◆テールカレー
◆半田素麺
◆デザート
但馬玄の刺身は驚くほど美味しい、味が濃い赤身とさっぱりしてるけど力強い赤身、生でこれほどの味がでるのは但馬玄だけではないだろうか。
しゃぶしゃぶのお出汁は利尻の普通手に入らない真昆布をふんだんに使う。日本料理のお店の出汁でもここにかなわないかもしれない。
さらにパワーアップした肉しゃぶ家、今は日本人しかたべれないが、世界中の食通の方に食べてもらいたい
にくいしゃぶしゃぶ家
しゃぶしゃぶ家としてはダントツに一番美味しい店だろう。いや普通のしゃぶしゃぶとは結構違う。
野菜も白菜はなく豆苗や茸類中心だし、普通のしゃぶしゃぶでは出てこないタンを使用。しゃぶしゃぶ用としてはちょっと厚めでぷりぷりのタンは凄く旨い。神戸牛最高牛はとても旨い。しゃぶしゃぶでは普通使わないヒレも使う。これがすばらしい。
しゃぶしゃぶだけではない、最初にでたヒレ肉の出汁漬けやヒレのタルタルも美味しい。コースにあるのかサービスか分からないが甲箱蟹と平貝の一品も頂いた。
しゃぶしゃぶを中心とした肉割烹と言った方がいいかもしれない。オープンから4年進化を続けている
愛と肉しゃぶと
東京 で一番美味しいしゃぶしゃぶ 屋、しゃぶしゃぶと言えば薄い肉その概念を変えたお店。太目の高級牛 と牛タン これがたまらない。昆布出汁 は、そのままお椀として飲めるほど、すばらしいお店だ
#タン酢漬け
濃い#テールスープ
#ローストタン味噌漬け
#すき焼きトリュフかけ
#テールスープ 塩と醤油
#数の子
#タンとロースのしゃぶしゃぶ
#但馬牛ロース
#豆苗野菜
#半田そうめん
#テールカレー
最近流行りのシャブや
新宿と大久保の中間にあるしゃぶしゃぶの名店。長いカウンターで15席、2部制で、1回目は17:30から18:30までにスタートする。3週間前に予約して伺った。2016年6月にオープン、半年に1度のペースで5回目の訪問。コースはいろいろと変っているが、現在は8000円ぐらいから2万円代中盤のコースまである。その中でシェフのお任せコース2万800円(税込)をいただいた
◆お酒のおとも:数の子、からすみ、牛タンの冷采葱ソース
◆テール100%スープ
◆オックステールの煮付け:醤油or塩
◆川岸牧場牛プレザオラ生ハム
◆但馬太田牛ばちこに雲丹
◆牛タン昆布締め、サーロイン味噌漬け
◆太田牛サーロイン、タンしゃぶしゃぶ
◆豆苗(とうみょう)他野菜
◆サーロイン泡の卵かけ、黒トリュフ乗せ
◆常陸牛シャトーブリアンしゃぶしゃぶ
◆半田そうめん
◆牛テール煮込みカレー
◆デザート
昔から素材にかけるお金をおしまず、すばらしい料理を出していたが、今回より洗練されてよりすばらしくなったのを感じた。以前あった、うに焼きやホタテの岩塩のせも良かったが、厳選されたものを残し、さらによいものになってる。
最初のおつまみ3種は5万円以上するような店の内装から超一流のステーキで味わうような高級感を感じる。牛タンの冷采は丹念に作られておりとても美味しかった。
牛テールスープは今回初めて飲んだが、身の成分が沢山入り普通のテールスープとは全く違う、これもうなるほど美味しい
今回だけの提供というが川岸牧場の生ハムの美味しさは涙がでるほど、凄い値段がするでしょうから少しだけの提供だったがこれのすばらしさはよくわかった。
しゃぶしゃぶはあいかわらず、水出汁の濃い昆布出汁、そのまま飲んで美味しいもの出汁でしゃぶしゃぶする。この店の特徴だが豆苗の苦味がとてもよく、心地よい。
以前もすばらしい煮込みの味だったカレーも、スパイスの調合をいつの間にか覚え、ぴりりと辛い最高級カレーに変身している。しゃぶしゃぶに分類していいかという問題はあるが、この分野では並ぶ店はないだろう。
にくいなぁ、しゃぶりつきたい美味しさ
新宿駅から歌舞伎町を抜け、ホストクラブを抜けた少し広い道沿い、東新宿からだと近く4分ぐらいのところにある。オープンから後少しで2年になるが、同じ料理でも段々おいしくなっている気がする。
しゃぶしゃぶのコースは7000円から14000円ぐらい、でもこのお店はその上の15000円、18000円、20000円のお任せコースを頼んだ方がお得な気がする。
◆牛タンロースト
◆数の子
◆但馬太田牛にウニと炙ったばちこ
◆オックステール醤油煮込みに九条ネギ
◆ウニ焼き
◆牛タン昆布締め焼き
◆生ホタテにブランデーカラスミ、岩塩に乗せて
◆蒸し餃子
◆シャトーブリアンのすき焼きにメレンゲ
◆太田牛のサーロインとタンしゃぶしゃぶ
◆増水
◆カレーライス
◆デザート
全回から登場していた数の子、さらに美味しくなっていた。これだけでご飯と酒を飲んでみたい。
オックステールは九条ネギが添えられるようになり、これがしゃきしゃきとたまらない美味しさ、
以前からしゃぶしゃぶの鍋に昆布出汁を利かせたスープ、これをしゃぶしゃぶだけに使うのはもったいないと思っていたが、その出汁を使って雑炊を出すようになった。これはしゃぶしゃぶやで食べるおじやとは全くレベルが違う。ふぐ雑炊にも負けない最高の雑炊だ。
定番料理も多くあるが、その完成度も上がっている気がする。
世界のちゅんしんのお店で愛をさけぶ
大久保にある絶品のしゃぶしゃぶ屋さん、通常のしゃぶしゃぶコース6480円、それに何品が追加してもよいが、15000円のお任せコースにした。それと2000円で牛テール煮込みカレーを追加して、季節がら白トリュフ(1g+700円)を3g追加した。
◆タンのローストビーフにオニオンのソース、秋トリュフ削り
◆濃厚テールスープ
◆太田牛ロースにうに乗せ
◆牛テール煮込み醤油
◆煮あわび
◆焼き雲丹
◆タン昆布締め焼き
◆ホタテの岩塩のせ
◆肉餃子
◆ロースすき焼き風、綿アメと白トリュフ乗せ
トリュフは1g+700円
◆タンと太田牛サーロインのしゃぶしゃぶ
◆数の子(追加)
◆牛テール煮込みカレー(+2000円)
◆デザート
これで3回目の訪問となるが、来る度に美味しくなっている気がする。但馬太田牛を中心とする肉質の良さもあるが、料理の腕も足しかなものがある。
タン昆布締め焼きはすばらしく美味しいし、テールスープの美味しさは溜まらない。濃厚でこんなテールスープは他では味わえない。
煮アワビは出し始めたばかりだそうで、まだバランスが悪く感じるが、肉餃子は来る度においしくなっている。
以前から憧れていた女性に同席頂き4名での会、すばらしい料理に、大将ちゅんしんさんの話術に堪能し、愛をさけびまくった夜となった
世界のちゅんしんに肉しゃぶ家がある
2回目の訪問、昨年6月、開店した肉しゃぶ家、通常のコース太田牛しゃぶしゃぶ、すき焼き7980円にプラス単品を頼む形だったが、15000円と20000円のおまかせコースが出来たと聞いて訪問した。
◆牛タンローストと黒トリュフ
◆蒸し牛タンと大根塩煮込み
◆牛たたきうに
◆黒あわびとウニ焼き
◆いくらの味噌漬け
◆オックステールの煮つけ
◆ホタテ、岩塩ブロック乗せ
◆ミンククジラのうねす
◆牛タン昆布〆焼き2種
◆牛タン餃子
◆すき焼き綿あめ乗せ
◆数の子
◆牛ロース、タン、シャトーブリアンのしゃぶしゃぶ
◆牛筋カレーうどん
◆デザート
品数が多くて満足感がとても高いですね、雲丹とあわびはたっぷり使い、牛タン中心のコースはさすがの美味しさ。メインのしゃぶしゃぶが出る前にもう十分と感じるぐらい、
しゃぶしゃぶは、但馬太田牛のロースに加え、シャトーブリアンがある。 しゃぶしゃぶにこの部位を使うのを見るのは初めてかもしれない。
〆はまかない用にたまたま作っていたカレーを使い、カレーうどんに、これが賄い用かと思う程すばらしく美味しかった。
他に類をみないしゃぶしゃぶ家、新宿に肉しゃぶ家あり
太田牛の実力
新大久保駅と東新宿駅から徒歩5分ぐらい、歌舞伎町から近いのだが、通りすがりでお客が入るところではない。食べログや口コミで名前が知れ渡らないとお客はこないだろう。そんなところにすごいしゃぶしゃぶ家がある。
お店はL字カウンタと言っても3席と後はずらりと10席が並んでいる。店主は丁重に迎えてくれるが、店員はまだ接客に慣れていないご様子。でも違和感はない。
今回は料理は厳選但馬牛「太田牛」しゃぶしゃぶ(7,780円)にいくつかの単品を追加してもらった。
◆しゃぶしゃぶコース
牛タンのローストビーフ
北海道フルーツトマト
べったら漬け、搾菜、胡瓜
牛タンの昆布〆焼き
ブラウンえのき、エリンギ
牛タンと豆苗(しゃぶしゃぶ)
但馬太田牛トップサーロイン(しゃぶしゃぶ)
仙台牛シャトーブリアン(しゃぶしゃぶ)
但馬の太田牛リブ側のサーロイン(しゃぶしゃぶ)
牛骨和出汁讃岐うどん
アイスクリーム全部乗せ
◆オックステール醤油煮こみ(ハーフ)
◆牛タン餃子2個
2つで+2000円
◆アワビウニ焼き +2780円
7780円なのに信じられないぐらいの食材のよさ、最初のローストビーフは普通だったものの、フルーツトマトと最高レベルと思わせるほどおいしかった。
しゃぶしゃぶは、大きく切ったのを3枚、合計150gぐらいはあるだろうか、太田牛3枚でもよいが、1枚は、仙台牛のフィレを挟み頂いた。太田牛のおいしさはすばらしすぎ、くせのないあっさりとした脂に肉の旨味がぎゅんとくる。真中に挟んだ仙台牛のフィレもすばらしい肉質。
オプションで追加してもらった オックステール醤油煮こみもぷりっとした身に仕上げてあり、牛タンやのテールスープとはわけが違う。あわびと雲丹やきも最高レベルのうにをつかっているのだろう、ちょっと高いが、でもこの値段とは思えない味。
まだワインはいいものを置いていないというが、それでも美味しいいいもので、ワインを結構飲んだので20000円になったが十分満足だ。
まだ、店員がなれていないところがあり、オペレーション的に不安は感じるが、このお肉を食べたら文句を言う人はいないであろう。
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サプレマシー
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サプレマシーさんの他のお店の口コミ
店名 |
東京肉しゃぶ家
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受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 |
ジャンル | しゃぶしゃぶ、すき焼き、牛料理 |
予約・ お問い合わせ |
03-6273-8987 |
予約可否 |
予約可 食べログ予約のお客様にはテーブルチェックにてカード登録をお願いしております。 |
住所 | |
交通手段 |
JR新宿東口から徒歩10分 東新宿駅から375m |
営業時間 |
|
予算 |
¥30,000~¥39,999 ¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、AMEX、VISA、Master、Diners) 電子マネー可 QRコード決済可 (PayPay) |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T8011101082555 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
10%頂きます |
席数 |
12席 |
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最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
個室 |
無 Ginza store has two private rooms. For 2~8 peoples 新宿店 なし 銀座店 2~4名様 個室 2部屋、カウンター個室8名 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 銀座店は喫煙所完備。個室は電子タバコも御利用可能です |
駐車場 |
無 近くに時間貸しパーキング多数ございます。隣にドンキホーテ、正面に30台ございます。 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
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料理 | 英語メニューあり |
利用シーン |
|
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ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
お子様連れ |
お子様は15歳以上なら可能です |
ドレスコード | 恐縮では御座いますが香水、オーデコロンの匂いが料理の【香り】を壊してしまいますので入店を御遠慮させて頂いております、当店にお越しになることを検討されている皆様に対してのお願いでございます。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2016年6月1日 |
備考 |
Due to repeated cancellations on the day, please make your reservation through Table Check, where we will take your credit card information. |
初投稿者 |
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こんなコースありなのかと思う但馬玄オンパレードのスペシャルコース。世界中探してもこんなすばらしいしゃぶしゃぶはないだろう。肉の味が濃くて、脂は融点が低く軽い、生で食べると他の銘柄牛と食べ比べてどちらが但馬玄かすぐわかる。それだけ違いがある。
私の大好きな但馬玄、それを合計300gほど、堪能し過ぎた。
◆但馬玄イチボ、こさんかくしゃぶしゃぶ
◆但馬玄ランプ刺身
◆但馬玄タルタルキャビア乗せ
◆平貝と但馬玄
◆濃厚テールスープ
◆タンしゃぶ
◆但馬玄ヒレ牛かつ
◆但馬玄サーロイン、くり、ロース、ハネシタ
◆空芯菜、とろける茄子、きのこ王国琥珀茸、ブラウン舞茸、高原なめこ、古屋つるむらさき、紅芯大根
◆餃子
◆ご飯(ミルキークイーン)
◆カレーとテール煮込み
◆コーヒーゼリーとアイス
牛肉だけでなく、野菜もこだわりぬいた品々、昆布にもこだわり、出汁としてこのままお椀に出せるほど、ごはんの美味しさも格別滋賀県産ミルキークインこれは是非食べて欲しい、最高のお米だ。非の打ちどころがないすばらしさ。大将はサービスが良すぎて、最後カレーとテール煮込みまで出してもらいもうお腹はパンパン、幸わせだ。