ボニュ
（Bon.nu）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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孤高の料理のカタチ
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白トリュフ
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ケーキ
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デザート
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肉
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ワイン
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ワイン
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抽出
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ホロホロ鳥
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上海蟹
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ロワイヤル
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もやし
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キャベツ
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白トリュフ
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オムレツ
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レタス
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乾杯
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孤高の料理のカタチ
2019年10月
参宮橋でボニュ。
参宮橋駅から歩いて６分。
ボニュ＝母乳
人が初めて口にする食事。
原点を胸に綴る料理。
詳細な説明と共に他には無い料理が繰り広げられます。
■おまかせ
王道
太陽・空・土・草のサラダ
ステークアッシュ竹の谷蔓牛222
シンプル、茗荷
抽出２オマールブルービスク
収穫、大根
抽出麺
見島去勢牛タンステーキ
ボラボラ
巨峰
王道、フォアグラ
塩だけで味付けした一枚。
普段はフォアグラに興味は惹かれないけれど、ここの綺麗な一品は別物。
生臭さは存在せず滑らかな舌触り。
自然、太陽・空・土・草
30種類のハーブとトマトソースを使ったサラダから始まります。動物性の素材は一切無し。皿のタイトル通り自然の恵みを受けたシンプルで形ある素材そのものを楽しみます。
ステークアッシュ
222ヶ月の竹の谷蔓牛。そんなに！おそらくもう食べることが出来ないような年月。
有り難くいただきます。しっかりした食感が歯に伝わる。
歯から舌に移ると深く広がる牛肉の味わいが伝わる。
シンプル
シンプルという茗荷リゾット。
水と塩と茗荷だけ。
茗荷の香りを高く残しつつほんのり感じる甘さと低刺激。
米油が絶妙に素材を立たせる。
抽出２
オマール海老
サラッと楽しんだ後に、大きな爪を持ったブルゴーニュのオマールブルーが登場します。
数分後、あっという間に形を変えて！
水と塩のみで構成された純なオマール海老抽出液。
温度は温かさを感じるくらいの適温。今まで食したこと無い凄く綺麗な味に驚きます。
目の前の視覚と異なり存在感ある海老。オマール海老のクリアな味が余韻となるまで続きます。
収穫、大根
収穫と題されたお皿。美味しい大根を収穫したのかなと思いきや、大根の中に秋刀魚！この発想は見たことも考えたこともありません。
不作だった今年の秋刀魚。肝も身も柔らかさと苦さと丸ごと味わえる。
ただ火を通したお皿ではなく、手間暇がかなり掛かってる・・・。
絶妙な火加減と丸ごと大根の組み合わせでかなり美味！和を感じる素敵なお皿。
抽出麺
6尾の鰯を丸ごと使ったパスタ。
臭みはなくクリアでどこまでも澄んでる嵐の後の快晴のような味。
いわしの形がない、
でも
いわしをどうしようもなく感じる。
沸騰させて分離させて二度濾す。写真では味が伝わらない料理。
見島去勢牛、天然記念物
タン
年間２０頭の貴重な牛です。
本当に美味しい素材なら熟成しないでそのまま食べたほうが良い。
香りも味もどこか似てきてしまう。確かにそうかもしれません。
食感が割としっかりしていて口の中で噛み続ける。噛む度に出続けるタンの味わい。
濃い牛の旨味が記憶に残る。
話を聞くだけでは分からなかった料理がここにあります。
とてもシンプルな仕上がりとは異なり、ここだけの料理法があります。
食べた人にしか伝わらないファンタスティックな世界。
常連になっていくとメニュー構成も変わっていくようです。
来世まで進んで行きそうな来栖さんのこれからの料理が楽しみです！
ご馳走さまでした！
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孤高の料理のカタチ
参宮橋でボニュ。
参宮橋駅から歩いて６分。
ボニュ＝母乳
人が初めて口にする食事。
原点を胸に綴る料理。
詳細な説明と共に他には無い料理が繰り広げられます。
■おまかせ
見島牛ジャーキー
太陽・空・土・草のサラダ
オマールブルービスク
茸リゾット
丸ごとトマトパスタ
丸ごといわしカッペリーニ
蔓草牛ステーキ
デザート
30種類のハーブとトマトソースを使ったサラダから始まります。動物性の素材は一切無し。皿のタイトル通り自然の恵みを受けたシンプルで形ある素材そのものを楽しみます。
サラッと楽しんだ後に、大きな爪を持ったブルゴーニュのオマールブルーが登場します。
数分後、あっという間に形を変えてビスクに！
ビスクといってもクリームは使ってません。水と塩のみで構成された純なオマール海老ビスク。
温度は温かさを感じるくらいの適温。
今まで食したこと無い凄く綺麗な味に驚きます。
甲殻類の香ばしさも旨味もオマール海老のクリアな味が余韻となるまで続きます。
シンプルという茸リゾット。
エリンギ、しめじ、舞茸、沸騰させずに一度水で煮た茸を
新たにソテーしリゾットに仕上がる。もちろん、ただのリゾットではありません。
オリーブオイルと塩と水と茸のリゾット。
なんと、チーズ不使用なのにコクがあり茸の香りが口の中で充満する味。
トマト畑というパスタ。
余すこと無くトマトとヘタを使い作り出すパスタ。
緑と赤のコントラストが綺麗。三段階のトマトが甘さと酸味と旨さを重ね合わせる。
これでもか！とトマトを感じる秀逸パスタ！トマトのパスタらしくニンニクは使用。
6尾の鰯を丸ごと使った冷製パスタ。
臭みはなくクリアで
どこまでも澄んでる嵐の後の快晴のような味。
いわしの形がない、
でも
いわしをどうしようもなく感じる。
沸騰させて分離させて二度濾す。
確かに、写真では味が伝わらない料理。
蔓草牛。
年間２０頭の貴重な牛です。
本当に美味しい素材なら熟成しないでそのまま食べたほうが良い。
香りも味もどこか似てきてしまう。確かにそうかもしれません。
本日ディナーのために、六時間焼き続けています。
濃い牛の旨味が記憶に残る。
ボニュらしさが溢れる砂糖使わず、火入れもないミルクアイス。
ナチュラル
砂糖とミルクと玉子だけ、
卵白を大事にしっとりと仕上げ。
カカオ
カカオと水だけのちょこっとしたチョコ。
普通に手に取り食べると
液体が弾けるようにチョコが無くなっていく。
話を聞くだけでは分からなかった料理がここにあります。
とてもシンプルな仕上がりとは異なり、ここだけの料理法があります。
食べた人にしか伝わらないファンタスティックな世界。
常連になっていくとメニュー構成も変わっていくようです。
来世まで進んで行きそうな来栖さんのこれからの料理が楽しみです！
ご馳走さまでした！
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孤高の料理のカタチ
2019年7月
参宮橋でボニュ。
参宮橋駅から歩いて６分。
ボニュ＝母乳
人が初めて口にする食事。
原点を胸に綴る料理。
よく分かる説明と共に
他には無い料理が繰り広げられます。
■おまかせ
タルタル
レタステリーヌ
丸ごと鮎
茸リゾット
丸ごとトマトパスタ
丸ごととうもろこし
蔓草牛
デザート
どうぞ～！
と気軽に食べてください＾＾という雰囲気で出されたタルタルステーキ。
この牛は、蔓草牛という純血の日本固有牛竹富のハーフなんです。
放牧牛で年間20頭の出荷があり食べることが出来ます。
香ばしさあり、レアな食感の良さを感じながら食べれます。味の濃厚さは見事。
レタス畑というレタス。
珍しく単一食材ではないお皿。芯をくり抜いてテリーヌにしてあります。
水分が多いレタスがテリーヌになるなんて植えられてるときは考えもしてないはず。
オリーブと塩とビネガーをジュレ上にしてパクチーを振りかける。
これが美味。シャキシャキっとした食感とするりと消えるような酸味がいい。
四万十川の鮎。
抽出という名のお皿。
一人二本分の鮎を焼いて高速撹拌。
水と塩と素材だけ。ここでしか食べれないお皿です。
普通は生クリームを入れてコクや滑らかさを出します。こちらでは素材の味を消す不純物。
熱々ではないけど、香りが飛ばないこのスープの最高温度での提供になっています。
見えない素材の姿を想像してしまうくらいの香りと味が詰まっているスープ。
鮎の形はない。
でも、
どうしようもなく鮎を感じる。
爽やかな苦味がしみる。写真では味が伝わらない料理。
シンプルという茸リゾット。
エリンギ、しめじ、舞茸、
沸騰させずに一度水で煮た茸を
新たにソテーしリゾットに仕上がる。もちろん、ただのリゾットではありません。
オリーブオイルと塩と水と茸のリゾット。
なんと、
チーズ不使用なのにコクがあり茸の香りが口の中で充満する味。
トマト畑というパスタ。
余すこと無くトマトとヘタを使い作り出すパスタ。
緑と赤のコントラストが綺麗。
三段階のトマトが甘さと酸味と旨さを重ね合わせる。
これでもか！とトマトを感じる秀逸パスタ！
トマトのパスタらしくニンニクは使用。
芯まで火を通したとうもろこし。
水と塩と素材だけ。
臭みはなくクリアでどこまでも澄んでる嵐の後の快晴のような味。
試行錯誤の繊細なバランスで成り立ってる。
蔓草牛。
年間２０頭の貴重な牛です。
本当に美味しい素材なら熟成しないでそのまま食べたほうが良い。
香りも味もどこか似てきてしまう。確かにそうかもしれません。
本日ディナーのために、六時間焼き続けています。
濃い牛の旨味が記憶に残る。
ボニュらしさが溢れる砂糖使わず、火入れもないミルクアイス。
ナチュラル
砂糖とミルクと玉子だけ、
卵白を大事にしっとりと仕上げ。
カカオ
カカオと水だけのちょこっとしたチョコ。
普通に手に取り食べると
液体が弾けるようにチョコが無くなっていく。
話を聞くだけでは分からなかった料理がここにあります。
とてもシンプルな仕上がりとは異なり、ここだけの料理法があります。
食べた人にしか伝わらないファンタスティックな世界。
常連になっていくとメニュー構成も変わっていくようです。
来世まで進んで行きそうな来栖さんのこれからの料理が楽しみです！
ご馳走さまでした！
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孤高の料理のカタチ
2018年10月
参宮橋でボニュ。
参宮橋駅から歩いて６分。
住宅地にひっそりとレストランがあります。
ボニュ＝母乳
人が初めて口にする食事。
原点を胸に綴る料理。
よく分かる説明と共に、
いや、説明が無いと
もしかしたら一生わからないかもしれない素材と料理のオンパレード！
他には無い料理が繰り広げられます。
■おまかせ
自然 〜太陽、空、土、草〜
抽出 オマール海老
王道 フォアグラ
抽出 松茸
シンプル 仔羊ロース
焼尻島 仔羊もも
シンプル 山葵
収穫 大根
ボニュ焼 天然記念物
ドリップ ジュンチャバリ
kuri
どうぞ～！
と気軽に食べてください＾＾という雰囲気で提供されるビーフジャーキー。
世界で年間一頭しか出荷されない貴重な牛、純国産竹の谷蔓牛のビーフジャーキーです。
この牛は天然記念物に指定されています。
えーーーーっっっえ！？
天然記念物って食べて宜しいの？
シャンパンにつけて干してるとのことで、泡で乾杯しなが頂きます。
30種類のハーブとトマトソースを使ったサラダから始まります。動物性の素材は一切無し。皿のタイトル通り自然の恵みを受けたシンプルで形ある素材そのものを楽しみます。
サラッと楽しんだ後に、大きな爪を持ったブルゴーニュのオマールブルーが登場します。
数分後、あっという間に形を変えてビスクに！
ビスクといってもクリームは使ってません。水と塩のみで構成された純なオマール海老ビスク。
温度は温かさを感じるくらいの適温。
今まで食したこと無い凄く綺麗な味に驚きます。
甲殻類の香ばしさも旨味もオマール海老のクリアな味が余韻となるまで続きます。
王道ってボニュの料理から想像し難い名前です。
お皿にふた切れのフォアグラ。
見た目に丁寧に処理されてるのがわかります。しっとりして極限までクリアな味はいつまでも食べ続けたくなります。あっという間に無くなって悲しんでると松茸がやって来ます。
10月末に今年最後の丹波の松茸。今後どこかのお店で食べるとしても、他地域産か外国産だけですね。松茸と塩とこだわり水のみで構成された至極のグラス。
贅沢な一品は少し焼いた松茸の味が口に香る。
北海道焼尻島の仔羊ロース肉を使ったフェットゥチーネ。
仔羊の肉が。。。すっきりして美味しい。
かなり味を吸って染み込んでるパスタがいい。
続いても仔羊。
今度は、仔羊もも肉の美味しさに初めて気が付くくらいのお皿。
牛みたいな濃い美味さだけど、獣臭さはむしろ少ない。んー。お代りしたい。
シンプルなペペロンチーノの登場。
具無しで香りを食べるパスタ。山葵が華やかな香りを放ちニンニクと相まる。
収穫と題されたお皿。美味しい大根を収穫したのかなと思いきや、大根の中に秋刀魚！この発想は見たことも考えたこともありません。
絶妙な火加減と丸ごと大根の組み合わせでかなり美味！和を感じる素敵なお皿。
メインは見島牛サーロインステーキ。
こちらも天然記念物。
年間８０頭しか出荷されない貴重な牛。
８歳の経産牛を僅かに頂きます。綺麗な断面のロゼは強火でフライパンで仕上げ。経験したことない目が覚めるような濃い香りと味です。鮮烈な印象を残すステーキです。
今日のデザートは。。。モンブラン！
果てしなく時間が掛かるという皿。
これは食べるべき一品です。
写真を見たり話を聞くだけでは分からなかった料理がここにあります。
とてもシンプルな仕上がりとは異なり、ここだけの料理法があります。
食べた人にしか伝わらないファンタスティックな食世界。
常連になっていくとメニュー構成も変わっていくようです。
来世まで進んで行きそうな来栖さんのこれからの料理が楽しみです！
ご馳走さまでした！
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孤高の料理のカタチ
2018年7月
参宮橋でボニュ。
参宮橋駅から歩いて６分。
ボニュ＝母乳
人が初めて口にする食事。
原点を胸に綴る料理。
よく分かる説明と共に
他には無い料理が繰り広げられます。
■おまかせ
見島牛ジャーキー
太陽・空・土・草のサラダ
オマールブルービスク
茸リゾット
丸ごとトマトパスタ
丸ごといわしカッペリーニ
見島牛ステーキ
デザート
どうぞ～！
と気軽に食べてください＾＾という雰囲気で出されたビーフジャーキー。
この牛は、見島牛という純血の日本固有牛なんです。
見島という山口県の離れ小島に外来牛の影響を受けずに
純血のまま現在でも100頭弱が飼育され・・・と説明するではアリマセンカ。
さらに、天然記念物に指定されています。
えっっっえ！？
天然記念物って食べて宜しいの？
シャンパンにつけて干してるようです。
シャンパンで乾杯ですね♪
自然という名のサラダ。
青森県産のハーブが15種くらい入ってます。
太陽と自然の恵みがいっぱい。
するりと消えるような酸味が良いドレッシング。
オマール海老のビスク
抽出という名のお皿。
オマールブルーを高温で焼いてミキサーで粉砕して濾します。
水と塩と海老だけ。
ここでしか食べれないお皿です。
普通は生クリームを入れてコクや滑らかさを出します。こちらでは素材の味を消す不純物。。
熱々ではないけど、このスープの最高温度での提供になっています。
姿を想像してしまうくらいの香りと味が詰まっているスープ。
むしろ、野生に戻って身が食べたくなる。
シンプルという茸リゾット。
エリンギ、しめじ、舞茸、
一度水で煮た茸を
新たにソテーしリゾットに仕上がる。もちろん、ただのリゾットではありません。
オリーブオイルと塩と水と茸のリゾット。
なんと、
チーズ不使用なのにコクがあり茸の香りが口の中で充満する味。
トマト畑というパスタ。
余すこと無くトマトとヘタを使い作り出すパスタ。
緑と赤のコントラストが綺麗。
三段階のトマトが甘さと酸味と旨さを重ね合わせる。
これでもか！とトマトを感じる秀逸パスタ！
トマトのパスタらしくニンニクは使用。
抽出麺という鰯カッペリーニ。
6尾の鰯を丸ごと使った冷製パスタ。
臭みはなくクリアで
どこまでも澄んでる嵐の後の快晴のような味。
いわしの形がない、
でも
いわしをどうしようもなく感じる。
沸騰させて分離させて二度濾す。
確かに、写真では味が伝わらない料理。
見蘭牛（けんらん牛）ステーキ
純血である国産の見島牛にホルスタインを合わせたハーフ牛。
少しだけ出荷数が増えて年間100頭。
それでも貴重な牛です。
本当に美味しい素材なら熟成しないでそのまま食べたほうが良い。
香りも味もどこか似てきてしまう。確かにそうかもしれません。
本日のランチのために、六時間焼き続けています。
濃い牛の旨味が記憶に残る。
ボニュらしさが溢れる砂糖使わず、火入れもないミルクアイス。
ナチュラル
砂糖とミルクと玉子だけ、
卵白を大事にしっとりと仕上げ。
カカオ
カカオと水だけのちょこっとしたチョコ。
普通に手に取り食べると
液体が弾けるようにチョコが無くなっていく。
話を聞くだけでは分からなかった料理がここにあります。
とてもシンプルな仕上がりとは異なり、ここだけの料理法があります。
食べた人にしか伝わらないファンタスティックな世界。
常連になっていくとメニュー構成も変わっていくようです。
来世まで進んで行きそうな来栖さんのこれからの料理が楽しみです！
ご馳走さまでした！
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カカオ
-
プリン
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断面きれい
-
牛肉
-
カッペリーニ
-
いわし
-
トマト
-
リゾット
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ビスク
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オマールブルー
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サラダ
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ビーフジャーキー
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
ボニュ（Bon.nu）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、ケーキ |
|
予約・ お問い合わせ |
080-7811-3570 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約日の1週間前よりキャンセル料として予約時の合計金額100%頂戴いたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR代々木駅 徒歩10分 参宮橋駅から356m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし。 |
席・設備
| 席数 |
12席 （テーブル8席・個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 個室指定の場合のみ13,000円 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年8月5日 |
| 備考 |
美食の王様・来栖けい主宰のレストラン&パティスリー |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2019年11月
参宮橋でボニュ。
参宮橋駅から歩いて６分。
ボニュ＝母乳
人が初めて口にする食事。
単一食材で原点を胸に綴る料理。
詳細な説明と共に他には無い料理が繰り広げられます。
■おまかせ
レタス畑
立体感
シンプル 白トリュフ
キャベツ畑
シンプル もやし
ロワイヤル
シンプル 上海蟹
抽出
ボニュ焼き 竹の谷蔓牛
レタス畑
レタスをこのタイミングにあわせて仕上げる。
15分過ぎたら駄目になるということで遅刻したら大変
テリーヌになったレタス。
時間経つと水っぽくなる。今食べるとシャキシャキとした美味しい食感と瑞々しさがともなあ
の限界が来る。珍しく単一食材ではなくパクチーも合わせて。
立体感、オムレツ。
入荷も少ない貴重な卵を使ったオムレツ。白身と黄身を各機器で調理する。
それぞれの味わいおｗ大事に直前で混ぜる。
上にかかるのは白トリュフ。お店に入った時から漂う香り濃さにびっくり。
卵との相性はもちろん抜群。
シンプルというリゾット。
水と塩とトリュフだけ。入荷日もこだわっている香りが濃厚な一品。
香りを食べている感覚になる。
これでもか～！とすりかける白トリュフにお財布が心配になる。
キャベツ畑、
香ばしく火を入れたキャベツ玉。
ザクザクとナイフをいれて香ばしさと甘みと味わえる。
シンプル、もやし編。
水と塩ともやしと米油だけ。もやしの香りが濃く残る。
シャキっとした食感も残るギリギリのところで仕上げたお皿。
きのこのロワイヤル。水ときのこだけで成り立つ。
とろみは卵白だけを使ってプルプル仕上げ。
茸の旨味が鮮明に出されていて出汁感がはっきりしてる。
シンプル、上海蟹編。
濃厚さに目が大きなる。こうなると香りが特徴的な素材は出来る可能性がありそう。
メニューは無いけど、なにか注文をお願いしたくなる。
丸っとしたホロホロ鳥を火に掛けて美味しそうな状態の素材をスープに。
抽出、ホロホロ鳥。
これも眼を見張るくらいの濃厚な香りと味わい。
目を閉じれば鶏の姿が浮かんできそう。それくらいどうしようもなく鶏を感じる。
沸騰させて分離させて二度濾す。写真では味が伝わらない料理。
竹の谷蔓牛。
年間２０頭の貴重な牛です。
本当に美味しい素材なら熟成しないでそのまま食べたほうが良い。
香りも味もどこか似てきてしまう。確かにそうかもしれません。
本日ディナーのために、六時間焼き続けています。
濃い牛の旨味が記憶に残る。
そしてこのケーキが絶品すぎる・・・うっちー。
話を聞くだけでは分からなかった料理がここにあります。
とてもシンプルな仕上がりとは異なり、ここだけの料理法があります。
食べた人にしか伝わらないファンタスティックな世界。
常連になっていくとメニュー構成も変わっていくようです。
来世まで進んで行きそうな来栖さんのこれからの料理が楽しみです！
ご馳走さまでした！