こだわりが感じられる。 : ボニュ

2015年10月

前々から、ディナーのお声をかけられていて行きたかったボニュ。
カフェタイムのケーキですでに何度も伺っていますが、初めてのディナーです。ケーキですごいことやっちゃってる店なのでとても楽しみでした。

この日のメニューは
①自然 〜太陽・空・土・ハーブ〜
②収穫 〜秋刀魚・大根〜
③抽出 〜キノコ〜
④シンプル 〜フォアグ・トリュフ〜
⑤墨 〜イカスミ〜
⑥ボニュ焼き 〜村上牛〜
⑦ボニュ 〜ミルク〜
⑧ナチュラル 〜神果卵〜

村上牛のビーフジャーキーから始まって、新鮮な野菜とハーブを使ったサラダ。

何よりびっくりなのは次のお料理でした。、
いきなり大根を一本丸々出され、その中には秋刀魚が丸々入っていたので、かなりの衝撃でした！！私魚があまり得意ではなく、特に光り物がまったく食べれないのです…
味見をしないで諦めるのはお店に申し訳ないと思ったので、一口食べてみたら…なんとまったく魚臭さがなく、最後まで食べれました！
大人になってから秋刀魚を食べれたのが初めてだったので、この日の秋刀魚事件は強く印象に残っています。

また絶品なのが黒トリュフのフォアグラのリゾット。お米が見えないほど贅沢にトリュフを削ってくれます(笑)その香りにまず圧倒され、食べた瞬間その味に再度感動します。

メインのお肉は村上牛のボニュ焼き。
美味しいをはるかに越えた美味しさ。お口の中でジュワッと肉汁が出て、ぷるっぷる食感。絶妙を越えて神としか思えない火入れ。こんなお肉今まで経験したことがありません。本当にみんなに一度は食べて欲しい味でした。

お料理はいたってシンプルです。余計なものは一切入れません。素材の味を極限まで高めるその技術と変態っぷりにあまりにも驚いて感心するばかりです。

お皿はお料理に合わせての特注品。 こだわってます。

大根一本が丸々出てきたときから、ここは普通じゃないと感じてました(笑)
これからのお料理が楽しみで、またまた通いたくなる興味深いレストランでした。


2015年8月初訪問

美食家来栖けいさんのお店。
レストランのほうを先に訪問する予定でしたが、自分のスケジュールがいっぱいで9月以降に。
ちょうどお友達の誘いで、まずはパティスリーのほうに行ってきました。
土曜日の15時ごろ。まだカフェをやっていることが知られてないためか、お客さんは私たちのみで貸切状態。
可愛い店内はもちろん、お皿もグラスもカトラリーも店主のこだわりが伺えました。
なぜかトイレだけがとてもピンクピンクでめっちゃガーリー(笑)

この日は事前の予約で生菓子と焼菓子の全種類をいただきました。
どれも素材にこだわっていて、余分な物は一切使わないとてもシンプルな味付け。だからこそ本来求めるべきの味に近づけるんですね。
すべての種類をテーブルに並べて、パティシエの内山さんが一つ一つ丁寧に説明をしてくれます。

その中でも1番感動したのは巨峰のタルト780円
巨峰自体の美味しさはもちろんですが、タルトの生地が本当に完璧。生地だけでも充分価値がある一品でした。これから季節毎に変わるタルトがとても楽しみです。

またノワール780円も絶品。
ビターな味わいで口溶け感が素晴らしい。バターや生クリームを使わないことで余分なベトベト感もなく、味も食感もシンプルだけど濃厚で深いです。

ナチュラル 630円
1個324円もする神果卵を使ったプリンです。こちらも生クリームは使わず、神果卵、ミルク、グラニュー糖のみを使ったシンプルな仕上がりです。

ナチュール 480円
プリンと同じく神果卵を使った生クリーム不使用のシュー・ア・ラ・クレーム

マカロン 280円
果肉の食感をそのまま楽しめるマカロン。一個300円を超える某高級マカロンよりもはるかに上品で美味しい(笑)

焼菓子は3種類をいただきました。
バターの香りやそれぞれの食感がしっかりしていて、口の中が幸せになります。

エキュレ 290円
もっちもちの触感と焦がしバターの香りが素晴らしいです。

リス 280円
ユリの花の一番蜜を使っていて、後味が華やか！

ブール 260円
発酵バターを使っていて味わい深い。塩がアクセントになります。サクサク食感。

ドリンクはまだ種類が少なく、コーヒーか一杯1,600円(1800円かも)もする高級お茶一種類。お高いけど、香りが上品で美味しかったです。
今後紅茶なども増える予定だそうです。

またケーキも種類も少しずつ増えるみたいなので、とても楽しみです。

当日ふらっとですと、あまり種類がない可能性がありますので、パティスリー利用時は前日に伝えておくと、事前に取ってくれるそうです。

すでにタルト禁断症状が出てるので、近々訪問すると思います。