【再訪】個人的マトンビリヤニ、サンバルNo1 : コチン ニヴァース

・エビビリヤニ（1,650円）
・スモールヨーグルト（250円）
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◯フィッシュビリヤニ（メカジキ）（1,650円）
◎◎サンバル（980円）
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◯チキンビリヤニ（1,500円）
・エッグパラタ（550円）
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◎◎マトンビリヤニ（1,680円）
・ベジタブルコルマ（1,250円）
※金額は外税
訪問時3.67

コチンニヴァースでのお気に入りは、
・マトンビリヤニ
・キーマナルギシ
・ラッサム
なのですが、他のビリヤニ3種（チキン・フィッシュ・エビ）はどうなんだろと思い、19,21,22,25回目の訪問でビリヤニ4種を食べたので備忘録。

具から出た旨みの濃さは多い順番で
・マトン
・チキン
・フィッシュ
・エビ

◎◎マトンビリヤニ
フライドオニオンの香ばしさと具材から出る旨みの相性が圧倒的。
マトンも大きめのカットが柔らかく、ライスはしっとり。
3度目ですが最高に美味しい。

◯チキンビリヤニ
ホロホロのチキン。シャープな辛さが美味いです。

◯フィッシュビリヤニ（メカジキ）
メカジキの切り身。魚の出汁でさっぱり。

・エビビリヤニ
剥き身。一番あっさり。濃い味のカレーと合わせると良さそうです。

◎◎サンバル
カリフラワー、ズッキーニ、ナス、インゲンなど野菜はぐずぐずでも反対に生でもなく野菜が一番美味しい熱の入り方。
ダル感は強くはなくグレイビーはサラッとしていて、これぞ野菜が主役です。

・エッグパラタ
層状になった小麦生地のパラタの上にたまごやトマトやたまごが乗ったもの。
パラタそのものは表面はサクッとしていますが、こちらは上に具材が乗っているのでしっとりとした食感。お好み焼きのような感じです。

・ベジタブルコルマ
野菜の火入れはサンバルと同様の美味しさ。
グレイビーはヨーグルトを使ってクリーミーで、サンバルよりコッテリしています。

濃厚な旨味のマトンビリヤニに、
さっぱりとした野菜のサンバルの組み合わせ
おすすめです。
反対にフィッシュ、エビは濃厚なカレーと合わせると◯
今回も美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。

・キーマナルギシ（1,375円）
・サフランライス（770円）
・ラッサム（550円）
※各税込
訪問時3.67
18回目の訪問。

土曜13:48訪問。先客4組7名。
※ランチL.O.14:00です。

南インド料理の定食（ミールス）に必ず入っている
ラッサムという酸味のあるスープが好きなのですが、
・ダル
・酸味（トマト）
・酸味（タマリンド）
・辛さ（チリ）
・辛さ（ブラックペッパー）
・油
の具合や器への注ぎ方（上澄みの方だとオイリーだったり）でも印象が全く違うので、好みのラッサムに出会うと楽しいものです。

ここコチンニヴァースはビリヤニやキーマニルギリがお気に入りのお店なのですが、ラッサムは土日祝しか提供されないのでこれまで未食。
どんなラッサムなのかとずっと妄想していたのですが、珍しく土曜昼がフリーとなったので伺いました。

◎念願のラッサムは
「サラサラで透明感があり、辛味抑え目ながらもトマトの酸味を感じ、後から胡椒の刺激が追いかけてくる」
という感じの繊細で優しいラッサムでした。
個人的にはジョッキで出てきても飲み干せるタイプ。

◎◎キーマナルギシ、サフランライス
ナルギシとは水仙の花の意とのこと（google調べ）
メニューで前回夜注文したキーマニルギリと並列で記載のあったキーマナルギシを注文。
※ちなみにニルギリの方は現地語で青い山とのこと。
キーマに目玉焼きが乗っていると書いてあったので、しっかり焼きの目玉焼きが乗ってるのかと思ったら、黄身・白身共に半熟のとろっとろの目玉焼きがセンターに乗っていて、見た目だけで美味くないはずがない典型のような外観でくらっときてしまった。
→水仙の花とはこのことか。
キーマ、黄身、白身、キーマ下のほうれん草のソースを混ぜながらサフランライスを頂いたが、渾然一体となりまるで液体。これは食べて欲しい一品。

※ランチで食べられるエッグキーマセットもサフランライスの上にキーマと半熟目玉焼きが乗っているので、ほうれん草ソースは無いですが近い感じ。

すごいいい土曜ランチでした。
ごちそうさまでした。

〇マサラピーナッツ（500円）
・ベジタブル65（880円）
・オニオンパコラ（750円）
〇キャベジポリヤル（900円）
◎◎キーマニルギニ（1,250円）
・サフランライス（700円）
・パラタ（350円）
◎チェンナイナスプラオ（1,200円）
◎◎マトンビリヤニ（1,680円）
〇ライタ（500円）
・生ビール（サッポロ）（500円）
・ジンジャーハイボール（700円）
訪問時3.67

平日18:00訪問。事前予約済み。
先客無し。後客3組5名、テイクアウト2名。
カレー好きの同僚と巡る定例会（1次会）

夜の訪問は7カ月振り。15回目の訪問。
昼はちょくちょく来ていたので、そのうちまとめてと思いながら約半年…

〇マサラピーナッツ
ピリ辛の玉ねぎと酸味、ちょっとしっとりとしたピーナッツでまずはビールを頂きます。

・ベジタブル65
衣はしんなりソフト。想像より結構スパイシー。

・オニオンパコラ（玉ねぎのかき揚げ）
ビールが進む。（ただベジタブル65と系統が被ってしまった）

〇キャベジポリヤル
程よい酸味としんなり具合でキャベツを無限に食べられる類のもの。唐辛子乗ってますがそこまでスパイシーではなかったです。

◎◎キーマニルギリ＆サフランライス・パラタ
下にほうれん草ソース、上にキーマ・トマト・玉ねぎ・ピーマン・玉子
このお店のきめ細かいキーマは美味いのですが、そこにほうれん草ソースと玉子とじが加わっていて、さらにトマトの酸味が局所的に入ってきます。
合わせるライスはプレーンライス（日本米）ではなくサフランライスがオススメ。
パラタにも合います。

◎チェンナイナスプラオ
昨年8月にランチのスペシャルでも提供されていて、その週は2回も来てしまった一品。
炒めたサフランライスに熱々のナス。
このナスが大きめにカットされており水分が多く瑞々しい。

◎◎マトンビリヤニ＆〇ライタ
濃い旨味のマトンとその周辺に旨味の移ったサフランライス、味薄目のサフランライスのグラデーションが素晴らしい。
マトンもたっぷりはいっています。
フレッシュなライタも忘れずに。500円ですが結構な量もありプラオにも合わせて頂きました。

マトンビリヤニだけでなくキーマニルギリもこんなに美味しいとは、まだ未食メニューも相当あるなか困りものです。
定例会の最終夜（1次会）が最高の夜になりました。
また伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。

・オニオンパコラ（750円）
・青菜のクートゥ（1,280円）
〇セモリナプローン（1,100円）
◎マトンペッパーマサラ（1,600円）
◎◎マトンビリヤニ（1,680円）
〇ライタ（500円）
〇チェティナードマトンカリー（1,550円）タミルナドゥ州地方料理
・サフランライス（700円）
・りんごとチーズのアイス（580円）
・生ビール（サッポロ）（500円）×2
・ウーロンハイ（680円）
訪問時3.67

平日18:00訪問。事前予約済み。
先客0名、後客1名、テイクアウト2名。
カレー好きの同僚と巡る定例会（暑気払い(2回目)）

前回夜は約1年前の禁酒法勅令下でのソロ訪問で、こちらの店は複数人で夜くるのが良さそうだと思っていたのですがついに実現。

・オニオンパコラ
やはりビールと合わせて食べると美味しい。
（1年ぶりの伏線を回収）

○セモリナプローン
粒状の衣の食感が面白いエビフライ。

◎マトンペッパーマサラ
黒こしょうの効いたマトン。
値段お高めですが、相応の量の肉入ってます。
ライタと合わせるとマイルド・濃厚になってまた美味しい。

◎◎マトンビリヤニ
しっとりとしたビリヤニ。
バスマティライスに味が染み込んでます。
ビリヤニもパラパラ、サラサラなどお店によって炊き上がりが異なりますが、私はこの水分が多めのしっとり感のあるビリヤニが好みです。
（バンゲラズのマトンビリヤニとツートップ）
近所の人と思われる人がテイクアウトしていて羨ましい限りです。

○ライタ
キュウリとトマトがゴロゴロと入っていてライタというよりサラダ。量あるので豪快にかけて。

とても美味しく頂きました。
未食のカレーがまだまだあるのでまた食べに伺います。
ごちそうさまでした。

・カレーライスセット（チキン）（900円）
訪問時3.67

平日12:15訪問。
空き席2席で座れました。
※約2週間前同じ時間で外待ち5名で断念。
12:19カレー着。

このセットのライスは日本米。
もっちりとした日本米が引き立ちます。

グレイビーはサラサラ目で、特徴あるスパイスの香りがしたけども特定できず。なんだっけなぁ。
チキンは胸肉？かかなり淡白です。脂分が少なく大きめのものが4個。

美味しく頂きました。ごちそうさまでした。
やはりサフランライスのセットの方がHighインド感が出ていて個人的に好みです。
推しはトマトチキンカレーです。

・トマトチキンセット（950円）
※サラダ付き
訪問時3.67
約2週間ぶり3回目。
ランチで行けそうな距離と分かり、ローテーションに組み込みました。

平日12:15訪問。満席、外待ちなし。
12:27入店
12:36着カレー

○きのこサラダのドレッシングが美味しい。
◎炊き立ての長尺米が抜群に美味しい。ほんのりクローブのいい香りがする。
・具はチキン、玉ねぎ、ピーマン。これ以上でもこれ以下でもない組み合わせ。
○玉ねぎ、ピーマンは大きめでザクザクとした食感。
○トマトの酸味が絶妙。

なんかすごい美味しい。
昼でもテイクアウトであれば夜メニューを頼めるようでした。
ごちそうさまでした。

・エッグキーマセット（1,000円）
訪問時3.67
約9か月ぶり2回目の訪問。ランチは初。

平日12:45訪問。
ほぼ満席。カウンター1席のみ空き。
その後もほぼ満席で推移。
12:52着カレー。

パラパラの挽肉とパラパラのインド米サフランライスを混ぜていただきます。
ふわふわで軽いです。
途中から半熟の目玉焼きを崩して一緒に。

過去インド旅行時には屋台ではほとんど食べませんでしたが、屋台で食べたらこんな感じ、と言うような異国感（インド感）。
ただ実際はこんなに美味しいのはそう巡り合わなそうな気もします。

未食のチキン、トマトチキンも食べに行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

・マトンペッパーマサラ（1,540円）
・レモンライス（900円）
・オニオンパコラ（650円）
訪問時3.77

@緊急事態宣言
平日18:30訪問。席空きあり。
2人テーブル4つとカウンター3席。
テイクアウトも利用できるようです。

・まずオニオンパコラ（玉ねぎのかき揚げ）
食べてみて間違えたと思ったのは、これは酒（ビール）を飲みながら食べるやつだったということ。
熱々な衣にスパイスが効いてます。このスパイス知ってるけど名前が出てこない。あの味です。

・マトンペッパーマサラ
マトンが柔らかくとても美味しい。マサラはスパイシーで臭さ感じません。器の中ほとんど肉でした。
たまに入っているトマトが甘くて美味しかった。

・レモンライス
バスマティライスです。パッと見ると量が少ないように見えて、マサラと一緒に食べていると結構ボリュームがある。
フェヌグリーク、ダル、マスタードシード、ジンジャーなどホールスパイスががっつり入っていて香りが強い。


オニオンパコラを食べた瞬間感じたけども、このお店は多人数でお酒を飲みながら食べると最高だと思いました。
お酒似合いそうなおつまみと、どれを頼んでも外さなそうなカレーを多種味わえます。