魚や肉の新鮮な脂と旨みを炭火で封印:驚きの味 : 白銀屋

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炭火焼専門食処

白銀屋

(スミビヤキセンモンショクドコロシロガネヤ)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

  • 料理・味 3.60
  • サービス 3.56
  • 雰囲気 3.54
  • CP 3.59
  • 酒・ドリンク 3.44
  • 行った 2009人
  • 行きたい 13570人

評価分布

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yacopi

yacopi(320)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性

1

  • 昼の点数:4.2

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス3.0
    • | 雰囲気3.0
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2014/03訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 3.0
    • | 雰囲気 3.0
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

魚や肉の新鮮な脂と旨みを炭火で封印:驚きの味

最近は.正午前に行っても、行列ができていることが多いので、もう宣伝したくないのだが、
白銀屋の炭火で、魚や肉を料理すると、全てが一級品の料理になる。
この味を是非、皆さんにも味わっていただきたい。
炭火焼きって、こんなに美味しいものだったのか!と人生観が変わるくらいのおいしさ!

魚も、肉も、炭火で表面に均等に熱が入り美しく焼けているが、しかし、それだけではない。
一言で言えば、魚や肉の新鮮なエキスをギュッと封印してしまうくらい旨みが濃縮されているのだ。
もちろん、どれも新鮮な食材を使っているからなのだろうが、
口に入れると、魚も肉も、とろけるようで、そして、香りが口内に広がる楽しさ!

大山鶏の炭火焼き(880円)は女性一人だと食べきれないくらいの量だが、
柚胡椒、わさび、大根おろしと3つの異なる味が楽しめるので、全く飽きない。
肉の真ん中はレアだが、もちろん臭みなどない。鶏好きをうならせる本物の味! うーん、これは凄いよ!

銀ダラの西京漬け定食 (980円) すごい、人生で食べた銀ダラの中で抜群に旨い。肉がみずみずしくてとろけるようで、味が深い。
フランス料理の魚料理で5000円くらい出すならば、こちらの方がお得。本当に上品な味で、粗野な味ではない。
5年ものの西京味噌床が我が家にはあり、銀ダラを京の料亭のように1週間漬けて焼いているのだが、この味には正直負けた。
脱帽した。そこらの料亭でだされるものよりも格上!

サーモンのハラス干し定食(800円)外側はパリッと焼けていて、内部はレアで脂がしたたる、口内がとろける。本当にうまーい!
なかなか、ここまでうまく焼くことができない。

炭火焼きの凄さは何かと問われれば、表面を均等に焼くことで、内部の脂と旨みを封印し逃さないところだろう。
一級の天ぷら屋の職人芸は、天ぷらの衣に穴を開けないようにして、旨みを閉じ込めることだと、親父から聞いたことがあるが、
炭火焼きの真骨頂も、まさにここにある!
だから、素材が良ければ、可能な限り、生の味を殺さずに、引き立てさせることができる。

白銀屋の調理の手順は実はたいしたことはしていない。注文が入ると冷蔵庫から素材を取り出して、窓際の炭火にかけるだけ。
そして、ご飯、味噌汁、大根おろし、お新香は共通だから、それをお客さんに提供しているが、この流れ作業がビジネスモデル。
しかし、炭火焼きの素晴らしさがこれだけ多くのお客さんを集客しているのだ。

魚嫌いの若者たち。それは食わず嫌いだからだよ。ここで、トライして、嫌いだったら本物の魚嫌いであることを証明できる。
一度、是非トライして欲しい。

今度、炭火焼きを知らないアメリカの友人を連れてこよう!
日本食ってこんなに奥が深いのかって、きっと感激するだろう!

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 白銀屋 (スミビヤキセンモンショクドコロシロガネヤ)
ジャンル 定食・食堂、炭火焼き、居酒屋
予約・
お問い合わせ

03-6382-7082

予約可否

予約可

・混雑時は、2時間制とさせていただく場合がございます。
・お食事のみのお客様は、1時間のご利用でお願い致します。
・お食事のみのお客様以外、原則1ドリンクをご注文頂きます。
・宴会の人数変更・キャンセルは前日20時までにご連絡をお願い致します。それ以外のキャンセルにつきましては、お料理代人数分のご請求をさせて頂きます。ご了承ください。
※定食でのご予約ご遠慮下さい。予約は19時半まで

住所

東京都新宿区西新宿7-19-7 サンローゼ新宿 1F

交通手段

JR 新宿駅から徒歩10分
丸ノ内線 西新宿駅から徒歩5分
大江戸線 新宿西口駅から徒歩5分

西新宿駅から292m

営業時間

【昼】 11:30~15:00
【夜】 17:30~23:30
土曜日は22:00まで

ランチ営業、夜10時以降入店可

定休日

日曜・祝日

予算
[夜]¥2,000~¥2,999 [昼] ~¥999
予算(口コミ集計)
[夜]¥3,000~¥3,999 [昼] ~¥999

予算分布を見る

カード

(VISA、JCB、AMEX、Diners、MASTER)

サービス料・
チャージ

お通し

席・設備

席数

24席

(カウンター4席、テーブル20席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全面喫煙可

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

飲み放題コース

飲み放題、3000円~4000円の飲み放題コース、4000円~5000円の飲み放題コース

コース

3000円~4000円のコース、4000円~5000円のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、子供可

ホームページ

http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13047017/

オープン日

2008年2月

初投稿者

k.satoさんk.satoさん(0)

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