ラーメン一期一会 麺屋 翔 本店【壱参】　～10月２日にオープンする３号店の『麺屋翔 みなと』で提供される「宇和島真鯛の塩らーめん」を本店で本日限定で～ : 麺屋 翔 本店

訪問日：2018年９月21日(金)

本日のランチは、10月２日に新宿野村ビル地下二階レストランフロアに３号店の『麺屋翔みなと』をオープンさせる『麺屋　翔』本店へ！

昨日、こちらの店の大ちゃんこと大橋店主がTwitterで、この３号店で出すラーメンを明日１日、本店で限定販売するとツイートしていて！
添付された画像を見ると、「宇和島真鯛の塩らーめん」に「醤油らーめん」ということで！

ラーメン画像はなかったけど…
３号店では、どうやら、鮮魚の真鯛を使ったラーメンで勝負するんだね♪

でも、真鯛ラーメンといったら、第一人者の『真鯛らーめん麺魚』があって！
『鯛塩そば灯花』もある！

さらに、「ミシュラン」のビブグルマン掲載店で！
今年こそは星を獲得するために店を移転させた『SOBAHOUSE金色不如帰』も、「塩そば」を動物系を使わない「真鯛と蛤の塩そば」へとリニューアルしてきていて！

さらに、『麺魚』が大ヒットしたことで、都内には多くの「真鯛ラーメン」の店が誕生している！
そんな中、これらの既存店に対して、大ちゃんは、果たして、どんな「真鯛ラーメン」を出して、差別化を図っていくんだろうか？

大ちゃんに３号店のコンセプトも聞ければいいと思って！
店へと向かうことに♪

今日の東京は、あいにくの雨…
でも、大ちゃんの店は、近くの学校に通う学生や、近郊のオフィス街のお客さんを中心に人気が高い店で！

そして、今日は、この限定のみの営業で…
限定数はなしで、夜まで提供できると、大ちゃんがツイートしていたので！

お昼のピークを外した午後の１時30分になる時刻にやってきたところ…
思惑通り、外待ちはなく、すんなりと入店できた♪

そして、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
本日のメニューは、「宇和島真鯛の塩らーめん」に「宇和島真鯛の醤油らーめん」の２種類で…

それぞれに、「味玉」、「チャーシュー」、「特製」の各トッピングバージョンがあって！
サイドメニューは「帯広豚丼」！

どうしようか！？
迷っていたら、後ろにお客さんが並んでしまった(汗)

焦って、購入したのは「塩チャーシューメン」と「帯広豚丼」の食券！
「鯛雑炊」の用意はなかったので、このときは、せめて、ライスくらい用意してくれればいいのにと思ったんだけど…

あとで、券売機の画像を見たら、右下に「ライス」のボタンを見つけて…
しまったと思ったけど、後の祭り(--;)

そうして、女性スタッフの人に席へと案内されて、大ちゃんに３号店開店のお祝いを述べると…
人懐っこい笑顔で、めっちゃ喜んでくれた。

なお、大ちゃんは、今日はサブに徹していて…
ラーメンの盛りつけを手伝ったり、常連っぽいお客さんにラーメンの感想を聞いたりしていた。

麺を茹でて、メインにラーメンを作っていたのは翔太さんという店長の方だと思われるけど…
どうやら、この鮮魚の真鯛を使ったラーメンも、この店長作なのかな！？

それが証拠に…
「ラーメンだけで、つけ麺はやらないんですか？」と大ちゃんに聞くと…

店長に…
「濃厚なつけ麺もやるんだよね！？」なんて聞いていたので！

そうして、その店長によって作られた「宇和島真鯛の塩チャーシューメン」が、大ちゃんによって供されると…
少し遅れて、女性スタッフから「帯広豚丼」も出された。

チャーシューメンにしたので、デフォだと豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚載るだけなのに、豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚に増量されて…
鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚入る。

そして、穂先メンマ、バラ海苔、刻んだ九条ネギがトッピングされた塩ラーメン！
ただ、これ、見た目からはまったく「真鯛ラーメン」という感じがしないんですけど(-"-;A...アセアセ

チャーシューの代わりに真鯛の刺身を載せる店もあれば…
『麺魚』のように、真鯛の解し身を載せる店もある中…

これでは、鶏ベースの塩ラーメンと何ら変わりないので…
何かしら、トッピングにも「真鯛ラーメン」らしさを感じさせてくれる工夫があるとよかったのに…

でも、有名な『鯛塩そば灯花』だって、鯛は使われてないのでは？
そんな反論があるかもしれないけど…

『鯛塩そば灯花』では、「本格胡麻鯛茶漬け」が用意されていて…
これは、鯛めしに胡麻ダレがかかった鯛のお刺身、炒り玄米を載せられたもので！

多くのお客さんが、これをセットで注文して、残ったスープをかけて食べているので…
最低限、「鯛雑炊」ぐらいは用意しないとね…

まずは、キラキラと香味油が煌めく黄金色したスープをいただくと…
香味油は鯛油のようで、まず、鯛が香るのがいい♪

ただ、スープからは、じんわりとした鯛のうま味とともに、鶏も感じられたので…
スープは鶏と鯛のミックスだと思うけど…

う～ん(-""-;)
これでは「鶏と鯛のラーメン」だよね…

かといって、鶏のうま味が強いわけではなく…
真鯛が主役であることにはかわりはないとは思うけど…

そこで、大ちゃんに…
「このスープ、鶏１に対して鯛２の比率で合わせてます！？」と聞いてみると…

店長に…
「これ、鶏と鯛の比率は？」と聞いてくれて…

「鶏と鯛１対３です。」と言って…
「鯛弱いですか」と聞かれたので…

「これ、鯛の兜は使ってないんですか？」と聞くと…
「中骨だけです。」

「兜を使ったら、魚臭くなってしまいましたので…」と言っていたので…
兜も、こんな仕事をすると臭みが出ないと話させてもらって…

「『麺魚』のように魚臭くて癖が強いのは、好き嫌いが分かれるので、食べやすくしたのはいいとは思います♪」
「でも、鯛が、ちょっと、やさしいかもしれませんね…」と意見を述べさせてもらうと…

「オープンまでに、もっと、うま味の強いスープに仕上げます。」と話していたので…
きっと、よくなると思う♪

ただ、『麺魚』も『灯花』も、ライバル店は鯛100％スープのラーメンなので…
できれば、鶏でうま味を補うのではなく、鯛のうま味だけで飲ませるスープの方がいいような気はするけど…

麺は中細ストレートの、つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのいい中加水麺が合わされていて！
食感もよかったし♪

スープとの絡みもよかったから…
別にいいとは思うけど…

この麺…
清湯スープのラーメンなら、オールマイティに合う麺で、個性がないのが…

麺としては、『麺魚』の石臼引き全粒粉が配合された麺よりも、スープには合ってるかもしれない…
でも、『麺魚』の麺は個性的で！

スープも個性があって！
惹き付けるものがあるので…

この麺を使ったのは、こういう理由があるから…
何か訴求するものがあるといいんだけど…

豚肩ロース肉のレアチャーシューも鶏ムネ肉のレアチャーシューも、以前から、こちらの店の鶏清湯魚介スープのラーメンに使われているもので！
定評はあるし♪

今日の２種類のレアチャーシューも、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
味、食感とも申し分なし♪

ただ、やっぱり、「真鯛ラーメン」なのに、鯛がトッピングされていないのは…
それに、これでは、『麺屋翔』本店のラーメンと、何ら変わらないので…

チャーシューはなくてもいいので、鯛を使って欲しいし…
そうじゃなければ、何か違うものをトッピングして欲しかったかな…

バラ海苔は、この淡麗な鶏と鯛の清湯スープには諸刃の剣！
風味が強いので、別皿に載せて提供するならありだと思うけど…

穂先メンマもいいとは思うけど…
でも、これも、本店と同じトッピングで面白味に欠けるので、筍にするとか…

まったく違うものにするとか…
何かしらの工夫があってもよかったんじゃないのかな…

「帯広豚丼」は、たまたま、今日だけの限定丼だろうとは思うけど…
もし、新店で出す丼だったら、鯛とは、まったく合わないので、やめておいた方がいいと思う。

それと、気になったのが、甘ったるい味付け…
帯広発祥の豚丼は、豚バラ肉を醤油、砂糖、味醂、酒で味付けた甘辛な味わいのもので、甘いけど、ほろ苦さもある。

たまたま、隣に座ったお客さんが、大ちゃんに…
「僕、帯広出身なんですよ！」と話していたけど…

この味をどう感じられたんだろうか？
写真だとわからないだろあけど、お茶碗も小さくて、お肉も大きくはなかったので、お肉とタレがしみたご飯をパクパクと食べて…

最後に鯛茶漬けにしてみたけど…
う～ん(-""-;)

甘いタレが混ざってしまったこともあるけど…
新店では、「鯛茶漬け」は絶対に必要！

それと、ラーメンに鯛が載らない状態で商品化するなら…
せめて「鯛茶漬け」には、鯛を載せるのはマストだと思う…

ちょっと、今回は、せっかくの大ちゃんの３号店のお祝いで食べに来たというのに、辛口になってしまって…
大ちゃんには、本当に申し訳ないとは思う。

でも、せっかく、新しいものにチャレンジするなら、こじんまりと纏まるのではなく…
突き抜けた一杯を作って欲しかったので…

もう、オープンの10月２日も迫っているので、スープも麺もトッピングも、大きく見直す時間はないだろうけど…
改善できるものは改善して、オープンに向けてガンバって欲しい。

本日（９月21日）のメニュー：宇和島真鯛の塩らーめん
味玉塩ラーメン…950円／塩ラーメン…850円／塩チャーシューメン…1100円／特製塩ラーメン…1050円

宇和島真鯛の醤油らーめん
味玉しょうゆラーメン…950円／しょうゆラーメン…850円／しょうゆチャーシューメン…1100円／特製しょうゆラーメン…1050円

中盛…50円／大盛…100円

帯広豚丼…350円／ライス…100円

麺屋 翔【参】

訪問日：2011年８月10日（水）

今夜は、久しぶりに大ちゃんの顔を見に『麺屋 翔』に行ってみることにした。
 
大ちゃんこと、大橋店主に初めて会ったのは、2007年の12月。
池袋からここ西新宿へ店を移転オープンさせてから８カ月後のこと！
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-278.html

美味しい「塩ラーメン」をいただいた。
しかし、それ以来、店に訪問することもなく時は過ぎた。
 
次に、大ちゃんと会ったのは、大阪の『まるとら本店』で！
大ちゃんは、「愛の貧乏脱出大作戦スペシャル」というテレビの特番の撮影で、『麺屋 一燈』坂本店主に帯同して来阪していた。
久しぶりに再会して、東京に行った際には訪問することを約束した。
 
そして、実際に訪問したのは震災直後の、今年３月12日！
入店した私の顔を見た大ちゃんは大歓迎してくれた。
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1475.html

それからは、東京に行く機会があっても、続々とできる新店への訪問を優先したため、約５ヵ月ぶりの訪問になってしまった。
 
節電のため、外の照明を落とした、やや暗めの店へと入っていくと…
「お久しぶり！」と大ちゃんが声を掛けてきた！
 
大ちゃんに挨拶をして…
券売機で８月の毎週水曜限定「豚骨魚介つけ麺」の食券を買って、空いていた席へとつく。
 
この「つけ麺」は、東京・平井にある『本家 大黒屋本舗』風！
『本家 大黒屋本舗』といえば、今は大ちゃんの師匠に当る『麺屋 一燈』坂本店主がかつて店長を務めていた店で！
 
あの『中華蕎麦 とみ田』謹製の心の味食品製極太麺を使った特濃スープの本格豚骨魚介つけ麺だということだったので、期待して食券を渡すと…
 
「お願いがあるんですけど…」
大ちゃんからそう切り出されて…
 
「もしよかったら、醤油と塩のラーメンを食べてもらえないでしょうか？」
 
大ちゃんが言っているのは、『麺処 ほん田』とコラボして作り上げたラーメンのことで…
当初、このラーメンは、去る７月20日に行なわれた『麺処 ほん田』のイベントで、１日限定で提供される予定だった。
 
しかし、その後も少しカタチを変えて限定で提供されて、一昨日の８月８日からはレギュラーメニュー化されたようで！
よかったら、食べて感想を聞かせてもらえないかということだった。
 
大ちゃんからそう言われて、断るわけにはいかないよね！
 
そうして、大ちゃんによって最初に作られたのが「香彩塩らーめん」！
 
スープをいただくと…
フワァ～っと口の中に広がる鶏の風味！
 
基本、鶏だけかな？
この雑味のないスープは！？
 
そして、鶏油がスープにコクを与えている！
まるで『ラァメン家 69'N'ROLL ONE』のように！
 
ただ、ちょっと多過ぎるんじゃないのかな…
鶏油の量！
 
麺は、この淡麗なスープのために用意されたような細ストレートの低加水麺で、スープとよく絡んで美味しく食べさせてくれる！
 
そして、大ちゃんが毎朝、店頭で燻製するというスモークチャーシューがよかった！香ばしくて、肉のジューシーさも感じられて、とてもいい！
 
鶏油の量だけが少し気になったけど、美味しい鶏清湯スープの塩ラーメンだと思った。
 
そして、大ちゃんが、この「香彩塩らーめん」を食べ終わる絶妙のタイミングで出してくれたのが「香彩醤油らーめん」！
 
スープからは醤油のいい香りがする！
スープをいただくと、こちらは、鶏の他に魚介出汁も使われているようだ。
 
味の好みからすると、塩より醤油の方が好きかもしれない！
 
ただ、少し醤油の味付けが濃いかも…
一口、飲んだときの味わいはよかったけど、後半に来ると徐々に濃く感じられるようになったので…
 
でも、塩も醤油もよかった！
 
これは企業秘密だから言えないけど、本田理論を取り入れて、スープはよりいい方向に進化している。
 
西新宿にあるとはいっても、新宿駅からは少し歩く、小滝橋通りから路地に入ったわかりにくい場所にある店！
立地的には恵まれた場所にある店ではないけど、味も大ちゃんの人柄もいいので、ぜひ、足を運んでいただきたい。


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1724.html

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麺屋 翔【弐】

訪問日：2011年３月12日（土）

大ちゃん♪

去る２月27日にテレビ東京系列で放映された「愛の貧乏大作戦スペシャル」に出演した西新宿にある『麺屋翔』の大橋店主！
大ちゃんとは、この大橋店主の番組の中での愛称♪

番組をご覧いただいた皆さんはご存じだと思うけど…
現在33歳の大ちゃんは、28歳でこの世界に入り、東京・池袋で『麺屋翔』を開業！

後に、西新宿に移って、当初はお客さんも多く入ったものの、今は、立地の悪さもあって、お客さんの数も激減。?
借金だけが増えて、貧乏店に陥ってしまった。

そこで、「麺屋こうじ」グループの代表である田代達人のもとを訪ねて一念発起する！
そして、『麺屋一燈』の坂本店主のもとで修業して、スープづくりを学んだ大ちゃんは、見事、最終試験にも合格して再出発を図った！

番組では、ここまでしか紹介されていなくて…
その後が気になったので…
東京に帰ったら、この大ちゃんの店『麺屋翔』を訪ねてみようと思っていた。

しかし、昨日に発生した東日本大震災！
その影響で、都内を走るＪＲ、私鉄、東京メトロに都営地下鉄の各線が全面ストップ！?

麻痺していた首都圏の交通網が、本日になって、やっと動き始めたのを確認して、出掛けることにした！
ただし、電車の本数も普段の３割程度に落としたので、やっとの思いでやってきた新宿駅！

しかし、駅からまた、しばらく歩く…
さらに、地図がないとわかりにくい…
立地に恵まれているとはお世辞にも言えない場所にある店まで、ようやくやってくると…

しっかり営業していた！
こんな日だから、もしかして、臨時休業しているんじゃないかと思っていたので…
まずは一安心！

入口を入っていくと…
たくさんのお客さんが入っていて驚ろかされた。

でも、もっと、驚かされたのが、大ちゃんのリアクション！
私の顔をみるなり、奥の厨房スペースから駆け寄ってきて…

「ようこそ！」
「お待ちいたしておりました！」

実は、大ちゃんこと大橋店主には、「愛の貧乏大作戦スペシャル」の大阪ロケで、大阪・寺田町にある『まるとら本店』で会っている。

『まるとら本店』で行なわれた『麺屋一燈』とのコラボイベント２月７日に『まるとら本店』で行なわれた『麺屋一燈』とのコラボイベント！
このイベントに、『麺屋一燈』の坂本店主にテレビ東京のスタッフとともに帯同してきたのが、こちら『麺屋翔』の大ちゃんだった。

そして、『麺屋翔』には、過去に１度、伺って「塩そば」を食べたことがあることを話して…
今度、東京に行ったら訪問すると、この時に約束させてもらった。

空いている席に座って、大ちゃんに注文したのは、ポスターにもなって貼られていた『麺屋一燈』坂本店主直伝の「濃厚魚介つけ麺」！

しかし、この日の『麺屋翔』は、よくお客さんが入っていた。
ほぼ満席状態のまま、お客さんが帰ると、また、新たなお客さんが入ってくるという具合！

でも、店内にはこんな貼紙がされていて…
どうやら、放送の効果で普段はさらに多くのお客さんが来て、行列もできるようになったみたいだ！

よかった！
でも、これで浮かれていてはいけない！

１度、食べたお客さんにリピーターになって戻ってきてもらわなければしょうがないので！
これからが勝負！

壁に掲げられているのは、ラーメンの神様・山岸大将の言葉！
そして、「愛の貧乏大作戦スペシャル」の司会を務めた、みのもんたさんのサイン！

「濃厚魚介つけ麺」ができる間に、これらの色紙とともに店内の様子を見ていたところ…
お客さんに出されていったのは、「濃厚魚介つけ麺」と「塩麺」が半々！?

「濃厚魚介つけ麺」ばかりが出されると思ったので意外だった。
それと、気になったのは、「塩麺」が出されるときに、いっしょに出された小さな容器に入った香味油の存在！

「香味油です。途中で入れていただくと、スープの味がかわって美味しくいただけます。」
そう言って、スタッフの人から出されるのも『麺屋一燈』と同じ！

「塩麺」も『麺屋一燈』風に味を変えたのか？
気になったので、後で大橋店主に確かめたところ…

「いや、鶏は以前よりは濃厚になっていますけど、基本は前のままです。」
どうやら、香味油だけを真似たみたいだ。

でも、この「塩麺」！
めっちゃ美味しそうだし！
機会があれば、香味油を入れて食べてみたい♪

そんなことを思っているうちうちに、私の『濃厚つけ麺』も出来上がってきた！

麺屋一燈』の紅白のチャーシューがないので、ビジュアル的にはちょっと寂しい…
つけダレに入れられたつくねも『麺屋一燈』の白っぽいものではなく、茶色い味付けされたものが使われていた。

麺も黄色いエッジの立った太麺が使われていて、これも『麺屋一燈』のものとは違う。

麺だけを食べてみると、ややカタめに感じられる加水率高めの麺は、噛むと、押し返してくるようなすごい弾力があって…
もちもちとした食感がなかなかいい！

つけダレにつけて食べてみると…
これは！

鶏の一番出汁、二番出汁、三番出汁…
番組をみていた方はわかるかもしれないけど、手間の掛かる工程を経て、毎日10時間も掛かってつくり上げる『麺屋一燈』の鶏白湯スープ！

大橋店主は、しっかりと自分の店でも、この鶏のうま味たっぷりのスープを再現させていた。
まだ、完璧ではないかもしれないけど、これだけ美味しい鶏白湯魚介のスープができればじゅうぶんだと思う！

そして、最後に作ってもらったスープ割りがまた、とてもよかった！
美味しいし、このスープ割りの美味しさは『麺屋一燈』レベル！

よく、これだけクオリティの高いスープを短時間のうちにマスターしたと思う。
想定した以上のスープの出来のよさに驚かされた！

「ご馳走さまでした。」
そう言って、食器をカウンターの上に上げて、店を出ていこうとすると…
大橋店主が後を追ってきた…

「つけ麺」の味の感想を聞かれたので…
鶏白湯スープが、こんなにいい出来だとは思わなかったし…
思った以上に美味しかったことを話すと…

「本当ですか！？」
そう言って、喜んでくれたと思ったら…

「実は、再オープンしてから間もなくの頃は、思ったようなスープができなくて、坂本さんに怒られました…」
本当に申し訳なさそうにして話すと…

「１ヵ月修業させてもらったんですが、それで、また、修業させてもらいました。」
「実は、今でも、坂本さんのところに行かせてもらっています。」?

そんな話を聞かされて驚かされたけど…
もう大丈夫！

今日は、結果的には、いい時に来たと思う。

テレビに出て、どう変わったのか？
聞いてみたところ…

売上は３倍に伸びたと話す！よかった。

後は、この味が維持できれば！?

新宿というラーメン大激戦区の中、競争は厳しいとは思うけど…
頑張ってほしい！