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店名 |
閉店
キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ(Cuisine[s] Michel Troisgros)
|
---|---|
ジャンル | フレンチ、レストラン |
住所 |
東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー 東京 1F |
交通手段 |
■徒歩での経路 都庁前駅から153m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥8,000~¥9,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料13% |
席数 |
58席 (ホール:58席、個室:12席) |
---|---|
個室 |
有 (6人可、8人可) 6~12名様。 室料・3時間10,000円(税サ別) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店外に喫煙ブースあり |
駐車場 |
有 無料サービスあり |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | ホテルのレストラン |
サービス | ソムリエがいる |
お子様連れ |
未就学児の入店はご遠慮いただいております。(個室を除く) |
ドレスコード | 厳しいドレスコードはございませんが、男性のお客様にはジャケットや襟付きシャツの着用をおすすめいたします。 なお、ハーフパンツやサンダルなどの軽装はご遠慮いただいております。 |
ホームページ | |
オープン日 |
2006年9月16日 |
備考 |
ご予約・お問い合せの受付時間は11:00~21:00です。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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初訪
トリコロール本国で、50年三ツ星のメゾン・トロワグロを新宿で味わう。
◆内観
ハイアットリージェンシーにある、当店。入り口直ぐのウェイティグスペースを通れば、ダイニングルームが広がる。
キッチンはガラス張りで、シェフたちの真摯な眼差しと技巧的な手さばきを眺められる。
フルオープンのカウンターキッチンと違い、慌ただしく動き回るシェフたちを眼前に、忙しい感覚はありません。開放感と適度なライブ感が、娯楽性を伴うメゾンの魅力。
◆料理
過日は、飲食サイトを通じて予約。シャンパン、赤白ついて17,000円(税/サ込)。以下が、コース。
はじまりの一品
アミューズブーシュ
ムール貝とズッキーニ ナージュ・フォル
カツオの軽い燻製 シチリアの香り
コションの背肉 アラシード トマトと海苔
セルからシュクルへ
小菓子
モノクロームグレー
シチリアのガス入りウォーターを追加。
◆料理仔細
・はじまりの一品
3種で一品。オーダーの順に。
大根を器に、ライムとなしのゼリーが鮮やかな一品。爽やかな柑橘の酸味と、アクセントのわさびが拡がる。
二撃目は、蕎麦の実を器に、セップ茸のソースとヘーゼルナッツの風味が豊かな一品。ガリガリとした蕎麦の実の食感と、ねっとりしたポルチーニ茸のクリーム,カリッと軽快な食感と香り高いヘーゼルナッツが調和。
三撃目は、エスカルゴをエスカルゴバターで調製し、イカ墨を和えた一口。スパイシーな風味が拡がります。
オーダーの順にコクが増しており、ウエイターには従うべきだと感じる。
・パン
パンは2種類。パンドカンパーニュと、蕎麦の実とトウモロコシでつくったパン。見た目可愛い蕎麦の実のパンはちぎると、トウモロコシの香りが鼻に抜ける。結構、唾液を奪います。
田舎風パンは、ゴツゴツした噛み応えある食感。大概の料理に適合する。塩と北海道のバターをつけても美味しい。
・アミューズブーシュ
いかとパッションフルーツ、海苔。
白色透明なイカが短冊形に切られ、パッションフルーツのジュレへ。
パッションフルーツの柑橘味が、味覚に直撃するため、そこはかとないイカの甘みの知覚が遅れる。ひとつのベクトルに突き出た味わいは、味覚の順応が必要。海苔の風味が漂う。
・ムール貝とズッキーニ ナージュ・フォル
ムール貝とズッキーニのスープ。ピスタチオがスープのアクセントに。ムール貝とブイヨンが磯の香り高い風味となり、ズッキーニは豊かな味わいをまとう。
口当たり優しく、パンやワインにも適合。
・カツオの軽い燻製 シチリアの香り
土佐の鰹を燻製にし、表面にスモークチップの香りを纏わせ、ウイキョウのソースを合わせる。松の実,ケッパー,干しぶどうで脇を固め、味覚と視覚にアクセントを与える。
純血ジャパニーズにとっては、鰹特有の赤身の香りと、ねっとりした身から溢れる程よい生臭さが、カツオに求めるエッセンスであり、ウイキョウと脇固めの香辛類が強気に過ぎた。分けて食べると味わいがわかる。
・コションの背肉 アラシード トマトと海苔
豚の背肉は、適度に脂肪を蓄えた、薄桃色の肉質が目に映えます。脂と肉の比率よく、噛めば旨味となって溢れてくる。味噌とヨーグルト,カレーのソースが適合し、添え物のトマトとホオズキの酸味が、口当たりを爽やかにする。バジルとピスタチオがアクセント。
・セルからシュクルへ
パンナコッタです。枝豆とオリーブ,塩が調和したソースがかかる。
パンナコッタの心地よい甘みと、爽やかなソースが口から喉に伝わる。メインの肉料理からの、見事な味覚のベクトルシフト。
・小菓子 3種
チョコレートでつくったポルチーニ茸
サヴァイヨンクリームをつかった、ポテトとサツマイモのタルト
チョコレートとカシスのタルト
小菓子すべてに秋の味覚を用いる。小さなお菓子、大きなインパクト。
・モノクロームグレー
グレーなる世界。シグニチャーな一皿。見て食べて理解し感動。
◆狭量な感想
日本の味覚を用いたディッシュで、一貫しコースを構成する。日常よく目にし口にする、ズッキーニや鰹,味噌,海苔など、日々の定番なる食材を取り入れながら、フレンチのエッセンスで一皿を昇華させる。和とフレンチのフュージョン,イノベーティブの旗手がみせる世界。
ありふれた定番の、凡常な食材を用いた品々は、どこか既視感を覚えながらも、ミシェルトロワグロの手によって、これまで味わったことのない未視なる感覚に誘われる。
既視感から未視感へ。
トリコロール語では、
デジャヴとジャメヴ。
キュイジーヌ ミシェル トロワグロ である。