この口コミは、ジェームズオオクボさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ジェームズオオクボ口コミ2,080件フォロワー5,229人

5.0

￥10,000～￥14,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク4.7

2017/07訪問2回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク4.7

￥10,000～￥14,9991人

《安定感あるコンテンポラリーフレンチ》キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ＠新宿副都心

《安定感あるコンテンポラリーフレンチ》キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ＠新宿副都心
　 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新宿副都心に出没しております。
今日は、職場の暑気払いをかねまして『キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ』でお勉強をしたいと思います。
こちら『キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ』は、私が校長をしておりました日本フードアドバイザー協会のフードコンサルタント講座、カリキュラム修了お食事会以来ですので、なんと５年半ぶりの訪問です。
個人的には、好きなレストランなんですが、そんな感じです。
それがフレンチレストランということでしょう。

　ちなみに、こちらのレストラン、私が主宰する『四方よし通信』の前身の『夢ー商通信』でJｰWAVEの持田さんの紹介でBGMの取材させていただいたレストランですね。懐かしい。

　今日は車でこちらに来たので、最近、勉強会の依頼が目白押しの、ノンアルコールも一緒に勉強しましょう。
まずは、ピーチとバジルから・・

ピーチとバジルの香りづけしたソーダバジルの飾り
これは使えますね。
ガストロヴァッグで桃をバジル風味のシロップ漬けにするかな・・

さて、アペリティフを味わっていると、スナックがテンポ良く出てきます。
ルバーブのゼリーと大根のマリネ
タルトフランベナツメグのアクセント

アミューズ・ブーシュは、
白ワインで炊いたフランス産ムール貝とひよこ豆
セルフィーユとエストラゴン
唐辛子のオイルを数滴、これがアクセントになっています。
おいしい。

モザイク作りの夏の野菜
真イカ、ばじる、オリーブのパウダー
濃厚なトマトのコンフィ

続いてのノンアルは、ブルーベリーと紫蘇。
ブルーベリーは見た目のインパクトという感じですね。

ウチワエビ　キャベツとキュリー（カリー）のトーステ
キャベツで巻いたウチワエビ
海苔とバターのソース
詰めものは桜エビ、ジロール茸でカレー風味

アレルギーの人には、低温調理したサーモンオゼイユ(スイバ)の風味
少し酸味が聞いたオーソドックのヴァンブランソースがベース。
スイバがいい。
ちなみに、こちらはトロワグロが昔から出しているスペシャリテだそうだ。

カイユのファルシー　キエフ風　マイスのアンフージョン
内側がトウモロコシのソースと鳥のだしのソース
ウズラのキエフ風カツレツですね。
これは、最近、フードコートで、低温調理の豚カツを組み立てていますので、とても参考になりました。

最後に、ノンアルはキュウイとローズマリー
一番ハーブ感がない

セルからシュクルへ

ガストロヴァッグをかけたスイカ
シソなどのハーブの泡(エスプーマをショックフリーザーをかけたか)

鮮やかな緑　米、胡瓜　果実の酸味
求肥で巻いたパンナコッタの食感が良いですね。
軽やかでトロワグロらしいデセールです。

小菓子

今回の料理は、前回より、料理は好きですね。

連れに「今日、一番印象に残った料理は何ですか？」と聞かれました。
「とても良い食事だったけど、思い出せないなぁ・・」
とても良いレストランですが、ミシュランの三ツ星に格付けされないのは・・
料理の印象はメジェヴのエマニュアル・ルノーの『flocons de sel（https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201407270000/）』を思い出しますが、エマニュエルほどインパクトがないのかな・・
うむ、何でしょう・・
私ならどう料理するか・・友人のフランソワ・クープランてならどう料理するか・・
だからレストランは面白い！

キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ
東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアットリージェンシー東京　１Ｆ
電話　03-3348-1234
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201202120000/

3

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アペリティフ　ピーチとバジル

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タルトフランベ

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ルバーブのゼリーと大根のマリネ

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パン

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パン

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アミューズ・ブーシュは、白ワインで炊いたフランス産ムール貝とひよこ豆

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パン２

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モザイクづくりの野菜

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ブルーベリーと紫蘇

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ウチワエビ　キャベツとキュリー（カリー）のトーステ

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低温調理のサーモン

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ウズラのキエフ風

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キュウイとローズマリー

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ガストロヴァッグをかけたスイカシソなどのハーブの泡

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鮮やかな緑　米、胡瓜　果実の酸味

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小菓子

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小菓子

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2012/02訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク4.3

￥10,000～￥14,9991人

新宿で感じることができるもうひとつのフランス

今日は認定スクールの校長を務めている学校の認定証授与式で、「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」に出没です！
キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロはハイアット・リージェンシーの１階にあります。ホテルのような大資本が経営しているかミシュランでは二つ星です。
印象的な入口そばのキッチン、カジュアルでモダンな雰囲気。田舎にある三ツ星らしい雰囲気が出ていまして、三ツ星になる前のレジス・マルコンのような雰囲気が懐かしいです。

まずは、泡で乾杯です！

左のサモサのような逸品が個性的で美味。

サーディン　トマトとクスクスという料理。
トマトから抽出した透明の液体の酸味が、三位一体の味を作る。

魚料理は鯛のポワレ　いろいろな貝と日向夏。

メインは牛サーロインのグリエ　ドライアプリコット　アーモンドのペースト
焦がしたじゃがいものピュレなど。

キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ
東京都新宿区西新宿2-7-2ハイアットリージェンシー東京　１Ｆ
電話　03-3348-1234

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	閉店キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ（Cuisine[s] Michel Troisgros）このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	フレンチ、レストラン
住所	東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアットリージェンシー東京 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	■徒歩での経路・新宿駅西口より徒歩約9分・地下鉄大江戸線都庁前駅A7出口より徒歩1分・地下鉄丸ノ内線西新宿駅より徒歩約4分 ■お車での経路・首都高速新宿出入口より約5分・羽田空港より約70分・新東京国際空港（成田）より約120分 ■無料送迎シャトルバス・新宿駅西口小田急ハルク前よりホテルまで、シャトルバス（無料送迎）が20分間隔で運行都庁前駅から153m
営業時間	■営業時間 12:00～13:30(L.O)、15:00(閉店) 18:00～20:00(L.O)、22:30(閉店) ■定休日火・水曜日（祝日を除く）営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料13%

席・設備

席数	58席（ホール：58席、個室：12席）
個室	有（6人可、8人可） 6～12名様。　室料・3時間10,000円（税サ別）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙店外に喫煙ブースあり
駐車場	有無料サービスあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	ホテルのレストラン
サービス	ソムリエがいる
お子様連れ	未就学児の入店はご遠慮いただいております。（個室を除く）
ドレスコード	厳しいドレスコードはございませんが、男性のお客様にはジャケットや襟付きシャツの着用をおすすめいたします。なお、ハーフパンツやサンダルなどの軽装はご遠慮いただいております。
ホームページ	http://www.troisgros.jp
オープン日	2006年9月16日
備考	ご予約・お問い合せの受付時間は11:00～21:00です。祝日を除く火・水曜日は定休日のため、受付は17:00までとなります。
初投稿者	てぃーえす５０（2）
最近の編集者	高級フレンチ専門家（8） ... 店舗情報（'11/06/21 11:11） bleus（36） ... 店舗情報（'11/05/19 12:51）編集履歴を詳しく見る