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店名 |
新宿割烹 中嶋(しんじゅくかっぽう なかじま)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
03-3356-4534 |
予約可否 |
予約可 ご予約はお電話またはインターネットの予約サイトPocket Concierge(ポケットコンシェルジュ)からお願いします。空席が掲載されていない場合はウエイティングの申請をお願いします。 |
住所 | |
交通手段 |
JR「新宿駅」南口/東口から徒歩3分 新宿三丁目駅から105m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥15,000~¥19,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 |
席数 |
30席 (カウンター10席、個室5部屋) |
---|---|
個室 |
有 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
ホームページ | |
オープン日 |
1995年 |
備考 |
カードは夜のみ使用可。 |
お店のPR |
繊細な味と目をうばう美しい盛り付け。正統派と新しさを両立させる割烹料理の雄
店主の中嶋貞治氏は、三代続いて一流の料理人という日本料理界のサラブレッド。コースは先付、前菜、御椀と定番の流れですが、供される料理は中嶋氏独自の工夫が献立の随所にこらされたもの。例えば、ほんの少し生クリームを加えてコクを出した白和え、酢〆したあとスダチにくぐらせたしめ鯖の進化系ともいえる鯖き鮓。正統派でありながら意外性のある料理が次々と登場し、一口ごとに驚きと感動が生まれます。包丁技を駆使し... |
初投稿者 | |
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ミシュランで紹介されているお店ということで、さぞ洗練されたお店の雰囲気づくりと接客に触れられ、感動的な食事ができることとと胸躍らせながら結婚記念日のお祝いに利用させていただきました。
ディナータイム使用、3コースあるうち一番高い1万3千円コースを2人で。
ドリンク類メニューには値段が書かれていませんが、酒2杯、ジンジャエール1杯を追加で頼んで計3万2千ちょっと。
入店して最初に目につくのはカウンター。中には20代前半くらいの若い子が1人。
厨房内もちらっと見たら、ほとんど全員そのくらいの歳で若い。
想像していたのと違ってちょっと不安になる。
席はカウンターを予約。少し高い椅子で、お店の人が椅子を引いてくれるでも押してくれるでもないので、ちょっと座りにくい。加えて、座面が斜めになっていて背もたれに寄りかかりやすい形になっている。
一般のテーブルマナーとして、背もたれに背を付けるのはためらわれます。
普通、割烹というとお品書きがテーブルの上に置いてあるものですがここはなし。
そういうのを見るのも楽しみなんですが、無いと次何が来るかわからない不安があります。
料理の内容は運んでくると同時に丁寧に説明はしてくれます。
内容は
先付け:三種盛り。タコのあぶり、甘い唐辛子とタコを柔らかく煮たもの、野菜のマヨネーズ和え
椀物:割烹の場合、椀がおいしいかどうかでその店のレベルが決まると言われています。ダシの取り方は基本なんでね。今回は枝豆(そら豆だったかも)のすり流し。すりつぶした豆を煮こんでサラサラのスープにしてあるのですが、味があまりしない!ダシの風味もそうですが、塩加減が弱すぎで味がぼやけています。さらに、すりつぶされた粒が飲んだ時に喉に張り付いて喉が苦しい&むせる。もう少し葛か何かでとろみをつけて粒子が喉に残らないようにするか、しっかり越して粒を取り除くかした方が絶対いいと思う。
向付:4種。マグロ、鯛、ウニ寿司、イカ。 すべて2cmくらいの長さで本当小さい。マグロは青森産だそうですが、大トロではなく中落だったのかな。どのネタも、さほど新鮮とは思えず質が高いとは思えない。
煮物:角煮。米粕とおからで余分な脂を落としているそうです。
焼き物:鮎とアワビ、3種ほどの焼き野菜。アユは中まで火が通り過ぎ。もっと油を残してふっくら焼き上げたらいいのに。小さすぎて元から油がないのでしょうか。野菜はトマトに塩コショウをかけたもの、しし唐、自然薯を揚げたものが付きました。
自然薯のポテトフライは自宅でもよくやるのですが、こちらのは中まで火を通しすぎでシオシオになっていた。うまく上げたら、もっとホクホク・ふんわりに揚がるはず。作り置きしておいたものを揚げ直した時の触感と似ている。しかも、塩コショウのつけすぎで辛すぎ。舌がマヒして、唇がジンジン。
揚げ物:アボカド、白身魚などをおオカキを粉砕したものを衣にして揚げていました。発想は面白い。
箸休め:酢の物。
食事:茶漬けと香の物2種。カラフルなぶぶあられがきれい。ゴマダレが乗っているのですが、これがダシの繊細な風味を消してしまっていて本当残念。
水物:そら豆のアイス、オレンジ。豆なので、仕方ないと思いますがザラザラ感が気になるアイス。口の中でとろけるアイスと違って、ジェラートという感じかな。
お品書きがないので、覚書です。
外食した際にお支払する料金は料理に対してだけではないと考えています。
やはり人の手を煩わせることへの対価なので、
お支払する料金のうち、料理5~6割&店内使用料(雰囲気、設備とか)2~3割&接客2~3割程度と考えています。
料理への値段として、4・5千くらいならまだ納得。
残りのお値段を、心地よい接客・空間づくりを味わわせることで取り戻してほしいところなのですが、
まず冒頭にも書いた用に椅子が好みではない。
加えて料理と料理の間が空きすぎ。もっと客の食事ペースを把握してタイミングを合わせないと。
2名で来客した際、一人が食べているのに食べ終わったもう一人の皿を下げるのもマナー違反。
カウンターならではかもしれませんが、大将が若い衆を叱責する声が大きすぎてツレとの会話が聞こえないことが多かった。ゆったり落ち着いて食事を楽しめるという雰囲気では全くありませんでした。
入口にハイアットパークのパンフレットが置いてありました。もしや大将はハイアット系列から独立した方でしょうか?
ハイアットパーク、リージェンシーは好きでよく利用させていただいており、接客も料理も申し分なく、5・6万出したとしても十分に「お得」と思える食事をさせてくれます。
目先の値段が高い低いではなく、値段に見合ったサービス・料理を提供してくれる店を利用したいと考えております。