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caille 口コミ138件フォロワー404人

￥10,000～￥14,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2022/07訪問1回目

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

フランスのエスプリと薪焼き

パリで3つ星スーシェフなどを歴任した田熊一衛さんが、薪焼きをコンセプトに据えたレストラン。
料理はエレガントで、フランスのエスプリを技術力で硬質な箱に収めたような印象だ。
元「Libre」シェフ。福岡にカフェ「The French Bones Cake & Bread」も開業している。

北海道・噴火湾のスルメイカの薪焼き。
身は北海道のスルメイカ、一方で下に敷くソースは鳴門のスミイカのイカ墨で、
身とソースにするイカを分けている。
スルメイカのスミは火を加えると屋台のような香りになってしまうので、それを避けるためとのこと、なるほどと思った。

ディナーで出されるスペシャリテも含め、料理にコーヒーを多く用いている。
この日も、メインの薪焼きの銀の鴨のガルニの人参のグラッセ、コーヒーのコンブチャと合わせていて、コーヒーの爽やかな香りがこのように転生するのかと目が覚めるようだった。
コーヒーを酸味の要素として料理に生かすのが好きらしい。

この店の重要なコンセプトである薪焼きは料理にプリミティブでワイルドな印象を与え、食べることの本能的な喜びを思い出させる。
ただしそれは、ここの料理の全体的なエレガントさとは正反対のベクトルにあり、両方が共存することで、おたがいにその良さを消し合うのではという心配もなくはない。
でも技術として、料理の味として薪焼きを使うその味の良さはさすがだった。
現在は薪焼きをスパイスのように差し込んでいるこのスタイル、今後は変わっていくかもしれない。

******
田熊さんはフランス修業時代にデンマークのノーマやゲラニウム、ストックホルムのフランツェンなどで働いている。時期としては2012年頃で、ノーマが世界一になった2年後ぐらいの時期だ。
その頃フランスにいた田熊さんには、フランスの料理も日本の料理も、モダンノルディック料理の影響を受けているように感じられたらしい。
実際に働いてみた印象は、自然と近い料理スタイルには日本との親和性を感じた一方、自分自身の料理スタイルとは異なるものだと思ったらしい。
「何でも実地でやってみないと理解できないたちなんです」と田熊さん。
その行動力が、今後も田熊さんの領域を広げていくのだろう。

Twitterでもご紹介しています
https://twitter.com/caille2006/status/1619562899214835712?s=20&t=bj4HhlyjY32Fz1egjYjO6g

ブログではレストラン訪問記などを書いています
https://www.mdspplus.com/

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	L'eclaireur（レクレルール）
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	050-5570-7819
予約可否	予約可アレルギーや苦手な食材はご予約の際に記載願います。※当日のお申し出は対応出来兼ねますのでご了承ください。
住所	東京都渋谷区代官山町6-6 SPT代官山ビルディング 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	代官山駅から徒歩5分恵比寿駅から徒歩10分渋谷駅新南口より10分代官山駅から441m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 23:00 L.O. 20:00 日定休日 ■ 定休日他不定休
予算	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料１０％

席・設備

席数	26席
個室	有（6人可） 3名様以下のご利用の場合は個室料金を11,000円（税込）別途申し受けます。
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
サービス	ソムリエがいる
お子様連れ	お子様のご利用は12歳以上を目安としておりますが、大人の方と同様メニューの食事が出来る場合はご相談いただければと思います。
ドレスコード	男性の半ズボン、サンダルはお控えいただけますと幸いです。
ホームページ	https://leclaireur.restaurant/
公式アカウント	https://www.instagram.com/restaurant__leclaireur/?hl=en
オープン日	2021年9月7日
電話番号	03-6809-0711
初投稿者	ある日のそのちゃん（1951）