今回が初訪問で、GW期間中に提供しているGWスペシャルランチをいただきに伺いました。

場所は恵比寿駅から代官山方面に歩いて10分ほどの所にあります。

数分早めについて、予約している旨伝えると1Fのバーカウンターに座って待つことに。
時間になると2Fのレストランフロアに案内されました。

席は通りに面したカウンター席。

料理写真を撮るにはいい席。直射日光が当たらない逆光。一眼レフを持つようになって光を気にするようになりましたね。。。

飲み物は炭酸水を選びます。出てきたのはBADOIT(バドワ)、これは初めて。

天然微発泡ミネラルウォーターとのことで、たしかに飲んでも最初は気づかないくらいの泡。HILDONよりもさらに小さく弱いです。

普段は強炭酸で、強制リセット！が好きなのですが、これはさらっと流してくれて、気づいたら口の中がクリアされるような炭酸水です。

お肉はまず梅山豚。梅山豚は猪八戒のモデルにもなった豚で、日本で飼育している農場は1箇所だけのようです。
食べてみるとジューシー。　その脂が臭くなく甘く感じる。　飼育数も少ないようで、もうちょっと食べたかった。

付け合せは、グラッセされた人参、ネギ、葉脈のように細工されたポテト、トマトエキスを透明なビーズ状にしたゼリー。
特にポテトはしっかりした味で、香ばしく、食感も良かったですね。

次にメインの熊本産赤牛の赤身。　赤牛は以前食べたことがあり1cmほどの薄いステーキだったので、あまり印象はありません。

今回はかなりの厚みでカットされていたので楽しみ！

まず一口。　サクッサクッと肉の繊維が切れる音、と同時に肉汁がジュワ～っと出てきた。

最近は薄切りでさっと炙ったサーロインのとろける食感を求めてたり、赤身でも中がナマすぎてグニュっというのが美味しいと言われたり。

このお肉は、レアに近いのに噛むたびにサクッと「肉食ってます！」な食感と同時に、サシも適度に入ってるので柔らかい。

スゴく表現が難しい。。。　ゆっくり顎を閉じるだけで繊維が切れいく感覚を感じられ、さらに柔らかい。　ちょうどいいバランスの焼き加減なんでしょうね。

また表面はメイラード反応によって香ばしさも増していて、幸せ物質放出してくれます。

赤牛の美味しさを教えてくれたお店でした。

デザートはバナナをムース、マンゴーアイス、オレンジソースでいただきます。

ムースをこぼれないようにしているのは、オレンジのセロファンではなく飴細工。　これ作るの大変そう！と思いながらスプーンでガシガシ壊していただきました。

最後にコーヒーをいただいてコース終了。

今回はランチだったので次はディナーで伺いたいと思います。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	掲載保留 HUGO DESNOYER Ebisu（ユーゴ・デノワイエ恵比寿）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	ステーキ、ビストロ、ワインバー
住所	東京都渋谷区恵比寿南3-4-16 アイトリアノン 1・2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩４分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】西口　徒歩７分東急東横線【代官山駅】徒歩４分代官山駅から235m
営業時間	■営業時間ランチタイム　11:30〜15:00（L.O.14:00）ディナータイム18:00〜23:00（L.O.22:00） ※コロナウイルスの影響で、当面の間休業いたします。詳細は店舗までご連絡くださいませ。 ■定休日月曜日 ※祝日の場合は営業、翌平日が休業
予算	￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners、VISA、Master）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料なし・テーブルチャージ￥540（ディナータイムのみ）

席・設備

席数	53席（1Fハイテーブル6席・カウンター10席、2Fテーブル26席・カウンター11席）
個室	無
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣コインパーキング有り
空間・設備	オシャレな空間、カウンター席あり、ソファー席あり、オープンテラスあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理	英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、テイクアウト
ドレスコード	なし
ホームページ	http://www.hugodesnoyer.jp
公式アカウント	https://www.facebook.com/hugodesnoyerebisu https://www.instagram.com/hugo_desnoyer_ebisu_official/
オープン日	2015年11月4日
備考	※10月2日　オープン
お店のPR	◆新型コロナウイルス感染拡大防止に伴う臨時休業のお知らせ◆ HUGO DESNOYER Ebisuをご愛顧いただき誠にありがとうございます当店はお客様及び従業員の安全を第一に考え当面の間、臨時休業することにいたしました。ご利用の皆様にはご迷惑をおかけ致しますが、ご理解の程何卒お願い申し上げます。 ...
初投稿者	gourmefighter（246）
最近の編集者	遊心（1756） ... 店舗情報（'16/07/11 23:48） hoshi10（1036） ... 店舗情報（'16/04/02 20:39）編集履歴を詳しく見る