水曜限定ランチがお得過ぎる☆ : ARMONICO

今年から始まった水曜限定のランチ。

あまりにお得過ぎるので、
友人達を誘って再訪してきました。

今回も良いお肉が入っているとの事で、
メインのお肉をグレードアップ（＋￥1500）して、
締めパスタ（＋￥1500）もいただきました。

●モッツァレラチーズのムースと完熟したフルーツトマトのジュレ　
カプレーゼ仕立て

モッツァレラチーズのムース、
ブラッドオレンジやハーブでマリネしたフルーツトマトのジュレ。

●１週間熟成したヒラメのカルパッチョ　緑のガスパチョソース　
ミスティカンツァ

豊後水道の津本式のヒラメを1週間熟成し、
グリーントマトと胡瓜、ピーマンでガスパチョに。

能登半島のミスティカンツァ（ハーブサラダ）を添えて。

●低温でじっくり蒸した真蛸のリゾット

能登半島のカルナローリ米を、
豊後水道の真蛸を蒸した煮汁で炊き上げ、
真蛸をサルサベルデで和えて。

●赤足海老のスパゲティクワドラード　

豊後水道の赤足海老の頭で作った濃厚なソースに、
太麺のスパゲティクワドラードを絡めて。

赤足海老の身とブロコッリーは、
サッと炒めて食感が良いです。

●那須塩原市瑞穂和牛サーロインの薪焼き

30ヶ月飼育の瑞穂和牛のサーロインを、
薪火で表面をしっかりクリスピーに焼き上げて、
中は旨味をパンパンに閉じ込めています。

素晴らしい火入れで、
聞くと肉汁が動く前の熱い状態になるまで一気に焼き上げているそう。

●ポモドーロ

追加でと聞いて即答でいただきました♪

●さつま芋のプリンと黒糖のジェラート

沖縄県産黒糖を使用。

●お茶菓子

レモンシュークリーム　
サラミチョコレート　
ココナッツのメレンゲ　
ザレッティ（ポレンタ粉）

●コーヒー


今回も素晴らしかったです！

また伺いたいと思います☆

今年から水曜のみ、ランチを始めたアルモニコさんへ。

ランチコースは¥8000です！

メインを中勢以長期熟成但馬牛のお肉にランクアップ（＋¥1500）して、
更にパスタを1品追加（＋￥1500）を、
あらかじめお願いしておきました。

●ワカメとちりめんじゃこのクロカンテ
ンドュイヤと白胡麻のグリッシーニ

これだけで泡が進みます♡

●モルタデッラとモッツァレラチーズのパンツェロッティ

プーリア州の揚げピザ。

去年もいただいたのですが、
これ、すごく美味しいです♪

●豊後水道サワラの藁焼き　ミスティカンツァ

津本式の鰆を1週間寝かせて藁焼きに、
ほうれん草のソース。

●余市町真鱈白子のオーブン焼き

余市町真鱈白子と、
群馬県利根郡の地下で栽培された洞窟椎茸と一緒にオイル煮にし、
上からサルディーニャ島のボッタルガを。

●じゃがいもを練り込んだフォカッチャ

●墨烏賊とブロコッリーのスパゲティクワドラード　

豊後水道の墨烏賊のイカ墨のソース。

ブロコッリーと墨烏賊を、
鉄のフライパンで炒めて、
仕上げに香草パン粉を。

●白糠町蝦夷鹿のサルシッチャと茸のタヤリン　黒トリュフ

鹿の出汁とトマトで作った濃厚なソース。

卵黄と小麦粉だけで作ったタヤリンと合わせ、
黒トリュフとパルミジャーノチーズ、
マカデミアナッツを削って。

●京都中勢以長期熟成但馬牛の薪焼き

34ヶ月飼育の但馬牛のカタサンカクを、
楢の薪で、肉汁が動く前の状態になるまで一気に焼き上げています。

トスカーナのキアナ牛を焼くイメージだそう。

バルサミコ酢のソース、
人参のピューレ。

●シチリア島ピスタチオのクレームプリュレ

ピスタチオのクレームブリュレ、
あまおうのジェラート、
シナモンのチップ。

●お茶菓子

レモンのシュー
オレンジのシロップ煮
ガナッシュ
ココナッツのメレンゲ

●カフェ


パスタなどはいつもながら美味しいのですが、
今回驚いたのは肉の火入れ。

前回も薪の火入れの上手さにびっくりしましたが、
今回は更にすごかったです！

焼き切った肉の香ばしさの中に、
旨味がパンパンに詰まっています。

お昼からこんなに美味しいイタリアンが、
こんなお手頃にいただけるなんて！

またぜひぜひ伺います☆

炭火でも十分素晴らしい火入れだと思っていた佐々木シェフですが、
薪焼きを始めると聞いて、とても楽しみに。

伺ってみると、
メインの薪焼きはもちろん、
スタートから今までより更に一段上の美味しさでした！

来年からは水曜日のみ限定でランチも始められるそうで、
ますます目が離せません♪

●モッツアレラチーズとモルタデッラのパンツェロッティ

プーリア州の揚げピザで、
始めから佐々木シェフ飛ばしてます(≧∀≦*)

定番化希望の美味しさ！

●ンドュイヤのグリッシーニ

●豊後水道 平スズキと真蛸のズッパディペッシェ

ぶつ切りにした平スズキを1時間半煮込んだ濃厚なスープ。

中には蒸した真蛸が。

●津本式仕立てブリの薬焼き ミスティカンツァ

津本式の豊後水道のブリを1週間熟成し藁焼きに、
ほうれん草のソース、
ミスカンツァ（ハーブのサラダ）と。

●湯布院町 湧水育ちウナギのフリット

一度蒸してから揚げた鰻のフリット、
ヘーゼルナッツのロースト、
レモンゼスト、
リコッタチーズを。

●豊後水道 剣先イカとフレッシュトマトのピチ ボッタルガ

水と粉だけで作ったピチに、
フレッシュトマトとにんにくをベースにしたソース、
ブロコッリーと剣先イカを鉄のフライパンで炒めて香ばしさを出しているそう。

仕上げにサルデーニャ島のボッタルガを。

とても美味しい♪

●京都中勢以長期熱成三元豚のタヤリン 秋トリュフ

鶏ブロードとバターで茸を炊いて、
タヤリンとパルミジャーノチーズを一緒に絡めて。

●京都中勢以長期熱成但馬牛の薪焼き

34ヶ月肥育の但馬牛のマルカワを、
檜と楢の薪で焼き上げて。

バルサミコソース、
人参のピューレ、
塩、
粒胡椒。

最近始めたのに素晴らしい火入れ！

さすが佐々木シェフです。

●シチリア産ピスタチオのクレームブリュレ
オレンジのジェラート

●レモン風味のシュークリーム

7月に久しぶりに伺って、
やっぱり美味しいなと早速再訪。

今回はバースデーのお祝いをしていただきました(^_^*)

●湯布院町 湧水育ちウナギのクレスペッレ

湯布院　湧水育ち鰻のクレープ包みで、
蒸した鰻に香草パン粉を付けて揚げ焼きに、
バルサミコソースと、
鰻出汁の入ったトマトソースを乗せて、
クレープで包んだもの。

●ンドュイヤと白胡麻のグリッシーニ
ジャガイモのフォカッチャ

●豊後水道 平スズキと真蛸のズッパディペッシェ
　
平スズキをぶつ切りにし、
ウイキョウ、トマト、ベルモット、水で1時間半煮て、
骨ごとミキサーで回し濾した濃厚なスープに、
蒸した真蛸を加えて。

●豊後水道 活カンパチの藁焼きミスティカンツァ

大分県で唯一だという津本式で血抜きしたカンパチを、
1週間寝かせて藁焼きに、
赤玉ねぎのソース。

●豊後水道 真鯛のリゾット

豊後水道の真鯛のソテーし、
真鯛で作ったスープと枝豆のリゾットと、
南高梅のピューレ、
レモンの皮、
パルミジャーノを。

●豊後水道 イサキのタリオリーニ ボッタルガ

イサキをとアンチョビでオイルベースのソース、
イカ墨を練り込んだタリオリーニ、
仕上げにサルデーニャ産のボッタルガを。

●まるみ豚のラグーソース ストランゴッツィ

水と粉だけのパスタ。

宮崎県まるみ豚を赤ワインで煮込んだラグーソース、
水と小麦粉だけで作ったストランゴッチを絡め、
仕上げにペコリーナロマーノと、
サマートリュフを。

●白糠町 蝦夷鹿の藁焼き

白糠町の松野さんの蝦夷鹿のオスのシンタマを、
10日程寝かせて、
炭と藁で燻しながら焼いて。

ジュとマルサラ酒のソース、
ズッキーニとトマトの炭火焼き、
マルドンの塩、
粒生胡椒、
人参のピューレ。

濃厚で美味しい♪

●えびす南瓜のプリン　ラム酒ジェラート

Birthday仕様です☆

●自家製シュークリーム　レモン風味

●ハーブティー


お話ししていると、
薪にも挑戦したいとの事。

炭での火入れはとても安定していて素晴らしいのに、
その探求心には脱帽物です。

また伺います☆

ちょっと久しぶりになってしまったアルモニコさん。

今回は最近仲良くさせていただいてるメンバーで、
個室で伺いました。

私を含めて好き嫌いにも対応して下さって、
ワインは好みのものを出してくださる。

通えば通うほど、フィットしたお店になります♪

女性4人だったので、
うるさくなってしまわないか心配でしたが、
個室なので気兼ねなく楽しませていただきました。

またすぐ伺います☆

●湯布院町 湧水育ちニジマスのクレスペッレ

山羊のチーズのクレープ包み。

●ンドュイヤと白ゴマのグリッシーニ

●日川白鳳、桃のヴィシソワーズ

●豊後水道 活カンパチの燻製と長茄子

●湯布院町 湧水育ちウナギのリゾット

南高梅ととうもろこしのリゾット。

●全粒粉のフォカッチャ

じゃがいもを練り込んで。

●豊後水道 飛魚のタリオリーニ　ボッタルガ

●金華豚サルシッチャのラグーソース　マッケローニ

●京都中勢以長期熱成但馬牛の藁焼き

●本日のデザート

ココナッツのパンナコッタ。

●お茶菓子
カフェ

通常のコースよりも、
少しアップグレードしたコースが出来たと聞いて、
早速伺ってきました。

食材が上がるのはもちろんですが、
1番の違いは締めにカレーが出る事。

コロナ過でテイクアウトをされていた時に、
何度か佐々木シェフのカレーをいただいたのですが、
どのカレーもとても美味しい！

それが定番化すると聞いて、
とても楽しみにしていました。

いろんなジャンルでカレーを出されるお店がありますが、
いきなり欧風カレーが出てくるような感じではなく、
イタリアンの流れに沿った、
まろやかなスパイス感とコク、
カレー単体としても美味しいものでした。

さすが佐々木シェフです！

今回お願いしたスペシャルコースは￥13000、
かなりお得感あります。

●白雲丹のブルスケッタ

トマトのブリオッシュに、
たっぷりと白雲丹を。

●黒アワビのサルサヴェルデ

豊後水道の黒鮑を蒸して、
サルサヴェルデ、
下にカポナータを。

●ズッパディ ペッシェ

鱧、カマス、蛸の頭、白ワイン、トマト、
水で1時間炊いて骨ごとミキサーに。

少しの生クリームと、
ホタテを加えて。

これ、美味しいです。

●甘鯛とバジリコのリゾット

白甘鯛の鱗焼きがカリッカリで、
ジェノベーゼのリゾットも、
ほど良い硬さを残していて美味しい♪

●アオリイカとカラスミ スパゲットクアドラード

ブロッコリーとアオリイカ、
サルディーナ産カラスミ。

●仔羊の煮込みソースタリオリーニ

舞茸、
仕上げにペコリーノチーズ、
サマートリュフ、
北海道留萌の小麦粉を使用したタリオリーニ。

●奥出雲和牛イチボの炭火焼き

●カレー

こちらのカレーは店内でいただくのがベストですが、
お腹いっぱいであればテイクアウトにもして下さるそう。

●クレームブリュレ
ラム酒のジェラート
さつま芋チップス

●カスタニョーレ

リコッタ
オレンジ

名古屋から来られた方と、
以前から伺ってみたいと言っていたこちらへ。

生ハムメロンが久しぶりにいただけたのが嬉しい♪

佐々木シェフの生ハムメロン、
とっても美味しいので、
毎年出るのが楽しみです。

●生ハムメロン

●真アジのタルタル 茄子のマリネ

●ハモのフリット

●鮮魚とオクラのリゾット

この日は甘鯛で、
サフランのリゾット。

●サザエとカラスミ スパゲットクアドラード

●仔羊のサルシッチャ キタッラ

ペコリーノ、
ピーマン、
サマートリュフ。

●京都中勢以 但馬牛ランプの炭火焼き

1ヶ月熟成、
とうもろこしのピューレ。

●本日のデザート

河内晩柑、
ペルノーのジュレ。

●お茶菓子

ザレッティ
サラミ
フロランタン
木苺のタルト
トリュフ

仲の良い友人たちと、
今回は個室で。

カウンターでいただくのとは、
また違った良さがあります。

シェフもスタッフの方も、
個室にも常に気を配って下さいますので、
シチュエーションによって、
使い分けています。

●ンドュイヤのグリッシーニ

●余市のホタテのマリネと蕪のピューレ

●真アジとセロリのスープ

塩で軽く締めた鯵と、
鯵で取った出汁とセロリのスープ。

●鱈白子と洞窟シイタケのコンフィ

サルデーニャ産のカラスミを仕上げに。

●鮮魚と蛤のアクアパッツァ

豊後水道のヒラスズキ。

●イカ墨のリゾット

豊後水道の墨烏賊、
ペコリーノ、ブッラータ。

●黒トリュフと百合根のタリオリーニ

鶏出汁のソース。

●花巻市石黒農場ホロホロ鳥もも肉

●青森市津軽鴨むね肉

鴨の骨の出汁と赤ワインのソース。

●2年熟成のインカのめざめのフォカッチャ
ピザ生地のパン

●さつま芋のプリン
黒糖のジェラート

●小菓子

ココナッツのメレンゲ
フロランタン
ヘーゼルナッツのオペラ
チョコレートサラミ、ピスタチオ、スコーン、柑橘
木苺のタルト

前回いただいたほろほろ鳥がとても美味しくて、
もしあれば…
とリクエストして伺いました。

皮目はパリッと、
中はしっとりジューシーで、
今回も素晴らしい火入れでした（＾-＾）

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

●北寄貝のマリネと里芋の煮浸し

北寄貝を湯通しして、
大葉のピューレで和えて、
三重県の里芋、
赤ワインビネガーのジュレ、
紫蘇のマイクロリーフ。

●ンドュイヤのグリッシーニ

●舞茸と白子のコンフィ

天竜の天然舞茸、
余市の白子、
サルデーニャ産カラスミ。

●お口直し

群馬県の名月。

●鮮魚のソテー　赤蕪のソース

豊後水道のカマガリ、
カマガリのジュと赤蕪と合わせたソース。

●ストランゴッツィ　赤足海老

粉と水とほんの少しの塩で作るパスタ。

●キタリーネ　奥出雲和牛のラグー

イタリアの秋トリュフを。

●石黒農場　ほろほろ鳥

●和牛ほほ肉の煮込み

柔らかいけど、
しっかりと弾力のある仕上がり。

コクのあるソースが美味しい♪

●さつま芋のプリン
黒糖のジェラート

●小菓子

ココナッツのメレンゲ
フロランタン
ヘーゼルナッツのオペラ
チョコレートサラミ、ピスタチオ、スコーン、柑橘
木苺のタルト

今年の冬に新たな一面を見せてくれた、
佐々木シェフのお料理。

それまでに無い骨太さを加えた美味しさから、
その良さを残しつつ、
よりしなやかに昇華され、
緩急のあるコースの流れも良く、
とても素晴らしかったです。

行く度に引き出しの多さを感じる佐々木シェフのお料理は、
たった1ヶ月程の間に3回伺っても飽きず、
それ程美味しく、楽しいお店です（＾-＾）

●グリッシーニ

小海老とクミンシード
ドライトマトとバジル

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

●生ハムメロン

冷たいメロンのスープ、
生ハムのムース。

●紅あかりのフォカッチャ

●豊後水道　真蛸とンドゥイヤのトマト煮込み

蛸とじゃがいも、
スカモルツァチーズ、
香草パン粉。

●豊後水道　鮮魚のソテー　紐茄子のソース

イサキのソテー、
ジュのソースで紐茄子を炊いて、
白味噌を隠し味にしたソース。

●ストランゴッツィ　豊後水道　剣先イカとフルーツトマト

ペコリーノ、
ブッラータ。

●牛スジ肉とサフランのリゾット

牛スジのトマト煮込み、
サマートリュフ、
ホワイトセロリ。

●石黒農場ホロホロ鳥　腿肉

マルドンの塩、
自家製ドライトマト、
ペコロス、
バルサミコソース。

●ドルチェ

パンナコッタ、
マンゴーのアイス。

●コーヒー

少し骨太さの加わったシェフのお料理が気に入って、
続けての訪問です。

いち早くアクリル板を設置するなど、
感染対策はしっかりされています。

●名古屋コーチンのブロードと黒トリュフ

●トルテッリーニ　神戸牛すね肉のコンソメスープ

牛と鶏のコンソメ、
ビーツ。

この日は2種類あるとの事で、
どちらもいただいてみました。

それぞれ味わい深い美味しさ♪

●スルメイカのブルスケッタ

ガルムと柚子胡椒で。

●グリッシーニ

●余市サクラマスの燻製　プッタネスカとザバイオーネ

●大分県白甘鯛の鱗焼き　ヴェルモットとハーブのソース

●タリオリーニ　鹿島沖ヤリイカと春キャベツ

●春野菜のリゾット

生ハムのジュのリゾット、
モルタデッラの炭火焼きを添えて。

●茶路めん羊牧場　仔羊

●京都中勢以　長期熟成　豚肩ロース

●ティラミス

●小菓子

ザレッティ
ココナッツのメレンゲ
フロランティーヌ
オペラ
木苺のタルト

●コーヒー

今までとは少し違った佐々木シェフのお料理。

骨太さを感じるお料理は、
佐々木シェフの新たな一面を見せてくれました（＾-＾）

●トルテッリーニ　イン　コンソメ

和牛の挽肉、モルタデッラ、生ハムのトルテリーニ、
鶏と牛のコンソメにビーツを加えて、
黒トリュフ。

●グリッシーニ

右から、
ローズマリーとホワイトペッパー、
唐辛子とパプリカ、
桜海老と青海苔。

●青木農園のサラダ

神奈川県青木農園のお野菜を使ったサラダ。

リコッタチーズ、
紅くるり、鶏とアサリの出汁で炊いて
さつま芋のレモン煮、
蕪の葉のフリッタータ、
黒大根のトマトソース和え、
ビーツを1時間半ローストして、黒オリーブのパウダー、
真ん中に金美人参のキャロットラペ。

●ピザ生地のパン

熱々でオリーブオイルたっぷり、
美味しい～♪

●川野鮮魚　ヒラスズキ×青木農園のケール

ヒラスズキはマリネしてソテー、
白インゲン豆と魚と肉のアサリの出汁、
ケール、
オレンジの皮、
じゃがいものフリット。

●新岡鮮魚　真鱈白子　タリオリーニ

余市の白子、
ペコリーノチーズ、
自家製のタリオリーニ、
花山椒。

●インカのめざめのフォカッチャ

●青木農園　法蓮草とリコッタのカネロニ

トマトソース、
ベシャメルソース、
パルミジャーノで焼き上げたカネロニ。

●京都中勢以 1ヶ月熟成 豚肩ロース

青木農園のお野菜
マルドンの塩
イタリアンパセリのサルサヴェルデ
シェリービネガーソース。

●なかやま牧場　神石牛　サーロイン　(追加）

ビガラードソース。

●ドルチェ

カルバドスとアーモンドとプルーンのトルテリーニ、
バニラのアイス、
ホワイトチョコレートのソース。

●小菓子

ココナッツのメレンゲ
ザレッティ
フロランタン
フランボワーズのタルト
オペラ

もう何度も伺っている、
バランスの良いイタリアン♡

この日のメインは、
中山牧場のイチボと赤身の盛り合わせで。

●ブリニ
有明の海苔の穂先
ブルターニュのマスの卵
イタリア産のキャビア
ディルとマスタードのソース

●フルーツトマトとアメリカンチェリーの冷製パスタ

フェデリーニを使用。

フランボワーズのビネガーが爽やか。

●豊後水道真蛸のマリネ　ナスのトマト煮

●豊後水道の鮮魚と紫キャベツ

イサキの皮目にセモリナ粉をつけて、
紫キャベツとリンゴ酢のピューレ、
おかひじきのフリット、
マイクロセルバチコ、
マレーリバーソルト。

●自家製　沖漬けシラスのブルスケッタ

しらすは、
ガルムとポートワインでマリネ。

●飛魚と甘長とうがらしのタリオリーニ

香草パン粉とディル、
自家製タリオリーニ。

●炭火焼き

神石牛のイチボとマルカワ、
サルサヴェルデ、
ベビーコーン、
トマト、
芥子菜。

●海老のビスクのスパゲティ

こちらは追加オーダー♪

●ドルチェ

ホワイトチョコとバナナのムース、
キャラメルのジェラート、
アングレーズソース。

●お茶菓子
フランボワーズのマカロン
チョコのマカロン

●ハーブティー

今回も楽しませていただいたアルモニコさん（＾-＾）

希少な純血種の馬肉は、
火入れも含めてやはり素晴らしかったです♡

●有明の海苔のクロスティーニ
　ベネト産キャビアのクロスティーニ

海水で洗っただけの海苔の穂先は、
たった6時間で溶けるてしまうというもの。

爽やかな磯の香りが印象的。

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

●黒アワビの肝和え　イタリアンパセリのサラダ仕立て

鮑の肝のソース、
海老の殻のソース、
ブラックオリーブのパウダー。

●平スズキと菊芋と黒トリュフ

平スズキにセモリナ粉を塗したフリット、
菊芋のピューレ、
じゃがいものフリット、
黒トリュフ。

●ホタテとチーマディラーパのフラン

チーマディラーパのフラン、
ホタテ、
アンチョビとフルーツトマトのソース。

●墨烏賊のタリアテッレ

柚子でマリネした墨烏賊。

●炭火焼き　熊本馬肉　肩ロース

あればラッキーな一品♪

ミントと粒マスタード、
サルサヴェルデ、
海老芋の香草パン粉焼き、
プチヴェール。

●ドルチェ

イチゴのミルフィーユ、
マスカルポーネのエスプーマ。

●ガトーショコラ、オレンジリキュールの生クリーム

●エスプレッソ

気の置けない友人と、
秋のアルモニコさんへ。。。

サプライズバースデー、
ありがとうございました(o^ー^o)

●ローズマリーと塩胡椒のグリッシーニ
ドライトマトのグリッシーニ
フェンネルシードのタラーリ
ニョッコフリット

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

完熟のトマトにミントやバジル、
オレンジを加えたジュレ。

●豊後水道　真蛸
　茄子のトマト煮　サラダ仕立て

ジェノベーゼで和えた真蛸が、
柔らかさと、
程良い弾力もあって、
美味しい。

ブラックオリーブのパウダー。

●カマガリのパン粉焼き

イタリアンパセリとニンニクのソース。

地元でしかなかなか入らないお魚だそう。

こういう珍しいものが入るのは、
さすがです☆

●豊後水道　サザエとカリフラワー

アンチョビドレッシングで和えたサザエ、
カリフラワーのフラン。

少しの酸味が良い感じ♪

●タリアテッレ　剣先イカのトマトソース
　
自家製タリアテッレ。

●干し鱈のニョッキ　ハマグリのサフランソース

追加でいただいたニョッキ☆

●炭火焼き

純血種の熊本県の馬肉の肩ロース、
イタリアンパセリのサルサヴェルデ、
マルドンの塩。

●自家製パン

セモリナ粉とホエーのチャバッタ。

●本日のデザート

バルサミコでマリネしたイチヂク、
フロマージュブラン、
ミルクジェラート。

バースデー仕様で(≧∀≦*)

キラキラで分かりにくいですが、
名前入りです♪

ありがとうございます♡

こちら、かなり好みでした！

●小菓子

焼き立てココアフィナンシェ。

●カフェ

何度も伺っている、
お気に入りのイタリアン♡

今回嬉しかったのが、
以前いただいて、
私が何度かリクエストしていた生ハムメロン。

状態が良いものが入らないと作らないので、
久しぶりにいただけました（＾-＾）

好みを覚えていて下さる、
そんなきめ細やかさも嬉しいです♪

●グリッシーニ2種、桜エビと青海苔、白ごま
タラーリ
ラルド、ニョッコフリット

●生ハムメロン

●豊後水道の黒アワビ
　肝のドレッシング

●自家製コテキーノとレンズ豆

コテキーノは、
モデナ地方のサルシッチャ。

豚の肩肉、首、軟骨などで作られています。

●豊後水道の鮮魚とグリーンピースと桜海老

この日は甘鯛の鱗焼き、
フランス産グリーンピースのスープ、
桜海老のフリット。

●オレキエッテ　蛤とブロッコリーとカラスミ

●炭火焼き

純血種の熊本県の馬肉、肩に近いロース
イタリアンパセリのサルサヴェルデ
マルドンの塩

馬肉とは思えないくらい、
全くクセがなく、
きめ細かな肉質。

●自家製パン

いつも美味しい自家製パン♪

●本日のドルチェ
バナナとホワイトチョコのタルト
スイートスプリングのコンポート
フランボワーズのソルベ

●カヌレ

●コーヒー、ピール

ランチがとても美味しかったので、
今回はディナーに伺ってみました（＾-＾）

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

完熟のトマトにミントやバジル、
オレンジを加えたジュレ。

まずは定番から。

●黒アワビとジャガイモのスープ

海老と若布のスープで炊いたアワビはふっくらと柔らかく、
とうや（じゃが芋）のポタージュに浮かべて。

●鮑の肝とブラックオリーブのブルスケッタ

こちらはメニューにない一品。

ブラックオリーブを効かせて、
ワインがすすみます（＾-＾）

●津アジと春菊のピューレ
　ルッコラのサラダ

とても新鮮で美味しい♪

●平スズキと蛤と茸のトマト煮込み

しっとりとジューシーな平スズキに、
蛤と茸の旨味が美味しい。

●ストロッツァプレーティ　墨烏賊の墨煮ソース

卵白で作ったパスタ。
ホワイトセロリを添えて。

●メイン　３種類からチョイス
十勝いけだ牛

イタリアンではメインでがっかりする事も少なくありませんが、
こちらではそんな心配はありません（＾-＾）

●和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

今回はメインを、
少しだけ追加でお願いしちゃいました！

とろっと柔らかく、美味しい♪

●自家製パン

全粒粉のパン
フォカッチャ

●紅玉のロースト　バラの香り
　マルサラ酒のジェラート

●お茶菓子

カヌレ

●コーヒー

代官山に移転されたアルモニコさんへ。

恵比寿にあった時は4階でしたが、
路面店へと移転されて、
明るく、
可愛らしい雰囲気に（＾-＾）

日曜のみのランチタイムは、
￥3500と、￥5000のコースに、
プラス￥2000で、
スプマンテのフリーフローがあります。

今回は￥5000のコースに、
フリーフローをお願いしました。

●モッツァレラチーズのムースと完熟トマトのジュレ

軽く、なめらかな、
モッツアレラチーズのムースと、
完熟のトマトに、
ミントやバジル、
オレンジを加えた、
爽やかなジュレ♪

こちらは以前からのスペシャリテ☆

●エゾバフン雲丹の冷製フェデリーニ

山葵をほんの少し加えているのが、
味の切れが良く、
とてもイイ感じです。

●カマスのカルパッチョ　蕪のフランとピューレ

カマスは皮目を、
香ばしく焼き上げ、
下にはとろんと滑らかな蕪のフランと、
蕪のピューレ、
上にはセロリのマイクロリーフ、
ディルのサルサ・ヴェルデ。

ん、美味しい♪

味わいはもちろん、
それぞれのテクスチャーなどの、
全体のバランスが素晴らしい（＾-＾）

●生ハムメロン

「少しお待ちいただく間に。。。」
と、サービスでいただいた一品。
そんな心遣いが、とても嬉しいです♪

爽やかな甘味のメロンのスープに、
生ハムのエスプーマ、
中には車海老が隠れています。

●スパゲッティ　ムール貝

ぷっくりしたカナダのムール貝は、
パスタよりも多いくらいの具沢山！

香草パン粉がアクセントに。

●くまもとあか牛の炭火焼き

この日はイチボ、
サルサ・ヴェルデを添えて。

しっとりと柔らかく、
ぎゅっとした赤身の旨味。

●自家製パン

フォカッチャ、
プティバゲット。

てっきり仕入れているのかと思うくらい、
見事なクープ（＾-＾）

●柿のティラミスと胡椒のジェラート
　栗のスープ

柔らかい甘味で、
胡椒のジェラートのアクセントが好み♪

●カヌレ

むっちりと、
きちんと作られたカヌレ。

●コーヒー


お料理は以前よりも繊細さが、
より際立っていて、
キレイな味わい。

恵比寿のお店に伺ったのは随分前ですが、
カウンターは、
以前よりもシェフとの距離感が近くなった印象で、
いろいろお話を伺いやすく、
とても楽しめました（＾-＾）

また伺いたいと思います☆