田窪シェフ不在の薪焼きハンバーガーコース！ : TACUBO

この日は休日の日曜日。
つい先程まで京都におりましたが、東京は代官山まで舞い戻って参りました！
昨年春以来でお久しぶりのTACUBOさん！
今回は田窪シェフが冬休み？で海外に行ってらっしゃるとのことで、スタッフの方々による特別営業。
薪焼きハンバーガーコースとのことで伺いました。
貴重なお席にお誘いいただき、ありがとうございました！
m(_ _)m

以下、出てきたもの順に。

・平和酒造、平和クラフトPALE ALE

0.アンチョビオリーブ
1.いつもと違うカプレーゼ風
いつもの出来立てモッツァレラチーズではなく、ブッラータチーズの中の繊維状のモッツァレラと生クリームが合わさったストラチャテッラ(舌噛みそう)というチーズを使用。
クリーミィな甘さの中にトマトの甘さと酸味が心地良いです。

2.鰯のマリネとウイキョウのサラダ
脂の乗った鰯と酸味、ウイキョウの食感、ナスタチウムの香り、ピンクペッパーの刺激的なスパイス感の組み合わせ。

3.宮川さんの蛤と十勝マッシュのクラムチャウダー
一山いけすさんのぷりぷり蛤とマッシュルームの香り、旨味の感じられる旨旨クラムチャウダー♪

4.スペイン産プーレジョンヌのフライドチキン
デュカスパイスの振り掛けられたフライドチキン。
KFC感あった！笑

・Trediberri Barbera d'Alba 2022
バルベーラ。
軽くあっさりめの味わい。

5.ロメインレタスと婁熊ベーコンのシーザーサラダ風
薪で焼き上げたロメインレタスと婁熊東京さんのベーコンを合わせたシーザーサラダ。
薪の風味が魅惑的でした。

6.高原黒牛ランプと短角牛スネのハンバーガー
肉肉しい味わいのパティ。
バンズもしっかり焼かれていて╭( ･ㅂ･)و ̑̑ｸﾞｯ!
添えられたポテトも美味しかったです！

7.〆パスタ　マリナーラ(お好きな量で)
100gでお願いしました！(実際は120gはあったかと…笑)
ニンニク、トマトのシンプルなパスタ、良き。
個室5名で600g笑笑
最高っ！

8.ブラッドオレンジとパンナコッタ
9.紅茶とフィナンシェ

ご馳走様でした！

この日は平日。
お誘いいただき、めちゃくちゃ久しぶりにTACUBOさんへ伺いました！
かれこれ2年前の7月以来です。
全然予約が取れなくなってしまって久しく…今回は他力にてなんとか紛れ込みました。

16時半にお店に伺うと、田窪さんに予約入っていないのになんでいるの？って顔で迎えられました笑
いやぁ〜、めちゃくちゃ嬉しい、楽しみ♪

以下、出てきたもの順に。

a.Henriot Blanc de Blancs Champagne

1.アンチョビオリーブ
2.木更津竹島さんモッツァレラ／岡山EVERGREENオリーブオイル
TACUBO的カプレーゼ。
モッツァレラの温度感、トマトシート、EVERGREENさんのオリーブオイル、ナスタチウム。
久しぶりに食べたけど、めちゃ美味しいなぁ〜♪

3.浙江省(せっこうしょう)キャビア／富山白海老
キャビアと白海老の乗ったカッペリーニ。
塩味と甘みのバランスが抜群、うんめーなっす！

b.Rivetto Nascetta Langhe Borea 2019
赤ワインのように常温での提供。
蜜香、飲んで蜂蜜感が凄い。
野菜によく合います！

4.岩手佐々木さん雪解け牡蠣／フランボワーズビネガー
もう見た目だけでも美味しいっ！
陸前高田産のこの時期しか食べられない雪解けの栄養ぷりたつの牡蠣は、もう見るからにぷりんぷりん。
フランボワーズビネガーのほんのり甘さのある酸味が心地良いです。

5.北海道酒井さん桜鱒／石川筍
函館産の桜鱒をアロゼで火入れ。
にんにくアンチョビソースにて。
桜鱒の脂もほど良く乗ってうんめぇ〜。
筍も良い。

・フォカッチャ
あっつ、熱の提供！
相変わらず美味しいっ♪

6.熊本空豆／埼玉田中農場宝玉卵
ムール貝と空豆のフリッタータ。
卵の味が濃厚でコクがあります。
これにムール貝の旨味と大好きな空豆とか最高過ぎ！

7.千葉一山いけす蛤／岐阜東さん飛騨折菜
一山いけすさんの最高蛤と飛騨折菜を使ったオレキエッテは、もっちり旨々♪

c.ColleMassari Montecucco Rosso Riserva 2017

8.北里八雲短角牛／北海道雪下人参
薪焼きお肉ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
そして私だけ食いしん坊キャラ故の3切れ笑
田窪さん、あざーす！
3年近くぶりでいただいたお肉は、相変わらず最高っ！
外側カリカリ、中ジューシーで、噛み締める毎にお肉の旨味が口の中に広がります。
美味しい、嬉しい、美味しい、嬉しい、最高でした！

9.淡路黒田さんレタス／静岡荒瀬さん発酵檸檬
発酵檸檬ドレッシングの掛かったパリッパリのレタス。
口の中、サッパリです！

10.岡山冨士麺ず工房ハタヤリン／〆ボロネーゼ
〆ボロネーゼは勿論多めでお願いしました笑
麺はタヤリン！
噂には聞いたことのある岡山の製麺所、冨士麺ず工房さんによるもの。
波夛さんが作られているので、ハタヤリン…なんか可愛い♪
いつも通り美味しいボロネーゼソースに、ハタヤリンの歯切れの感じがとても良い。
めちゃくちゃ美味しいのですが、食べてなくなっていくのが悲しくもあり…最高でした！

11.静岡三松園甘夏ジェーン／生姜
三松園さんの甘夏ジェーンと生姜のグラニテ。
甘夏ジェーン、これ三松園さんのオリジナル品種なんですよね。
口の中、サッパリです！

12.木次パスチャライズ牛乳／ピスタチオ
こちらも変わらず美味しいミルクジェラート。

13.フィナンシェとハーブティー
最高フィナンシェとハーブティーで…終わってしまった。

お久しぶりのTACUBOさんは、やはり最高でした！
もう満足感しかない。
レストランで食べ終えた後に次回の予約を取って行くのがあまり好きではないのですが、そんなことを言ってられないのでお願いすると、カウンター席、年内いっぱい…orz
OMAKASEにキャンセル席等出るので…とのこと。
(ﾉД`)ｶﾞｰﾝ
もう行ける機会はないのかもなぁ〜。
またこの日みたいな日が巡ってくることを願って。
食の神様、是非よろしくお願い致します♪
ご馳走様でした！

たまに夜にOMAKASEで席空いてないかなぁ〜って見回りしていると、思いがけずに空いていたりする時があります。
今回もラッキーにも見つけてしまいました、TACUBOさん！
2月以来行けていなかったので、すぐポチりました笑
白シャツ三男誘って訪問です。

今回は薪近くの特等席、少し暑いですが田窪さんの作業見ながらお料理いただけるの最高です！

以下、出てきたもの順に。

a.Danteny-Mangin Saphir Brut Champagne Premier Cru
1.アンチョビオリーブ
2.竹島さんモッツァレラ♡
お昼の回でしたので、直前に届いたモッツァレラチーズで、いつもよりもとてもミルキーで味が濃ゆい気がしました。
なんとなくお肉そのものの味のよう。
とても美味しい〜。

3.群馬産ゴールドラッシュ/水♡
トウモロコシと水と塩のみのスープ。
甘いがスッキリとした味わい。
乳成分入っていないのになんかクリーミィ、美味しい。

b.KANTE Malvasia 2017
4.対馬産穴子/サマートリュフ♡
ザクザクの衣の穴子フリット。
上には、チコリーと根セロリのサラダ、サマートリュフ。
苦味とトリュフの香りがアクセントになっていて、穴子の甘さが引き立っています。

5.和歌山産鮎/胡瓜♡
鮎のコンフィに胡瓜、オカヒジキ、デラウェア、青トマト、胡瓜の泡ソース。
瑞々しい感じの青いソースとしっとりコンフィ、水分量！
最高です！

6.飯島さん花ズッキーニ/スカモルツァ♡
花ズッキーニにスカモルツァチーズを詰め込んで揚げ焼き。
上には、生ハム。
下にはレンズ豆、バルサミコソース。
コレも美味しい〜！
チーズ濃厚、生ハムの塩味とバルサミコソースがよく合います。

7.山形産米沢牛トリッパ/甘長唐辛子♡♡
トリッパトマトソースで手打ちのガルガネッリ。
うんめぇ〜、イタリアン最高〜！

8.長野産黒毛和牛雌12歳♡♡♡
なんと12歳!!!(ΦΘΦ;)!!!
黒木瞳さんのような熟女ですと、田窪さん。
表面カリッと脂は感じず中しっとり、赤身の旨いこと、旨いこと。
添えられている蕪と牛肉を一緒に食べると、出会い系ペアリングでめちゃくちゃ美味しいとのことで、やってみると優勝っ！
瑞々し過ぎて蕪の水分に肉の旨味が持って行かれちゃうかと思いきや、むしろ旨いっ！

9.長野産レタス/バジリコ
10.〆ボロネーゼ/枝豆♡♡
勿論大盛りにて。
やっぱりこの〆は最強に美味しいっ！

11.秋田産蓴菜
パッションフルーツ、パイナップル、ゴールデンキウイ、マンゴー、柑橘類を合わせたデザート。
さっぱりして美味しい。

12.牛乳/ピスタチオ
いつ食べてもミルキーで最高に美味しいミルクジェラートだなぁ〜。

13.フィナンシェと食後の紅茶

やっぱりTACUBOさんは、安定して美味しいなぁ〜。
この時期のメニュー、ほんと好きなんで来られて良かったぁ〜。
次回はいつ来れるかなぁ〜。
それが問題だっ！

お久しぶりにTACUBOさん。
年末の年越パスタ除くと昨年の9月以来！
全然予約取れない…(OMAKASEの予約開始よく忘れるのも含め笑)

この日は目黒区碑文谷警察署の真横にオープンするBurger POLICEの宣伝に余念がない田窪さん、お茶目です。

以下、出てきたもの順に。

1.アンチョビオリーブ
2.竹島さん モッツァレラ / Ever Green オリーブオイル

3.会津産 馬肉 / 蕗の薹
馬肉のタルタル！
sioみたいなのかな？って思いながらいただきます。
揚げた蕗の薹、会津産馬肉のタルタル、フランボワーズビネガーでマリネしたビーツ、ヘーゼルナッツ、メープルシロップマヨ、タルトで構成されています。
蕗の薹とヘーゼルナッツの苦味が良い感じです。

4.長崎産 子持ち槍烏賊 / サルサヴェルデ
子持ち槍烏賊のソテーをヴェルデソースで。
烏賊旨いっ！

5.対馬産 穴子 / パクチー
デュラムセモリナ粉で揚げた穴子にパクチー、静岡県産のレモン、クミンの泡、ヨーグルトパクチーソースで。
レモンは成生さんでデザートに出てくるやつかな？

6.山形産 雪下白菜 / フォンティーナチーズ
仕立ても味もオニオングラタンスープみたい！
白菜が甘いのなんのって。

7.逗子産 天然椎茸 / 北寄貝
さかな人長谷川さんが取ってきた天然の椎茸と北寄貝、カラスミを使用したショートパスタ。
椎茸の香りと旨味が凄いです。
さすが天然物。

8.熊本産 黒毛和牛 雌 3歳
やっぱりTACUBOさんの薪焼きステーキ最高だなぁ。
そして藤原さんの研いだナイフも。
今回添えられていたのはルタバガという聞いたこともない野菜。
スウェーデンカブというらしく、蕪のような味わいとお芋のようなほっこり感もあり、とても美味しかったです！

9.淡路産 レタス / バジリコ

10.〆ボロネーゼ / 大森さんの葉ニンニク
大盛りにしてもらいましたが…少なく感じる笑笑
年越パスタは器に山盛りだったので。
葉ニンニク旨いなぁ〜。

11.茨城産 とちおとめ
映えを意識しました！ととちおとめに生クリームで顔が。
隣に座っているお客さんに映えと言えば…Burger POLICEのinstagramを是非フォローの上、是非食べにいらしてくださいと。
まるで台詞のように言ってました笑笑
しかし、このとちおとめ、めちゃくちゃ甘かった！
ビックリしました。

12.牛乳 / ピスタチオ
13.紅茶とフィナンシェ

8から13に掛けては毎度無双の旨さだなぁ。
これのショートコースとかやって欲しいなぁ、ランチとかで。
やはり安定の美味しさのTACUBOさんでした！
次いつ行けるかなぁ〜。

ようやく昨年分最後のレビュー。

大晦日、お昼は年越そばをいただき、夜は年越パスタをいただきにTACUBOさんへ。
昨年は帰省していて伺えなかった、若手が運営する年越パスタコースをいただきに参りました。
今年はコロナということもあって、あまりアナウンスはしなかったそうですが、大盛況で年明け1時台まで席は埋まっていたそうです。

白シャツ三男ファミリーと個室でいただきました。
個室で食べるの何気に初めて。

パスタは、6種類の中から1種類を選択。
悩みに悩んで、結局のTACUBOのボロネーゼを選択。
量は通常量100gですけど、どうしますか？と聞かれ、150gかなと思うところ隣で200gと言うもんだから200gでお願いしました笑

以下、出てきたもの順に。

まずは、スパークリングワインで乾杯！
・Delamotte Brut Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger' N.V.

・オリーブ / 千代幻豚リエット
いつものオリーブ。
リエット旨っ！

・一山いけす　蛤　蕪のスープ
蕪のスープの下にはおっきい蛤！
優しい蕪の甘みと蛤の濃厚な旨味がナイスバランス！

・唐津　大山さんの鰆　フリット
鰆のフリットにブッラータチーズ。
うんまいっ！

・フォカッチャ
白シャツ三男の娘ちゃん(1歳)も大興奮！

・パスタ
なんじゃこりゃあ〜爆
こんな山盛りは初めてです！(当たり前)
ラーメン屋で汁なし坦々麺でも頼みましたか？的な丼。
いやぁ〜ちょっとした夢が叶った感あるなぁ、これ。
普段は食べられないもんね。
200gも食べられるの嬉しい。
牛蒡が入ってワイルドです。
いやぁ〜腹パン、美味しかったぁ〜。

白シャツ三男の娘ちゃんは奥さんがいただいたラグーソースのパスタにも大興奮。
パスタ食べ始めたら、フォカッチャいらねぇって笑
分かるんすねぇ。

・ジェラート
TACUBOさんのミルクジェラートうめぇ〜。
絶妙な甘さが最高なんだよなぁ。

年越パスタコース、最高っした！
2020年は予約忘れて2回しか行けなかったので、来年は3〜4回目指すぞぉ〜。

5月以来で久しぶりにTACUBOさんへ。
sioさん同様、私が最も信頼する何が出て来ても美味しいと思うレストランの一つです。
もう少し頻繁に伺いたいのですが、OMAKASEで予約するのをついつい忘れがち…気付いたら個室しか残ってなくて。
今回はいつもの白シャツ三男を連れて、土曜日のランチで訪れました。
土曜日だけランチを継続されているとのこと。
カウンターも個室も時間差スタートで満席でした。
流行っているお店はちゃんと流行っているものですね。

土曜日ランチはディナーのメニューより2品少ないそうです。

以下、出てきたもの順に。

1.アンチョビオリーブ
2.Made in Japan　カプレーゼ
もう定番のスペシャリテの一つになりましたね。
ランチだからなのか、水牛のモッツァレラがいつもよりさらに美味しく感じます。
出来立て数時間以内の味わい。
流通がハマる東京ならではの一皿ですね。

3.北海道　真ツブ貝
北海道産の真ツブ貝を使ったブルスケッタ。
オクラ、茄子、山葵、和梨。
ツブ貝の芳しい香りに楽しい食感、茄子とオクラのねっとりした甘さ、山葵の香りに和梨の食感と瑞々しさ。

4.村上農場　恵味
北海道十勝にある村上農場産のトウモロコシ恵味を使った冷製スープ。
水と身と芯と塩のみを使用。
アクセントとしてフロマージュブラン。
とても甘い中にあって、フロマージュブランの酸味が爽やかに効いています。

5.フランス産　いろいろな茸♡
茸がたっぷり入った可愛い形のオムレツです。
香りがとても良く悶絶してしまいそう。

6.モンサンミッシェル産　ムール貝
ここでパスタ。
ジャガイモを充填したトルテッリというパスタ。
モンサンミッシェル産のムール貝とカラスミの旨味、ディルとE.V.O.の香りが素敵です。

7.宮城産　経産牛♡♡♡
薪焼きステーキ。
牛のステーキは、TACUBOさんところのが一番好きかもしれない。
表面サクっと香ばしく、中がしっとり。
何度いただいても感動するし、悶絶級の美味しさがそこにはあります。

8.きもちいいレタス
パリッパリのレタス、バジルの香り、ホワイトバルサミコ酢がバッチリ効いて、きもちいい超えて、薬師丸ひろ子や橋本環奈よろしく「か・い・か・ん」爆
口の中がすっきりリセットされます。

9.〆　ボロネーゼ♡♡
量はどうしますか？とのことで、大盛で。
特盛でなくても良いですか？って笑
夜と量感違うのかも。
いつもより結構多かった印象です。
隣で特盛いけたかもって言ってましたけど。
肉の旨味が詰まったボロネーゼ最高だなぁ〜。
今回枝豆が入ってまた違った印象もあり。

10.古山果樹園　さくら白桃
福島県古山果樹園さんのさくら白桃。
ミントジュレに、アールグレイのグラニテを乗せて。
白桃の香りとグラニテの香りのマッチが素晴らしい。
とても美味しかったです。

11.新作♡♡
メニューにはいつもの「島根産　木次パスチャライズ牛乳」の記載なんですが、新作メニューのプリンもあるとのことで、プリンをお願いしました。
TACUBOさんのミルクジェラートも最高なんだけどなぁ〜。
出てきた綺麗なプリン、スプーンを入れると結構しっかりめ。
でも、食べると滑らかクリィミィ。
パーラー大箸のレシピをベースにしているようです。
でも、パーラー大箸の通称ととのうプリンと違って、キャラメルはそんなに苦くない。
苦さからの甘さの対比効果ではなく、もっと上品な味わい。
伺うとなぜか喜界島の粗糖を使ってみたら、全てがしっくりくる味になったんですと。
キャラメルの風味がなんとも独特でとても良いんですよねぇ。
これは、大変美味しかったです！
また食べたい味わい。
けど、次からミルクジェラートと迷ってまう。

12. 紅茶とフィナンシェ
最高プリン食べた後、最後フィナンシェ食べられるの最高っ！

飲み物
a.Gabriella Bariselli Franciacoorta Brut
b.Contrada Salvarenza Vecchie Vigne Soave Classico 2016

TACUBOさんは、やっぱり最高でした。
でも、この後会社に行って仕事をせねば…辛い苦笑
また伺わせていただきたいと思います。

元々4月に予約をお願いしていたTACUBOさん。
緊急事態宣言を受け、営業時間を以下のように変更されました。

lunch
12:00〜15:00(13:00L.O）
dinner
16:00〜20:00(17:30L.O)

20時半から予約を組んでいたので、相談したところ17時か17時半からなら伺えるとのことだったのですが、連れが仕事で間に合いそうにないとのことで、またお一人様で伺わせていただくことになりました。

当日時間に伺うと、まずトイレで手洗い。
そして、アルコールジェルを手に。
そして席に着きます。

カウンターは3組、計6人まで。
個室も2名までとされている万全な体制での営業です。

そういえば伺った日の前日の一年前、初めてTACUBOさんに伺った日だった。

以下、出てきたもの順に。

a.Laherte Freres BRUT ULTRADITION CHANPAGNE
1.アンチョビオリーブ
食べ飽きない美味しさ。

2.Made in Japan カプレーゼ
前回もいただいたカプレーゼを超えたカプレーゼ！
定番化されたようです。
木更津で15時にできたばかりのモッツァレラが17時過ぎに食べれているっていう。
噛み締める味わい、本当美味しいです。

3.岩手産牡蠣
昨年もいただいた雪解け牡蠣。
今年は殻のまま火入れしたぶりんぶりんの牡蠣。
上にはフランボワーズビネガー。
うんまっ！
黙っちゃいます。

b.DOMAINES LEFLAIVE Macon-Verzé 2010
4.島根産穴子
昨年いただいた牡蠣の仕立てに似ています。
穴子をフリットにして、上には根セロリの千切り、クミンの泡を添えて、根セロリピューレとともに。
根セロリ乃香り、サクッと揚がった衣とふわっとした穴子、クミンのスパイス感、楽しい〜。
素材変わると印象も変わるもので、後で写真見るまで仕立て同じと気付かないもんです。
超美味いっ！

5.ドイツ産白アスパラガス
これは昨年もいただいたやつ！
ホワイトアスパラガスのグリルにフォンティーナチーズ・卵黄・マルサラ酒のソース、上からヘーゼルナッツとグラナパダーノチーズがふんわりと掛かってます。
うんめぇ〜。
ナイスタイミングでフォカッチャ。
ソースも丸っといただいちゃいます。

6.山いけす蛤
蛤と菜の花、唐墨を具材にブシャーテというパスタで。
蛤の旨味の効いたソース、菜の花の香り、唐墨の塩気がくるっと巻いた感じの形状のパスタに抜群に絡まって、止まらない美味しさです！

c.Tenuta San Giovanni VALDISANTI 2011
7.アイルランド産ヘアフォード牛
量多めにサービスしてもらっちゃいました。
付け合わせは淡路産の新玉ねぎ、めちゃくちゃ甘いです。
やっぱりステーキはTACUBOさんとこが美味しいなぁ。
藤原さんの研いだナイフも切れ味抜群で最高だし。

8.貝塚産筍
大阪貝塚産の筍のリゾット！
カステルマーニョというチーズが使われています。
とても濃厚。
筍の香り食感、美味しい〜！

9.〆ボロネーゼ
遠慮して笑、今回は普通盛りで。
やっぱり美味しいわぁ。
ペロリです。

10.四万十清流農場文旦
こちらも昨年と同じ。
文旦の上にはレモングラスジュレ。
口の中さっぱり。
ジュレがとても美味しい。

11.島根産木次パスチャライズ牛乳♡♡
ミルクジェラート。
下には金柑のジャム、パッションフルーツに上からガトーショコラが掛かっています。
これめちゃくちゃ美味しいっ！
sioさんのsioアイス同様、TACUBOさんのミルクジェラートは最高アイス二選だなぁ。

12.コーヒーとフィナンシェ
フィナンシェもTACUBOさんとこのが今まで食べた中では一番美味しい。

今年初のTACUBOさん。
やっぱり満足度が高いです。
ついつい予約するの忘れちゃうんですが、また頑張って予約して伺いたいと思います。


伺ったついでにテイクアウトもしました。
・渡り蟹のリングイーネアロマフレスカ風
　パスタ付き(税別¥1,800)
パスタ茹でて、温めたソース掛けるだけ。
これがめちゃくちゃ美味しい。
余韻がヤバいです。

・ボロネーゼ
　パスタ付き(税別¥1,800)
お店でいただくのとはまた違って、筍が入っていたり肉もごろごろと大きめです。
コク深く渡り蟹と甲乙つけ難い美味しさです。

5/7以降もテイクアウトは継続されるようです。

詳細は以下。

受け取り時間
12時から20時まで

＊＊予約方法＊＊
TACUBOさんのFacebookページにメッセージにて。
2日前までの予約制です。

＊＊商品＊＊
1.パスタ250gとソース2種
TACUBO定番のボロネーゼと渡り蟹のトマトソースアロマフレスカ風(税別¥4,500)

2.パスタ250gとソース2種
TACUBO定番のボロネーゼとポルチーニとトリュフ薫る　茸の軽いクリームソース(税別¥4,500)

3.メイプル風味のフィナンシェ
コースの最後にお出ししているフィナンシェ、
添加物は一切使用されていないので、賞味期限当日。
一箱5個入り(税別¥2,000)

詳しくはTACUBOさんのFacebookページをご参照ください。

4ヶ月に1度くらいのペースで訪問させていただいているTACUBOさん。
OMAKASEの予約スタート時間が0:00スタートなのもあって、ついつい忘れてしまいがち。
個室以外はすぐ埋まっちゃうし…。
そしたらFacebookページでたまに出る、お一人様席の募集をたまたま発見、即電話！笑
初めてお一人様で訪問させていただきました。

お電話だと薪焼きのお肉を牛か仔羊かで選べるんですね。
せっかくなので、仔羊をお願いしました。
OMAKASE同様、パスタをキャビア付きの冷製のものに変更可。
たかむら麺を食べてみたかったので、お願いすることに。

当日は5分前に店頭に着くものの、暫し外で待ち…段々と寒くなってきたなぁ〜。
お店に案内されると、この日は立派な白トリュフ様がお待ちかね。
オプションで選べますが、どうしますか？
たかむら麺を変更するかリゾットに追加など出来ますとのことで、また機会はあるでしょうとたかむら麺を変更してもらうことにしました。
蓋を開けた瞬間芳しい香りなので、これにはなかなか抗えません笑
そんな感じでお一人様会スタート！

以下、出てきたもの順に。

1.アンチョビオリーブ
シンプルだけど、毎度美味しい。
さすがスペシャリテ笑

2.カプレーゼ・モッツアレラ / 岡山E.V.O.
千葉県木更津市の牧場でこの日作られた水牛の国産モッツアレラチーズを使ったカプレーゼ。
トマト((ﾟДﾟ；≡；ﾟдﾟ))ﾄﾞｺﾄﾞｺ?と思いきや、上に乗せられたゼラチンシートがそれ。
岡山県産エクストラヴァージンオリーブオイルが掛かり、下に敷かれたナスタチウムの葉っぱで包んで一口でいただきます。
早速いただこうとすると、田窪シェフにちょっと待ってと…そんな簡単に食べないで、はい！今日出来た国産の希少な水牛の乳で作ったモッツアレラチーズをよぉ〜く想像しながら噛みしめて食べると3倍美味しいからと笑
口に放り込んで、視覚を閉じ、感覚を研ぎ澄ませながらいただきます。
確かにこんなに凄いモッツアレラチーズは初めていただきました。
噛み締める度に乳の旨味のジュースが口の中に溢れます。
トマトの仄かな酸味、ナスタチウムの葉っぱの微かな辛味、オリーブオイルの香りと相まって感動ものの美味しさでした。

3.オーブン焼き・真鱈白子 / 芹
北海道産のタチをオーブン焼き。
秋田県産の芹は、根っこは焼き上げ、上の方は茹で、アンチョビバターのソースを掛けて。
芹の根っこがやはり美味しいですね。
タチのクリィミィな味わいに土の力強さ感じる根っこがよく合います。
ソースもレモンを使っているせいかクドくなくて爽やか！

4.フリット・王様しいたけ / ラディッキオ
立派な王様しいたけのフリット。
鳥レバーペースト、ラディッキオ、バルサミコソース、クミンの泡。
しいたけの香りから旨味、ラディッキオの甘味、バルサミコソースの酸味から甘味、クミンのスパイシーな香りと共に美味しいなぁ。
ここでフォカッチャ登場。

5.タヤリン・白トリュフ / 鮪節
白トリュフｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
めちゃくちゃ大きいなぁ〜(私の拳より少し大きいくらい)。
タヤリンを鮪節で取った出汁とバター、チーズと合わせたソースに絡めてお皿に盛り付け。
そして上から白トリュフをシコシコ。
白トリュフが大き過ぎて専用のスライサーを新たに購入されたとか。
香りヤバっ！食べる前から悶絶気味。
そして食べるとめちゃくちゃ美味しい。
鮪節、バター、チーズのソースの旨味が素晴らしく、タヤリンの麺の食感、白トリュフの重厚な香りが口の中で絡まり合います。
これぞ至福…。

6.薪・トップパドック 仔羊 / 雪下人参
仔羊のトップパドック部位と雪下人参を薪で焼き上げたもの。
相変わらず見事な火入れ！
仔羊の香りがたまりません、甘くてジューシー。
マスタードシードがよく合います。
付け合わせの雪下人参、ホクホクで甘甘。
凄く美味しかったです。
骨の付近の身は特に美味しかったなぁ。

7.リゾット・栗 / グラナパダーノ
茨城県産の栗、花キラリ(お米)、グラナパダーノチーズによるリゾット。
牛骨のスープと蜂蜜によるソースがアクセント。
栗がホクホク、お米も美味しい、ソースがコクがあって一口一口噛み締める美味しさ。

8.〆・TACUBO風ボロネーゼ
ついつい盛り盛りでお願いしてしまう。
色んな部位の端材による肉肉しいボロネーゼ。
麺の太さや硬さも相まって、抜群の美味しさ。
ボロネーゼを超えたボロネーゼとはコレっ！
あ〜お腹いっぱい、超満足。

9.お口直し・紅まどんな / ジンジャーエール
愛媛県産の紅まどんなとジンジャーエールのジュレ、パッションフルーツを合わせて。
口の中サッパリ！
紅まどんな甘くて美味しかったなぁ。

10.ジェラート・ミルク / ピスタチオ
濃厚なミルク感じるジェラートに香ばしいピスタチオ。
美味しいなぁ。
半分くらい食べて、マルセラ酒を少し掛けて。
美味しいなぁ。

11.コーヒーとフィナンシェ
やはり焼き立てフィナンシェ最高！

いやぁ〜最高に美味しかったなぁ。
お一人様でも全然楽しめました。
またなんとかして伺いたいと思います。

4ヶ月振りでTACUBOさんに再訪してきました！
前回は4月末GW中のお昼でした。
その後6/1にOMAKASEで予約。
予約してから約3ヶ月…なんかすげぇ長かった笑
今回は夜の訪問です。

以下、出てきたもの順に。

1.アンチョビオリーブ
これが美味しいんだなぁ。
シャンパンによく合う〜。
スペシャリテですから！ってニヤリと笑う田窪シェフ笑

2.群馬 星野さん "恵味"×水×塩
トウモロコシと水と塩だけのスープ。
甘さが引き出されて、まぁ美味いっ！
代々木上原の人より僕の方が先ですよ！ってニヤリと笑う田窪シェフ笑
代々木上原の人のより少し濃いめです。
そして、スープを飲み干すと下にはフロマージュブランがいて、スプーンですくっていただきます。
甘さからの酸味でスッキリ終えます。
秀逸！

3.愛知 ハーブ鮎×緑×酸
これまた代々木上原の人のお皿と似ている笑
鮎のコンフィにおかひじき、胡瓜、緑トマト、ケールの泡を合わせて。
酸味がさわやかな印象を与えます。
鮎は骨を感じさせず、内臓の苦味までが美味しいです。

4.ボヌムテッレ 花ズッキーニ×燻×甘
花ズッキーニにカチョカヴァロとスカモルッツァチーズを入れて揚げ焼きにして、生ハムでサンドしたもの。
ヴァルサミコソースの上にレンズ豆を敷いて、その上に乗せてあります。
チーズの燻製香、カリカリとトロトロのテクスチャ、生ハムの塩味、花ズッキーニの苦味、ソースの酸味と甘み、細部まで考えられた調和の取れた一皿。
当然、美味しい〜！

5.モンサンミッシェル ムール貝×枝豆×唐墨
耳たぶのようなパスタ、オレキエッテというパスタだそうです。
不思議な食感です。
ムール貝、まだ小振りですが味が濃くて最高！
枝豆の食感、唐墨の塩味も良いっ！
蛤の出汁の旨味も良いっ！

6.アイルランド ヘレフォード牛×薪×切れ味
薪の熾火によるステーキ。
今回は席が比較的近くだったので、焼いているところがよく見えました。
肉を焼き上げている田窪シェフは真剣そのもの。
焼き上げるとすぐさま盛り付け。
あ〜良い香り〜！
sioさん同様、ステーキナイフを庖丁研ぎ師の藤原将志さんにお願いしてあるらしく、切れ味が抜群です。
ストレスフリーでスッとお肉が切れてしまいます。
その上、細胞を壊すこと無くよく切れるので、味わいが全然違うものになります。
普通のナイフですと切りながら、肉汁が漏れ出てしまいますが、よく研がれたこのナイフは切った後にじんわりと表面に肉汁が浮かび上がります。
美味しいステーキがさらに美味しくなった！
しかし、マジでTACUBOさんのステーキは別格です。

7.アーティチョーク×夏トリュフ×トリフリン
香り良き品が続きます。
トリュフとトリュフ香るチーズのトリフリンを使用したリゾットです。
具材にはアーティチョーク。
苦味やホクホクとした食感が楽しめます。
美味しい〜！

8.TACUBO風ボロネーゼ
ボロネーゼは前回同様大盛りで。
コク深いミートソース、浅草開花楼の美味しいパスタ。
たまらなく美味しいです！

9.古山果樹園"川中島白桃"×ミント×アールグレイ
口直しのデザート。
白桃の角切りの上にミントのグラニテ、アールグレイのジュレ。
口の中さっぱり、桃も品良く甘くて最高っ！

10.ミルク×ピスタチオ×マルサラ(お好みで)
ミルクジェラートの上に2種類のピスタチオが削って掛けてあります。
香りが強いのと少しビターな味わいのもの。
ミルクジェラートとよく合います。
途中でお好みでと言われたマルセラ酒を掛けていただきます。
うんま〜！

11.沖縄県産紅茶と焼き立てフィナンシェ
この焼き立てフィナンシェがまたたまらん。
カリカリな表面が素晴らしい。
紅茶飲んで、はぁ〜満足。

やはり、満足度が高いお店です、TACUBOさん！
あっという間に儚く終わってしまった食事タイムでした。
また予約して伺いたいと思います。

GW初日のランチ。
学生時代にお世話になった方と奥様とのお食事で、ずっと伺ってみたかった代官山のTACUBOさんへ！
会社から歩いて十数分なんですけど、おひとりさまでは予約が取れないのでなかなか伺えなかったのですが、ようやく念願叶いました！
お店に入ってビックリ、最近sioさんを卒業されたアシスタントの方がいらっしゃるじゃないですか！？
師匠の師匠に弟子入りされたんですねぇ。

以下、出てきたものの順に。

1.アンチョビオリーブ
アミューズでいきなり先制パンチ喰らいました！
オリーブにアンチョビが詰めてあるそうですが、これが美味しい〜！
泡が進みますねぇ。

2.蛤のフラン、グリーンピースソースと岡山県産オリーブオイル
あっつあつです！
蛤の旨味ぷりたつのフランにグリーンピースのソースとオリーブオイルのアクセント。
めちゃくちゃ美味しいです。

3.岩手県産雪解け牡蠣のカキフライ、春キャベツと根セロリソース
めちゃくちゃデカい牡蠣！
雪解けの季節、山から植物プランクトンが海に流れ、栄養ぷりたつのプランクトンを摂取して牡蠣が美味しくなるというのは、美味しんぼに載っていたヤツですね。
春キャベツの食感、根セロリのソースとの組み合わせも素晴らしく、火の入り方も抜群！
Best カキフライ I've ever had！

4.ホワイトアスパラガスのグリル、フォンティーナチーズ・卵黄・マルサラ酒のソース、上からヘーゼルナッツとグラナパダーノチーズをふんわりと掛けて
ソースをたっぷり絡めていただきます。
めちゃくちゃ美味しい〜、たまらん。
ちょうど真四角のフォカッチャを出してくれたので、残ったソースとともにいただきます！

5.大分県由布院産の筍を使ったペペロンチーノ、ドライトマト
筍は食感良く、ほのかな甘さが╭( ･ㅂ･)و ̑̑ｸﾞｯ!
ドライトマトの酸味と甘みが良いアクセント！
もっと食べたい…お皿からなくなっていく寂しさよ…。

6.アイルランド産のグラスフェッドビーフを使用した薪焼きステーキ、淡路島産新玉ねぎ、グリーンペッパーの塩漬け
まず、香りがたまりません。
表面カリカリなのに、中はウットリするほど柔らかくジューシー。
グラスフェッドなので、重くなくペロリと食べちゃえます。
グリーンペッパー、お肉に乗せて食べるとめちゃくちゃ美味しいです。
玉ねぎも甘くて美味しいです。
噂のスペシャリテ堪能致しました。

7.梶谷農園のマイクロリーフのサラダ
ステーキとともに。
噂によく伺う梶谷農園さん。
葉っぱめっちゃ美味しい！
ドレッシングもよく合うし、このサラダ自体がステーキとよく合います。

8.十勝産ブラウンマッシュルームとサマートリュフのリゾット
最終仕上げ段階から良い〜香り〜。
鼻の中まて美味しい〜。
量多めにしてくれました。

9.ボロネーゼ
最後ボロネーゼですが、お腹の具合はいかがでしょうと聞かれ、全然問題ありません！と返答。
通常45gとなりますが、男子は60gお願いしました笑
パスタモチモチでめちゃくちゃ美味しい。
肉肉しいボロネーゼソースもたまりません。
平日ランチ、これだけでやってくれないだろうか？
近いからすぐ行くのに笑
最後の方、やはり寂しさが残ります。
また、食べに来たいと切に思うのでありました。

10.文旦とレモングラスのジュレ
お口直しで。
文旦も美味しいですが、その上のレモングラスのジュレがまた美味しくて、口の中サッパリしました。

11.とちおとめとミルクジェラート
ジェラート、めちゃくちゃミルキー。
苺と食べて苺ミルク、最高に美味しかった！

12.熊本県産紅茶と焼き立てフィナンシェ
フィナンシェ、焼き立てで表面カリカリ、めちゃくちゃ美味しかったです。

アミューズからデザートに至るまで、細部に渡って素晴らしく、本当美味しかったです。
最高でございました。
是非また伺わせていただきたいものです。