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二階です
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重厚なドア
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竈コースのメニュー
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最初は泡で気道を洗浄
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ノンドサージュなので、超辛口
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最初からノックアウト。右は豚足。窯焼きなので皮がパリッパリ。左は虻田郡のタカラ牧場直送チーズ
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ここでピエモンテの白トリュフの営業が入ります。アルバ産とは呼べないよう。正直で好感が持てます。毛蟹のリゾットに合わせ、追加でお願いしました
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神経〆した下北半島の鰆。窯焼きなので皮目がパリッパリ。付け添えの豆とオクラなどの野菜がウンマイ。サフランソースとの相性も抜群。
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ヴェネト州のソアヴェクラシコをお願いしました。Giniはソアヴェの作り手三本の指に入る銘醸。そのトップキュベです
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秋なのでセップ。まるで日本の大黒シメジみたいな大きさでした。付け合わせは茄子。ピスタチオの香りで森を感じさせた逸品
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イタリアの白が好き
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日本の天然炭酸水です
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噴火湾の毛蟹のリゾットです。イタリア米なので大粒で歯応えあり。白トリュフの香りが甲殻類の匂いとマッチング
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これはヤバかった。蟹味噌の香りも生きています
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このパンもウンマイ
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発酵バターです
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アイナメです。長野産の松茸、蕪と共に。スープはアイナメの骨からとりました
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なんだろう?
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小麦のはるきらりの藁で燻した梅山豚。しばらく燻された藁の香りがあたり一体に漂います
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トスカーナの赤。王のワインと呼ばれるブルネッロディモンタルチーノです
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左がハーフの梅山豚。右が純血種の梅山豚。手前はポワロネギのソースです
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ハーフの梅山豚のロース。確かに日本人好みの食べやすい柔らかさ
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純血種の梅山豚のロース。ハーフとは見栄えも全く異なれば食感と味わいも別物。イノシシのような月の輪熊のような、これはジビエだ\(//∇//)\
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三田市のマルセ牛です。経産牛のロース。滋味が溢れました。処女牛よりお母さん牛の方が絶対にウンマイ!
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この基本の赤ワインソースが半端なくウンマイ
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窯焼きされた断面。完璧な火入れでした
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食後の飲み物ですが、コーヒー、紅茶などをこの試験管で香りを嗅いで決定します
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飲み物のうんちく
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赤ワインでハートマークを作りました
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ハートに見えるかな?
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デザートの和栗モンブラン。作り立てなので中のクリームがシットリ。ミルクアイスとカシスソースを混ぜ混ぜしていただきました
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刺さっているのはデーツの焼き菓子です
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ガテマラのコーヒー
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ミニャルディーズの三種
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日曜日の夜です。
恵比寿です。
先日のテレ朝、食彩の王国で放送されていた梅山豚。運が良ければその純血種がいただけるという、こちら、レクテさんにお伺いしました。
梅山豚って、たまに中華やトンカツ屋さんで見かけますが、実はその多くが他の豚種との混血。いわばハーフかクォーター。だって純血種は年間百頭しか飼育されず、食肉になるのはさらにその頭数未満。
番組を見ながら食べログると、アイヤァ、食べログから予約できるじゃん。すかさず予約画面をポチッ。
竈コースをお願いし、コメント欄に『本物の梅山豚が食べたいっす』と書いちゃったりして、アハッ。
すると数時間後にお店のソムリエの方から電話が入ります。
『予約の確認でございますぅ』
『はい、そうですよね、梅山豚が食いたいっす』
『入荷していれば宜しいのですが・・・』
運を天に任せ、待つこと数週間。
その答えや如何に・・・?!
さてさてそれでは本題です。
頂いたものは以下の通り。ひとつひとつのコメントは写真欄に記載しておりますので、画像と一緒にお楽しみいただければ幸いです。
そしてご馳走さまでした。
<まとめ>
ビルの細い階段を二階に登ると重厚な木製のドアを発見。開けるとソムリエの方がいらっしゃり、『こちらへどうぞ』と二人席にご案内。
落ち着いたシックな雰囲気ですね。
すかしたところや無益な気取りも皆無。きっとシェフの指導が行き届いているのでしょう。
すかさずそのソムリエの方が『純血種の梅山豚、入荷しております。数ヶ月振りでしたが、なんとか揃いました。ハーフと純血と食べ比べていただくのが宜しいかと思います』
『アッハァ、それは嬉しい!是非食べ比べでお願いします』と、若干アニメ声に変化したラッコ。
しかしてその感想や如何に?
写真欄に記載しましたので、お時間が有ればご高覧くださいませ。
加えて三田市は勢戸氏のマルセ牛のロースに悶絶。経産牛ならではの熟成感が半端無い。赤ワインソースも酸味が抑えられ、深いコクと旨味でマルセ牛を引き立てます。
他のお皿も、他店のなんとなく用意しましたレベルを遥かに凌駕。今月お伺いしたフレンチニ軒が、一体全体なんだったんかなぁ、なんてのが正直な気持ち。アハッ、書いちゃった\(//∇//)\
<コース内容>
●アミューズ:
・豚足のガレット
・レーズンブレッド:虻田郡タカラ牧場チーズ
●オードブル:一皿目
・鰆:藁焼き、下北半島産
・サフランソース
・ピーマン、オクラ、トマト、青葱、枝豆
●オードブル:二皿目
・セップ:大黒シメジみたい
・茄子
・ピスタチオ
・タカラ牧場チーズ
●オードブル:三皿目
・毛蟹のリゾット:噴火湾
・白トリュフ:オプション、ピエモンテ
・イタリア米
●パン:
・音更町庄司農場はるきらり
・スペルト小麦
・発酵バター
●ポワソン:
・アイナメ:窯焼き、神経〆
・松茸:長野産
・蕪
・ソース:アイナメ骨出汁
●アントレ:梅山豚
・梅山豚:はるきらりの藁蒸し焼き
・純血種:ロース
・ハーフ:ロース
・牛蒡とアーモンド
・ソース:ポワロネギ
●アントレ:マルセ牛
・三田市、勢戸氏のロース、窯焼き、備長炭
・一年熟成:メークイン一年
・赤ワインソース
●デザート:モンブラン
・和栗:球磨川産
・パンデピスの香り
・ミルクジェラート
・カシスソース
・デーツ:焼き菓子
●コーヒー:
・ガテマラ
●ミニャルディーズ:
・カヌレチョコ
・アプリコット:ミニケーキ
・マカロン:グリオットチェリー
<お酒>
・Champagne :AYALA, Brut Nature, ND, PN 40/
Cha40/Meunier 20%
・Soave Classico:Contrada Salvarenza , Gini,
2019, Gal100%
・Brunello di Montalcino:DOCG, Tenuta
Caparzo, 1994, SG100%
・奥会津金山:天然炭酸水