徳山鮓(とくやまずし) - 余呉(郷土料理)

静かな余呉湖の畔にある、癒しの美食宿。発酵料理でしか表現できない、唯一無二の一品を味わう

琵琶湖の北に位置する余呉湖。陽光が煌めく水面を眺めながら畔を進むと、情緒溢れる日本家屋が姿を現す。「徳山鮓」で振る舞われるのは旬の食材を使用した逸品と、熟練の技で仕上げる様々な発酵料理だ。中でも、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた”熟鮓”の研ぎ澄まされた味わいには、思わず脱帽してしまうほど。その奥深さに一度でも触れれば、発酵の伝道師である「徳山鮓」の虜になってしまうはずだ。

お店のこだわり

料理人

徳山浩明氏(トクヤマヒロアキ)―熟練の発酵技術で魅せる

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料理

食材が持つ新たな一面に触れる、芸術的な一品

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空間

煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間

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投稿写真

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  • 徳山鮓 -

  • 徳山鮓 - 地元の月の輪熊ロースと花山椒鍋

  • 徳山鮓 - 熊の足(手ではない)、発酵させたお出汁の餡、花山椒、こしあぶら

  • 徳山鮓 - うるい、こごみ、タラの芽の天ぷら、猪パウダーをかけて

  • 徳山鮓 - ますこ、ます、熊、茸のごはん

  • 徳山鮓 - 菜の花、かぶら、菊菜と鹿肉胡麻和え

  • 徳山鮓 - 恋のあらい、ふなこをかけて、わさび菜添え

  • 徳山鮓 - さばのなれずし、カチョウカバロかけ

  • 徳山鮓 - 発酵させたからすみ海苔巻き

  • 徳山鮓 -

口コミ

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  • mitsuぼっくり
    口コミ 258件 フォロワー 97人

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    徳山鮓 - 料理写真:

    2024/12 訪問

    3回

  • ちっぴ
    口コミ 54件 フォロワー 11人

    大将が山で採ってくる山菜とジビエの旨味

    予約困難な徳山鮓は熟鮓をはじめとする発酵料理が中心の和食オーベルジュで、大将が発酵学の権威である小泉氏と出会ったのがきっかけとのこと。 さて、本日のお献立はこちら。 (説明... 詳細を見る

    徳山鮓 -

    2025/05 訪問

    1回

  • びっくり屋
    口コミ 1,074件 フォロワー 1,572人

    冬の徳山鮓で熊肉となれずしを堪能

    毎年恒例の徳山鲊の花山椒。 GW前後の1週間、下手すると数日しか採れない自生の花山椒。 予約したからといって必ず食べれる訳でもない。 徳山さん達が夜中から懸命に山の中まで採り... 詳細を見る

    徳山鮓 -

    2025/05 訪問

    4回

徳山鮓が紹介されているグルメ情報まとめ

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店舗基本情報

店名
徳山鮓(とくやまずし)
受賞・選出歴
2025年Silver受賞店

The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店

2024年Silver受賞店

The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店

2023年Silver受賞店

The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店

2022年Silver受賞店

The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店

2021年Silver受賞店

The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店

2020年Silver受賞店

The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店

2019年Silver受賞店

The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

ジャンル 郷土料理、オーベルジュ
予約・
お問い合わせ

0749-86-4045

予約可否

完全予約制

電話予約可能な時間は9:00~12:00 15:00~18:00
現在、食事・宿泊の予約は2名以上から受け付けています。

住所

滋賀県長浜市余呉町川並1408

交通手段

・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分 徒歩なら25分
・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分

余呉駅から1,381m

営業時間
    • 12:00 - 14:30
    • 18:00 - 21:00
  • ■ 定休日
    不定休

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
¥40,000~¥49,999 ¥20,000~¥29,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

席・設備

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 全席禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、座敷あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン

ホームページ

https://tokuyamazushi.com/

備考

宿泊される方へ。
徳山鮓さんの宿内には自販機がありませんので、お茶やお水、コーヒーなどは事前に駅で購入しておきましょう。

※車での送迎あり

初投稿者

りしゅぶるりしゅぶる(143)

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     12:00 - 14:30
     18:00 - 21:00

    ■ 定休日
    不定休

  • アクセス方法を教えてください

    ・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分 徒歩なら25分
    ・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分

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    予約困難な徳山鮓は熟鮓をはじめとする発酵料理が中心の和食オーベルジュで、大将が発酵学の権威である小泉氏と出会ったのがきっかけとのこと。

    さて、本日のお献立はこちら。
    (説明をメモしているので正式な料理名ではないです)

    ・鹿肉胡麻和え 蕨 蕪 菊菜
    ・琵琶マスのお造り ボリジの花
    ・タラの芽、コシアブラ、ウドの天ぷら 猪のパウダー添え
    ・熊肉のパイ包み ジビエソース お米の発酵ソ...

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