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予約困難な徳山鮓は熟鮓をはじめとする発酵料理が中心の和食オーベルジュで、大将が発酵学の権威である小泉氏と出会ったのがきっかけとのこと。さて、本日のお献立はこちら。（説明をメモしているので正式な料理名ではないです）・鹿肉胡麻和え蕨蕪菊菜・琵琶マスのお造りボリジの花・タラの芽、コシアブラ、ウドの天ぷら猪のパウダー添え・熊肉のパイ包みジビエソースお米の発酵ソ... お店の口コミを見る

徳山鮓 (余呉/郷土料理)

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**2025**年8月
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徳山鮓

（とくやまずし）

2025年Silver受賞店

4.36
口コミ 493 人
保存 31780 人

最寄り駅：

余呉駅

[ 滋賀 ]

ジャンル：

郷土料理

オーベルジュ

予算：: ￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
1. コース(2)
2. 料理(0)
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写真10705
口コミ493
1. 口コミ(493)
2. 平均・分布
地図
1. 地図
2. 周辺のお店

静かな余呉湖の畔にある、癒しの美食宿。発酵料理でしか表現できない、唯一無二の一品を味わう

琵琶湖の北に位置する余呉湖。陽光が煌めく水面を眺めながら畔を進むと、情緒溢れる日本家屋が姿を現す。「徳山鮓」で振る舞われるのは旬の食材を使用した逸品と、熟練の技で仕上げる様々な発酵料理だ。中でも、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた”熟鮓”の研ぎ澄まされた味わいには、思わず脱帽してしまうほど。その奥深さに一度でも触れれば、発酵の伝道師である「徳山鮓」の虜になってしまうはずだ。
...

お店のこだわり

料理人

徳山浩明氏（トクヤマヒロアキ）―熟練の発酵技術で魅せる

料理

食材が持つ新たな一面に触れる、芸術的な一品

空間

煌めく余呉湖の畔に佇む、癒しの美食空間

コース

ランチコース

コース詳細

22,000円

ディナーコース

コース詳細

27,500円

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口コミ？

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mitsuぼっくり

口コミ 258件フォロワー 97人

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熊のしゃぶしゃぶしに!発酵の聖地ですなー。徳山鮨さんです。 •猪のハム、柿添え、レッドラディッシュ、海老芋菊名、鹿肉のとも和え、銀杏。 •鯉の洗い。全くの泥臭さはなくむしろ洗練@され、食感がすごく良い •岩魚のお刺身にお米の発酵ソース。これはなかなかお目にかかれない感じ。優しいお味です。ソース... 詳細を見る

47？

2024/12 訪問

3回
ちっぴ

口コミ 54件フォロワー 11人

大将が山で採ってくる山菜とジビエの旨味

予約困難な徳山鮓は熟鮓をはじめとする発酵料理が中心の和食オーベルジュで、大将が発酵学の権威である小泉氏と出会ったのがきっかけとのこと。さて、本日のお献立はこちら。（説明... 詳細を見る

14？

2025/05 訪問

1回
びっくり屋

口コミ 1,074件フォロワー 1,572人

冬の徳山鮓で熊肉となれずしを堪能

毎年恒例の徳山鲊の花山椒。 GW前後の1週間、下手すると数日しか採れない自生の花山椒。予約したからといって必ず食べれる訳でもない。徳山さん達が夜中から懸命に山の中まで採り... 詳細を見る

620？

2025/05 訪問

4回

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食べログまとめ編集部

店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	徳山鮓（とくやまずし）
受賞・選出歴	2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店過去受賞を見る受賞・選出歴閉じる The Tabelog Award 受賞歴 2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	郷土料理、オーベルジュ
予約・お問い合わせ	0749-86-4045
予約可否	完全予約制電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 現在、食事・宿泊の予約は２名以上から受け付けています。
住所	滋賀県長浜市余呉町川並1408 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分徒歩なら25分・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分余呉駅から1,381m
営業時間	12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

個室	有
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ホームページ	https://tokuyamazushi.com/
備考	宿泊される方へ。徳山鮓さんの宿内には自販機がありませんので、お茶やお水、コーヒーなどは事前に駅で購入しておきましょう。 ※車での送迎あり
初投稿者	りしゅぶる（143）
最近の編集者	a.yam189（9） ... 店舗情報（'24/05/03 15:58） kinoログ（6） ... 店舗情報（'23/08/29 21:40）編集履歴を詳しく見る