わさ
（WASA）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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料理人
山下昌孝（ヤマシタマサタカ）―食材を慈しむ中華の奇才
料理
奇をてらわず、なにげなく見える料理に隠された美意識
空間
山下シェフの仕事を間近に望む、劇場型ダイニング
口コミ
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口コミ 648件 フォロワー 516人 -
口コミ 261件 フォロワー 181人圧巻の中華。涙の閉店。。
【東京 恵比寿】 中華料理だけでなく、ラーメンの飯田商店でも研鑽を積み重ねるなど、非常に勉強熱心な山下シェフ。 わさは、劇場型ダイニングとして予約困難なお店。 2024年... 詳細を見る
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口コミ 2,019件 フォロワー 9,822人
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わさが紹介されているグルメ情報まとめ
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店舗基本情報
| 店名 |
わさ（WASA）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
恵比寿駅から329m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年10月2日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人山下昌孝（ヤマシタマサタカ）―食材を慈しむ中華の奇才
学生時代に中華料理店でアルバイトしたことから、料理の面白さに目覚める。名店「開化亭」（岐阜）など数々の中華料理店で研鑽を積み、2009年に東京・八雲で「わさ」を開業。その後、六本木を経て、2020年10月から恵比寿にオープンした新生「わさ」で再スタート。休業期間中にはラーメンの名店「飯田商店」にも研修に出かけたという勉強熱心さは、食材のポテンシャルを最大限に引き出す、手間のかけ方にも現れている。
料理奇をてらわず、なにげなく見える料理に隠された美意識
餃子やよだれ鶏、搾菜……どれも珍しい料理ではないが、そのひと皿が供されるまでには膨大な時間と手間がかかっている。たとえば餃子の餡に使われているニラは、みじん切りにしたあとに包むペーパーを4時間置きに変えることで、ニラ本来のピュアな甘みが引き立てられている。また0.8ミリにスライスされた儚い食感の搾菜や、限界まで水分量を多くしてフルフルに仕上げた杏仁豆腐など、ここでしか出会えない無二の味だ。
空間山下シェフの仕事を間近に望む、劇場型ダイニング
看板はなく、一見扉ともわからないドアを開けると、わずか８席のテーブル席が山下シェフの立つ厨房を囲んでいる。席は原則的に厨房を向いているため、自ずと視線は料理人の手元へ向かうが、その丁寧な仕事に料理への期待も募るばかり。ときにグラン・ヴァンなど高級ワインも惜しみなく供されるワインペアリングも好評だ。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
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食材の味を最大限に引き出す、唯一無二のモダンチャイニーズ。
恵比寿駅から徒歩5分。看板のない、一見扉ともわからないドアを開ければ、そこは山下昌孝シェフの一切の妥協ない仕事を間近に望むことができるこぢんまりとしたダイニング。わずか８席のテーブル席が厨房を囲む、劇場型モダンチャイニーズだ。季節ごとにメニューが変わる10数皿の少量多皿コースは、どれも奇をてらわず、誰しもが知る料理だが、その裏に隠されている手間と情熱にかけては他店の追随を許さない。
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