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大将の小気味よい会話もご馳走のうち 赤酢シャリの江戸前 恵比寿「鮨ふじまさ」 | 西麻布女子 美・食・旅 ブログ
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記事URL：https://ameblo.jp/cuisine-3137301/entry-12694987464.html
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wakamido
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
恵比寿 鮨 ふじまさ
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5457-6819 |
| 予約可否 |
完全予約制 【キャンセルについて】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR山手線 恵比寿駅 西口徒歩3分 恵比寿駅から187m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T2013101007357 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 （メインカウンター10席・個室カウンター6席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） 当店はメインカウンターの他に6席の完全個室カウンターをご用意しております。メインカウンターのお客様とお顔を合わせずに入店いただけますので大切な接待やご会食・デートまたご家族やお仲間とのお集まりにぜひご利用ください※別途個室料がかります、お気軽にお問い合わせ下さい03-6303-0298 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト |
| お子様連れ |
メインカウンターは大人と同じコースが召し上がれる方のみのご案内とさせていただきます。 |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年10月18日 |
| 電話番号 |
03-6303-0298 |
| 備考 |
アレルギー、苦手な食材等ありましたら、事前にお知らせください。 |
| 初投稿者 |
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2020年秋、大変な時期にオープンした恵比寿「鮨ふじまさ」。
友人の紹介があったので、応援する気持ちで伺いました。
＊画像入りの記事をブログに書いています：https://ameblo.jp/cuisine-3137301/entry-12694987464.html
恵比寿西口から線路沿いの道を上がったところ。
駅からとても近いのですが、素敵なお店が並ぶ落ち着いたエリアです。
お料理はおまかせコース1種類。
おつまみ、握り、椀物など23品が、絶妙な順番で供されます。
「今日市場でみつけた美味しそうな状態の魚介を全部仕入れてきました！」と言わんばかり。
赤酢の配分、シャリの温度とネタの下仕事。
この3点の黄金比率のバランスを保つ握りは、今までいただいたことのある赤酢シャリのお店の中でピカイチ。
手渡された瞬間から、鼻をくすぐる海苔の香りが嬉しい「とろ手巻き」。
164キロもある北海道戸井であがったまぐろだそうです。
こちらも北海道産「ホワイトショコラとうもろこしのすり流し」。
とても甘いとうもろこしを鰹出汁で引き締めて。
胃腸も温まり、食欲全開です（笑）
3日間ねかせ、味がでだした長崎対馬の「クエのお造り」。
もう数日間ねかせたものは握りにするそうです。
大根と煮て、とろけるような食感の「煮蛸」。
噛むと煮汁と一緒に蛸の旨みが流れ出ます。
炙った稲取の「金目鯛」。
炙りの香りがとてもよく、赤酢の酸味で脂の旨みがとてもすっきり。
「新烏賊」。
寝かさずにサクッとした歯触りを楽しみます。
「淡路の鱧」。
塩焼き用に選んだそうで、しっとりとした身質に上品な野趣味。
「東京湾のかます」。
揚げたてを自家製ポン酢でいただきます。
「鱚の塩締め」。
敢えて昆布締めにせずに塩だけで。
細かい包丁入れで、繊細な鱚の味わいがダイレクトに伝わり、最後に皮の芳ばしさと旨みが残ります。
ここから鮪4種の食べ比べ
酸が美味しい「赤身」。
「湯霜造りの漬けの赤身」は福井の地芥子で。
発酵したような美味しさがあります。
大トロに近い部分の「中トロ」。
そんな中トロのあとの大トロは、山葵の量を多めにした「砂ずり大トロ」。
脂の多い中トロ、大トロで、こちらの赤酢シャリの力量がわかりました！
鹿児島「出水の鯵」はねぎ生姜で。
夏にしかいただけない「石垣貝」。
大きな鳥貝
「鮑の茶碗蒸し」
純米大吟醸で3時間蒸した500grの立派な鮑を使った一品。
鮑の香肝と海苔餡の茶碗蒸しに、シャリをのせ鮑をタップリ。
ふくよかな磯の香り。
暖かくて胃がほっこりします。
「車海老」
生きたままボイルしてあるので味噌まで堪能できました。
シャリの適切な温かさで海老の甘さが増しています。
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対馬の200gr級の「煮穴子」。
ほわっほわで舌の上でほろほろと崩れます。
柚子、塩の2種の味わいで。
「干瓢巻」
醤油の山葵の風味が美味しいシャクシャクの食感。
「カッパ巻」
細かく刻むと水分が流れて味気なくなることが多いので太いままでお願いするのが常ですが、こちらはみずみずしさがきちんと残り、山葵との相性が抜群です。
「蜆の赤出汁」
「玉」
卵焼きは焦がしザラメで芳ばしい甘さ。
今の時期は、一度に6名までしかお席を用意しないそうです。
清潔で広い白木のカウンター。
日曜日、祝日は15:00~夜のメニューをいただけるそうです。
酒類解禁になったら15:00~また伺いたいです。