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すし 良月
（アキラ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「一ネタ一ネタにこう食べて欲しいという情熱！本気度が溢れる！」
今回は2023年7月のレビューです。
センス溢れる調味が素材の美味しさを引き出すツマミ、握りは手数少なく綺麗に決めシャリは解け良く、ネタと一体化しバチっとした酸味での味わいを引き立て伝えてくれます。
品数は多くバラエティに富み、しかも一ネタ一ネタにこう食べて欲しいという情熱があり、その本気度に胃も気持ちも満たされました！
また次回も楽しみにしております。
▪️料金▪️
約40000円※税込
コース＋ドリンクお任せ
▪️コース所要時間▪️
約2時間
▪️頂いたもの▪️
ツマミ
【黒鮑】千葉 ★★★
【馬糞雲丹】余市★★★
【鮑の貝柱】★★★
【鰹】★★★★
【本ミル】愛知★★
【本ミルのわた】★★
【牡蠣】愛媛★★★
【牡丹海老】★★★★
【このこ】★★★
握り
【ちあいぎし】塩釜★★★
【大トロ】塩釜★★★
【泥障烏賊】★★
【のどぐろ蒸し寿司】★★
【天竺鯛】★★★
【鱚】今治★★★★
【真魚鰹】愛媛★★★★
【白甘鯛】徳島★★★★
【鯵】天草★★★★★
【毛蟹の蒸し寿司】★★★
【小肌】★★★
【天然車海老】★★
【赤雲丹】★★
【穴子棒寿司】★★★
【玉】★★
▪️以下詳細です▪️
ツマミ
【黒鮑】千葉 ★★★
噛むとぎゅーっと溢れてくる濃い香りと滲む味わいが、堪らない。
【馬糞雲丹】余市★★★
鮑の出汁につけて
昆布の香りでぐーーっと引き立つ甘味！深みある味わいに！
【鮑の貝柱】★★★
刺身で。
繊維感ありつつも、薄切りにすることで程よい噛みごたえとなり、柔らかく自然に貝の旨味と香りが膨らむ。
【鰹】★★★★
滑らかで美しい断面。口当たり艶かしく、キレある酸味から綺麗に旨味が伝わる。
【本ミル】愛知★★
漬け醤油に潜らせて
心地よい食感から、深みを纏った旨みが、伸びるように溢れる。
【ミルのわた】★★
炭で炙って
柔らかな旨みがタレでグッと引き立つ。
【牡蠣】愛媛★★★
香りと旨味の凝縮した牡蠣！
噛むと爆発する説得力十分の旨さ。
【牡丹海老】★★★★
和歌山の三つ星醤油で。
絶妙な火加減でプリンとして艶かしく、噛むと弾ける旨みが醤油で深まり、酢橘で締まる。
【このこ】★★★
蛤の出汁につけて
蛤の出汁に溶け出したこのこの風味が、深い味わいを作る！染みるような美味しさ。
握り
【ちあいぎし】塩釜★★★
綺麗な酸味とかおりがキレを持って膨らむ。美しい夏鮪！
【大トロ】塩釜★★★
密な身質は旨味と香りをしっかり持ち、シャリと合わさり伸びてくる。
【泥障烏賊】★★
細かく包丁を入れることで、シャリとの一体感が生まれ、噛んでいくとじんわりと甘味が伸びてくる。
【のどぐろ蒸し寿司】★★
しっかりした身の旨みが、シャリで引き立つ。
【天竺鯛】★★★
もっちっとしてエアリーな口当たり。
綺麗な味わいが優しく膨らんでいく。
【鱚】今治★★★★
ムチムチと身の弾力と、綺麗ながらもしっかりと感じる旨さが物の良さをバチバチに感じさせてくれる。
【真魚鰹】愛媛★★★★
綺麗な口当たりから、噛んでいくとシャリと同化し、香りと味わいがグングン伸びてくる。
【白甘鯛】徳島★★★★
深みのある旨味が噛むほどに伸びる！
【鯵】天草★★★★★
身の締まりと、そこから溢れるクリアで瑞々しい旨さ！
極上。
【毛蟹の蒸し寿司】★★★
味の濃い毛蟹、シャリの酸味と塩味で味わいが立ち、大葉の香りが色をつける。
【小肌】★★★
江戸前の小肌は脂乗って味わい深く、うまさが炸裂する。
【天然車海老】★★
半生に茹でて裏を炙って。
程よい香ばしさ、ナチュラルな香りと旨味。
【赤雲丹】★★
濃い香りと深い旨み！
これぞ赤雲丹と醍醐味！
【穴子棒寿司】★★★
玉子と穴子でシャリを巻いた棒寿司。
玉子の甘味が穴子の旨みを包みこみ、シャリの酸味が味をグッと伸ばす！
夏の時期の穴子を補ってくれる見事な棒寿司。
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3度目の良月さん。
今回は2022年11月のレビューです。
ツマミからしっかりした仕事。
加えた一手間が素材の美味しさを引き出してくれます。
握りは手数少なく綺麗に決め、シャリは優しくクセのない旨味をもち、解け良く、ネタの味わいを壊す事なく伝えてくれます。
品数は多く、しかも一ネタ一ネタにこう食べて欲しいという情熱があり、食べていて幸せな気持ちになります！
また次回も楽しみにしております。
▪️予約▪️
・今回：以前の来店時に予約
・次回：7ヶ月後 来店時に可能
▪️頂いたもの▪️
ツマミ
【蒸し鮑】★
【馬糞雲丹】★★
【鰹】★★
【鯖寿司】★
【蛤出汁とこのこ】★★★★
【あん肝】★★★
【牡丹海老】★★
【虎河豚の白子】★★
握り
【中トロ】★★★
【大トロ】★★
【赤身】★★★★
【泥障烏賊】★★★★
【のどぐろ蒸し寿司】★★
【白甘鯛】★★
【鰆】★★★
【閂】★★★★★
【鱒の介】★★★
【小肌】★★★★
【越前蟹】★★★
【鯵】★★★★★
【いくら】★★
【穴子】★★
【玉】
追加
【縞鯵】★
【鰤】★★
【メジマグロ】★★
【鰹のハラス】★★★
【クエ】★★
▪️以下詳細です▪️
【蒸し鮑】★
柔らかな香りが噛むほどにどんどん溢れる。しみじみ沁みる蒸し鮑。
【馬糞雲丹】★★
昆布森の馬糞雲丹。鮑の出汁で。
クリーミーで深い甘味の馬糞雲丹。
出汁の柔らかい磯感ある風味と共に口溶けして口の中を雲丹で満たしてくれる。
【鰹】壱岐★★
香ばしさから綺麗な酸味としっかりした旨味が乗った身を味わう幸せ。
【鯖寿司】★
しっかり脂乗った鯖を昆布の香りと木の芽の香りが膨らませる。
【蛤出汁とこのこ】★★★★
蛤の出汁の旨味にこのこの甘味ある風味が溶け出し綺麗で深みある恍惚とする旨さに！
そしてこのこ自体も臭みがなく綺麗な味わいで、余韻も美味い！
【あん肝】★★★
周りをカットして中心部の柔らかい部分のみを使用。
滑らかに口溶けして綺麗ながらはっきりとした香りを主張し、甘味ある味わいが膨らむ。仄かな生姜感が味を〆る。
【牡丹海老】増毛★★
和歌山の三つ星醤油のコクか海老の甘味とが見事に相乗し、酢橘が清涼感でバランス良い美味しさを完成させる！
【虎河豚の白子】★★
明石の鯛の出汁の澄んだ力強い旨味。
白子の質感と絡んで口の中でまったりと旨さを感じさせる。
握り
【中トロ】★★★
滑らかでトロける中トロが酸味のたったシャリと絡み一体感ある旨さに！
【大トロ】★★
程よく弾力があり、しっかりした脂感とシャリとで握りの旨さを感じさせる。
【赤身】★★★★
程よく水分をもち、シャリを包みこみながら綺麗な酸味をスッと感じさせる。
【泥障烏賊】★★★★
フレッシュな泥障烏賊を皮ごと厚めに切り付け、ふわふわの食感に。
シャリと同化しながら、軽やかな甘味を感じさせる。
【のどぐろ蒸し寿司】★★
薄切りしたのどぐろをシャリに乗せてポン酢をかけて。
グッと濃縮したのどぐろの味わいがシャリの旨味に乗って、ポン酢が締める！
美味しい
【白甘鯛】★★
ねっとりと口に馴染み、旨味がグーっと広がる。
【鰆】明石★★★
噛んだ瞬間に香りと旨味が溢れて、旨さがどんどん膨らむ！ずっと美味い！
【閂】★★★★★
厚みある身は丁寧に包丁を入れ、心地よい歯切れを生み、繊維感を感じなら中から出てくる旨味を、塩と酢橘がさっぱりと引き立てる！
美味い！
【鱒の介】★★★
身の香りがフワッと広がり噛んでいくと藁の香りが顔を出し、どんどん旨味が溢れる
【小肌】★★★★
滑らかな口当たりから、噛むと締まった旨さがグッと溢れ、噛んでいくとさらに中から旨味が滲む！
二段回で美味い小肌！
【越前蟹】★★★
雄の上に雌の内子と外子を乗せて
雄の身の旨味を、内子の香りと外子の食感が綺麗に修飾！
【鯵】天草 ★★★★★
神経〆した身は密でムチムチ！
脂乗って旨さに満ちて、香りと共に口の中で旨さが膨らむ！
【いくら】★★
熟して甘味があり、冬感あるいくらに！
【穴子】★★
口溶けして香りと旨味を感じさせる穴子！
甘目のツメが味わいを深める。
追加
【縞鯵】★
軽く漬けにして。
脂乗って香り良く、綺麗にシャリに乗っかる。
【鰤】★★
脂乗った鰤は辛子で握って。
魚の香りと辛子が相乗して、旨味がガツンと溢れる！
美味しい！
【メジマグロ】★★
キメの細かい身が滑らかな食感を生み、甘味を帯びた旨味が膨らむ。
【鰹のハラス】★★★
藁の薫香、脂感がガツンとあふれ、鰹らしい酸味が味を纏め、重たさなく綺麗に着地！
【クエ】★★
19キロ クエ。
少し炙って香ばしさと共に、しっかりした身の旨味を味わう。
ご覧頂きありがとうございました。
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一ネタ一ネタにこう食べて欲しいという情熱があり、食べていて幸せな気持ちになります！
ツマミからしっかりした仕事。
加えた一手間が素材の美味しさを引き出してくれます。
握りは手数少なく綺麗に決め、シャリは優しくクセのない旨味をもち、解け良く、ネタの味わいを壊す事なく伝えてくれます。
品数は多く、しかも一ネタ一ネタにこう食べて欲しいという情熱があり、食べていて幸せな気持ちになります！
また次回も楽しみにしております。
▪️頂いたもの▪️
【蒸し鮑】★★
【赤雲丹】★★★
【金目鯛】★★
【石垣貝】★★
【鯖寿司】★★
【牡丹海老】★★
【毛蟹のしゃぶしゃぶ】★★★
握り
【ちあいぎし】★
【大トロ】★★
【赤身】★★★
【新烏賊】★★★
【のどぐろ蒸し寿司】★★
【フエ鯛★★★★
【白甘鯛】★★★
【鰆】★★★
【小肌】★★★★★
【毛蟹の蒸し寿司】★★★
【鯵】★★★
【赤雲丹】★★★
【新いくら】★★
【穴子】★★
【玉】★
追加
【鯛】竹岡 ★★
【新烏賊ゲソ】★★
【白カジキ】★
【金目鯛】★★★
▪️以下詳細です▪️
【蒸し鮑】★★
切りつけの時から磯感ある香りが漂い期待感を刺激。
大ぶりに切った身は弾力よく、噛むと香りと旨味が溢れてくる。旨い！
【赤雲丹】★★★
濃い雲丹の風味を柔らかく鮑の出汁が膨らませる！これまた美味しい！
【金目鯛】稲取★★
皮目を炙って。脂しっかり乗った金目鯛は、山葵と醤油と合致！
鮑・赤雲丹の柔らかな味わいからの、ガツンと胃袋掴み系の美味しさ。
【石垣貝】★★
漬け醤油にくぐらせて。
瓜感ある香りが綺麗に芳醇に広がり、旨味が追いかけるように主張。
【鯖寿司】★★
走りの鯖。
脂押しではなく、弾力ある身からの落ち着いた味わい。昆布の甘味が引き立てる。
【牡丹海老】増毛★★
和歌山の三つ星醤油のコクか海老の甘味とが見事に相乗し、酢橘が清涼感でバランス良い美味しさを完成させる！
【毛蟹のしゃぶしゃぶ】★★★
出汁の力あるすっぽん出汁の旨味がグッと響き、そして蟹もしっかりした甘味で応える！
出汁も蟹も主役！
握り
【血合ぎし】★
シャリのふわりとした解けと、マグロの綺麗な味わいが重なり、握りとしてのしっかり旨さを感じさせる。
【大トロ】★★
程よい脂感が滑らかな口当たりを生み、噛むと旨味が滲んでくる！
美味しい！
【赤身】★★★
ふわりとした口当たり、柔らかな酸味、味わいが広がる。
口に入ってから、ずっと柔らかく包まれるような美味しさ。
【新烏賊】★★★
滑らかで柔らかな繊維感と歯切れ。
優しい甘味。これぞ新烏賊！
【のどぐろ蒸し寿司】★★
薄切りしたのどぐろをシャリに乗せてポン酢をかけて。
グッと濃縮したのどぐろの味わいがシャリの旨味に乗って、ポン酢が締める！
美味しい
【フエ鯛】和歌山★★★★
甘味を帯びた締まった旨味がシャリと共に膨らむ、強烈な美味しさの一貫！
【白甘鯛】徳島★★★
ムチっと締まった食感から、ガツンと響く白身の旨さ！
【鰆】明石★★★
昆布締めで。
香りと旨味が柔らかくも力持って溢れる！
【小肌】★★★★★
柔らかく、しっとり口に馴染み、綺麗な酸味から香りと旨味が広がる。
【毛蟹の蒸し寿司】★★★
大葉の香りと木の香りが豊かに広がり、蟹の甘味がシャリの酸味と塩味で引き立つ。
美味しい！
【鯵】天草★★★
密に締まった身が抜群の食感を生み、クリアな旨味が力強く主張してくる！
旨い！
【赤雲丹】由良★★★
細巻きで。トロけて口の中で爆発するような濃い香り。海苔の香りと相乗して口の中が淡路海になる！
【いくら】★★
手巻きで。
小粒で皮の柔らかな走りのいくら。
優しい魚卵感がシャリと海苔と共に美味しさを作る。
【穴子】★★
香ばしさから穴子自体の香りが溢れ、ツメの甘味と旨味が広がる。
追加
【鯛】竹岡 ★★
程よい身の締まりから、皮の磯感ある香りと身の綺麗な旨味。
【新烏賊ゲソ】★★
コリコリした食感から、甘味とツメの濃さと柑橘の香り。
【白カジキ】★
熟成された純度の濃い旨味がシャリと良く絡む。
【金目鯛】★★★
しっかりと皮に火を入れ。
脂乗った旨味を酢橘が引き立て、その脂とシャリの酸味が合わさりズドンと直球の美味しさをつくる！
ご馳走さまでした！
ご覧頂きありがとうございました。
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魚の良さを生かしながらも、しっかりと「すし良月」の個性を感じさせる静かな情熱溢れる鮨！
初訪問のすし良月さん
今回は2022年5月のレビューです。
Ｌ字型のカウンター8席。
大将はお若く、キビキビとエネルギッシュ。謙虚で気遣いある振る舞いに好感が持てます！
お一人でツマミ、切り付け、握りを行われていますが、妥協は一切なく、素材に一手間加えたツマミは何もバランスよく、素材感を引き出しつつも、ご自身の味わいに仕上がっていました。
出汁マニアとおっしゃるだけあり、ツマミでは3種のお出汁を頂きました。
いずれも旨く、盟友峯村さんもきっと納得してくださるのではないでしょうか笑！
手数少なく綺麗に決める握り。
シャリは優しくクセのない旨味をもち、解け良く、ネタの味わいを壊す事なく伝えてくれ、食べ疲れなく追加まで頂き、大満足の時間でした。
一つ一つにしっかり手をかけ、そこに個性があり、静かな情熱が伝わってきました。
美味しかったです！
次回も楽しみにしております。
▪️予約▪️
・今回：omakaseさんから
▪️頂いたもの▪️
ツマミ
【黒鮑】千葉★★
【紫雲丹】青森★★
【初鰹】三重★★
【海蘊】和歌山
【鳥貝炙り】舞鶴★★
【毛蟹しゃぶ】★★★★
【からすみ】★★
【牡丹】増毛★★
【鱧のお椀】★★
握り
【中トロ】塩釜★★
【大トロ】★★★
【赤身】★★
【泥障烏賊】★★★
【のどぐろの蒸し寿司】★
【真子鰈】宮城★★
【春子鯛】★★★★
【白甘鯛昆布締め】★★
【桜鱒】★★
【毛蟹の蒸し寿司】★★
【小肌】江戸前★
【赤雲丹】福井小浜★★★★
【煮穴子】★★
【玉】★
追加
【真子鰈のえんがわ】★
【鯵】★★
▪️以下詳細です▪️
ツマミ
【黒鮑】千葉★★
水のみで蒸して。
切り付ける時から香りが溢れる黒鮑。
心地よい弾力を感じながら、噛むと香り良く、しっかりした旨味が口ので溢れる。
【紫雲丹】青森★★
鮑の出汁が柔らかな旨味を醸し、紫の濃い風味を包む。
優しくも力ある美味しさ。
【初鰹】三重★★
藁で燻して、炭で炙って。
皮目の香ばしさとパリッとした食感、身は艶かしい質感。
綺麗に酸味と旨味が広がる。
【海蘊】和歌山
鮑の出汁と赤酢
しっかりした食感と綺麗な酸味でスッキリと口直し。
【肝付の鳥貝炙り】舞鶴★★
身の香りとに加え、綺麗な肝が味わいに深みを出して。
【毛蟹しゃぶ】★★★★
すっぽん出汁で。
グッと力強い出汁！引き込まれるような美味しさ。
そして、毛蟹も甘味が引き立ち、こちらも極上。
出汁飲んでやられ、身を食べてやられる、1日に2度負けるジャックハンマー状態でした！
【からすみ】★★
西京味噌漬け
甘く、濃く深く、旨味が口に広がる。
【牡丹】増毛★★
海老の甘味を引き立てる醤油のコクと酢橘の酸味。
バランス感が抜群で、海老を壊す事なく味わいを膨らます
【鱧のお椀】★★
身と骨を全て使ったお出汁。
クリアで力強く、溢れる旨味が目の前に鱧が泳いでいる姿を浮かべてくれます！
握り
シャリは柔らかめで尖がなく、粒立ちよく、心地よい解けをうむ。
【中トロ】塩釜★★
綺麗な脂が滑らかな質感を生み、綺麗に香りと旨味を広げる。
【大トロ】★★★
香りと旨味がしっかりあり、重たさがなく、綺麗に着地。
【赤身】★★
酸味と香りがしっかりした赤身。
やや厚めに切りつけて味わいをしっかり堪能させてくれます。
【泥障烏賊】★★★
フレッシュな泥障烏賊を皮ごと厚めに切り付け、ふわふわの食感に。
シャリと同化しながら、軽やかな甘味を感じさせる。
【のどぐろの蒸し寿司】★
薄切りにしたのどぐろでシャリを包んで。
噛むと旨味があふれる。
【真子鰈】宮城★★
生かってモチモチの弾力！
噛むと旨味が綺麗に溢れる。
【春子鯛】★★★★
酢朧漬けにして。
とろける春子が、シャリと同化し、綺麗な旨味を朧の酸味と甘味が見事に引き立てる。
極上の一貫！
【白甘鯛昆布締め】くしもと★★
旨味の凝縮した白甘鯛は噛むと甘味ある旨味が溢れる。
白甘鯛の力強さを感じさせる一貫！
【桜鱒】★★
湯引きして漬けにして。
香りよく、まったりした味わいの桜鱒。
炙った醤油焼きの皮風味が楔になり味に輪郭を引き出す。
【毛蟹の蒸し寿司】★★
大葉の香りに包まれた蒸し寿司。
蟹は香りと甘味に満ち、シャリの酸味と塩味が美味しさを膨らませる。
【小肌】江戸前★
しっとり仕上がった小肌は、脂乗って酸味が旨味を引き立てる。
【赤雲丹】福井小浜★★★★
香り良く甘味の濃い綺麗な味わい。
シャリの酸味と塩味で輪郭を保ちつつ優しく広がる！
【煮穴子】★★
香ばしく仕上がった身。
しっかりしたツメの旨味が、身の旨味を引き出す。
追加
【真子鰈のえんがわ】★
ムチムチの弾力ある食感！
香り良く、脂から溢れる旨味がシャリと共に広がる。
【鯵】★★
血抜きされた鯵。
綺麗な旨味、綺麗な香り。
雑味なく魚の美味しさを伝える
【玉】★
帆立のすり身で
帆立の甘味と旨味が引き立つ玉。
コースを優しく締めてくれました。
ご覧頂きありがとうございました。
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ぺぴどん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし 良月（アキラ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3390-0121 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広尾駅・恵比寿駅・白金高輪駅 徒歩10～12分 広尾駅から731m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4011001155191 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お店の外も喫煙不可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可、ベビーカー入店可 貸し切りにてご対応させていただきます。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年11月4日 |
| 備考 |
◾️お電話の受付は15時〜17時が対応しやすくなっております。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
定期訪問させて頂いている良月さん。
今回は2023年の11月のレビューです。
センス溢れる仕立てが素材の美味しさを引き出すツマミ。
握りは手数少なく綺麗に決め、シャリは解け良くネタと一体化しバチっとした酸味で引き立てられた魚は美しく雑味ない味わい。
今回もその美しい魚に浸らせて頂きました。
また次回も楽しみにしております。
▪️料金▪️
約40000円※税込
コース＋ドリンクお任せ
▪️コース所要時間▪️
約2時間
▪️頂いたもの▪️
ツマミ
【たらの白子】★★★★
【クエ】★★★★
【鯖】★★★★
【やいと鰹】★★★★
【いくら】★★★★
【あん肝】★★★★
【牡丹海老】★★★★★
【蛤出汁とこのこ】★★★★
握り
【大トロ】大間・延縄 ★★★
【赤身】大間・延縄★★★★
【ちあいぎし】八戸★★★★
【針烏賊】★★★★
【のどぐろ蒸し寿司】★★★
【平目】八戸★★★★
【鯛】今治★★★★★
【真魚鰹】今治★★★★
【鰆】明石★★★★★
【松葉の蒸し寿司】津居山★★★
【小肌】★★★★★
【雲丹巻き】★★★★
【穴子】対馬★★★★
▪️以下詳細です▪️
ツマミ
【たらの白子】★★★★
クエ出汁の香りと力強い旨味から、白子は弾けてまったりと味わいが広がる。
体に染みる冬のうまさ。
【クエ】★★★★
脂乗り乗りの天草のクエを炙りで。
香ばしい香りから、旨味がぐわーーっとあふれる！
冬らしい旨味！堪らん。
【鯖】★★★★
明石の神経締めの鯖。
瞬間冷凍されたものを解凍して〆て、生に近い艶かしさの締め鯖に仕上げて。。
綺麗な脂、噛むと昆布と共に旨味があふれてくる！
【やいと鰹】★★★★
脂乗って滑らかな質感、香ばしさから綺麗に旨味があふれる！
うまい！
【いくら】★★★★
ねっとり仕上がったいくら。
熟した魚卵感をしっかりひきたてる味付けで酢飯と馴染み、海の卵ご飯に！
【あん肝】★★★★
魚感ある香りながら臭みではなく、味わいの一つとして感じさせるあん肝。
その香りの美しさと雑味ない旨味で、一口一口が軽やかで淡麗な美味しさに！
【牡丹海老】★★★★★
香ばしく、ぷりぷりで中は程よくしっとり。
甘味つよく、三つ星醤油で味わいが引き立つ！
【蛤出汁とこのこ】★★★★
蛤の澄んで綺麗な旨味にこのこの香りと深みが馴染んで、体に染みていく。揺蕩うこのこの余韻も心地よく、しみじみとかつ深く旨味を堪能。
握り
【大トロ】大間・延縄 ★★★
しっかり脂乗り滑らかな口当たり。
口に滑り込み、香りと重たさのないまろやかな甘味を広げる。
【赤身】大間・延縄★★★★
美しく雑味のない旨味。口に馴染みスッーーっと味わいを伸ばしていく。
【ちあいぎし】八戸★★★★
瑞々しくシルキーな口当たり。
酸味が回った身は旨味をガツンと感じさせ、スッと心地よく抜ける。
一口の中に起承転結のある素晴らしい握り。
【針烏賊】★★★★
明石のいけ締め。歯切れからのねっとり感ある墨烏賊と泥障烏賊の中間のような食感。噛んでいくと甘味と共にほのかなほろ苦さが混じり合う絶妙なニュアンスの味わい。
美味い！
【のどぐろ蒸し寿司】★★★
熱々を一口でパクリと。
しまった旨味がポン酢で引き立つ！
【平目】八戸 ★★★★
ハリがありもちっとした身！噛むほどに旨味がグングン伸びる！
美味い！！
【鯛】★★★★★
藤本さんの鯛。
美しく臭みなく、落ち着いたファーストアタックから、噛んでいくとピュアな旨味がシャリに乗ってグングン伸びてくる！
【真魚鰹】★★★★
藤本さんの代名詞・真魚鰹を握りで。
塩で引き立つ香りと澄んだ旨味。
シャリの味わいと合わさり作られる握りの美味しさ。
【鰆】明石★★★★★
スンとした真魚鰹からの、ぐわっと溢れる濃い味わいのギャップ！胃袋にガツンと響く。
【津居山の松葉の蒸し寿司】★★★
大葉の香りが爽やかに。
松葉の甘味がシャリの酸味と塩味で引き立ち膨らんでいく！
【小肌】★★★★★
バチっとしまりつつ、ジューシーな身が噛んだ瞬間に蓄えた香りと旨味をギュッと放出！
凛とした美味しさに浸る！
【雲丹巻き】★★★★
海苔の香りとウニの香りと仄苦な旨味との抜群の相性！
問答無用で美味い！
【穴子】対馬★★★★
柔らかくとろけてシャリと同化する穴子。
ツメの深みと身の旨味へと繋がり、香りを膨らませて、仄かな土の余韻になる。
丁寧な仕事が、丁寧に味わいをつくる
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