ぶらり途中下車の呑み歩き 東京代官山 九州直送 熟成鮨 わだのや編 ~洒落た店内で戴く熟成鮨~ : 九州直送 熟成鮨 わだのや

九州直送 熟成鮨 わだのや

公式情報

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TINTIN@呑んだ暮れ

TINTIN@呑んだ暮れ(1764)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代後半・男性・兵庫県

1

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス3.8
    • | 雰囲気4.2
    • | CP3.8
    • | 酒・ドリンク3.8
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
1回目

2018/09訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 3.8
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 3.8
    • | 酒・ドリンク 3.8
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

ぶらり途中下車の呑み歩き 東京代官山 九州直送 熟成鮨 わだのや編 ~洒落た店内で戴く熟成鮨~

栃木県宇都宮から神奈川県相模原へ移動する際の途中下車呑みです

勿論出張です!

大阪で何度かお邪魔した事が在る寿司店の職人さんが

代官山の新店に移ったと聞きいたので、寄ってみる事にしました

9月7日にオープンしたての新店『九州直送 熟成鮨 わだのや

九州産に拘り、魚介の旨みを引き出す為に熟成を掛けたネタを使った寿司が堪能できるお店です


恵比寿と代官山の間のエリア

 お店は、JR山手線恵比寿駅と東急東横線代官山駅の間のエリア
 お洒落なお店が多く、東京でも有数の人気スポットに在ります
 五差路の恵比寿西一丁目交差点から代官山駅方面へ向かう坂の途中の
 『清香園 代官山店』『Trattoria Godereccio』と同じテナントビルの地下1階です

 階段を降りると黒い外壁に白い暖簾、和のテイストは感じるものの
 ひと目で寿司屋とは判らないチョッと隠れ家的な雰囲気です
 入口で靴を脱ぎ、店内は板の間になっています
 店内へ進むと一瞬、BARとも思える様な照明遣いの和モダンな空間が広がっています
 ネタケース等が一切設置されていないフラットで重厚な天板のカウンター
 黒の革張りの椅子が広めの間隔で9席並んでいます
 カウンターの背後には、掘り炬燵の座敷席も在り、合わせて30席程の席数です
 代官山って場所柄にピッタリなお洒落な大人の雰囲気満点のお店です

 店主は、大阪京橋で旨い魚と酒が愉しめると評判だった『寿司と一品 わだのや』を経営していましたが
 念願を叶える為に京橋の店を畳み、今年の9月7日に此方をオープンさせたそうです


素材は全て九州産に拘っています

 魚は主に五島列島の漁師さんから神経締めをした魚が直送されます
 野菜も九州の契約農家から、塩も糸島のまたいちの塩と云う様に
 調味料に至るまで、九州に拘って組み立てられた寿司を堪能できます

 この日は、10000円のおまかせでお願いしました!

 ■前菜 大分産とら河豚の湯引き
  今シーズン初のとら河豚です  
  大分産のかぼすのポン酢で戴きます
  湯引きしたとら河豚の身が締まって適度に噛み応えが在ります
  ひと口噛むと河豚独特の風味が口の中で感じ取れます
  淡い酸味のかぼすポン酢は優しく河豚の風味を邪魔しません
  河豚の下に敷かれた海草のくろめがシャキシャキで美味しいんです
  くろめは昆布に似た海藻の一種で大分では多用されている様です
  朝食で御飯にのせたり、納豆に加えたり、うどんにのせたり等々
  ご飯と一緒に食べるとあッと云う間に一膳食べちゃいそうです

 ■石垣島産メバチ鮪の造り
  やや褐色掛かった鮪の赤身は10日間熟成したもの
  沖縄の石垣島で水揚げされたメバチ鮪です
  この鮪は、WBAライトフライ級で世界王座防衛13度防衛した
  具志堅用高氏の漁師をしているお兄さんが水揚げしたものなんだそうです
  店では「具志堅鮪」と呼んでいます
  まったり、ねっとりと舌にまとわり着く様な舌触りで
  旨みも凝縮された濃厚な味わいです
  刻んだ茗荷を添えると、また違った美味しさを愉しめます

 ■薩摩鶏を使った大分名物の鶏天
  弾力の在る鶏肉の天ぷらです
  大分名物のとり天は、昭和37年に大分市内の食堂で誕生した一品
  酢醤油に練りからしのタレを絡めて食べるのが本来ですが
  此方では、大分県産かぼすを使ったかぼす胡椒を添えて
  かぼすを絞った酸味で食べます
  かぼすを絞って、塩でシンプルに食べても十分に美味しいと思いますが
  かぼす胡椒を添えると淡い苦みと塩梅が加わり、ひと味違った味わいで戴けます

 ■「龍のたまご」を使った茶碗蒸し
  大分県産のブランド卵の「龍のたまご」を使用した茶碗蒸し
  長崎五島産の本クエ、大分県産の椎茸と三つ葉と全てが九州産の素材で作られた茶碗蒸し
  龍のたまごって黄身ががオレンジ色で濃厚な味わいなんです
  この茶わん蒸しもそのまま濃厚な風味で味わえます
  魚の風味が感じられますが、それが本クエの味わいなんですね
  貧しい舌しか持ち合わせてなくてその程度しか分かりませんでしたw

 此処からは寿司です

 ■握り キジハタ
  長崎五島産で2週間熟成したもの
  あこうの方が一般的な呼び方かも?
  高級魚ですね
  白身ですが熟成の影響か?魚の旨味が濃いんです
 
 ■握り 本鮪
  対馬産の本鮪を1週間熟成したもの
  赤身らしい旨さが増しています
  魚よりも肉の様な味わいを感じるのは小生だけ?

 ■握り メイチダイ
  長崎五島産で2週間熟成したもの
  脂がのっていて、甘味を感じる美味しさが在ります
  熟成していますが、鯛のコリッとした食感も健在です

 ■握り 鯵
  長崎五島産で5日熟成したもの
  とても脂がのってますねぇ
  口の中でとろける感じです
  すり生姜の風味が効いています

 ■だご汁
  大分を代表する郷土料理のひとつ
  だんご汁は平たく言えば具沢山のお味噌汁に小麦粉を練った団子を入れたもの
  すいとん汁の味噌汁版って感じでしょうか
  個人的に好きなのですが、寿司の合間はもう少し具が少なめの方が良いかも?

 ■握り 黒ムツ
  長崎五島産の1週間熟成したもの
  鯵とは違った濃厚な脂がのった一品です
  
 ■握り 生雲丹
  鹿児島産の生雲丹です
  生の雲丹ってクリーミーで旨味の塊
  ひと口で頬張ると口の中が雲丹の旨味で覆われる様です


 やや硬めに炊かれたシャリと甘さ控えめの塩梅は小生の好み
 口の中でシャリの粒が感じられる握り加減も中々でした
 若干品数は少ない様に思えますが、結構これで満腹になったんです
 強いて云えば、最後に巻ものが食べたかったなぁ・・・

シャンパーニュ
Veuve Clicquot Yellow Label Brut(仏)

日本酒
天吹 ぴんくれいでぃ 天吹酒造(佐賀)  

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 店のエントランス

    店のエントランス

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 店内 カウンター

    店内 カウンター

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - Veuve Clicquot Yellow Label Brut(仏)

    Veuve Clicquot Yellow Label Brut(仏)

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 前菜 大分産とら河豚の湯引き 

    前菜 大分産とら河豚の湯引き 

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 前菜 大分産とら河豚の湯引き 

    前菜 大分産とら河豚の湯引き 

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 石垣島産メバチ鮪の造り 

    石垣島産メバチ鮪の造り 

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 石垣島産メバチ鮪の造り 

    石垣島産メバチ鮪の造り 

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 薩摩鶏を使った大分名物の鶏天

    薩摩鶏を使った大分名物の鶏天

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 薩摩鶏を使った大分名物の鶏天

    薩摩鶏を使った大分名物の鶏天

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 「龍のたまご」を使った茶碗蒸し

    「龍のたまご」を使った茶碗蒸し

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 「龍のたまご」を使った茶碗蒸し

    「龍のたまご」を使った茶碗蒸し

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 天吹 ぴんくれいでぃ天吹 酒造(佐賀) 

    天吹 ぴんくれいでぃ天吹 酒造(佐賀) 

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 握り キジハタ

    握り キジハタ

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 握り 本鮪

    握り 本鮪

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 握り メイチ鯛

    握り メイチ鯛

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 握り 鯵

    握り 鯵

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - だご汁

    だご汁

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 握り 黒ムツ

    握り 黒ムツ

  • 九州直送 熟成鮨 わだのや - 握り 生雲丹

    握り 生雲丹

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 九州直送 熟成鮨 わだのや
ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

050-5596-1101

予約可否

予約可

住所

東京都渋谷区恵比寿西1-30-14 エコー代官山 B1F

交通手段

東急東横線 代官山駅より徒歩4分
JR山手線恵比寿駅西口より徒歩5分
東京メトロ日比谷線 恵比寿駅より徒歩5分

代官山駅から227m

営業時間

18:00~24:00 (LO23:00)

定休日

日曜日

予算
[夜]¥10,000~¥14,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

29席

(カウンター9席/座敷(掘りごたつ)5席)

個室

半個室あり

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙

店前に灰皿設置してます

駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、電源あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン

ホームページ

http://wadanoya-sushi.com/

公式アカウント
オープン日

2018年9月7日

電話番号

03-6427-8783

初投稿者

TissienneTissienne(13)

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