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料理人
篠原武将氏(シノハラタケマサ)―感性のままに創造する天才
ピックアップ!口コミ
師走の銀座しのはらさん。名物の美しい八寸はクリスマスバージョン。最高に美味しい御料理を最高のホスピタリティで楽しませていただけるお店。また来年もよろしくお願いいたします。 〜本日いただいた御料理〜 飛騨牛肩ロース、檸檬釜のすき焼き 河豚のお造り:鉄刺、鉄皮、ちり酢で伸ばした白子ソース 越前蟹... 詳細を見る
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店名 |
銀座 しのはら
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受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
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2022年Gold受賞店
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2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
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2018年Gold受賞店
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The Tabelog Award 受賞歴
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
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2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
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2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
百名店 選出歴
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
03-6263-0345 |
予約可否 |
完全予約制 基本3ヶ月先まで |
住所 |
このお店は「湖南市岩根字四反田2233-1」から移転しています。 |
交通手段 |
銀座駅から徒歩3分 銀座一丁目駅から154m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥40,000~¥49,999 ¥40,000~¥49,999 |
予算(口コミ集計) |
¥40,000~¥49,999
¥40,000~¥49,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料、税別 |
席数 |
13席 (カウンター13席) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
---|
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
お子様連れ |
16歳以上(高校生以上) |
オープン日 |
2016年10月6日 |
備考 |
【昼・夜】料理のみ、おまかせコース35,000円(税込)。(季節の食材による追加メニューあり) |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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「焼きすっぽん」を提供しているのですが、残りの部分でスープを取って餡に活用しています。魚の端材は、フレンチの友人の店に譲り、食材の無駄が出ないように心がけております。
陸上養殖をしている会社にアドバイザーとして入ってメニュー開発などをお手伝いしています。陸上養殖のメリットは、海水の成分を調整する技術によって海水の入れ替えなしでの養殖ができ、海に汚れを出さないこと。また、消費地に近いところで生産すれば、CO2を大量に排出する航空機輸送の必要がなくなり、海面養殖と比較しても排出量が少なくなります。
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37m
78m
79m
85m
109m
営業時間・定休日を教えてください
[月]
12:00 - 15:00
17:00 - 23:00
[火]
12:00 - 15:00
17:00 - 23:00
[水]
12:00 - 15:00
17:00 - 23:00
[木]
12:00 - 15:00
17:00 - 23:00
[金]
12:00 - 15:00
17:00 - 23:00
[土]
12:00 - 15:00
17:00 - 23:00
[日]
定休日
■ 営業時間
17時、20時30分の一斉スタート、蔓延防止処置期間は17時のみ。
アクセス方法を教えてください
銀座駅から徒歩3分
銀座一丁目駅から徒歩2分
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美味雑考
美食の定期巡回@しのはら
しのはら冬の陣
⭐香煎茶
⭐⭐稲荷すし (稲荷神社初午 きつね )
⭐⭐白味噌椀
⭐⭐北寄貝 海老 加減酢煮凝り
⭐⭐すっぽん飛竜頭(春分にちなんで陰と陽、輪島塗に金銀)
⭐⭐⭐焼きふぐ白子 天外天塩
⭐⭐焼き越前かに 大根煮付け
⭐⭐⭐ふぐの唐揚げ
⭐⭐フォアグラあんぽ柿ウイスキーゼリー最中
⭐⭐⭐八寸
節分にちなんで
柚子...
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滋賀の名店「しのはら」が銀座へ進出。季節の味覚をちりばめた絢爛豪華な八寸に、胸が高鳴る。
全国の食通を唸らせ続けてきた、滋賀の名店「しのはら」。店主・篠原武将氏は、これまでの名声をすべて捨て、東京進出を決意。2016年10月、「銀座しのはら」として再スタートを切った。ビル入り口にある小さな行灯を目印に地下へと降りていくと、凜とした清らかな空間が広がる。店内は、白木のL字カウンターを配したシンプルながらも粋な構成。オールドバカラなど、器にも篠原氏のこだわりが光る。品書きは「おまかせコース...」のみで、ある日のコースの幕開けはアワビ、ウニなど七種の素材を七つの宝に見立てた「七宝盛り」。料理人の挨拶代わりでもある「先附」から、滋賀の食材を中心に季節の味覚を愉しめる「八寸」まで、毎月変更される献立も通う楽しみのひとつだ。「山玄茶」をはじめ名だたる店で研鑽を積み、その腕と感性を見事に投影させる篠原氏。“絵画のように美しい”と称される一皿は、新天地のここ銀座でも、客人の五感を刺激して止まない。