お花見先取り : レストラン マノワ

デセールでお花見先取りさせていただきました〜
今期最後の二本足ジビエかな。。。
1ヶ月熟成の鴨をいただきました。鴨好きにはたまらない一品。日本を去る直前の鴨が脂が一番のっていてうまいとのこと！ななんとなくジビエ嫌っている人に是非召し上がっていただきたいなぁ。価値観変わりますよね❕

いのししのフィレ。一頭から2人前しか取れない貴重なもの。
貴重なだけでなく、柔らかいし、うまみが半端なく。。。
いつもありがとうございます！

ジビエシーズン残りわずか。
中村さんがジビエ三昧のメニューを考えていてくれましたよ(๑˃̵ᴗ˂̵)
ホワイトアスパラとアワビの前菜から始まり、、、
あとは怒涛のジビエ。
蝦夷雷鳥から、、、うまいジビエはとにかくササミがうまい
ベキャス。カナッペをいただくとベキャス食ってるなぁと、、、たまりません❤️
最後は雪うさぎ❤️贅沢すぎるメニューありがとうございます

そう言えば鴨いただいていないなぁと思いつつ、伺うと鴨用意してますとのこと、以心伝心？！笑

久しぶりに食べたけど、熟成もいい感じで、、、やっぱり鴨美味いよね(๑˃̵ᴗ˂̵)
追加でピジョンラミエもいただきますよ！珍しく赤ワインのソースで、、、ほど良い酸味の赤ワインソースもたまにはいいですが、、でもマノワではガツンと無骨な感じがいいかな。

プロフェッショナル仕事の流儀にも出演した仲田さんのワインもいただき、、、日本人がたった25年でブルゴーニュで畑もてるなんて、素晴らしいワインありがとうございます。

前回のディナーで伺った際、帰り際に中村さんから嬉しいお言葉。
千葉のベキャス召し上がります？
もちろんいただきますとも(๑˃̵ᴗ˂̵)
スコットランド産ならお金で解決出来ますが、国内のベキャスはお金をいくら積んでもいただくことができません。
人と人との繋がり。一期一会に感謝です(๑˃̵ᴗ˂̵)

スコットランド産より瑞々しいことに加え、特筆すべきはササミの半端ない旨さ❤️味わったことのない旨味の洪水(๑˃̵ᴗ˂̵)
悶絶後しばし興奮w

前菜はペルドローのサラダ仕立て。熟成バルサミコの甘みと酸味が絶妙なバランス！ペルドローをサラダ仕立てとは、、、贅沢の極み！

いつもありがとうございます

嬉しいジビエ三昧。
今回は雉、小綬鶏、熊を頂いたが、
素晴らしかったの熊。
2人前程度しか取れないとフィレを頂いたが、
ハッキリ言って、上質な牛肉の赤身より、風味も旨味もかなり上をいくもの。
ちょっとした香ばしさも感じられ、感激悶絶(๑˃̵ᴗ˂̵)

あと、スゲー高い、スゲー美味いコニャックもいただき、感謝感激雨霰でございます。

あとは麻衣ちゃんのチーズプロフェッショナルの実力を最大限に発揮させ、アピールできる環境を整えるか、、、楽しみです

ホントにホントに貴重なジビエ、ベキャシーヌをいただきました。
べキャス同様、所謂鳥系のお味ではなく、腿肉なのに肝のような味わいのお味です！
この味をいただくと、ジビエシーズンが最盛期を迎えたなぁと実感させられます！

貴重な体験ありがとうございます

前回は二本足祭りだったので、今回は四つ足フェスティバル♪( ´▽｀)
熊、鹿で攻めますよ♪
てか、フツーに鹿、熊でるフレンチなんかなかなかないっしょwww
コクのあるはなやかなシャンパーニュも開けていただいたり、赤も汁だくw
いつもありがとうございます。今回も安過ぎです！！！


ベカス、ベキャシーヌ、蝦夷雷鳥、ペルドローグリ ルージュ、ピジョンラミエ、サルセル、グルーズ、コルベール、金黒羽白、つぐみ、雉、パロンブ、ヒグマ、ツキノワグマ、蝦夷鹿、日本鹿、リエーブル、星羽白

中村さん、麻衣ちゃんいつもありがとうございます。
ジビエ三昧を愉しむことができました。これだけの種類のジビエをいただけるのは、マノワくらいなのでは！
今回は二本足祭りです笑
前菜のクマのコンソメジュレから始まり、
ペルドローグリ、サルセル、蝦夷雷鳥、雷鳥。。。

蝦夷雷鳥との出逢いは人と人との繋がり。。。
感謝の念を抱きながら、命を美味しくいただきました！

焼きモンドールも絶品、、、

ワインのペアリングも文句なし。。。

しかし、安すぎです！

フワフワの鮑、この時期にいただける鴨、素敵謎のキャラのプレート( ´ ▽ ` )ﾉ最高なレストランです。

嫁さんが友達と会食するのでボクは娘とランチデート❤️w
いつもお世話になっているマノワさんにお邪魔しました。
いつもありがとうございます。
シャンパーニュと白ぶどうのジュースでカンパイ！
前菜は蕪のブランマンジェとくぬぎますのポワレ 菜の花のソースの2種類いただきます。
くぬぎますは川魚特有の臭みなく、菜の花のソースと合いますね。
娘は魚が好きなので鰆のポワレをお願いしました。めちゃうまいらしく、あっちゅーまに食べ終わりましたww

小綬鶏の胸肉はトロり、腿はコンフィで！
娘との楽しくおいしいランチデートを堪能できました( ´ ▽ ` )ﾉ

今シーズン最後の蝦夷雷鳥をいただきました。
中村さんから1カ月熟成した最後の在庫の蝦夷雷鳥を召し上がりませんか？とのお誘いに、勿論いただきますとも( ´ ▽ ` )ﾉ

蝦夷雷鳥の胸とササミはレアなロティに、蝦夷雷鳥のジュのスープ仕立てでいただきます。腿は定番のコンフィでいただきます。
身はネットリ恍惚もん( ´△｀；)❤️スープ仕立てだと芳醇な香りが広がりまくりでたまりません。

今日はジビエ三昧。蝦夷雷鳥だけで終わりませんよ〜〜。

キジバトのロティ。前回のサルセルほどではないですが脂がのってうまうま〜 σﾟдﾟ）ﾎﾞｰﾉ♥️

秘密の鴨のロティ。網獲りじゃないのか脂のノリは少なめだが、肉の旨みが凝縮されて噛めば噛むほど味が出るスルメ的な？w

穴熊もいただきますよ。ロティです。
かなりレアなジビエですが、マノワだと普通にレギュラーメニューって凄すぎます。

ワインはブルゴーニュ中心にいいやつを開けていただきますよ。

体臭がジビエじゃないかってくらいいただきましたw

しかもあんだけ飲み喰いして、この安さ( ´△｀；)マジッスか？！
いつもありがとうございます

2016.12
今シーズン初のベカスをいただきにこちらへ。
やっぱり1年に一度はいただきたいジビエの王様。ベカスもうまかったがサルセルの脂のノリが最高で悶絶もんでした。


2016.7
中村氏曰く、鹿が美味しいのは夏だ( ´ ▽ ` )ﾉとのこと。夏鹿いただきに参りました。うんうん、旨味が凝縮されてますね( ´ ▽ ` )ﾉ

2016.5
初めてのアナグマを体験しました( ´ ▽ ` )ﾉ貴重なジビエは仔羊のような味わいでした！

2015.12再訪
本日はジビエのコルヴェールをいただきました。11.15本州が解禁になったその日にとれたコルヴェールなので、3週間ほど熟成させたほぼベストなタイミングのものをいただきました。
ゆっくり火入れしたムネは最後軽く炙って、腿はおなじみのコンフィに。ササミはレアに。余すところなく、いただきました。
中村氏曰く、たくさん米を食ったコルヴェールで、野性味には若干かけますが、脂の乗りは最高でした。本日も美味しく、命を頂戴しました。感謝です！
次は日本キジをお願いして、ご馳走さま。

2015.1再訪
今期のジビエシーズンで未だベカスを食べていないことに今更気づき、取り置きしてもらっての訪問。もも肉、胸肉、ササミ、脳味噌と余すことなく一羽頂きました。昨年食べたものより鰯感が若干弱かったのは残念ですが、やっぱりこれを食べないとジビエシーズン終われないですよね♪
今回の調理に疑問を持ったので、点数少し調整します。

2015.1再訪
久しく二本足食べてないなぁと思いつつ伺ったら、最近鳥系召し上がってないので、コルヴェール用意しましたとのこと！以心伝心⁇（笑）
胸、モモ、ササミをそれぞれの調理法で頂きましたが、やっぱりジビエは二本足がいいですね(●´ڡ`●)
2014.12再訪
前日獲れた若いメス鹿のフレッシュな内蔵をいただきました。
ロニョンのみずみずしさといったら、これまでと比較にならないほど！一期一会でしかいただくことができないジビエの醍醐味ですね。
2014.11再訪
3周年のお祝いのついでに伺いました。
ジビエは前菜で幻の鳥。赤身のお肉はコクがあり、一番うまかったかも。
メインは熊の煮込み。コラーゲンがトロっとろでうまかった。

2014.11再訪
ジビエはウリ坊の赤ワイン煮に国産のトリュフをかけていただきました！味はともかく流通しない国産トリュフを頂く貴重な機会ありがとうございます！人脈は大事ですね！

2014.10再訪
雷鳥をいただきました。雷鳥独特の嫌なくさみは上手く消され、美味しくいただきました。モモの部分がにはちゃんとグルース臭も残っており、グルースファンでもおいしくいただけるのではないかと！

2014ジビエ始めました。まずは北海道のコルヴェールから(^O^)

2014.8 メスの蝦夷鹿の子鹿ちゃんをいろんな形でいただきました(●´ڡ`●)
やっぱり夏の鹿はうまい♪

2014.7イノシシをおいしくいただきました♥️

鹿はフィレからロニョンまでおいしくいただきました´д` ;♥️


ベキャス入荷の連絡があり、早速訪問！
好き嫌い分かれると思いますが、やはり別格です！
中村さん、田村さんいつもありがとうございます！