完全予約制のラーメン懐石◆GENEI.WAGAN : GENEI.WAGAN

東京都渋谷区広尾1-10、GENEI.WAGAN(ゲンエイワガン)。
NKビルB1、完全予約制のラーメン懐石の店。
5000円のコースのみ、ドリンク別。
広尾駅より徒歩7分。
営業時間18:00～24:00。定休、日曜。カード可。
33席（テーブル25席、カウンター8席）。喫煙可。

店主の入江さんと出会ったのは、中目黒に糸吉があった頃。
その時期、たまたま入店出来て同じ福岡県人が東京で奮闘する、熱い魂に共鳴したものでした。
後日、糸吉は閉店。
ゲンエイワガンをオープンされての活躍、メディアを通して見てました。
福岡市薬院の入江さんの原点の店、麺劇場 玄瑛は2014年ミシュラン福岡佐賀特別版でビブグルマン獲得。
仕事の切り上げが早かった日、お店に一人で予約可能かを聞きましたらOKとのこと。
電話での応対、丁寧でした。
海老を使った醤油を使うので甲殻類のアレルギーが無いか、5000円のコース1つであること、コースは2時間はかかることなど説明を受けました。
開店するかしないかの時間、お店の入るビルへと到着。
完全予約制の隠れ家的店舗。
地下への階段を下り、インターホンを鳴らして名前を伝えドアを開けて貰います。
店内は、福岡市薬院の麺劇場と同じくインパクトがあります。
空間の縦の使い方が面白い。
1階はカウンターと厨房、中二階が両サイドにあります。
このお店は元々会員制のバーで、麺劇場と同じデザイナーさん。その縁があったとか。
残念ながらこの日、入江さんは札幌に出張。
スタッフさん二人がお相手してくれました。

いただけるのはラーメン懐石。
カウンター席に座ると、本日の演目。
あら。名前が入ってる！
予約時に名前を漢字で確認されたんですよね。
珍しい苗字に入る名前ですが、ちゃんと正確に。しかも30分前の予約だったのでちょっと感激。
写真許可を貰うと、店内は暗いのでと、綺麗に撮れるよう何と都度スマホでライトを当ててくれます。

【ラーメン懐石5000円(税サ別)】
◆演目水無月
一、先付
・水雲拉麺上海蟹風
二、前菜盛り合わせ
・縞鯵の漬け炙り
・ヒヨコ豆のクロケット
・豆もやしのナムル
・икраと海月の拉麺覇゜冨重。
三、茶碗蒸し
・牛蒡の茶碗蒸し
四、茉莉花茶煮焼豚の炙り
五、玄瑛拉麺 & 卵かけご飯ＴＫＧ
六、本日の水菓子

お料理はコース1種ですが、ドリンクメニューは用意されてます。
ざっと、各種一通りあります。
ワインはグラスの赤・白があり、ボトルあり。
ウイスキー類は、シングルモルト、ブレンデッド、バーボン、1杯800円～
カクテルは焼酎ベースが主。サワーとハイの焼酎は、入江さんが好んで飲むと言う焼酎、鹿児島の隠し蔵を使用。

◆レモンサワー 800円

先ずは爽やかな一杯を。

先付のモズクラーメンは酢ものに蟹肉が乗ってるスタイル。
前菜は一皿に四品。
икраと海月の拉麺覇゜冨重は、名前も面白いですね。
何故かロシア語のイクラ表記とクラゲと当て字のラーメンパフェ。
このミニパフェは、層になっているので、食べ進めながら混ぜて。

◆ジャスミンハイ 800円

こちらも焼酎は、隠し蔵。スッキリとした一杯。
こちらのお店は、サワーとハイがあるのですが、定義を使い分けされてるってことですよね。
サワーは炭酸で割ったもの、ハイは焼酎を割ったものの理解です。それで良さそうですね。

凝った茶碗蒸しが出ました。
その次に、目の前で仕上げの炙りをするウーロン茶煮焼豚。
下にキャベツの千切りが敷いてあり、巻いていただきます。

もう一杯何か貰おうかとドリンクメニューを見ていると、スタッフさん方が1本のワインを話題に。
グラスでいただけるようだったので、そのお得な一杯を。

◆グラス白 900円

クラウディ— ベイ ソーヴィニヨンブラン2014。
NZワインの世界的地位を高めた、ニュージーランド南島の北端にあるマールボロのワイン。
華やかなアロマを放つ、豊かな果実味と爽やかな酸味。

メイン料理のラーメン。
来店ごとに、毎回違うラーメンが食べられるのも、お店の一つの魅力。
初回は潮薫醤油ラーメン(しおかおるしょうゆと読みます)、2回目は海老薫醤油ラーメン、3回目は味噌ラーメン、４回目は坦々麺と決まっていて、5回目以降は毎回異なるスペシャルラーメン。
200種類を食べた方がいらっしゃるとか。その方のブログには、その全部が載ってるそうですよ。

初回の私は、潮薫醤油ラーメン。
丼のフォルムがお洒落で好き。
潮薫る一杯のスープから。
昆布や魚貝などの磯の香り。
しっかり手揉みされランダムな縮れフォルムの、加水率47％超多加水の麺。
コシが出るからとあえて加水率を上げた自家製多加水麺。
嗚呼、これこれ。
透き通って輝く縮れ麺。スープによく絡み何とも言えない喉ごし。
麺は福岡の麺劇場から直送だそうです。
そしてTKG。
米は入江さんの実家の、ひのひかり。うん、美味しい。
好みでラーメンスープを入れて下さいと言われました。
後半はスープをかけて、卵かけラーメンスープ雑炊に。
水菓子のメロンをいただいて、ご馳走様！

お洒落な会員制バーのような空間でいただくラーメン懐石。
楽しく美味しい時間でした。丁度貸切り状態だったので、スタッフさんと沢山話せましたし。
単にラーメンと捉えると5000円は高いでしょうが、懐石としての面白さもあり、この立地だとお得なコースかと。
店内は暗く周囲の視線が気にならない。半個室っぽい中二階もあり、芸能人の方も多く訪れると言われますよね。
入江さんが居る日は、カウンター席が大盛り上がりなんだろうなぁと想像出来ます。

六本木にも新しいお店が出るのではないかとのこと。
休みの無い入江さんは益々忙しくなりそうです。
今も平日はこちら広尾、週末は博多の生活とか。
体壊さないように頑張ってくださいね！