高橋隼人シェフが奏でる 繊細な16皿の音階(アート) ペレグリーノ : ペレグリーノ

全てを最高値で、

ペレグリーノ

(PELLEGRINO)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2018年Gold受賞店

The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店

  • 料理・味 4.66
  • サービス 4.14
  • 雰囲気 4.40
  • CP 4.43
  • 酒・ドリンク 4.42
  • 行った 793人
  • 行きたい 19109人

評価分布

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minatogawa

minatogawa(499)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.7
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 使った金額(1人)
    ¥30,000~
1回目

2018/03訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.8
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 3.0
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

高橋隼人シェフが奏でる 繊細な16皿の音階(アート) ペレグリーノ

恵比寿 ペレグリーノ

31日の夜は「ペレグリーノ」

初訪問

週4日のみ営業 一日一回転6席のみ

19時半一斉スタート

全国屈指の予約困難店との評判

コースの構成ですが

アミューズ的なお料理が3皿

魚料理1皿

前菜と位置付けられたハム関連7皿

お野菜のお料理1皿

パスタ1皿

肉料理1皿

デザート2皿

合計16皿になります。

ペアリングでいただきました。

お写真、ご覧ください

まずは、パルマ伝統の郷土料理「ブロード」

鶏のスープですね。

長野県伊那産ぎたろう軍鶏を一羽まるごと

当日の朝から、水と塩のみで約14時間

沸騰させずに煮込み続けたそうです。

スープの中には、パルマの郷土パスタ

「カペレッテイ」(小さな帽子)

パスタの中には軍鶏のなんこつなど

包丁で切りこまれた様々な部位が詰めてあります。

二皿目は名称「小さな料理」

解禁されたばかりの天草のムラサキ雲丹

みょうばんも塩水も使わず、殻からむいたまま
の雲丹を

焼き上げた自家製のライ麦パンとパンナコッタの上に

間に北イタリア、ピエモントの良質な発酵バターを
はさみ

上から少量の辛味と北イタリアのバロールという赤
ワインで作られた「バロールビネガー」で酸味を
ほどこして仕上げます。

手づかみでいただきますが、

雲丹の旨味とライ麦パンのあたたかみ、バターの
コク、バロールビネガーの酸味が口の中で
溶け合います。

3皿目の名称は「春の料理」

イタリアのグリーンピース「ピセッリ」のお料理

普通のグリーンピースより甘味、旨味が凝縮された
お野菜「ピセッリ」

シンプルに水と塩でピューレ状に

そこに玉子をつなげて泡立てて焼き上げた一品

スペアミントとジャージークリームのホイップを
上に

まぜていただきますが、「スフレ」のような
食感を楽しめます。

4皿目は「季節の魚料理」

南徳島、由岐町の白甘鯛の上に中部イタリア、ウンブリア
産のシーズン最終期の熟れて香りの強い冬トリュフ

スライスしたトリュフにスープを注ぎ火を入れて

出来上がりに新たにトリュフを削って仕上げます

さらに、南イタリア、サルディニアのお野菜
「アーティチョーク」をバターで香ばしくソテー

白甘鯛の下に入れてバランスをとります。

ここから、ペレグリーノの代名詞的なお料理

「多田昌豊」氏の生ハム

プロシュート「ペルシュウ」

合計7皿

お写真ぜひ

「17か月熟成ペルシュウ」

「29か月の長期熟成ペルシュウ」

贅沢な食べ比べから。

次に「新潟コシヒカリの炊き立てと」

お米とハムのおにぎり

続いて「無添加モルタテーナソーセージ」

次は、豚の背脂(ラルド)を塩漬けにしたハム
に無添加ライ麦パン

6皿目のハムは「トルタフリット」と

「トルタフリット」はパルマ風の揚げパイ

生地を一定の厚さに伸ばし油で揚げて、熱々の
状態になったところで、ハムを乗せていただきます。

最後7皿目はイタリア生ハムのキング(王様)

「クラテッロ ディ ジベッロ」

北イタリアピエモントの発酵バター

下には自家製平焼きパン、チャパッタ

実に優美かつ繊細な生ハムの競演です。

ここで、口直し的なお野菜の一皿

ホワイトアスパラのローストに花山椒

ホワイトアスパラの甘味と花山椒のピリッとした
辛味が溶け合います。

続いてパスタ

手打ちパスタ「タリアテッレ」

ナチュラルポークにタンポポの葉「ピサンリ」
を和えて

ビアンケットトリュフをちりばめた贅沢な
春のパスタ

そして、メインの肉料理

ブラウンスイス牛フィレ肉

新玉ねぎのソース

付け合わせでモデナ産バルサミコ

デザートに移行して

一皿目は、「濃縮ミルクジェラート」

強烈なインパクト

「うちで一番評判が良いのですよ」

と高橋シェフ

最後のデザートは

「苺、古都華」のサブレ、でした。

もうなんといいますか

ただただ、大満足でございました。

ご馳走様でした。

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 ペレグリーノ (PELLEGRINO)
受賞・選出歴
2018年Gold受賞店

The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店

2017年Gold受賞店

The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店

ジャンル イタリアン、西洋各国料理(その他)
予約・
お問い合わせ

03-6277-4697

予約可否

完全予約制

予約電話の対応はホームページをご覧になられますようよろしくお願いします。
アレルギーのある方はお申し付け下さい。
新規ご予約は二名様で承っております。

住所

東京都渋谷区恵比寿2-3-4

このお店は「【港区西麻布4-6-5」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

日比谷線 広尾駅一番出口から徒歩 09分

JR恵比寿駅 東口より徒歩 10分

広尾駅から546m

営業時間

19:15開場 19:30 お料理一斉スタート

【ご注意】 お店への電話は営業中は繋がりません。ご了承ください

日曜営業

定休日

月、火、木 定休

予算
[夜]¥30,000~
予算(口コミ集計)
[夜]¥30,000~

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

6席

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

ホームページ

http://www.pellegrino.jp

オープン日

2009年3月2日

備考

2015年4月21日より
西麻布から恵比寿2丁目に移転オープン

初投稿者

chihihichihihi(4)

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