この費用対効果のカラクリは : mori

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タケマシュラン

タケマシュラン(11521)さんの口コミTabelog Reviewer Award受賞者[携帯電話番号認証済]

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  • 夜の点数:4.0

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2019/09訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

この費用対効果のカラクリは

恵比寿の線路沿いの坂道を登ったところにある隠れ家フレンチ。中村玄、サカナバルやエビス新東記などあのへんです。1Fが亀戸ホルモンってのがちょっとした違和感。

さて当店は1日2組限定のワンオペレストラン。森茂彰シェフはフランス本国で腕を磨いたのち、恵比寿「タイユヴァン・ロブション」で活躍。「ブラッスリーmori」として独立した後、現在のスタイルへとリニューアル。

お食事にグループに泡1本、白と赤1杯づつのペアリングコースを注文。こういう値段が読める仕組みは消費者として大歓迎。泡もオマケのものでは決してなく、サロンの姉妹メゾンと本格派。全体として爽やかな香りにブリオッシュのニュアンスがところどころ感じられ、キリっとしながらもコクがあり、おいしゅうございました。

アミューズは山盛りのキャビア。中にはゴールドラッシュ(トウモロコシ)のババロアにオマールでとったコンソメのジュレが忍び込んでいます。これはどうやったって美味しいですね。おシャンパーニュにとても良く合う。

サマートリュフのサラダ。これはもう、笑ってしまう程のトリュフの量ですね。いしる(鰯の魚醤)を用いたドレッシングも面白い。ただちょっとトリュフが多すぎるかなあ。途中から飽きてしまいました。なんとも贅沢な飽食です。

バターはフランスのきちんとしたものがパッケージのままで1人に1つづつ。炭を練り込んだ真っ黒のパンは意欲的ではありますが、味はまあ、中くらいです。

ブルターニュ産のオマール・ブルーに十勝産ハーブ牛のタルタル。まさに絶品。オマールから食べてもタルタルから食べても一緒に食べても、いずれにせよ絶品です。アクセントにロックフォール(青カビチーズ)を用いており、シェフのセンスが感じられる調味でした。

アルザスのリースリング。ビシっと酸が決まり、それでいて複雑味を感じさせる液体。私はそれほど好んでリースリングを飲むことはないのですが、コチラはグイグイ楽しめました。

お魚料理はマハタのポワレ。活〆のマハタは刺身として食べても問題の無いクオリティ。白眉はソース。鮎を丸々コンフィにし、そこからこの灰色の液体を創出しているそうな。上品な苦味と旨味のきいたソースは主役を喰ってしまう程の存在感がありました。

「これ、サービスです、どうぞ」と、何の脈絡も無く泡のグラスを置いて秒で去っていくシェフ。何その謎のサービス最高かよ。こういう恩着せがましくない心遣いは記憶に残る。我々3人がこの店に恋に落ちた瞬間です。

メインはブレス産の鳩ロースト。しっとりとした食感で王道な味わい。プラス1,500円でトッピングしたオーストラリアの黒トリュフの香りが強く、その射程距離は1メートルにも及びます。ベーシックなマデラソースにはトリュフに負けない強さがあり、付け合わせのオクラの食感も面白い。

合わせるワインは南アフリカのカベルネ。ボルドーの重量級に比べても遜色なく、黒系果実やチョコレートのような香りが魅力的。

デザート1皿目はココナッツのブランマンジェ。アマレットジンジャーのジュレの風味が魅力的。濃密なブランマンジェに生姜のピリっとしたアクセントが響きます。

メインのデザートはマンゴー祭り。ただし私は台湾1周旅行から帰ってきたばかりであり、おそらくは1週間でマンゴーを世界一食べた日本人なので、このデザートに係る感激も中くらいになってしまいました。

ちなみに個室にはちょっとしたテラスもあり、雰囲気がとてもよろしい。私は葉巻やタバコを嗜みませんが、ちょっと背伸びして吸いたくなる魅力がそこにありました。

上質なコーヒーで閉幕。お会計はひとりあたり2万円台に収まりました。これだけ豪華な食材が続いた上、たっぷりとワインを飲んだというのにこの支払金額。小躍りしたくなります。西麻布「TAIANTOKYO(タイアントウキョウ)」によく似た食後感。そういえば、かのレストランのシェフもロブション出身であったか。

食事は最高峰の美味しさでワインの値付けもリーズナブル(ドンペリ2万、ディケムがグラスで3千円)。この費用対効果のカラクリはワンオペに因るものでしょう。それでいて皿出しのテンポは全く悪くなく、いやはや凄腕のシェフの店に出会えて私はとても嬉しい。オススメです。

■写真付きのブログはコチラ→ https://www.takemachelin.com/2019/09/mori.html

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タケマシュラン

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
mori(モリ)
ジャンル フレンチ、ワインバー、魚介料理・海鮮料理
予約・
お問い合わせ

090-9847-6299

予約可否

完全予約制

電話番号・メールアドレスのお間違えにご注意下さい。
お電話もしくはメールで、店舗からのご連絡のつかない際は
店舗側よりキャンセルとなることがございます、ご了承下さい。

アレルギーのございますお客様はご予約の際にアレルギーのアンケートの欄に必ずご記入下さい
来店時ですと変更のきかない事もございます

ご予約は2名様以上からとなります

住所

東京都渋谷区恵比寿南1-14-2 タイムゾーンビル3F

交通手段

JR・東京メトロ日比谷線 恵比寿駅より徒歩4~5分

恵比寿駅から195m

営業時間

営業時間

夜18:00~22:00(L.O.19:00最終入店)

昼11:30~14:30(L.O.12:00最終入店)

通常は、22時30分閉店ですが、当面の間、営業後の消毒の徹底などの為、22時閉店となります。

東京都の時短要請に応じて営業してますので、
変更があった際は、変更に応じての営業時間となります。

日曜営業

定休日

不定休

予算
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥8,000~¥9,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥80,000~¥99,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

サービス料10%、2名様でのガーデンテラス付き完全個室のご利用の時のみ個室料11000円(税込)

席・設備

席数

6席

(1日2組限定 カウンター個室2名様 ガーデンテラス付個室1組様最大4席まで  プライベートテラスでのお食事のご予約は、雨天・強風・寒さ・など天候不良の際は店内の完全個室へのご案内となります。)

個室

(2人可、4人可)

2名様のカウンター個室(完全防音・完全個室ではありません※ご予約状況によりカウンター個室ではなくテラス付き完全個室へのご案内になる事もございますその際は個室料はかかりません)プライベートラス付き完全個室(3~4名様個室料なし 2名様での完全個室のご利用は個室料11000円となります)

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

店内は個室も含め全面禁煙となっております。

駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、オープンテラスあり

メニュー

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

ソムリエがいる

お子様連れ

13歳未満のお子様はご遠慮していただいております。

ドレスコード

サンダルや短パンなど過度にカジュアルすぎる格好は
お断りしております。

ホームページ

http://www.mori-ebisu.jp/

公式アカウント
備考

オープンエアーの開放感のあるプライベートテラス(プライベートテラス付き完全個室)でのご予約は、雨天・強風・台風など天候不良の際には、
店内の完全個室へのご案内となります。
テラス席をご予約いただきますと完全個室のお席もおさえさせていただいておりますのでご安心下さいませ。寒かったり、暑くなったりした際もそちらに移動させていただきます。

ご予約は、お電話もしくはオンライン予約にてお受けしております。
営業時間中(17:00~22:00)は、お電話に出れないこともございます。
ご予約などのお電話はその時間以外もしくは、オンライン予約でのご予約お願い致します。

ご予約の際にコースをお選びいただく形となっております。(皆様お揃い)
メニュー もしくはHPのメニューをご参照下さい
アレルギーの食材がございます時はご予約の際にお伝え下さい。

30,000円(33000円税込)、ワイン持込付50000円(55000円税込)60,000円(66000円税込)、90000円(99000円税込)のコースは3日前の要予約となります。

ご予約は2名様以上からとなります、ご了承下さい。

当店は、パーティー や 貸し切りなどはお受けしておりません。

初投稿者

ソムリエ社長ソムリエ社長(2)

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