amusement(夜)@恵比寿: TOKYO FOODRINK NOTE : Restaurant Bar AMUSEMENT

前々前々職時代から20年間一緒に通い続けている仲間と一緒に、３名で年末のご挨拶と40周年のご挨拶に訪問。
１名が今は京都在住のため久しぶりの会となった。
約１か月ぶりの訪問となったため、樽も新しく変わっている。
EXNOVOYou'reaskolshasIce。ビールの聖地ポートランドに生まれた非営利ブルワリーとのこと。
１杯目に相応しい主張が控えめでバランスのとれた味わい。
続いてベルギーのPRIMUS。鼻孔から抜けるホップの香りが好みの味わい。
ラガーでここまでの出来栄えは素晴らしいクオリティ。

３杯目は定番のWeihenstephanHefeweiss（ヴァイエンステファン　ヘーフェヴァイス）
ソーセージの盛り合わせ、フィッシュアンドチップスに続き、蛸。いつものワイン煮ではなく地中海煮込み。

そして、スペアリブを３本注文したらラスト２本との事。
ただ大きなリブだったので３名でも十分味わえるボリュームで満足。

最後はとっておきのボトル、Pohjala（プヤラ）からOdraveinBourbonBA。
なんとバーボンカスクのバーレーワイン。
青い封蝋でボトルのデザインもかっこいい。
香りもさることながら味の奥深さと複雑さが出色の１品。
トラピスト系に近い気がするものの微妙に特徴が違うのはバーボンカスク由来か。

シェリーカスク版もあるとの事なのでこちらも楽しみにしつつ、今年最後の訪問を堪能。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202101/article_1.html

２週間ぶりのアミューズメントは前々職時代のお取引先もとい飲み仲間２人と久しぶりに。
この日に向けて新しい樽を準備しようと頂いたらしいのだが、残念ながら１日遅れてしまい間に合わなかったそう。
という事で定番のWeihenstephanHefeweiss（ヴァイエンステファン　ヘーフェヴァイス）に定番メニュー３品。
鱸のカルパッチョ

蛸の白ワイン煮

八丁味噌スペアリブ

２杯目はBREWDOGが品切れという事でIPA。
久しぶりにフィッシュ＆チップス

そして３杯目以降はワインへ移行。
白で味の好みを伝え銘柄はお店と相談して決定。カリフォルニアワインのCEDARVILLEを勧められる。
ヴィオニエ100％(樹齢22年）（オーガニック栽培）フレンチオーク発酵＆熟成10ヶ月　マロラクティック発酵、アンフィルターという一品。

以前に口開けさせていただいたミルクウオッカBLACKCOWで小休止した後に、白ワインを継続。
１本目と近い味をお願いしてボトルを２本開けてしまう。
ブルゴーニュのLOUISJADOT　BOURGOGNECHARDONNAY　SONGESDEBACCHUS。
「バッカスの夢」というワイン。スタンダード・ブルゴーニュを50%、ハイランクキュヴェ50%のACブルゴーニュ。
同じくブルゴーニュのPOUILLYFUISSE。こちらもシャルドネ。
いずれのボトルも軽すぎずふくよかな味わいと芳醇な香りで料理に合わせやすいタイプ。

と言いつつも、後半は記憶が曖昧でラムチョップ、ソーセージの盛り合わせ、アンチョビと生ハムトッピングのロシアンピザにアヒージョなど。

１杯ごとに注文しなくて済むのでついついワインに手を出してしまった。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202012/article_3.html

10日ぶりのアミュは仕事関係の方と一緒に。
渋谷時代の４代目チーフバーテンダー木田さんが恵比寿にて復活されていた。

注文内容はいつも通り。
WeihenstephanHefeweiss（ヴァイエンステファン　ヘーフェヴァイス）のラージサイズを飲みながら、まずはカルパッチョ。
ここのカルパッチョはソースの酸味が殆ど感じないため非常に好きなタイプ。

２杯目はBrewDogBreweryPaleAle１パイントと蛸の白ワイン煮。

写真はないがもちろんスペアリブ。そして和牛ホホ肉の煮込み。

この日はGLENMORANGIECAKE（グレンモーレンジィケーク）が入荷されているという情報を事前に得ていたので、忘れないうちに注文。
世界三大貴腐ワイン「トカイ」の樽に由来する蜂蜜やホワイトチョコレート、果実の風味が幾層にも重なる甘美で複雑な味わいに、軽快なミントのニュアンス。
という触れ込みで11/4に発売されたばかりのボトル。
スニフターに入れてもらい、自分で加水しながら楽しむ。
これはBalvenie（バルベニー）とは異なる甘みで、そのコンセプト通り飲んでいて楽しい気分になるモルト。
モルトを楽しむシチュエーションをガラッと変えてしまう程のインパクトがある。

続いての１杯は木田さんにご相談。
するとCAMUSのIledeReFineIslandというCognacを勧められる。
なんでも塩味があり飲み方によってはモルトのような風味を感じられるという変わり種。
確かに重厚長大なコニャックとはまた違う方向性の異端児といった味わいを楽しめる。

ここで休憩がてらカクテルでも行こうと思い久しぶりにロッキンチェアを。
CC20でお願いしたかったのだが生憎置いていなかったのでブラックで代用してもらう。

最後の１杯はなんと桜とすみれのヴェルモット。MancinoVermouthSakura。
まるで日本の酒かと思うような桜の清々しい香り。
もちろん単なる桜リキュールではなく複雑な風味が全体を支えている。

後半はロシアンピザを注文。しかも当たりを２枚、４枚と増やしていく悪ふざけ。
だが、当たって食べてみると意外といけてしまう。
昔は辛くて死にそうになった記憶しかないが、辛さに耐性ができたのか、辛さが軽減されたのかは定かではない。

この日も面白いボトルたちと出会えて非常に満足した一夜となった。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202011/article_8.html

ちょっとご無沙汰して３週間ぶりの訪問。
コロナ禍に仕事で引き合わせた２人と一緒に３名で訪問。
新しい樽が２種類入っている。
BrewDogBrewery/BrewDogPaleAle
ホップの香りが華やかで味わいは非常にバランスが取れている一品。
最初の１杯目としては非常によい。

FullSail/WestCoastIPA
今どきのIPAらしく、口に含んでも拒絶感を感じない飲み口のIPA

そして定番のWeihenstephanHefeweiss（ヴァイエンステファン　ヘーフェヴァイス）。
こちらはもちろんLargeサイズで。

鱸のカルパッチョ

蛸の白ワイン煮

生ハム

ドラフトの次はボトルビールへ移り、ベルギーのトラピストを。
定番どころのCHIMAYRED。

そしてスペアリブに併せてもらったボトルビール。こちらは写真を撮り忘れ銘柄を失念。
八丁味噌のスペアリブには何が合うのだろうか。意外とシェリーが合いそうな気もするので次回試してみたい。

その後、ソーセージ盛り合わせやカリーブルストなども頼みつつ、いったんミルクウォッカで休憩。

悩んだ末にワインへ移行してみる。白と赤を１本ずつ。
もはや味覚が当てにならないので、手頃な価格でなるべくエッジの効いたものを選んでもらう。
久しぶりにワインを飲んだら、４時間ほどしか飲んでいないにも拘わらず見事に記憶が飛んでしまった。
特に怪我もなく、記憶以外に失くしたものもなく無事に帰宅していたので何より。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202011/article_6.html

約２週間ぶりのアミュ訪問。
WeihenstephanHefeWeiss（ヴァイエンステファンヘーフェヴァイス）が繋がったという事なので１杯目に早速頂く。
アミュらしい久しぶりの味わいで２杯続けて注文してしまった。
フードはいつも通り。鱸のカルパッチョに八丁味噌スペアリブ。
新しいメニューとして豚のビール煮込みを勧められる。これも出色の一品。

休憩がてらボトルビールに移り、Pohjala（プヤラ）TuulImperialGose。
酸味が特徴的だがそれほど強すぎず、飲みやすい仕上がりとなっている。

続いて、何にしようか店と相談した結果、面白いジンがあるという事で頂いてみる。
なんと、あの養命酒が新宿のベンフィデックさんと一緒に開発した香の森というクラフトジン。
ボタニカルのメインは国産ハーブの「クロモジ」。
何だか体によさそうな気がしてくる。

続いては口開けをしてもらった心というイギリスのジン。
なんでも日本の心を表現した味わいで山椒が含まれているという触れ込みだが、味は非常に丸いもののぼんやりとした印象。
凍らせると良くなるかもしれないという事で、冷凍庫にしまわれていたので、次回はキンキンの状態で飲ませてもらおう。

途中でラングプールを挟みつつ、TanquerayのOldTomGin。
昔のレシピで再現された限定ボトル。

どのジンも美味しくストレートでハイピッチに飲み進めていたら、記憶が大分あやふやに。
タコの白ワイン煮。

この日は他のお客さんも入っており、少しずつ元に戻り始めることを願いつつ終電にて店を後にした。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202010/article_8.html

すっかりご無沙汰してしまい２カ月ぶりでの訪問。
たまたま前々職時代のお取引先の方からお声がけ頂いたので、恵比寿のこちらの店をチョイス。
金曜日の18:30入店で他にお客さんがおらず２名で貸し切り状態。

まずは新しい樽からみちのく福島路ビール、桃のラガー。
甘ったるくなく酸味も効いており、バランスよく大人の味に仕上がっている。
店員の方によるとエールではなくラガーという点が珍しいとの事。

前菜に鱸のカルパッチョ。

そして牛筋の煮込み。旨味が凝縮されており最高の一品。

定番かつメインのスペアリブ。

おそらく20年間で初めて頼んだマルゲリータ。
ちょっと変わった風合い。冷めない内に食べるのが吉。

ドラフト以外ではボトルビールでエストニアのライ麦ビール、そしてローグの蕎麦ビールに、なまら苦いビール。
何でもローグの職人さんが他に移ってしまって他で作っているとかいないとか。

後半はビールに飽きたのでスピリッツへ移行。
まずは先日開けたミルクウオッカを。

次に勧められたのはシナモンと唐辛子のスパイシーなカナディアンウィスキー「FireBall」
カナディアンウィスキーといえばおとなしい味わいという固定概念を覆す面白いウィスキー。

コロナ禍にあっても料理とお酒、そしてサービスのクオリティが高い状態で維持されている、とてもありがたいお店。
唯一の常連店といえる場所がこのお店で良かった。20年前に桜丘のこの店に入った自分を褒めてあげたい。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202010/article_5.html

緊急事態宣言解除からアミューズメント５週目。このペースで訪問するのは20年振りくらい。
ろまんちっく村の新入荷ドラフト。大平町出身でビール麦の契約栽培を普及させた田村律之助。その出身小学校の生徒が育てたビール麦で作られたもの。
そして前回に引き続き、NEWHOKKAIDOBREWINGYUKI-ONNNASNOWYIPA。北海道米を使った濁りのあるヘイジーIPA。
最初の料理はタコと迷いながらスズキのカルパッチョ。

プロシュートに久しぶりのシェリーを合わせる。

このシェリーは空き樽が秩父蒸留所へ送られるというLUSTAUのシングルカスク。限定らしくナンバリングがされている。
シェリーといえばソレラシステムだけれど、シングルカスクという事は継ぎ足しされていないという事だろうか。

スペアリブの煮込みはソースがなくなってしまったという事で、牛筋の煮込みにスペアリブを入れてもらう。

もちろん通常のスペアリブも後半に注文。
途中でメニューにないボトルという事でベアレンの17周年麦酒を。これは毎年作られているという周年もの。ラベルが可愛らしかったが写真を失念。

休憩がてらジンバックを挟みつつ、最後はおねだりをして開封してもらったイギリスのウオッカ。BLACKCOW。
冷えていないという事だったので少し冷やしてもらってからの口開け。
世界初のピュアミルクウォッカという事で、牛乳（牛乳からチーズを作るときに出るホエイ、乳清）から作られている珍しい一品。

外飲みにはこういう素晴らしい出会いがある。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202007/article_4.html

今週のアミューズメント。20年前に同店で作ったカードが出てきたので、家から持参してnoboさんとしばし懐かしむ。
20時前に訪問したところ前週よりは客足が増えているようにも感じられたが、聞いてみるとまだまだ戻っていないとの事。
周辺の企業が年内リモートといった所も多い様子。
この日はドラフトが一種類増えていた。
NEWHOKKAIDOBREWINGYUKI-ONNNASNOWYIPA。北海道米を使った濁りのあるヘイジーIPA。
昔はダブルやインペリアルなど流行ったが最近はライトな飲み口が主流との事。

カルパッチョは鱸だったか。

お店から強くお勧めされたスペアリブの煮込み。
これは今まで頼んでこなかったことを後悔させる出色の一品。
スペアリブの旨味とソースのコクがビールと相まって、すぐに平らげてしまう。
煮込んであるので骨についた一番美味しい場所の肉をすべて削ぎ落として食べられるのも良い。

ロースト系モルトのビールを飲もうと思って、おススメいただいたもの。最後の１本というNewCastleBrownAle。
イギリスではドッグビールと呼ばれているらしい、確かに口に入れた瞬間は甘みを感じつつ、中盤以降はどこを目指しているのか迷子になっているような後味のビール。

この日ヘビロテしたのは、岩手のベアレン醸造所百年麦酒というボトル。
ドイツから移設した100年前の機械を使って当時のレシピで作っているというもの。
これが非常に好みの味わい。自分の好きな味がこういうものだという事を今さらながらの発見。

その後はソーセージの盛り合わせ、八丁味噌スペアリブ、そして先週に続いてのロシアンピザなど。
営業時間も伸びており、ついつい終電を逃してしまった

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202007/article_3.html

アミューズメント６月３週目は３名で訪問。恵比寿駅周辺の表通りでは大分人も増えて路面店の店では比較的客の入りもよさそうに見える。
メニューを見るとついに新しいドラフトがお目見え。鬼怒川温泉麦酒のろまんちっく村。
通常は流通に出ていないもので敢えてのラガーでドラフト。
良くも悪くも癖の少ない日本人が好むタイプの味わい。ただしアルコール度数は７％とストロングなので飲みすぎ注意。

このところ毎回頼んでいる肩ロースのハム。

海老とマッシュルームのアヒージョ。
アミューズメントでアヒージョを注文するのは初かもしれない。

その後は定番のスペアリブにフィッシュアンドチップス、ソーセージの盛り合わせなど。
会話が盛り上がりすぎて中盤から全く写真を撮れておらず。

最後はラストオーダー間際で10年以上振りにロシアンピザを注文。運よく当たらず幸い。

ドリンクでは後半に面白いものを飲ませてもらった気がするのだけれど記憶が定かではない。
どこかの蔵がジンとウオッカを作っておりジンの方を飲ませてもらったのだけれど、どの蔵かどんなジンかストーリーを全く思い出せない。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202007/article_1.html

２週続けてのアミューズメント。
この日は前職時代の仲間と待ち合わせて久しぶりの飲み。家族以外と外で飲むのは２カ月ぶり。
好きな場所で楽しい仲間と。やはりこの雰囲気は何ものにも代えがたい。
ドラフトメニューは前回と変わっていない模様。ローグがそろそろ無くなるそうで、そうすれば次の樽が楽しめるとの事。
まずはドラフトを数杯。

つまみは鰤のカルパッチョに久しぶりのスペアリブ。オリジナルソースではなく八丁味噌バージョン。

その後はジンや岩手のベアレンというシードル、ボトルビアなどを楽しみつつ、緊急事態宣言が出される前に美味しく味わった鰤のフィッシュアンドチップスも。

ついつい長居してしまいそうになるが、閉店時間が22時のため終電に乗り遅れることはない。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202006/article_5.html

緊急事態宣言明け、最初の外飲みは迷くことなくこちらへ。
久しぶりの出社の帰りに一人でふらっと寄ってみた。
ドラフトはあまり開けていないそうで４種のみ。
まずはローグのニューポートデェイズヘイジーパール（ROGUE/NewportDazeHazyPale）。
最初の香りと後味が爽やかな柑橘系で１杯目として相応しい味。

２杯目はブリュードッグにしようとしたが準備中だったため、ローグをもう１杯。
３杯目にブリュードッグ。タンジェリンクロックワーク（BREWDOG/ClockworkTangerine）。
こちらも柑橘系の爽やかビール。苦味とのバランスがちょうどよい。

つまみは牡蠣に惹かれたものの、今は仕入れていないそうなのでタコのカルパッチョを注文。
タコの下にひかれているのは山クラゲ。コリコリした触感が堪らない

１、２杯で帰るつもりがついつい、ウルケルのミルコにモルトを追加で頂いてしまい、程よい感じで退散。
家の酒蔵庫やセラーにも数多くの美味しいボトルが置いてあるが、やはり外飲みが一番だと再認識。

緊急事態が宣言される直前の３月末に訪問。
久しぶりのアミューズメント。気づけばプレオープンパーティー以来の１年ぶり。
恵比寿飲みで20時から１次会を別の店で予約したが時間ができたので０次会として訪問。
自粛ムードの中でお客さんもそれほど入っていない。
０次会という事もあり、まずはドラフトをハーフパイント。
ドラフトに詳しい新しい店員さんが入られたという事で紹介してもらう。
Thornbridge/Crux
ニュージーランド産、オーストラリア産の３種ホップを使ったイングランドのペールエール。柑橘系の華やかな香り。

福島路ビール/AmericanIPA
震災の後2013年から始まった東北魂ビールプロジェクトから生まれたアメリカンIPAの改良版。
IPAの割にはガツンと来ない上品な味わい。
聞いたところ最近は当初のIPAに回帰したこのようなタイプが多いのだとか。

MagicRock/DancingBier
イングランドのラガータイプ。

そして定番のWeihenstephanHefeweiss（ヴァイエンステファンヘーフェヴァイス）

つまみはオリーブと生ハムに抑えておこうと思ったが、フィッシュ＆チップスが鰤と聞いて追加で注文してしまう。

そしてアルコールもビールでは物足りなくなってカウンターを物色。

０次会なのでモルトは避けてモーリシャス産のラム、PINKPIGEON。
ピンクピジョンバニラフレイバードラム
食後酒のようなバニラフレーバー。つまみがなくても楽しめるのでこれはなかなか良いチョイス。

最後はミュンヘンのクラフトジン、LEGINDARY。
日本では売られておらず、ドイツへ行かれた際に購入してきたという希少なボトル。
バランスよく丁寧に作られている印象。

０次会なので挨拶がてら軽く引っ掛けるつもりがそれなりに飲んでしまい、慌てて２軒目へと向かう。

「TOKYO FOODRINK NOTE」より抜粋
https://wwwwweb.at.webry.info/202006/article_1.html

【恵比寿/バー】
渋谷の桜丘で20年近く通ったAMUSEMENT。まだダーツバーなどない時代にソフトダーツを教わった思い出の店。Blogのネタを求めるため基本的に再訪はせず新規開拓をポリシーとしていたが唯一例外の常連店。
桜丘再開発の余波を受けて惜しい事に昨年の夏に閉店。移転してリニューアルオープンするというお話は伺っており、この度半年以上経ってから、ようやくのオープン。
幸いなことにオープン当日の前にレセプションにご招待頂けたので、京都に移った常連仲間を呼び出しての訪問。
恵比寿東口から比較的近い場所にあり、以前と同じく地下の立地。
地下に降りてそのまま店内という以前の逃れようのない造りとは違って、階段に降りてから改めて店舗への入り口が用意されている。
店に入るとみ外側の壁には見覚えのある絵が描かれている。これはさすがにそのまま持って来れなかったので完璧に復元をしたという。

そしてロフトのあった前店舗ほどではないものの、天井は高く以前と同じように見上げると黒いダクトが目に入る。
バックバーはやや小ぶりになったような印象だけれど、お酒は全部持って来れたとの事。そして数々のドラフトを教えてもらったアミューズメントらしく真新しいタップバーが並ぶ。

お好きなものをどうぞ、と言われてしまい、まずはドラフトで喉を潤しながら店内を伺う。ふとテーブルに目をやると、なんと以前の懐かしい見慣れた天板。そしてカトラリーも同じことに気づいて嬉しくなる。

続いては、バーカウンターで以前のように最近面白いもの入りましたか？と質問。
まず紹介されたのは、アンカースチームのホップを使ったウオッカ。ウオッカの香りはスタンダードとフレーバー系で両極端だが、これはまさに程よい香り。味に特に苦みはなくホップが味わいを邪魔することもない。
続いてはアグリコール系のラム、そしてしばらく前から流行りのクラフトジン。
最近人気のバーボン「WOODFORDRESERVE」。バーボンの割にガツンと来ないので飲みやすい。というか、そもそもバーボンを飲んだのは何年振りだろうか。

お言葉に甘えて色々頂いてしまった上に手ぶらで来てしまったので、正式オープン後はきちんと訪問しよう。
店を後にしようとすると近くの姉妹店を紹介されたので、そちらへも顔を出すことに。

●地図

食べログ：

【渋谷/ビール】
すっかりご無沙汰してしまい、およそ１年ぶりの訪問。月曜日の早めの時間という事もあって店内が空いている。ノボさんは事務所に行っているため残念ながらお会いできず。
まずはいつも通り樽替わりから選ぼうとすると、なんと今回の分は先週末に全てなくなってしまったとの事。
仕方なくローグのアンバーからスタート。

生海苔とトビコのポテサラ。

ソーセージのサラダ仕立て、ジャーマンスタイル。

いつも通りのチョリソー

フィッシュ＆チップス

筍焼き

言わずもがな。厚岸産の焼き牡蠣

ラムチョップ

FLENSBURGERFRUHLINGSBOCK（フレンスブルガースプリングボック）
ドイツで最北端にある蒸留所の春季限定ビール。

月曜日という事もあり、ビールのみで抑えておきモルトは控えておいた。
最初に訪れてから早17年。思えばダーツを覚えたのも、IPAを初めて飲んだのもこのお店。語り尽くせない思い出が詰まった店だが、なんと今年の夏で閉まってしまう。再開発でビル自体がなくなってしまうため、他への移転を検討しているとの事。
それまでにスペアリブ（八丁味噌ではなくオリジナル）とドラゴンライスは食べに来ておきたい。ロシアンピザは要検討。
このブログ13年間で20回強の登場だけれど、もちろん実際の訪問回数はその数倍。初見だけを是とするこのブログで唯一無二の複数回登場店だった。

●地図

食べログ：