Name: ガストロノミー ジョエル・ロブション
Address: 三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス, 目黒区, 東京都, 1530062, JP
Telephone: 03-5424-1347
Price range: ￥100,000～
Rating: 4.31

この口コミは、hiro0827さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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hiro0827 口コミ1,350件フォロワー2,452人

5.0

￥100,000～1人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP-
酒・ドリンク5.0

2018/12訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP-
酒・ドリンク5.0

￥100,000～1人

接客サービスといい、支払額といい超一流

H30.12月中旬

普段仲良くさせてもらっている地元のＴ社長が、
「今回は仕事で世話になったから、
　○○の好きなもの、なんでもご馳走してやるよ！」
とのことで、恵比寿のロブションに連れて来てもらいました。

コースはデギュスタシオンを選択。

まずは、シャンパンに合わせて、ロブションのスペシャリテである
「キャビアアンペリアル」をいただきます。

革新的なフレンチゆえ、見た目にも華やかで繊細な盛り付けは、
やはり、さすがといった印象。

大胆かつ繊細な組み合わせで圧倒されっぱなし。

こういう甘みや塩気のバランスは、滅多に経験出来ないので、
とてもいい勉強になりました。

それとロブションの料理には、とてつもないパンチ力がありますね。

とにかく印象に残るフレンチであり、一皿毎のバランスもさすが。

手の込んだスペシャルな料理が凄い皿数で提供されます。

斬新なフレンチを提供する店は、
僕の過去の経験上、見た目に綺麗な料理でも、
どこが着地点なのか理解し難いところが多く、
味わいにおいて不安要素が大きいのですが、
さすがにここは、きちんとあるべきところに着地する
安心感がありました。

例えば、ロッシーニスタイルのメインデッシュは、
かかったソースといい、見た目には濃厚そのものなんだけど
口に入れた瞬間にその予想が打ち砕かれます。

まあ、確かに濃厚な料理ではあるんだけど、
軽やかに食べられるテクニックが隠されているんです。

先進的な料理なんだけど、これが本場のフレンチの根幹なのか
と思わず唸ってしまいましたね。

余談

調子に乗って、ワインを飲み過ぎてしまい、
お会計が大卒の初任給の１．５倍程度になってしまいました（汗）
涼しい顔をして「この程度は想定内だ！」といい、
カードで支払うＴ先輩に、思わず「かっこいいー」と心の声（笑）
明日も高級店をご馳走してくれるとのことで、かなり期待が高まります（嬉）

37

キャビアアンペリアルロブションスタイル

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32

ラングスティーヌとウニのゴーフレット

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31

1er Service

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30

白トリュフマリネしたポテトのカルパッチョ仕立てとフォアグラのコポーに削りかけて

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14

ビーツリンゴと合わせ、苦味のあるサラダとグリーンマスタードのソルベと共に

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12

紅芯大根と根菜長崎高野屋のカラスミとホタテ貝のカルパッチョ、柑橘類の香り

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2ème Service

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フランスドンブ産グルヌイユムニエルにし、パセリとニンニクの香りをまとわせエポートルのリゾットと合わせて

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卵半熟に加熱し、ホウレン草と24 ヶ月熟成のコンテチーズのムースリーヌにのせて

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3ème Service

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あわびソテーし、小蕪とフォアのクーリを添えて

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ウニコーヒーの香るロブション風ピュレと共に

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フロマージュのデリケートなスフレかぼちゃのヴルーテに浮かべて

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4ème Service

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ブラック・コッド香り良くキャラメリゼし、ワサビ風味のホウレン草とオリエンタル・シヴェソース

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アンディーブローリエと共にエチュベにし柑橘類のレディクションとカランツレーズンをあしらって

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ミョウガ、大葉、茸にターメリックと生姜のアンフュージョンを注いで

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宝箱みたいなものを持ってきた・・

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中身は、フィレ肉（笑）

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牛フィレ肉フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて

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ジャガイモのピュレ（マッシュポテト)

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チーズのワゴン

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フランス産フロマージュ

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Les Desserts

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マロンローズに見立て、果汁溢れるミカンのソルベとクーリ、メレンゲの食感をアクセントで

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オレンジソース

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ポワールウィリアミン香るクーリと弾けるキャンディーを忍ばせて

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カボスグラニテにし、グレープフルーツと柚子のクリーム

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パンのワゴン

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トリュフパン

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トリュフの香りが濃厚

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デザートワゴン

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ジェラート三種

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小菓子のワゴン

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MENU DEGUSTATION

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外観

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hiro0827

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	ガストロノミージョエル・ロブション（Joël Robuchon）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	03-5424-1347
予約可否	予約可
住所	東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR恵比寿駅東口から動く通路「恵比寿スカイウォーク」で約5分恵比寿駅から683m
営業時間	月・火・水・木・金 17:30 - 22:00 L.O. 料理20:00 土・日・祝日 11:30 - 15:00 L.O. 料理13:00 17:30 - 22:00 L.O. 料理20:00 ■ 営業時間 Lunch 12:30最終入店時間土日祝日のみ営業 Dinner 19:30最終入店時間 ■ 定休日不定休（恵比寿ガーデンプレイスに準ずる）
予算	￥100,000～￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥100,000～￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、AMEX、Master、JCB、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	１２％

席・設備

席数	15席
個室	有 2名～最大16名様までご利用頂ける個室がございます。また、個室のサービス料は15%です。
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有ガーデンプレイス駐車場にて割引券あり。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり
料理	ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
ドレスコード	あり（詳しくはHP参照）
ホームページ	https://www.robuchon.jp/shop-list/joelrobuchon
公式アカウント	https://www.instagram.com/robuchon_tokyo/
初投稿者	久留米指向（2261）