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料理人
中島潤氏（ナカジマジュン）─究極のつゆを追い求めた蕎麦職人
空間
打ちたての更科蕎麦や、季節の出汁料理を楽しむ空間
料理
シンプルながら奥深い味わいと繊細な香りを楽しむ更科蕎麦
口コミ
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一度は食べたい絶品トリュフ蕎麦 in 恵比寿
この日は社員数名との会食。 祝い事という事で、奮発してこちらを予約して訪れました。 結構以前にこちらは連れてきて頂いた事はあると記憶しているのですが、その時はそこまで蕎麦に入れ込んでいる訳でもなく（というか、美食全般にそこまで興味なく）、またこちらがミシュランの星獲得店などという事も知らず・・・... 詳細を見る
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口コミ 966件 フォロワー 2,146人ずっと行きたかったミシュラン☆のお蕎麦屋さん
恵比寿にあるミシュラン☆のお蕎麦屋さんに念願の訪問。 麻布更級の分家で意外と少ない蕎麦懐石のお店。 トリュフ蕎麦のコースは時価で今回は40000円。 ・前菜☆ キャビア... 詳細を見る
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口コミ 140件 フォロワー 17人
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
翁（おきな）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3477-2648 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩３分 恵比寿駅から280m |
| 営業時間 |
営業時間 18:00～22:30（L.O.） 定休日 日曜日・祝日 （年始休みあり） |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近くのコイン・パーキング：恵比寿西1-4-4に8台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
FAX：03-3477-2649 |
| 初投稿者 |
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料理人中島潤氏（ナカジマジュン）─究極のつゆを追い求めた蕎麦職人
1962年、兵庫県出身。実家が蕎麦屋。関西にはない辛つゆを学ぶために上京し、麻布更科に入店。更科蕎麦の老舗で料理長を務める。麻布更科初代のようなつゆを理想とし、その味わいを追求した。そして麻布更科の八代目・堀井君子氏とともに1991年、恵比寿に「翁」を開く。更科蕎麦と料理と酒を楽しめる右木戸の蕎麦屋だ。
空間打ちたての更科蕎麦や、季節の出汁料理を楽しむ空間
恵比寿の喧騒から一歩地下へ入ると、重厚で趣のある木戸が現れる。店内は、落ち着いた木のトーンで統一された隠れ家のような雰囲気。カウンターは、中島氏の華麗な蕎麦打ちや調理の様子を間近に楽しめる特等席だ。季節の食材でゲストの好みや酒に合わせて作られる料理を、懐石スタイルで酒とともに堪能できる。蕎麦同様に出汁やかえしで味付けがされた肴はいわば出汁料理だという。締めに味わう打ちたての更科蕎麦は絶品だ。
料理シンプルながら奥深い味わいと繊細な香りを楽しむ更科蕎麦
蕎麦の実の胚芽の中心部のみを丁寧に選別した一番粉を使用するため、その白さと上品な風味が特長の更科蕎麦。名物の「トリュフ蕎麦」にはトリュフが練りこまれ、削ったトリュフが盛り付けられた更科蕎麦を、バターを溶かした温かいつゆにつけて食べる。鰹の出汁とかえしの甘さ、そしてバターが更科蕎麦とトリュフの香りと旨みを引き立てる贅沢な逸品だ。その他、柚子や桜などを練りこんだ変わり蕎麦で、季節の味や香りも楽しめる。
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江戸の粋を感じる右木戸の蕎麦屋で、伝統の更科蕎麦とこだわりの逸品料理を美酒とともに味わう
「麻布更科」の八代目・堀井君子氏が、「麻布更科」での修行経験を持つ中島潤氏とともに1991年にオープン。白く上品な風味が特長の更科蕎麦を、懐石料理の最後に打ちたてで味わうことができる。注ぎ足しながら使われている蕎麦つゆは、かえしと鰹出汁のバランスが絶妙で、更科蕎麦の繊細な香りや甘さを引き立てている。「ミシュランガイド東京2008」から星を守り続ける名店だ。
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