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雑居ビル、１階のお店の横にある狭い階段を３階まで登る。薪焼きと発酵熟成のまだオープン１年のお店だ。料理長の國居氏は神楽坂懐石 小室さんで修業された後、在ストラスブール日本領事館で公邸料理人を務めらてた...
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薪火×発酵が楽しめる日本料理のお店。
渋谷警察署の裏手にある雑居ビルの3階にあります。
同じビルの2階にある『酒井商会』の系列店です。
店内はこじんまりしていてL字型のカウンター席のみ。
壁と...
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スペインのバスク地方で有名な薪焼き、そんな「薪火料理」が楽しめるレストランに出会ったのが、広島・尾道のホテル「ベラビスタ スパ&マリーナ 尾道」にある「エレテギア」。感動して何度か...
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最寄りは渋谷駅。
徒歩7分程にある、一階に炭火焼きホルイチが入っているビルの三階に位置する。
看板自体はあまり目立たないので見過ごすかも？！
エレベーターはないので、階段にて3階まであがると重厚...
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店名の通り、自然の力で表現してくださるお皿の数々。
調理器具にガスなどはなく、全ての火入れを薪焼きで行うレストラン。
薪の火を見ながら食べるなんとも贅沢なカウンターです。
お食事に合わせての...
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写真に一番魅せられて選んだ店、やはり一番感動したのはバカラの年代物手作業の器。全ての器に愛のあるストーリーがあり魅せられるものでした。料理への愛や工夫や遊び心が織りなす器の中の食はどれも色々と楽しませ...
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渋谷にニューオープンしたshizenさんに伺わせていただきました。
発酵✖️薪料理がテーマで期待が高まります。
料理長の國居 優さんは日本料理の名店「懐石小室」で修業後、フランスの在総領事館公邸料...
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「酒井商会」が、同じビルで新たに始めた
日本料理です。
店主の國居 優（くにすえ ゆう）さんは、
弱冠26歳。
神楽坂「懐石 小室」での修行後、
フランス、ストラスブール...
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東京都渋谷区に店を構える「SHIZEN」さんに伺いました。
場所はＪＲ「渋谷駅」から徒歩３分程のところにあるビルの３階になります。
外観はよくある雑居ビルの入り口です。
しかし、ドアを開ける...
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Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/
ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フ...
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SHIZEN【東京・渋谷】〜 薪火ならではのシンプルさと発酵の滋味深さが活きた料理 〜
◆出色の一皿に変えて
國居（くにすえ）料理長は
懐石小室で和食を、渡仏してフレンチを、
マルタで薪火と発酵料理を学んだと云う。
風変わりな経歴だが、
一連の料理を頂く...
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「酒井商会」さんが同じビルにオープンした薪火と発酵の日本料理のお店。
シェフの國居（くにすえ）氏は、神楽坂のミシュラン２ツ星「小室」で修業を始め、フランスに渡り、帰国後は調布「マルタ」と「酒井商会」...
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
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酒井商会さんの上にオープンした、
伝統的な日本料理を、
発酵と薪火を使って表現するお店。
シェフの國居（くにすえ）氏は、
懐石小室にて修業の後渡仏し、
在フランス領事館にて公邸料理人をさ...
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
SHIZEN（シゼン）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
渋谷駅から321m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター7席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年1月20日 |
| 備考 |
ショートコース ¥11,000- (税込) お料理のみ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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19:00ーおまかせコース
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■ 定休日
不定休 -
アクセス方法を教えてください
渋谷駅から321m
-
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雑居ビル、１階のお店の横にある狭い階段を３階まで登る。薪焼きと発酵熟成のまだオープン１年のお店だ。料理長の國居氏は神楽坂懐石 小室さんで修業された後、在ストラスブール日本領事館で公邸料理人を務めらてた、まだ若い料理人だ。
◆甲箱蟹、エルダーフラワーと発酵トマトジュレ
◆海老芋麦こうじすり流し、やがら薪焼き
◆メジマグロ皮目薪焼き、発酵行者ニンニク、黄身醤油、発酵グースベリー添え
◆太刀...
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