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ここにしかない空間！teamLabコラボ"GoldWaves"を目の前に頂ける本格江戸前鮨！
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
渋谷 鮨 清水
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、日本料理、海鮮 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
渋谷駅 徒歩 渋谷駅から445m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
25席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2022年3月9日 |
| 初投稿者 |
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今回は渋谷センター街にある”渋谷 鮨 清水”に行って参りました。
こちらはとにかく本格的な江戸前寿司とteamLabの作品であるGoldWavesを目の前にして頂ける特別感ある素敵な空間での食事が最高でした。
特に世界的アーティスト集団teamLabと飲食店とのコラボというのは世界中で唯一(訪問時点で)とのことで、他では味わえない、ここ”渋谷 鮨 清水”ならではの素敵な特別な食事の空間でした。
料理は、匠コースを頂きました。
まず最初に前菜・お椀で「むかごの胡麻和え、蓮根、さつまいも、車海老にローストビーフ、サザエ」「海老しんじょのお碗」を頂きました。
どれも味がかなりはっきりしており、自信の程を伺える程、甘味・旨味の詰まった、心をつかまれるような料理の数々でした。また季節の食材も使いつつ、食感はそれぞれの食材の良さが最大限生かされた最高の料理でした。
特にお酒も進むような味付けで、次からの料理が楽しみになってくる素敵なスタートでした。
次に一の鮨として大将おまかせ旬の握り5種を頂きます。
まず本マグロの中トロを頂きましたが、こちらはとにかく旨味が抜群の一品です。甘味・旨味が強めなこともあり、お鮨を待ち侘びた口いっぱいに満足度が溢れ、とにかく料理に雰囲気に引き込まれる素敵な流れでした。
次にケンサキイカを頂きました。これは甘味が強めで素材の味を活かした味ですが、醤油の代わりにすだちと塩で頂き、とにかくさっぱり旨味を感じられるたまらない一品でした。
基本的にどのネタも、かなり下ごしらえ良く新鮮なネタで、旨味・甘味が良く乗っており、次のシメサバの炙りもその味にホクホクの食感が口の中一杯に広がるたまらない一品でした。
続く、ハタ、えんがわについても、新鮮で歯応えが良くコリコリの食感が虜になってしまうような最高の鮨でした。
一の鮨が終わると、「白子とズワイガニの茶碗蒸し」に「金目鯛のお造り(スプラウト添え)」が挟まり、
二の鮨としての5種がさらに続きます。
身が厚く、食べ応え抜群の赤身から始まり、身が凝縮された食べ応え抜群のホタテと、ネタも大きめで全体的に旨味が怒濤に押し寄せる鮨の数々はとにかく満足度の高いものでした。
アジは、緑生姜(生姜とネギをすり鉢で擦ったもの)を添えて頂きますが、この緑生姜が臭みをとるだけでなく、さっぱりかつ旨味を引き立て、さらに絶妙なアクセントにもなるまた頂きたい一品でした。
最期に鹿児島県の車海老に雲丹を頂きましたが、これはもう言うまでもなく、口の中で広がる新鮮かつ旨味の凝縮された味がとにかく最大の満足度に引き上げてくれ、一連の鮨に雰囲気に酔うような感覚さえ覚える絶品でした。
鮨の後にも、二種のいくらの子丼(通常のいくらとヤマメのいくら)に、かつおの醤油漬けの瞬間燻製、自家製の浅漬け、自家製蒸卵、デザート(チーズケーキ,いちごに抹茶)と頂き締めとなります。
特にかつおの醤油漬けの瞬間燻製は、目の前で瞬間燻製後の醤油漬けされたかつおを披露して頂けることから、その見栄えは勿論のこと、燻製による香り...その桜の香りが目の前一杯に広がります。一口食べた時の醤油漬けされたカツオの味は、その素材の旨味に味付けも抜群に美味しく、さらにほのかに香る桜の香りが口から鼻から香り、その旨味を引き上げる最高の一品でした。
全体としてとにかく満足度が高いお鮨でした。
それは新鮮かつ旨味あり・拘りありの料理の数々もそうですが、
teamLab作品"GoldWaves"をはじめとする店内の内装に、料理一品一品の盛り付けに、料理の皿・器もとにかく拘りがあり魅力的で、食の雰囲気作りをとても大切にしている素敵なお店だと感じました。
お鮨を頂くお皿も、透明なものは初めてで、鮨が浮かんで見える素敵な映え方でした。
カウンター席で頂きましたが、teamLab作品"GoldWaves"は常に目の前を覆うように波打つ動きを繰り返しており、そのリズム・動きは自然と体になじみ、見とれ落ち着く雰囲気を作り出してくれ、とてもリラックスしながら食事の楽しくアシストしてくれる流石の空間づくりだと感じました。
お鮨という落ち着いた空間に、会話も楽しめるような緩やかさも残し、でも上品さも作り出しているとても素敵なお店でした。
【頂いたメニュー】
江戸前鮨と季節の料理を楽しむ【匠】9,980円
本格江戸前寿司と季節の和食を味わう22品のコース
・座付き 季節の前菜5種盛り 生湯葉、蓴菜、生雲丹他
・小吸物 菊花蟹真丈 香り柚子
・一の鮨 大将おまかせ旬の握り5種(本間鮪中トロ,ケンサキイカ,シメサバの炙り,ハタ,えんがわ)
・蒸し物 舞茸と紅葉麩の茶碗蒸し
・お造り 旬の鮮魚お造り
・二の鮨 大将おまかせ旬の握り5種(赤身,帆立,アジ緑生姜,鹿児島県車海老,雲丹)
・逸品 いくらと魚子の小丼
・強肴 漬け鮪の瞬間燻製
・巻物 大将おすすめ巻物
・汁物 赤出汁
・香の物 季節の香の物
・甘味 旬の果物