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熟成の奥深さを堪能！大将のお人柄も素晴らしいお寿司屋さん！！
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ryotaimanishi
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
熟成寿司専門店 和心
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-4596 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR渋谷駅 新南口から徒歩5分 渋谷駅から660m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター7席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年1月10日 |
| 電話番号 |
080-6103-2345 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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渋谷から恵比寿方面に少し歩いた落ち着いた場所にお店を構える会員制のお寿司屋さん！
ネタによって熟成方法や期間を変え、さらにはシャリの温度まで調整するという一流の仕事を見ることが出来ました！
▽---------------------▽
○店名: 熟成寿司専門店 和心
○食べログ評価3.09(2023/06/01時点)
○渋谷駅徒歩8分
○夜予算~¥25,000/1人
○東京都渋谷区東1-27-5 シンエイビル B1F
○Instagram→ @wagokoro10000
○営業時間:16:00〜22:30
※定休日:水曜日
※カード決済可
△---------------------△
月曜日ディナー利用
【予約について】
予約必須。完全予約制です！
会員制としてますが、新規の予約も取れます。
会員とその同行者はサービス料がカットされたりハウスドリンクが無料だったりと嬉しい特典が多いです。
会員料は無料なので、再訪するなら会員になっておくことをおすすめします！
【雰囲気】
ビルの地下にひっそりと佇むお店。
店内はカウンター6席とテーブル1卓。
和モダンでオシャレな空間でデートや接待にピッタリです！
【注文】
◆上コース ¥16,500
【特筆ポイント】
①大将の深いこだわり
熟成寿司専門店は初めてお伺いしましたが、熟成方法も様々あると初めて知りました。
江戸時代から続く手法から最新の手法まで、ネタに合わせて手法と熟成期間を変えるこだわり。それぞれの素材が1番美味しくなるところを熟知されてる大将に脱帽！
②素晴らしい接客
大将のお人柄に惚れ惚れします。全ての品を調理法や味付け、なぜその調理法を用いたのかまで丁寧に説明してもらえます！
また、ユーモアもある方なのでとっても楽しいひと時になりました。
③和モダンなオシャレ空間
渋谷駅から少し歩いて落ち着いた場所にあり、雰囲気もとってもステキなお店。
和モダンな色使いがオシャレでアットホーム感もある落ち着く空間です。
【コース内容】
◆小鉢3品
・枝豆と湯葉を合わせた
・クリームチーズの西京味噌漬け
・岩もずく
◆刺身
◼︎鯨の赤身
◼︎カンパチ(22日熟成)
◆鮨
◼︎鯛の昆布締め
5日熟成→3日間昆布締め
◼︎鯵
江戸時代からの技術『脱水』を使用。
みずみずしさ<肉肉しさ
◼︎いさき(熟成5日)
◼︎カンパチ
◼︎鰹の漬け
◼︎平貝
◼︎白イカ(熟成5日。酢橘とお塩で)
◼︎マグロ:大トロ(宮城県塩釜産。香りを楽しむ鮪)
◼︎イワシ(1週間熟成)
◼︎熟成鰹(二段熟成)
◼︎金目鯛の炙り(煮切りで炙り)
◼︎白海老の昆布締め
昆布の香りが強くなりすぎないよう、二番昆布を使用
◼︎穴子
◆雲丹とイクラの子丼
→いくら昆布締め。なぜ軍艦じゃないのか、一口で食べたい人もいれば少しずつ食べたい人もいる為。
◆温野菜1品:燻製チーズの茶碗蒸し
トリュフをかけ、中に燻製チーズの入った洋風な雰囲気もある茶碗蒸し
◆お椀
【総括】
大満足！！
熟成寿司の奥深さに心酔しっぱなしでした。
どれも美味しいのですが、鯵の旨味には特に驚きました。過去一美味い鯵だったなぁ。
おすすめの日本酒も出していただけましたが、私の好みに合わせてもらえてお寿司との相性も抜群。
大将のお人柄まで素晴らしく、楽しく幸せなディナーになりました！
ごちそうさまでした。